一种滋补保鲜的金耳即食制品及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种滋补保鲜的金耳即食制品及其制备方法。


背景技术：

2.金耳菌俗称金耳、黄金耳、黄木耳，形如耳状、脑状或不规则的裂瓣状、内部组织充实。金耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、胶质等营养成分，主要功效有：
3.一、食用价值，金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种珍贵的高级宴席佳肴和营养滋补品，具有特殊的色、香、味，金耳所富含的胶质，软糯、滑嫩爽口，有清心补脑的保健作用。
4.二、药用价值，金耳有丰富脂肪、蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，其性温中带寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、调气，平肝肠，主治肺热、痰多，感冒咳嗽、气喘、高血压等病症。
5.三、美容价值，金耳因胶质细腻、清利润滑、气味馨香，可制成各种功用的高档护肤美容化妆品，具有滑润皮肤、美化皮肤、改善皮肤的功效。
6.目前市场上的金耳产品多为干品原料，由于金耳较高的营养价值，大多家庭会利用干品的金耳进行烹制，且金耳的煮制时间长，无法长时间保存和保鲜，不方便保存和食用，金耳产品结构单一，市场局限性较高，无法满足快节奏的生活需求，因此，为解决上述问题，现提出一种滋补保鲜的金耳即食制品及其制备方法。


技术实现要素：

7.本发明目的是提供一种滋补保鲜的金耳即食制品及其制备方法，以解决现有技术中金耳产品结构单一，不便保存和食用，市场局限性较高的问题。
8.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
9.一种滋补保鲜的金耳即食制品，包括如下重量份的主料：金耳1～40份、银耳1～40份、红枣1～15份、枸杞0.5～1份和水10～280份。
10.优选的，所述主料还包括燕窝，所述燕窝的重量份为0.1～6份。
11.优选的，还包括配料，所述配料包括人参、玉竹、杏仁、百合、莲子、麦芽、薏苡仁、木瓜、桂圆、罗汉果、薄荷、金银花、菊花、桂花、玫瑰花、茉莉花干、葡萄干、燕麦、红豆、藜麦、奇亚籽、魔芋和水果丁中的一种或多种，所述配料中的各组分的用量为0～1份。
12.优选的，还包括辅料，所述辅料包括蜂蜜、阿胶、菊粉、胶原蛋白、鱼胶原多肽、花胶粉、库拉索芦荟凝胶、琼脂、果蔬粉、膳食纤维粉、调制乳和椰奶中的一种或多种。
13.优选的，所述胶原蛋白、鱼胶原多肽、花胶粉、库拉索芦荟凝胶、琼脂的用量为0～0.05份，所述蜂蜜、阿胶、菊粉、果蔬粉、膳食纤维粉、调制乳和椰奶的用量为0～0.5份。
14.一种滋补保鲜的金耳即食制品的制备方法，包括如下步骤：
15.1)原料处理：分别选择品相均一的金耳、银耳、枸杞和红枣，枸杞和红枣清洗干净
后沥水备用，金耳和银耳表面清洗干净后切块，金耳和银耳切块后的最大尺寸不超过40mm；
16.2)浓缩液制备：按1:10的比例将清洗后的红枣、枸杞和水加入煮锅中浸泡10～20min，在90～95℃温度条件下熬煮浓缩20～30min，并经80～120目滤网过滤获得浓缩液；
17.3)灌装液制备：将辅料中溶于水的组分与水混匀后，获得灌装液；
18.4)灌装：按1:10的比例将浓缩液与灌装液混匀，将金耳、银耳加入无菌的容器中，通过灌装设备将浓缩液和灌装液的混合液灌装入容器中，获得初品；
