专利名称：海藻系列保健饮料的制作方法
技术领域：
本发明属于饮料的配制技术领域，具体涉及一种利用海藻制造含有丰富天然矿物质元素(常量元素和微量元素)的各种饮料。
海藻含有丰富的矿物质(如碘、钙、钾、钠、铁、钴、锌、镁、钼、硒、锰和磷等)和氟化物，一般是果蔬的30-50倍。此外还含有适量的氨基酸，维生素、不饱和脂肪酸(亚油酸和亚麻酸)等，对贫血、甲状腺肿大、龋齿和心血管疾病等均有着重要的保健作用和一定的治疗作用。但因海藻食用不便、口感粗造，味觉不佳等原因而影响了它的食用价值。因此，利用海藻作原料，配制成含有丰富天然矿物质元素的各种保健饮料是目前函待解决的课题之一。
本发明的目的是(一)、利用海藻中丰富的天然矿物质元素和粘稠性物质;(二)、利用果蔬汁中丰富的维生素;(三)、利用人参、菊花中的疗效物质;(四)、利用食用菌中具有抗癌作用的疗效物质;(五)、利用发酵牛乳、豆乳中的小分子蛋白质、氨基酸、乳酸菌和双歧乳杆菌等活菌和代谢物等，制成不含防腐剂，且含有高营养价值，疗效保健作用明显，饮用安全无副作用的海藻系列保健饮料。
制作海藻系列保健饮料，首先是将海藻细碎后制成海藻母液，以海藻母液做饮料的基本成分，调配制得海藻系列保健饮料或将海藻细碎后发酵，以其做饮料的基本成分，调配制得海藻系列保健饮料。
本发明所述的海藻母液可由海带，裙带菜、海蕴、石花菜、角叉菜、羊栖菜、头发菜和蓝藻等食用海藻中的一种或几种海藻制得。
本发明以海藻母液做饮料的基本成分，可与果蔬汁、人参汁、菊花汁、食用菌液体深层发酵制取物，发酵牛乳和发酵豆乳中的一种或几种混合，调配后制得海藻系列保健饮料。还可将海藻细碎后与食用菌培养液、牛乳和豆乳分别混合、经发酵后制取调配成发酵海藻型的海藻系列保健饮料。
本发明所述的海藻母液用以下方法制得方法一a、将挑选后的干海藻浸泡，用破碎机将海藻粗碎，置40-80℃水中软化1-3小时;
b、将软化后的海藻用胶体磨进一步细碎至50微米以下;
c、如粘稠性较大，可适量加水，用高压均质机在180-200Kg/cm2条件下高压均质处理至2微米以下，即为没有沉淀产生的海藻母液A。
用这种方法制取的海藻母液特点是海藻生物体和各种组成成分被完全利用，并保持了海藻的原有风味和色泽，海藻颗粒小于2微米，为没有沉淀，微透明的均匀液体。配制饮料时的海藻母液浓度按1公斤干海藻制取15-25升海藻母液计算。
方法二a、将挑选后的干海藻洗净浸泡，用破碎机将海藻粗碎，置40-80℃水中浸提1-3小时，并随时对搅拌，乘热用板框压滤机过滤，使滤液充分浸出，重复2-3次;
b、将滤渣加入浓度为40-80%的乙醇，用胶体磨细碎至50微米以下，进一步用高压均质机在180-200kg/cm2条件下处理至2微米以下并浸泡1小时，并使有效成分浸出，离心或过滤弃去滤渣;
c、适量加水后得乙醇浸提液在40-80℃、40-80mmHg的条件下真空浓缩去除乙醇;
d、将水浸液和除去乙醇的浓缩液混合并经离心后即制成海藻母液B。
用这种方法制得的海藻母液的特点是由于海藻的组织结构和细胞基本被破碎，使海藻的组成成分和有效成分能被充分浸出，其生物体干重的87%左右被利用，矿物质元素的浸出尤为明显，见表1。并基本保持了海藻原有的风味和色泽，溶液澄清透明，适合配制透明性饮料用，配制饮料时的海藻母液浓度按1公斤干海制取15-25升海藻母液计算。
表1为100克干海藻浸出的矿物质元素。
本发明所述的海藻母液除采用上述二种方法制得外，还可以采用酸碱法、酶解法、水和高浓度乙醇(90-98%)二步浸出法等。但本发明的二种海藻母液制作方法不仅适用多种海藻，并且简便易行、藻体利用彻底、原有组成成分、风味和色泽被基本保持等特点，还克服了酸碱浸提法化学品的污染和浪费，及有效成分被分解;酶解法的繁锁和怪味;水和高浓度乙醇二步浸出法海藻生物体的利用率不高(55-60%)等缺陷。
