一种芝麻腊肠的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及腊肠的制作方法，特别是一种芝麻腊肠的制作方法。
【背景技术】
[0002]传统的腊肠以猪肉或鱼肉为主，添加适量的调味料制作而成，其缺点是肉类制品的营养单一，随着人们生活水平的提高，传统工艺制作的腊肠越来越不能满足人们的需要。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是针对上述的缺点，研制出一种芝麻腊肠的制作方法。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，具有丰富的营养性和抗衰老性，芝麻腊肠改变了传统腊肠营养单一的缺点，丰富了人们饮食的品味。
本发明的目的是这样实现的:
一、配料
按芝麻腊肠成品重量百分比，称取下列配料:
瘦肉4 O?6 5 %
肥肉I O?25%
芝麻2?I O %
盐I?2 %
糖I?2 %
生姜 0.05% ~ 0.1%
辣椒酱0.1%?0.5%
花椒 0.02% ~ 0.1%
桔子皮少量
二、制作工艺
1、拌料
把上述配料均匀搅拌后腌制I?2小时备用。
2、灌肠
洗干净肠衣，约200毫米为一截，将搅拌均匀的配料灌满一条肠衣后，用细针隔1-2厘米的距离扎一个小孔，排空肠内的气体，用绳扎住，再依次灌满下一条肠衣。将全部灌好的肠放进热水里烫一下，拿出滤干水。
3、干燥
将烫过水的肠挂在有风的地方晒干。
[0004]4、熏制选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。采用本发明制作的芝麻腊肠改变了传统腊肠营养单一的缺点，丰富了人们饮食的品味，提闻了腊肠的营养价值。
【具体实施方式】
[0005]实施例1:
一、配料
按芝麻腊肠成品重量百分比，称取下列配料:
瘦肉4 O?6 5 %，肥肉I O?25%，芝麻2?I 0%，盐1?2%，糖1?2 %，生姜0.05%?0.1 %，辣椒酱0.1%?0.5%，花椒0.02%?0.1 %，桔子皮少量。
二、制作工艺
1、拌料
把上述配料均匀搅拌后腌制2小时备用。
2、灌肠
洗干净肠衣，约200毫米为一截，将搅拌均匀的配料灌满一条肠衣后，用细针隔1-2厘米的距离扎一个小孔，排空肠内的气体，用绳扎住，再依次灌满下一条肠衣。将全部灌好的的肠放进热水里烫一下，拿出滤干水。
3、干燥
将烫过水的肠挂在太阳底下有风的地方晒干。
[0006]4、熏制
选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。
[0007]实施例2:
一、配料
按芝麻腊肠成品重量百分比，称取下列配料:
瘦肉4 O?6 5 %，肥肉I O?25%，芝麻2?I 0%，盐1?2%，糖1?2 %，生姜0.05%?0.1 %，辣椒酱0.1%?0.5%，花椒0.02%?0.1 %，桔子皮少量。
二、制作工艺
1、拌料
把上述配料均匀搅拌后腌制2小时备用。
2、灌肠
洗干净肠衣，约200毫米为一截，将搅拌均匀的配料灌满一条肠衣后，用细针隔1-2厘米的距离扎一个小孔，排空肠内的气体，用绳扎住，再依次灌满下一条肠衣。将全部灌好的的肠放进热水里烫一下，拿出滤干水。
3、干燥
将烫过水的肠挂在通风的地方晒干。
[0008]4、熏制
选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。
【主权项】
1.一种芝麻腊肠的制作方法，其特征是:一、配料按芝麻腊肠成品重量百分比，称取下列配料:瘦肉4 O?6 5 %，月巴肉I O?25%，芝麻2?I 0%，盐1?2%，糖1?2%，生姜0.05%?0.1%，辣椒酱0.1%?0.5%，花椒0.02%?0.1%，桔子皮少量；二、制作工艺(1)、拌料把上述配料均匀搅拌后腌制I?2小时备用；(2)、灌肠洗干净肠衣，约.2 O O毫米为一截，将搅拌均匀的配料灌满一条肠衣后，用细针隔1-2厘米的距离扎一个小孔，排空肠内的气体，用绳扎住，再依次灌满下一条肠衣，将全部灌好的肠放进热水里烫一下，拿出滤干水；(3)、干燥将烫过水的肠挂在有风的地方晒干；(4)、熏制选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。
【专利摘要】本发明公开了一种芝麻腊肠的制作方法，芝麻腊肠的制作方法，按芝麻腊肠成品重量百分比，称取下列配料：瘦肉40～65％，肥肉10～25％，芝麻２～10％，盐1～2％，糖1～2％，生姜0.05%～0.1％，辣椒酱0.1%～0.5％，花椒0.02%～0.1％，桔子皮少量。把上述配料均匀搅拌后腌制1～2小时备用。洗干净肠衣，约200毫米为一截，将搅拌均匀的配料灌满一条肠衣后，用绳扎住，再依次灌满下一条肠衣。将全部灌好的肠拿出滤干水。将肠挂在有风的地方晒干，再熏制。本发明改变了传统腊肠营养单一的缺点，芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素Ａ、维生素Ｅ、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，具有丰富的营养性和抗衰老性，丰富了人们饮食的品味。
【IPC分类】A23L1-317, A23L1-36, A23L1-318
【公开号】CN104522719
【申请号】CN201510020657
【发明人】不公告发明人
【申请人】田丽
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2015年1月16日