1.一种肉制品冷冻保鲜方法,其特征在于,包括以下步骤:
s1:修整:在4~8℃的温度下,将肉制品上的淤血剔除;
s2:排酸:将经过步骤s1修整后的肉制品,在无菌、通风的环境下,静置12~14h;
s3:浸泡:先将保鲜剂与水混合,得到保鲜剂溶液,然后在无菌环境下,将经过步骤s2排酸后的肉制品,浸泡在保鲜剂溶液中20~30min,其中保鲜剂与肉制品的重量比为1:(0.0345~0.0495);
s4:预冷:在0~4℃的温度下,将经过步骤s3浸泡的肉制品,静置放置8~10h;
s5:冷冻:将经过步骤s4预冷后的肉制品,进行真空包装后,冷冻40~48h。
2.根据权利要求1所述的一种肉制品冷冻保鲜方法,其特征在于:步骤s3中,所述保鲜剂与肉制品的重量比为1:0.042。
3.根据权利要求1所述的一种肉制品冷冻保鲜方法,其特征在于:步骤s3中,所述保鲜剂溶液采用以下方法制得:
在4~6℃的温度下,将保鲜剂与水混合,搅拌10~15min,得到保鲜剂溶液,其中保鲜剂与水的重量比为(0.345~0.495):(2.0~2.4)。
4.根据权利要求3所述的一种肉制品冷冻保鲜方法,其特征在于:所述保鲜剂按重量份包括二醋酸钠1.5~2.5份、磷酸盐3~5份、碳酸氢钠6~10份、d-异抗坏血酸钠10~14份、海藻酸钠8~10份、dl-苹果酸钠6~8份。
5.根据权利要求3所述的一种肉制品冷冻保鲜方法,其特征在于:所述保鲜剂按重量份包括二醋酸钠1.7~2.3份、磷酸盐3~5份、碳酸氢钠7~9份、d-异抗坏血酸钠11.5~12.5份、海藻酸钠8.5~9.5份、dl-苹果酸钠6~8份。
6.根据权利要求4或5所述的一种肉制品冷冻保鲜方法,其特征在于:所述磷酸盐按重量份包括三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠,三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠的重量比为(1~3):1:1。
7.根据权利要求1所述的一种肉制品冷冻保鲜方法,其特征在于:步骤s2中,所述排酸过程温度为0~4℃,湿度为80~90%,风速为2~6m/s。
8.根据权利要求7所述的一种肉制品冷冻保鲜方法,其特征在于:所述排酸过程温度为0~2℃,湿度为84~86%,风速为3~5m/s。
9.根据权利要求1所述的一种肉制品冷冻保鲜方法,其特征在于:步骤s3中,所述浸泡过程,需要将肉制品间隔平铺码放在保鲜剂溶液中。
10.根据权利要求1所述的一种肉制品冷冻保鲜方法,其特征在于:步骤s5中,所述冷冻过程中,真空包装的温度为2~6℃,冷冻的温度为-20~-18℃。