利用海藻母液做基本成分，可配制海藻果蔬保健饮料。配制海藻果蔬保健饮料时用的果蔬汁可为山渣汁、红果(山里红)汁、桃汁、梨汁、猕猴桃汁、葡萄汁、草莓汁、菠萝汁、杏汁、椰子汁、柿子汁、海棠汁、柠檬汁、荔枝汁、醋粟汁、胡罗卜汁和番茄等中的一各或几种。果蔬汁的制取建议采用机械压榨或机械超微细磨法，如果纤维素和果胶含量较高还应辅以酶解法，添加纤维素酶和果胶酶酶解。本发明制造海藻系列保健饮料的方法是同时制取海藻母液，果蔬汁、人参汁、菊花汁、食用菌深层发酵制取物，发酵牛乳和发酵豆乳等基本饮料原料，将各原料按一定比例混合，并根据饮料的类型、口味、色泽和稳定性等需要，加入适量的添加剂(但不加任何防腐剂)，用水、糖、二氧化碳等调配成不同浓度，口味和类型(浓缩型、稀释型或碳酸型)，经一定的方法(指脱气、均质、高温灭菌等)处理后即成需要的饮料。
人参采用下述方法制取方法一将桃选后的人参用破碎机粗碎，再用胶体磨细碎至50微米以下，加水至20升，最后用高压均质机在180-200kg/cm2条件下均质，细碎至2微米以下，即制得人参汁。
方法二将桃选后的人参用破碎机粗碎，再用胶体磨细碎至50微米以下，加入纤维素酶在50℃酶解2小时，加热使酶失活，在4000r·p·m条件下离心后制得接近透明的人参汁，它适合配制透明性饮料用。
方法三将桃选后的人参用破碎机粗碎，再用胶体磨细碎至50微米以下，置50-60℃水中浸提2-3时，离心或过滤分离，残渣加入50-80%的乙醇浸泡2-3周，离心或过滤弃去残渣，在60℃50mmHg下真空浓缩除去乙醇，将水浸液和除去乙醇的浸提液合并即为透明的人参汁，适合配制透明饮料用。人参汁浓度按1公斤干人参制取20升人参汁计算。
菊花汁的制取方法为用胶体磨将菊花细碎至50微米以下，加水，用高压均质机在180-200kg/cm2条件下均质，即制得菊花汁，用上述方法制得的菊花汁使菊花被全部利用;或将菊花用胶体磨细碎至50微米以下，加水在60℃浸提2-3小时，离心或过滤，滤渣加入浓度为50-80%的乙醇浸提，将水浸液和乙醇浸液合并，在60℃、50mmHg的条件下填空浓缩去除乙醇，经离心或过滤后即制得透明的菊花汁。配制饮料的浓度按500克菊花制得20升菊花汁计算。
配制饮料时用的食用菌深层发酵制取物是将香菇、猴头菇、金针菇、双胞蘑菇、平菇、侧耳、灵芝、云芝、麦角、银耳、木耳和榆耳等食用或药用菌在20-30℃的条件下，经6-7天的液体深发层酵，使其生物量达到25-45%左右，用胶体磨细磨至50微米以下，最后用高压均质机在180-200kg/cm2的条件下高压均质，制得食用菌深层发酵制取物;或将发酵后的液体用板框过滤机过滤，将滤渣(菌丝体)加水，并用胶体磨细碎至50微米以下，添加纤维素酶在40-60℃时酶解，将滤液和滤渣的酶解液混合，经离心或过滤后即为透明的食用菌液体深层发酵制取物。还可将1公斤干海藻用20升水浸泡后粗碎，进一步用胶体磨细碎至50微米以下，添加到80升培养液中，进行食用菌液体深层发酵，按上述同样的方法制取发酵海藻型食用菌深层发酵制取物，特点是海藻经食用菌发酵处理。
海藻发酵牛乳饮料是将牛乳酸菌或双歧乳秆菌发酵后制得发酵牛乳，再与经灭菌处理的海藻母液和添加剂等调配而成;也可将1公斤干海藻加入20升水浸泡后粗碎，进一步用胶体磨细碎至50微米以下，并与牛乳按1∶10-20有比例混合，经发酵再与添加剂等混合，经脱气、均质、灭菌制得发酵海藻牛乳饮料。
海藻发酵豆乳饮料是将豆乳经乳酸菌、双歧乳秆菌和酵母菌发酵后制得发酵豆乳，再与灭菌后的海藻母液和添加剂等调配而成;也可将1公斤干海藻加水20升并用胶体磨细碎至50微米以下，并与豆乳按1∶10-20的比例混合，经发酵后再与添加剂等经脱气、均质制得发酵海藻豆乳饮料。上述两类饮料，也可先将添加剂等灭菌，再与发酵(海藻)牛乳或发酵(海藻)豆乳混合，经脱气、均质后制成含有活菌的海藻系列保健饮料。豆乳是指脱脂后的大豆均浆，其浓度按蛋白质含量为2-2.5%(W/V)计算。
