专利名称：可口的低盐代用品的制作方法
技术领域：
本发明是关于一种组合物，适合作为食盐的代用品。更具体地说，本发明的可口低盐组合物是含有一种有营养价值的、独特的混合物，即由各种盐形式或者，可任意选择的游离酸形式，由选用的一类有机酸包括维生素C所组成的混合物。本发明的一些组合物，还含有少量的氯化钾和氯化钠。
氯化钠的过量消耗，已被认为是造成人类多种疾病的原因，包括高血压、冠状动脉病及心脏病等。的确，医学研究指出，减少摄取的钠盐量，能够随之降低高血压病患者的血压。因此，人们特别强调食用低“盐”食物，其中大部分甚至全部的氯化钠盐来源已被消除。许多产品含有低盐组份或者盐的代用品，其中低“盐”配方的主要组分或食盐代用品是采用氯化钾或碘化钠。
例如，美国专利(U.S.Pat.No.2,968,566)披露了“一种无钠而有咸味的组合物”。在该专利的一些具体实施例中谈到，其中氯化钾约占组合物重量百分比的大约70％，虽然权利要求中的组合物可含有约50-90份的氯化钾。在该专利中，抗坏血酸(维生素C)钙仅是该组合物一少量组分。作为该专利权利要求特定要素出现的语句，描述了限量范围为占抗坏血酸盐(为抗坏血酸钙或者为游离抗坏血酸)的“从约4至约15份”。该专利所披露的这样高比例的氯化钾用量，会使得到的组合物受到氯化钾固有苦味的影响。
维生素C及其盐类，包括抗坏血酸钙，当然是很老的已有技术了，并且已经普遍用作稳定剂或防腐剂，以及用于维生素补充剂。维生素C也是一些发明的主题，这些发明涉及维生素C的各种造粒方法。例如，加拿大专利(Can.Pat.No.846,155)披露了一种抗坏血酸与某一碱金属氯化物造粒方法。最近美国专利(U.S.Pat.No.5,077,310)披露了抗坏血酸钙的造粒产品，其中还含有数种固体有机酸，包括柠檬酸和抗坏血酸。该专利造粒成品的PH值，其优选范围为5.5-7.0，产品被描述为“防止被着色的”。
因此，现在仍然需要一种食用低“盐”代用品，它应具有普通食盐所有希望的嗅觉特性，同时大大降低氯化钠的摄入量。因此发现这样一种美味可口的组合物，亦即进一步能够提供营养所需量的钙和维生素C，是一非常重要的成就。
发明概述使本申请人感到很惊奇的是，上述理想的可口，食用和营养特性，能够在一种组合物中得到实现，该组合物的主要组分为抗坏血酸钙盐。更确切地说，已经发现了一种可口低盐组合物，它适合用作食盐代用品，它包含一种混合物，其中有占混合物总重量百分比的约40-60(重量)％的抗坏血酸钙盐，约5-25(重量)％的抗坏血酸钠盐，约15-20(重量)％的氯化钠，以及约1-2(重量)％的氯化钾。本发明的可口低盐组合物还可进一步含有游离的抗坏血酸，其用量可高至占混合物总重量的约15％。
在本发明的具体实施例中，该可口低盐组合物，还可以含有，除上述组分之外，选自葡糖酸、柠檬酸或谷氨酸中的至少一种补充酸类的游离酸，这些酸的钙盐、钾盐、钠盐或这些盐的混合物。
根据本发明的目的，申请人发现，具有较好盐味和无苦味的本发明的可口组合物，还包括具有PH值约为3.5-5.5，最好约为4-5的一些组合物。
本发明的另一目的是提供一种方法，以增强可食固体或液体物质的味道，所说的方法包括添加本发明的上述一种有效的香味增强量的至少一种可口低“盐”代用品组合物，或相当于本发明说明书中所公开的低盐组合物。
本发明进一步的目的，是提供一些可口的低盐组合物，它要能够耐脱色和不吸收大气中的水分。
本发明的更进一步的目的，对于熟悉本技术领域的读者来说是很明显的，即进一步反映本发明所公开的内容基础上，紧接着又对本发明的详细描述，这些都只能作为对本发明具体实施例的进一步说明。
