一种鲜嫩保健鸡肉串的加工方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明属于肉制品加工领域，具体涉及一种鲜嫩保健鸡肉串的加工方法。
【背景技术】
[0002]鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
[0003]鸡肉串也是一种美味，尤其在烧烤摊上，在夏季，温度较高，很多烧烤摊点没有良好的低温储存装置，而在烧烤前鸡肉串需要长时间将鸡肉串放在空气中，容易造成鸡肉串腐败，不能食用，在不添加防腐剂的情况下，鸡肉串在夏季暴露在空气中2-3h就会腐败，影响口感和营养价值，现在很多使用化学添加剂进行腌制，虽然具有良好的防腐效果，但是人食用后容易造成肾脏负担加重，影响人的身体健康。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种鲜嫩保健鸡肉串的加工方法，将鸡肉串进行特殊处理，提高鸡肉串的防腐败能力，而且安全健康。
[0005]本发明通过以下技术方案实现:
一种鲜嫩保健鸡肉串的加工方法，包括以下步骤:
(1)、制备处理液，取草菇8-12份、天麻3-5份、红参5-8份、五点草3_4份、鸭跖草3_4份、连翘6-8份、竹叶1-2份、食盐12-15份加入80份的水在90°C下浸泡10_15h，得到浸泡液，然后向浸泡液中加入碳酸钠5-8份，搅拌混合均匀，冷却，得到处理液；
(2)、将新鲜鸡肉切成块状，使用45-50°C的温水处理10-15min，然后将水沥干，使用步骤(I)制得的处理液浸泡l_2h，然后将处理液风干；
(3)、将步骤(2)处理好的块状鸡肉穿成串，使用佐料进行腌制，然后在0-4°C下保温5-7h，得到鸡肉串。
[0006]所述新鲜鸡肉先进行排酸处理。
[0007]一种鲜嫩保健鸡肉串，使用上述的方法加工。
[0008]一种鲜嫩保健鸡肉串的食用方法，将鸡肉串进行炸制或烧烤食用。
[0009]本发明中的份数均以重量份数计。
[0010]本发明的有益效果:本发明提供的鸡肉串的加工方法，处理方法简单，处理后的鸡肉串口感鲜嫩，使用植物性防腐成分，可以保证良好的防腐效果，食用后又无毒无副作用，处理后的鸡肉串在32°C可以在空气中暴露8h不变质。
【具体实施方式】
[0011]一种鲜嫩保健鸡肉串的加工方法，包括以下步骤:
(1)、制备处理液，取草菇8-12份、天麻3-5份、红参5-8份、五点草3_4份、鸭跖草3_4份、连翘6-8份、竹叶1-2份、食盐12-15份加入80份的水在90°C下浸泡10_15h，得到浸泡液，然后向浸泡液中加入碳酸钠5-8份，搅拌混合均匀，冷却，得到处理液；
(2)、将新鲜鸡肉切成块状，使用45-50°C的温水处理10-15min，然后将水沥干，使用步骤(I)制得的处理液浸泡l_2h，然后将处理液风干；
(3)、将步骤(2)处理好的块状鸡肉穿成串，使用佐料进行腌制，然后在0-4°C下保温
5-7h，得到鸡肉串。
[0012]一种鲜嫩保健鸡肉串，使用上述的方法加工。
[0013]一种鲜嫩保健鸡肉串的食用方法，将鸡肉串进行炸制或烧烤食用。
[0014]优选地，处理液中草菇9份、天麻4份、红参6份、五点草3份、鸭跖草3份、连翘7份、竹叶2份、食盐12份、水80份、碳酸钠6份。
[0015]在32°C下，不处理的鸡肉串暴露的空气中，2个小时发黏，弹性较差，3个小时后出现异味；检测鸡肉中挥发性盐基氮45mg/100g，远远超过国家标准；
使用本发明的方法处理，鸡肉串暴露的空气中8h仍具有良好的弹性，无异味，检测鸡肉中挥发性盐基氮12mg/100g，符合国家标准。
[0016]此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
【主权项】
1.一种鲜嫩保健鸡肉串的加工方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)、制备处理液，取草菇8-12份、天麻3-5份、红参5-8份、五点草3_4份、鸭跖草3_4份、连翘6-8份、竹叶1-2份、食盐12-15份加入80份的水在90°C下浸泡10_15h，得到浸泡液，然后向浸泡液中加入碳酸钠5-8份，搅拌混合均匀，冷却，得到处理液； (2)、将新鲜鸡肉切成块状，使用45-50°C的温水处理10-15min，然后将水沥干，使用步骤(I)制得的处理液浸泡l_2h，然后将处理液风干； (3)、将步骤(2)处理好的块状鸡肉穿成串，使用佐料进行腌制，然后在0-4°C下保温5-7h，得到鸡肉串。
2.根据权利要求1所述的一种鲜嫩保健鸡肉串的加工方法，其特征在于:所述新鲜鸡肉先进行排酸处理。
3.—种鲜嫩保健鸡肉串，其特征在于:使用权利要求1所述的方法加工。
4.根据权利要求3所述的一种鲜嫩保健鸡肉串的食用方法，其特征在于:将鸡肉串进行炸制或烧烤食用。
【专利摘要】本发明涉及一种鲜嫩保健鸡肉串的加工方法，包括以下步骤：（1）制备处理液；（2）将新鲜鸡肉切成块状，使用45-50℃的温水处理10-15min，然后将水沥干，使用步骤（1）制得的处理液浸泡1-2h，然后将处理液风干；（3）将步骤（2）处理好的块状鸡肉穿成串，使用佐料进行腌制，然后在0-4℃下保温5-7h，得到鸡肉串；本发明提供的鸡肉串的加工方法，处理方法简单，处理后的鸡肉串口感鲜嫩，使用植物性防腐成分，可以保证良好的防腐效果，食用后又无毒无副作用，处理后的鸡肉串在32℃可以在空气中暴露8h不变质。
【IPC分类】A23L1-318, A23L1-315, A23L1-314
【公开号】CN104544247
【申请号】CN201410801161
【发明人】张国强
【申请人】安徽立泰食品科技有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月22日