专利名称：提早大蒜熟化的加工方法
技术领域：
本发明涉及到在大蒜熟化加工过程中，能使其提早熟化并同样具有大蒜熟化后的香味和风味的加工方法。
大蒜在调味品的工业生产中，需经过熟化加工去除大蒜本身的辛辣味和增加其中的蒜香味，生产出来的调味品风味大增。但过去的熟化工艺多将大蒜浸泡和封缸，并需6-9个月的自然熟化期，然后才达到熟化，所需的时间是很长的。
本发明的目的是提供一种快速的熟化加工方法，在短时间内使大蒜达到熟化的要求的工艺。
发明是这样实现的将浸泡的大蒜坯料放进到密封的容器内，然后加压到3-4kg/cm2的压力。维持24-48小时，在高压下浸泡液能加快浸入大蒜粒内部的速度，使大蒜的熟化过程在大蒜粒内部全面进行。然后倒出到缸内封装，让其在常压下继续熟化1-2个月时间。(因受季节温度变化影响)达到熟化要求即可使用。本加工方法比原来的加工方法时间上缩短2/3-3/4时间。
权利要求
1.将浸泡的大蒜坯料放进到密闭的容器内，然后加到压3-4kg/cm2压力，维持24-48小时，后倒出到缸或池封装，让其在常压下继续熟化1-2个月，达到提早大蒜熟化的加工方法。
2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征是对大蒜坯料进行高压加工，使浸泡液加快渗入大蒜内部的速度，因此大蒜的熟化过程在大蒜粒内部能全面进行。
3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征是大蒜的熟化时间提早，在1-2个月即可达到大蒜熟化的要求。
全文摘要
本发明提供了一种提早大蒜熟化的加工方法，该方法是使浸泡的大蒜坯料经过高压的压迫阶段。使浸泡液能加快渗入大蒜粒内部，因此大蒜的熟化过程在大蒜粒内部能全面进行。从而缩短大蒜熟化的加工时间。
文档编号A23L1/221GK1036311SQ8810756
公开日1989年10月18日 申请日期1988年10月30日 优先权日1988年10月30日
发明者江国梁 申请人:江国梁