如上所述，本发明是关于一种低“盐”代用品，它实质上具有普通食盐的所需味觉特性，同时大大减少了对氯化钠的摄入量。此外，本发明的可口低盐组合物，提供了营养所需量的必需维生素，即维生素C，和一种重要的食用补充品，即钙离子。所有这些都可以从发明的组合物获得，组合物包含一种混合物，它由占混合总重量的约40-60％的抗坏血酸钙盐，约5-25％的抗坏血酸钠盐，约15-20％的氯化钠，以及约1-2％的氯化钾所组成。本发明可口低盐组合物还可进一步包含占混合物重量百分比的0-15％(从零或接近零到约15％)的游离抗坏血酸。
本发明抗坏血酸钙组分，是优选结晶颗粒形式(参见，例如U.S.PatNo.4,251,44)，其报道此处以参考对比全文引入)，或者进一步可以是二水合物形式(参见，例如U.S.Pat.No.2,596,1032,631,155，其报道以参考对比全文引入于此处)。
在本发明一最佳实施例中，可口低盐组合物3.5克，当溶解于100ml的去离子蒸馏水中时，PH值应当落入约3.5-5.5的范围，最佳约为4-5。这些优选的组合物，具有更加令人愉快的口感。
另外一些优选组合物，包括这样一些组合物，其中抗坏血酸钠盐的量和游离抗坏血酸的量，在混合物中大约是相等的，混合物中还含有抗坏血酸钙，氯化钠以及氯化钾。另外一些适合的食盐代用品组合物，是含有一种混合物，其中所存在的抗坏血酸钙的量约等于抗坏血酸、游离抗坏血酸(如果存在的话)，以及氯化钠的总量。
下面的附表列举了一些优选混合物的具体实例，这些混合物适合于引入本发明可口低盐组合物中。占实例1混合物重量百分比3.5％的水溶液的PH，已测出为4.35，而实例2混合物的重量百分比3.5％的水溶液的PH为4.55。
附表盐类和抗坏血酸盐类的优选混合物组分混合物重量％实例1氯化钠 17.3抗坏血酸钙a 51.8抗坏血酸钠 14.9
抗坏血酸 14.9氯化钾1.0实例2氯化钠 19.8抗坏血酸钙a 49.5抗坏血酸钠 14.8抗坏血酸 14.8氯化钾1.0α为＝水合物总的来说，占优选混合物总重量的氯化钠的用量，大约是其中氯化钾用量的20倍。而且，通常抗坏血酸钙含量约占混合物重量的40-60％，最好约为50％。
在本发明一些具体实施例中，抗坏血酸盐、氯化钾及氯化钠的混合物，还补充以游离酸形式的葡糖酸、柠檬酸、酒石酸或谷氨酸。另外一实施例中，可以添加这些补充有机酸的钙盐、钾盐或钠盐。同样，涉及游离酸，钙，钾或钠盐的任何组合形式，都可以使用。但是，这些补充组分(并料)的存在，一般仅限于占混合物重量约1-10％，最好约为2-6％。
本发明的可口低盐组合物，还可包含另外一些组分，这些组分的使用是本领域普通技术人员所熟悉的。例如，有用的组分包括粘结剂(例如水溶性纤维素)，糖，防水剂，润滑剂，其它维生素，调味剂等。
颗粒状组合物，还应进一步作成所需粒度筛目，例如范围约为20-80筛目，优选粒度约为30-50筛目。
本发明的优选低盐组合物，可用如下方法制备。先将上表中列出的这些混合物，在研钵中研磨，直到混合物粉粒的平均粒度约为80-100筛目。向10克的这种细粉碎的混合物中，加入2克蒸馏水，加入时需在氮气保护下用玻璃刮铲很好地搅拌混合。这样制得的浆状物，可让其在温度低于50℃的条件下放置，并用氮气通过浆状物慢慢鼓泡(保持实际上为无氧气氛)，直至全部水分被蒸发掉。当水分蒸发时，便得到一种坚硬的结晶壳体，然后再将壳体粉碎(研磨)成约为30-50筛目粒度的晶粒。再使得到的材料稍许给予表皮着色，使其不再有从大气中吸收水分的倾向和不再有进一步脱色的倾向。
然而，对本技术熟悉的人都很清楚，在本发明说明书中未专门披露的其它一些组合物，也能按此说明书思考配制。这样的一些其它组合物，应认为仍属于本发明的范围和构思中。因此，本发明不应限于此处披露的具体实施例的描述，而仅由如下权利要求决定保护范围。
