(4 -甲氧基苯氧基）丙酸钠0. 01%、食 盐1%、柠檬酸〇. 1%配置而成； 步骤7)中：将原料浸入到含20%糖液的真空锅中，抽空55min后，消压、浸渍8h，然后 将原料取出，放入到含50%糖液的真空锅中，抽空60min后，消压、浸渍8h，最后在含糖60% 的配料液中抽空，浸渍至终点； 步骤8)中所述的干燥温度采用73°C。
[0015] 实施例3 如实施例1所述的一种咸味南瓜果脯的制备方法，其中： 步骤4)中所述的混合液是采用氯化钙0. 13%、氯化钠0. 7%、柠檬酸0. 2%配置而成； 步骤5)中所述的混合液混合时长采用IOh; 步骤6)中所述的配料液是采用白砂糖65%、2_ (4 -甲氧基苯氧基）丙酸钠0. 03%、食 盐0. 8%、柠檬酸0. 2%配置而成； 步骤7)中：将原料浸入到含35%糖液的真空锅中，抽空60min后，消压、浸渍8h，然后 将原料取出，放入到含40%糖液的真空锅中，抽空40min后，消压、浸渍8h，最后在含糖65% 的配料液中抽空，浸渍至终点； 步骤8)中所述的干燥温度采用70°C。
[0016] 实施例4 如实施例1所述的一种咸味南瓜果脯的制备方法，其中： 步骤4)中所述的混合液是采用氯化钙1. 5%、氯化钠0. 7%、柠檬酸0. 18%配置而成； 步骤5)中所述的混合液混合时长采用9h; 步骤6)中所述的配料液是采用白砂糖50%、2_ (4 -甲氧基苯氧基）丙酸钠0. 04%、食 盐17%、柠檬酸0. 36%配置而成； 步骤7)中：将原料浸入到含50%糖液的真空锅中，抽空58min后，消压、浸渍10h，然 后将原料取出，放入到含30%糖液的真空锅中，抽空50min后，消压、浸渍7h，最后在含糖 50%的配料液中抽空，浸渍至终点； 步骤8)中所述的干燥温度采用70°C。
[0017] 实施例5 如实施例1所述的一种咸味南瓜果脯的制备方法，其中： 步骤4)中所述的混合液是采用氯化钙0. 2%、氯化钠1%、柠檬酸0. 2%配置而成； 步骤5)中所述的混合液混合时长采用8h; 步骤6)中所述的配料液是采用白砂糖68%、2_ (4 -甲氧基苯氧基）丙酸钠0. 05%、食 盐2%、柠檬酸0.5%配置而成； 步骤7)中：将原料浸入到含35%糖液的真空锅中，抽空60min后，消压、浸渍8h，然后 将原料取出，放入到含50%糖液的真空锅中，抽空60min后，消压、浸渍6h，最后在含糖68% 的配料液中抽空，浸渍至终点； 步骤8)中所述的干燥温度采用67°C。
[0018]试验一 试验目的： 确定配料液的最佳配方。
[0019] 试验方法： 以白砂糖（A)、2-(4 -甲氧基苯氧基)丙酸钠（B)、食盐（C)和柠檬酸（D) 4个因素 进行，对制得后的成品南瓜脯进行检测，以确定南瓜脯糖液的最佳配方。 表1南瓜脯配料液配方因素水平表
【主权项】
1. 一种咸味南瓜果脯，其特征在于：包括南瓜条、配料液及混合液；所述配料液包括白 糖60%、食盐0. 5-2%、柠檬酸0. 3-0. 5%及2- (4 -甲氧基苯氧基)丙酸钠0. 01-0. 05% ;所述 混合液包括氯化钙〇. 1-0. 2%、氯化钠0. 5-1%、柠檬酸0. 1-0. 2%。
2. -种咸味南瓜果脯的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 1) 选料：选取充分成熟的老南瓜，要求新鲜，无病虫害无机械伤，风味浓郁，色泽金黄； 2) 清洗、去皮、日晒：用清水清洗南瓜表面，并去皮，最后把南瓜剖开，去皮去籽，并晒两 天； 3) 切片：将处理好的南瓜条按需要切成厚度为Icm左右的条状或颗粒状； 4) 准备混合液：主要原料是氯化钙0. 1-0. 2%、氯化钠0. 5-1%、柠檬酸0. 1-0. 2% ; 5) 硬化、护色：把南瓜条/粒浸泡在混合液中7-10h后，漂洗浙干水备用； 6) 准备配料液：主要原料是白糖，配成50-68%糖度，加入食盐0. 5-2%、柠檬酸0. 1-0. 5% 及2- (4 -甲氧基苯氧基）丙酸钠0. 01-0. 05% ; 7) 多次真空渗糖：将原料浸入到含20-50%糖液的真空锅中，抽空40~60min后，消 压、浸渍8-12h，然后将原料取出，放入到含30-55%糖液的真空锅中，抽空40~60min后，消 压、浸渍6-8h，最后在含糖50-65%的配料液中抽空，浸渍至终点； 8) 烘干：把南瓜从配料液中捞起，置于烘盘上，在67 - 73°C下进行干燥，直到制品含水 量达20 - 23%，表面透明，干爽不黏手为止； 9) 包装：干燥后的蜜饯应及时整理或整形。
3. 如权利要求3所述的一种咸味南瓜果脯的制备方法，其特征在于：步骤4)中所述的 混合液是采用氯化钙〇. 15%、氯化钠1%、柠檬酸0. 1%配置而成。
4. 如权利要求3所述的一种咸味南瓜果脯的制备方法，其特征在于：步骤5)中混合液 混合时长采用9h。
5. 如权利要求3所述的一种咸味南瓜果脯的制备方法，其特征在于：步骤6)中所述的 配料液中含有2- (4 -甲氧基苯氧基）丙酸钠0. 01%、食盐1%、柠檬酸0. 1%。
6. 如权利要求3所述的一种咸味南瓜果脯的制备方法，其特征在于：步骤7)中：将原 料浸入到含30%糖液的真空锅中，抽空55min后，消压、浸渍8h，然后将原料取出，放入到 含45%糖液的真空锅中，抽空60min后，消压、浸渍8h，最后在含糖60%的配料液中抽空，浸 渍至终点。
7. 如权利要求3所述的一种咸味南瓜果脯的制备方法，其特征在于：步骤8)中所述的 干燥温度采用63 °C。
【专利摘要】本发明提供了一种咸味南瓜果脯及其制备方法，通过将熟透的南瓜切成厚度为1cm左右的条状，然后在特制配料液中真空渗糖，利用配料液中含有的2-（4 -甲氧基苯氧基）丙酸钠对白砂糖进行抑制，不仅可以使南瓜果脯具有较高的抑菌效果，同时还降低了南瓜果脯的甜度，并且还对南瓜果脯进行硬化护色处理，使成品果脯表面呈金黄色、色泽一致、透明度好，并且有淡南瓜味、饱满度好，酸甜适中、风味协调；通过试验证明，利用本发明记载的渗糖处理步骤及特制的配料液，可以有效控制成品果脯中转化糖与总糖的比例，避免成品果脯出现"流糖"或"返糖"现象。
【IPC分类】A23G3-48
【公开号】CN104585457
【申请号】CN201510044184
【发明人】林开峰
【申请人】漳州市同裕食品有限公司
【公开日】2015年5月6日
【申请日】2015年1月28日