本发明的饮料与现有饮料制造方法和配方相比，具有如下优点1)原料主要来自天然或生物工程制品;2)原料利用率高;3)天然营养和疗效物质丰富，且易被吸收利用;4)配方合理;5)增稠剂和色素等的使用量较少，且不含防腐剂，饮用安全副作用小;6)制造方法以物理和机械方法为主。
本发明实施例如下例1按表2的配方比例将各成分混合溶解后灭菌，加入无菌碳酸水后制得碳酸型海藻系列保健饮料。
例2 按表3的配方比例将各配料混合调配后，在温度40-50℃及压力60-80mmHg条件下真空脱气，脱气后用高压均质机在190-200kg/cm2的条件下均质，最后在130-140℃10-20秒的条件下灭菌，即得到浓缩型和稀释型的海藻系列保健饮料。
例3按表3的配方并采用例2的条件将海藻母液和添加剂等混合调配，进行均质、超高温瞬间灭菌处理;同时将发酵牛乳和发酵豆乳分别进行均质处理，最后将灭菌的混合液和均质后的发酵牛乳或均质后的发酵豆乳混合后真空脱气，即得到含有活菌的海藻系列保健饮料。
例4按表4的配方，将发酵海藻型食用菌深层发酵制取物、发酵海藻牛乳、发酵海藻豆乳和添加剂等混合调配，采用例2的条件进行脱气、均质、超高温瞬间灭菌处理，即得到发酵海藻型的海藻系列保健饮料。
例5按表4的配方，采用例2的条件，将各种添加剂等混合调配，进行均质、超高温瞬间灭菌处理;同时将发酵海藻牛乳和发酵海藻豆乳分别进行均质处理，最后将灭菌后的混合液和均质后的发酵海藻牛乳或发酵海藻豆乳混合后真空脱气，即得到含有活菌的发酵海藻型海藻系列保健饮料。
表1至表4附后。
权利要求
1.一种海藻系列保健饮料，其特征是将海藻细碎后制成海藻母液，以海藻母液做饮料的基本成分，调配制得海藻系列保健饮料；或将海藻细碎后发酵，以其做饮料的基本成分，调配制得海藻系列保健饮料。
2.根据权利要求1所述的海藻系列保健饮料，其特征是将海藻母液与果蔬汁、人参汁、菊花汁、食用菌液体深层发酵制取物、发酵牛乳和发酵豆乳中的一种或几种混合，调配后制得海藻系列保健饮料。
3.根据权利要求1所述的海藻系列保健饮料，其特征是将海藻细碎后与食用菌培养液、牛乳和豆乳分别混合，经发酵后制取调配成发酵海藻型的海藻系列保健饮料。
4.根据权利要求1所述的海藻系列保健饮料，其特征是上述的海藻母液可由海带、裙带菜、海蕴、石花菜、角叉菜、羊栖菜、头发菜和蓝藻等食用海藻中一种或几种制得。
5.根据权利要求1所述的海藻系列保健饮料，其特征是所述的海藻母液由以下二种方法制得方法一a，将挑选后的干海藻浸泡，置40-80℃水中软化1-3小时;b，将软化后的海藻进一步细碎至50微米以下;c，适量加水进一步处理至2微米以下，即为海藻母液A;方法二a，将挑选后的干海藻浸泡置40-80℃水中软化1-3小时，乘热过滤，使滤液充分浸出，重复2-3次;b，将滤渣加入浓度为40-80%的乙醇中，细碎至2微米以下，50-60℃浸泡1小时，离心或过滤弃去滤渣;c，将乙醇浸提液在40-80℃、40-80mmHg的条件下真空浓缩去除乙醇;d，将水浸液和除掉乙醇的浓缩液混合后即为海藻母液B。
6.根据权利要求1或3所述的海藻系列保健饮料，其特征是先将添加剂等灭菌后与发酵海藻牛乳和发酵海藻豆乳混合，经脱气、均质制得含有活菌的海藻系列保健饮料。
全文摘要
本发明涉及一种利用海藻制造含有丰富天然矿物质元素的饮料。它是将海藻制成海藻母液或将海藻细碎后发酵，以海藻母液或发酵后的海藻做饮料的基本成分配制海藻系列保健饮料。本发明还可将海藻母液与果蔬汁、人参汁、菊花汁、食用菌液体深层发酵制取物、发酵牛乳、发酵豆乳中的一种或几种混合，制取所需的海藻系列保健饮料。本发明采用的原料来自天然或生物工程制品，含有丰富的高营养价值，且疗效保健作用明显，饮用安全无副作用。
文档编号A23L1/337GK1088757SQ9311000
公开日1994年7月6日 申请日期1993年1月1日 优先权日1993年1月1日
发明者杨翔华 申请人:杨翔华