19.5)蒸煮：将初品放入蒸煮设备中，以90～95℃的温度蒸煮40～60min；
20.6)封装：蒸煮后，通过旋盖设备对容器进行旋盖封口，得到金耳即食制品；
21.7)灭菌：将封装后的金耳即食制品经灭菌设备在110～131℃的高温下，灭菌5～50min后冷却至室温。
22.优选的，步骤1)还包括将燕窝干品放入净水中泡发2～3小时，燕窝泡发前后重量比为1:8～10，并剔除杂质和毛发后浸泡清洗备用。
23.优选的，步骤4)还包括将燕窝随金耳、银耳一同加入容器。
24.优选的，步骤1)还包括将配料用清水洗去杂质备用，备用的配料用于制备浓缩液或投放入初品中。
25.优选的，步骤4)还包括将辅料中不溶于水的组分随金耳、银耳一同加入容器。
26.本发明至少具备以下有益效果：
27.本发明提供的滋补保鲜的金耳即食制品，以金耳作为主要原料，通过金耳、银耳配以枸杞、红枣浓缩液进行熬煮，加之燕窝、配料和辅料进行调和，不含有害添加剂，有利于人体滋补保健，营养价值高，口感醇厚、鲜美，且生产工艺简单，形成以瓶装、罐装或碗装的即食制品，不仅能够长时间保存保鲜，还方便携带和食用，弥补了市场上的金耳产品的局限。
附图说明
28.图1为本发明提供的制备方法的流程图。
具体实施方式
29.下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
30.参阅图1，本发明提供了一种滋补保鲜的金耳即食制品，包括如下重量份的主料：金耳1～40份、银耳1～40份、红枣1～15份、枸杞0.5～1份和水10～280份。
31.其中，主料还包括燕窝，燕窝的重量份为0.1～6份。
32.其中，还包括配料，配料包括人参、玉竹、杏仁、百合、莲子、麦芽、薏苡仁、木瓜、桂圆、罗汉果、薄荷、金银花、菊花、桂花、玫瑰花、茉莉花干、葡萄干、燕麦、红豆、藜麦、奇亚籽、魔芋和水果丁中的一种或多种，具体的，玫瑰花选择重瓣红玫瑰，水果丁不包括苹果丁和山楂丁，果蔬粉不包括苹果粉和山楂粉，配料中的各组分的用量为0～1份。
33.其中，还包括辅料，辅料包括蜂蜜、阿胶、菊粉、胶原蛋白、鱼胶原多肽、花胶粉、库拉索芦荟凝胶、琼脂、果蔬粉、膳食纤维粉、调制乳和椰奶中的一种或多种，具体的，菊粉优
选短链菊粉，胶原蛋白、鱼胶原多肽、花胶粉、库拉索芦荟凝胶、琼脂的用量为0～0.05份，蜂蜜、阿胶、菊粉、果蔬粉、膳食纤维粉、调制乳和椰奶的用量为0～0.5份。
34.一种滋补保鲜的金耳即食制品的制备方法，包括如下步骤：
35.1)原料处理：分别选择品相均一的金耳、银耳、枸杞和红枣，枸杞和红枣清洗干净后沥水备用，金耳和银耳表面清洗干净后切块，金耳和银耳切块后的最大尺寸不超过40mm；
36.具体的，金耳和银耳应选择色泽均一、无杂色的鲜品或干品，金耳和银耳鲜品表面清洗干净后切块处理；金耳和银耳干品表面清洗干净后去除根部并浸入净水中浸泡3～6小时，且金耳和银耳对应的重量份为鲜品或干品泡发后的重量份；
37.2)浓缩液制备：按1:10的比例将清洗后的红枣、枸杞和水加入煮锅中浸泡10～20min，在90～95℃温度条件下熬煮浓缩20～30min，并经80～120目滤网过滤获得浓缩液，具体的，红枣和枸杞的用量之和与水的比例为1:10；
38.3)灌装液制备：将辅料中溶于水的组分与水混匀后，获得灌装液，具体的，辅料中的一种或多种组分按用量混溶于水；
39.4)灌装：按1:10的比例将浓缩液与灌装液混匀，将金耳、银耳加入无菌的容器中，通过灌装设备将浓缩液和灌装液的混合液灌装入容器中，获得初品；
40.5)蒸煮：将初品放入蒸煮设备中，以90～95℃的温度蒸煮40～60min；
