专利名称：陈年油豆豉食品制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种制作豆豉食品的工艺。
目前，现有技术中制作豆豉食品的工艺，一般都只是用黄豆为原料并采用发酵工艺制作成豆豉食品，采用现有的豆豉发酵工艺制作的豆豉食品，其缺点是在将黄豆发酵时不能与任何食品油或肉接触，否则其发酵工艺将失败，因此其制作工艺要求严格地与油隔绝，控制比较困难，另外制作好的豆豉食品也不能与任何食品油或肉接触，否则将会毁坏已经制作好的豆豉食品，因此其成品的保存也比较困难，此外现有的豆豉食品口味单一、仅有黄豆一种原料的营养成分，因此其所含的营养成分也不丰富，因而现有的豆豉食品还是不能满足人们的多种需求。
本发明的目的是提供一种能够加入肉类原料的、营养丰富的、并容易保存的陈年油豆豉食品制作工艺。
本发明是这样实现的它以黄豆、新鲜带骨鸡肉、猪排骨、猪皮、猪肉为原料，将20～30公斤的黄豆在清水中浸泡2～5天，然后用甑子蒸10～15个小时，出甑后装在容器内发酵3～5天，取出凉冷备用，将新鲜带骨鸡肉3～5公斤、猪排骨8～12公斤、猪皮8～12公斤、带有肥瘦肉的猪肉2～4公斤切成小块状，将4～6公斤的生姜切成条状，然后将上述所有原料全部放入容器内并加入0.5～1公斤的花椒和4～6公斤的食盐及4～6公斤的50°白酒进行搅拌，搅拌均匀后装坛密封，然后每隔10天再搅拌一次密封，一月后用8°淡酒或低度黄酒倒入坛内搅拌均匀后使所有原料浸泡酒中再将坛密封，将密封好的坛子放置于阴凉处或埋置于地下1～2年后即可取出食用。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比，具有制作出的豆豉食品不仅带有传统豆豉的风味，而且还在豆豉中含有丰富的肉类营养，并且，本发明制作出的豆豉食品不怕与其它食品油接触，因此很容易制作和保存，由于本发明制作出的豆豉食品是经过比较长的时间发酵处理，充分地使各种原料得到了发酵处理，因此所制作出的豆豉食品很容易被人体吸收，能够充分地发挥各种原料的营养作用。
具体实施例方式选上好的黄豆25公斤在清水中浸泡4天，然后用甑子蒸12个小时，出甑后装在容器内发酵4天，取出凉冷备用，将新鲜带骨鸡肉4公斤、猪排骨10公斤、猪皮10公斤、带有肥瘦肉的猪肉2.5公斤切成小2立方厘米左右的小块状，将5公斤的生姜切成条状，然后将所有的原料全部放入容器内并加入0.75公斤的花椒和5公斤的食盐及5公斤的50°白酒进行搅拌，搅拌均匀后装坛密封，然后每隔10天再搅拌一次再密封，一月后用8°淡酒或低度黄酒倒入坛内搅拌均匀后使所有原料都浸泡在酒中，然后再将坛密封好，将密封好的坛子放置于阴凉处或埋置于地下2年后即可取出食用。制作时最好在冬季立春前制作，其效果最好。
权利要求
1.一种陈年油豆豉食品制作工艺，它包括采用黄豆为原料，其特征在于将20～30公斤的黄豆在清水中浸泡2～5天，然后用甑子蒸10～15个小时，出甑后装在容器内发酵3～5天，取出凉冷备用，将新鲜带骨鸡肉3～5公斤、猪排骨8～12公斤、猪皮8～12公斤、带有肥瘦肉的猪肉2～4公斤切成小块状，将4～6公斤的生姜切成条状，然后将上述所有原料全部放入容器内并加入0.5～1公斤的花椒和4～6公斤的食盐及4～6公斤的50°白酒进行搅拌，搅拌均匀后装坛密封，然后每隔10天再搅拌一次密封，一月后用8°淡酒或低度黄酒倒入坛内搅拌均匀后使所有原料浸泡酒中再将坛密封，将密封好的坛子放置于阴凉处或埋置于地下1～2年后即可取出食用。
全文摘要
本发明公开了一种陈年油豆豉食品制作工艺,它将黄豆在清水中浸泡后用甑子蒸,出甑后装在容器内发酵,取出凉冷备用,将新鲜带骨鸡肉、猪排骨、猪皮、带有肥瘦肉的猪肉切成小块状,将生姜切成条状,然后将所有原料全部放入容器内并加入花椒、食盐及酒进行搅拌均匀后装坛密封，一月后用8°淡酒或低度黄酒倒入坛内搅拌均匀后使所有原料浸泡酒中再将坛密封,将密封好的坛子放置于阴凉处或埋置于地下1～2年后即可取出食用。本发明制作出的豆豉食品含有丰富的黄豆和肉类营养成分。
文档编号A23L1/20GK1275338SQ9911490
公开日2000年12月6日 申请日期1999年5月29日 优先权日1999年5月29日
发明者蔡大雄, 周凯 申请人:蔡大雄, 周凯