权利要求
1.一种适合作为食盐代用品的可口的低盐组化合物，其特征在于包含一种混合物，其中含有占混合物重量百分的约40-60％的抗坏血酸钙盐，约5-25％的抗坏血酸钠盐，约15-20％的氯化钠以及约1-2％的氯化钾。
2.如权利要求1所述的可口的低盐组合物，其特征在于其中所说的混合还进一步包含高至约15(重量)％的游离抗坏血酸。
3.如权利要求1所述的可口的低盐组合物，其特征在于其中所说的抗坏血酸钙盐是以二水合物形式使用。
4.如权利要求1或2所述的可口的低盐组合物，其特征在于当3.5克所说的组合物溶解于100ml的去离子蒸馏水中时，具有P H范围约为3.5-5.5。
5.如权利要求1或2所述的可口的低盐组合物，其特征在于当3.5克所说的组合物溶解于100ml的去离子蒸馏水中时，具有PH范围约为4-5。
6.如权利要求2所述的可口的低盐组合物，其特征在于其中所说的抗坏血酸钠盐的用量(以重量百分比计)和其中所说的游离抗坏血酸的用量(以重百分比计)大约相等。
7.如权利要求2所述的可口的低盐组合物，其特征在于其中所说的抗坏血酸钙盐的用量(以重量百分比计)约等于所说的抗坏血酸钠盐、游离抗坏血酸以及氯化钠三者的总量(以重百分比计)。
8.如权利要求1或2所述的可口的低盐组合物，其特征在于其中所说的氯化钠用量(以重量百分比计)，约为氯化钾用量(重量百分比)的7-20倍。
9.如权利要求1或2所述的可口的低盐组合物，其特征在于其中所说的混合物约有一半重量百分比是由抗坏血酸钙盐所组成。
10.一种用作低盐代用品的可口的低盐组合物，其特征在于包含有一种混合物，在该混合物中约有占所说的混合物(重量百分比)的40-60％的抗坏血酸钙盐，约5-25％的抗坏血酸钠盐，约15-20％的氯化钠，约1-2％的氯化钾，以及可选用多至约15％的游离抗坏血酸；所说的组合物还含有游离酸、钙盐、钾盐、钠盐或它们的混合物至少含有一种补充酸类，补充酸类可选自葡糖酸，柠檬酸或谷氨酸。
11.如权利要求10所述的可口的低盐组合物，其特征在于其中所说含有的游离酸、钙盐、钾盐、钠盐或它们的混合物至少含有一种所说的补充游离酸，其用量约为所说混合物1-10(重量百分比)。
12.如权利要求10所述的可口的低盐组合物，其特征在于其中所说含有的游离酸、钙盐、钾盐、钠盐或他们的混合物至少含有一种所说的补充酸类，其存在用量约为所说的混合物的约2-6(重量百分比)。
13.一种增强可食固体或液体调味的方法，其特征在于包含添加权利要求1，2或10所述的可口的组合物，加入量以调味有效适合为准。
14.一种制备可口的组合物的方法，该组合物适合作为食盐代用品，即耐脱色和抗吸收大气中的水份，其特征在于包含提供一种粉粒混合物水浆，混合物水浆含有至少一种抗坏血酸盐、氯化钠以及氯化钾，所说的粉粒混合物具有平均粒度约80-100筛目，在无氧环境中和在氮气流保护下使水浆中的水分蒸发，将得到的硬壳研磨粉碎，便制得具有筛目粒度约为30-50的固体晶粒形式的可口低盐组合物。
全文摘要
本发明关于一种可口的低盐组合物，可用作食盐的代用品，该组合物含有抗坏血酸钙为主要组分并结合以其他一些少量组分，包括氯化钠、抗坏血酸钠、游离抗坏血酸以及氯化钾。这种可口低盐组合物的特征在于有可口的食盐味道，在水溶液中的pH范围约为4至5。
文档编号A23L1/302GK1141582SQ94194808
公开日1997年1月29日 申请日期1994年1月11日 优先权日1994年1月11日
发明者乔治·格列戈里, 哈卡姆·辛格 申请人:乔治·格列戈里, 哈卡姆·辛格