41.6)封装：蒸煮后，通过旋盖设备对容器进行旋盖封口，得到金耳即食制品；
42.7)灭菌：将封装后的金耳即食制品经灭菌设备在110～131℃的高温下，灭菌5～50min后冷却至室温。
43.其中，步骤1)还包括将燕窝干品放入净水中泡发2～3小时，燕窝泡发前后重量比为1:8～10，并剔除杂质和毛发后浸泡清洗备用，且燕窝对应的重量份为泡发后的重量份。
44.其中，步骤4)还包括将燕窝随金耳、银耳一同加入容器。
45.其中，步骤1)还包括将配料用清水洗去杂质备用，根据生产需要对部分组分进行切片或切丁，切片厚度尺寸不超过5mm，具体的，配料中的人参、玉竹等单体较大尺寸的组分进行切片处理，备用的配料用于制备浓缩液或投放入初品中，具体的，配料中的人参、玉竹、罗汉果、薄荷可用于步骤2)中的浓缩液制备，配料中的杏仁、百合、莲子、麦芽、薏苡仁、木瓜、桂圆、金银花、菊花、桂花、玫瑰花、茉莉花干、葡萄干、燕麦、红豆、藜麦、奇亚籽、魔芋和水果丁可用于随金耳和银耳一同加入容器制备风味不同的初品。
46.具体实施例如下：
47.实施例1
48.190ml碗装金耳即食制品，包括如下重量份的主料：金耳40份、银耳40份、红枣5份、枸杞0.5份，余量为水，其中，水选用生活用水或纯化水，各组分的重量份按克重计算。
49.还包括如下重量份的辅料：蜂蜜0.5份。
50.上述滋补保鲜的金耳即食制品以各组分的重量份按产品数量比例进行放大，具体的制备方法，包括如下步骤：
51.1)原料处理：所述金耳和银耳优选色泽均一、无杂色的鲜品，枸杞和红枣清洗干净后沥水备用，金耳和银耳表面清洗干净后切块，金耳和银耳切块后的最大尺寸不超过40mm；
52.2)浓缩液制备：按1:10的比例将清洗后的红枣、枸杞和水加入煮锅中浸泡10min，在95℃温度条件下熬煮浓缩20min，并经80目滤网过滤获得浓缩液；
53.3)灌装液制备：将蜂蜜与水混匀后，获得灌装液；
54.4)灌装：按1:10的比例将浓缩液与灌装液混匀，将金耳、银耳加入无菌的容器中，通过灌装设备将浓缩液和灌装液的混合液灌装入容器中，获得初品；
55.5)蒸煮：将初品放入蒸煮设备中，并将以95℃的温度蒸煮40min；
56.6)封装：蒸煮后，通过旋盖设备对容器进行旋盖封口，得到金耳即食制品；
57.7)灭菌：将封装后的金耳即食制品经灭菌设备在131℃的高温下，灭菌5min后冷却至室温。
58.实施例2
59.190ml的罐装金耳即食制品，包括如下重量份的主料：金耳20份、银耳20份、燕窝5份、红枣5份、枸杞1份、燕窝6份，余量为水，其中，水选用生活用水或纯化水，各组分的重量份按克重计算。
60.还包括如下重量份的配料：人参1份。
61.还包括如下重量份的辅料：阿胶0.5份、膳食纤维粉0.05份。
62.上述滋补保鲜的金耳即食制品以各组分的重量份按产品数量比例进行放大，具体的制备方法，包括如下步骤：
63.1)原料处理：分别选择品相均一的金耳、银耳、枸杞和红枣，具体的，所述金耳和银耳优选色泽均一、无杂色的鲜品，枸杞和红枣清洗干净后沥水备用，金耳和银耳表面清洗干净后切块，金耳和银耳切块后的最大尺寸不超过40mm；
64.将燕窝干品放入净水中泡发2小时，燕窝泡发前后重量比为1:8，并剔除杂质和毛发后浸泡清洗，并按泡发后的重量份备用；
65.将人参清洗干净后切片备用，切片后的人参厚度尺寸不超过5mm；
66.2)浓缩液制备：按1:10的比例将清洗后的红枣、枸杞和人参与水加入煮锅中浸泡20min，在90℃温度条件下熬煮浓缩30min，并经120目滤网过滤获得浓缩液，具体的，红枣、枸杞和人参的用量之和与水的比例为1:10；
