专利名称：酱的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种快餐食品，尤其是佐餐的菜。
在当今国内销售的食品市场上，每年均有各种酱品投入，品种繁杂，口味单调，或辣或麻或甜，充其量只是佐料。确实有加以改进的必要。因此，从适应南北大众口味和使用方便出发，促使本发明人加以改进的想法。
本发明的主要目的是提供一种“八珍酱”，其以猪肉、竹笋、香干、黄豆、花生仁、虾米、榨菜、香菇等八珍配以多种调味，生产出亦咸、亦辣、亦鲜，色、味、香俱佳的新型食品。这种食品也为全国每年出差、旅游、野外作业的49亿人次，提供快餐食品，可以节省人力、物力和财力。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的本食品中主料有八种，每种所占份量分别为20-22%猪肉、15-17%花生仁、15-17%黄豆、20-22%香干、3-4%香菇、3-5%虾米、10-12%榨菜、10-12%竹笋。
本食品中调料有九种，每种与主料总量相比所占份量分别为5-6%味精、15-17%鲜辣椒、5-6%白糖、5-6%盐、5-6%酱油、5-7%芝麻酱、10-12%葱、5-6%姜、2-3%酒、15-17%食用油、面粉或芡粉与主料总量相比为15-17%，水与主料总量相比为330-350%。
本发明所用主料中猪肉还可以分别用牛肉、海鲜、蔬菜代替，生产出系列产品，佐料分别投入辣、麻、咸味，变成风味各异的“八珍酱”。
本发明制作方法分别将黄豆、花生仁、肉丁煮熟，将除榨菜外的所有主料混合在一起，加入葱、姜、料酒、酱油、盐、芝麻酱及水，继续烧煮，煮沸10分钟后，倒入调成糊状的面粉或芡粉，反复搅动数分钟后，加入榨菜丁和味精搅匀即成，最后分装，分装可用真空软包装或罐装。
本发明的技术特点及使用效果1、本发明取材丰富，制作简便，成本较低，投资不大。
2、本发明不仅营养丰富，口味鲜美，而且兼顾南北风味，便于携带，储存，适合旅客途中即食。
最佳实施方式分别取20%猪肉、15%花生仁、15%黄豆、20%香干、3%香菇、5%虾米、12%榨菜、10%竹笋。
分别取与主料总重相比为5%味精、15%辣椒、5%盐、5%白糖、5%酱油、5%芝麻酱、10%葱、2%酒、15%食用油。
再分别取与主料总量相比为15%的面粉或芡粉，330%的水。
将黄豆、花生仁、肉丁煮熟，将除榨菜外的所有主料混合在一起，加入葱、姜、料酒、酱油、盐、芝麻酱及水，继续烧煮，煮沸10分钟后，倒入调成糊状的面粉或芡粉，反复搅动数分钟后，加入榨菜丁和味精即成，最后进行真空杀菌包装。
权利要求
1.一种酱，其特征在于其主料配方为20-22%猪肉、15-17%花生仁、15-17%黄豆、20-22%香干、3-4%香菇、3-5%虾米、10-12%榨菜、10-12%竹笋，其调料与主料总量相比所占份量分别是5-6%味精、15-17%辣椒、5-6%白糖、5-6%盐、5-6%酱油、5-7%芝麻酱、10-12%葱、5-6%姜、2-3%酒、15-17%食用油、面粉或芡粉与主料总量相比为15-17%，水与主料总量相比为330-350%。
2.根据权利要求1所述的酱，其特征在于主料中猪肉还可以分别用牛肉、海鲜、蔬菜代替。
全文摘要
一种酱，是以猪肉、竹笋、香干、黄豆、花生仁、虾米、榨菜、香菇等八种主料配以多种调味，生产出符合大众口味的，色、味、香俱佳的系列产品。该“酱”取材丰富，制作简便，成本较低，投资不大。不仅营养丰富、口味鲜美，而且兼顾南北风味，便于携带，储存，适合旅客途中即食。
文档编号A23L1/22GK1106220SQ9411147
公开日1995年8月9日 申请日期1994年10月11日 优先权日1994年10月11日
发明者田瑞 申请人:田瑞