67.3)灌装液制备：将阿胶、膳食纤维粉与水混匀后，获得灌装液；
68.4)灌装：按1:10的比例将浓缩液与灌装液混匀，将金耳、银耳和燕窝加入无菌的容器中，通过灌装设备将浓缩液和灌装液的混合液灌装入容器中，获得初品；
69.5)蒸煮：将初品放入蒸煮设备中，以90℃的温度蒸煮60min；
70.6)封装：蒸煮后，通过旋盖设备对容器进行旋盖封口，得到金耳即食制品；
71.7)灭菌：将封装后的金耳即食制品经灭菌设备在110℃的高温下，灭菌50min后冷却至室温。
72.实施例3
73.190ml瓶装金耳即食制品，包括如下重量份的主料：金耳1份、银耳1份、燕窝0.1份、红枣1份、枸杞1份，余量为水，其中，水选用生活用水或纯化水，各组分的重量份按克重计算。
74.还包括如下重量份的配料：玉竹0.5份、菊花0.5份。
75.还包括如下重量份的辅料：蜂蜜0.5份。
76.上述滋补保鲜的金耳即食制品以各组分的重量份按产品数量比例进行放大，具体的制备方法，包括如下步骤：
77.1)原料处理：分别选择品相均一的金耳、银耳、枸杞和红枣，具体的，所述金耳、银耳、枸杞和红枣优选色泽均一、无杂色的干品，枸杞和红枣清洗干净后沥水备用，金耳和银耳干品表面清洗干净后去除根部并浸入净水中浸泡6小时后沥水切块，金耳和银耳切块后的最大尺寸不超过40mm，并按泡发后的重量份备用；
78.将燕窝干品放入净水中泡发3小时，燕窝泡发前后重量比为1：10，并剔除杂质和毛发后浸泡清洗备用，并按泡发后的重量份备用；
79.菊花清洗干净后备用，将玉竹清洗干净后切片备用，切片后的玉竹厚度尺寸不超过5mm；
80.2)浓缩液制备：按1:10的比例将清洗后的红枣、枸杞、玉竹和菊花与水加入煮锅中浸泡15min，在94℃温度条件下熬煮浓缩25min，并经100目滤网过滤获得浓缩液，具体的，红枣、枸杞、玉竹和菊花的用量之和与水的比例为1:10；
81.3)灌装液制备：将蜂蜜与水混匀后，获得灌装液；
82.4)灌装：按1:10的比例将浓缩液与灌装液混匀，将金耳、银耳、燕窝、百合、桂花加入无菌的容器中，通过灌装设备将浓缩液和灌装液的混合液灌装入容器中，获得初品；
83.5)蒸煮：将初品放入蒸煮设备中，以93℃的温度蒸煮47min；
84.6)封装：蒸煮后，通过旋盖设备对容器进行旋盖封口，得到金耳即食制品；
85.7)灭菌：将封装后的金耳即食制品经灭菌设备在120℃的高温下，灭菌30min后冷却至室温。
86.对实施例1、实施例2、和实施例3制备的滋补保鲜的金耳即食制品分分组编号分别为1、2和3，并进行如下评测：
87.1、感官评价结果如下：
[0088][0089]
2、以实施例2为例进行评测，随机抽选实施例2获得的制品20个，于同一常温环境内放置，进行保存时间评测，常温环境温度为25～28℃，其中10个开封作为测试组，余下10个原封作为对照组，结果如下：
[0090][0091]
实施例1、2和3得到的金耳即食制品分别呈糊状、胶状和液状，金耳呈现明黄色，银耳呈半透明，整体的光亮度佳且具有弹性，入口润滑且微甜，丰富了整个口感的层次，营养丰富且不含有害添加剂。并且整个操作方式步骤简单，可操作性强，生产得到的产品外观品质好，风味独特，口感佳，即食方便，具有较好的养生保健功能。
[0092]
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点，对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
[0093]
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。