一种无硫的高纯度魔芋微粉制备工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及魔芋微粉生产制备技术领域，特别涉及一种无硫的高纯度魔芋微粉制 备工艺。
【背景技术】
[0002] 魔芋属天南星科多年生宿根性块茎草本植物，主要产于东半球热带、亚热带，中国 为原产地之一，四川、湖北、湖南、云南、贵州、陕西、广东、广西、安徽、福建、台湾等省山区均 有分布；魔芋种类很多，全世界有260多个品种，中国有21种，其中8种为中国特有。魔芋 是中国的传统食品及医药资源，也是一种低热量高膳食纤维的食品，因富含且是唯一提供 葡甘露聚糖的食品而具有很高的保健和药用价值，目前在世界市场上需求量大于生产量。 [0003]目前，魔芋微粉在生产过程中存在以下诸多问题： ①因部分生产加工企业在魔芋精粉加工环节中使用二氧化硫进行抗氧化处理，导致获得魔 芋精粉中残留有大量二氧化硫，这些残留于魔芋精粉中的二氧化硫伴随着魔芋精粉被添加 至食品中，人若食用了二氧化硫超标的食品，会对咽喉造成刺激，轻则头晕、恶心、呕吐、腹 泻，严重会造成呼吸和消化系统危害；②采用现有工艺生产的魔芋微粉，颗粒较粗，粒度一 般粗于60目（通常为60目-80目），粘度释放十分缓慢，通常需要二小时左右才能达到最高 粘度，在生产过程中应用比较麻烦，生产周期较长;③现有应用于魔芋精粉的生产工艺由于 缺少科学合理的纯化去杂工段，容易产生褐变、糊化和粘连现象，影响产品质量。
[0004] 基于上述分析，提供一种高品质魔芋微粉的制备工艺，降低魔芋微粉中二氧化硫 及其它杂质含量，与此同时，细化魔芋微粉颗粒，加速魔芋微粉粘度释放速率，提高魔芋微 粉质量，增加魔芋微粉的综合利用价值。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是，针对现有魔芋微粉生产工艺中存在的技术问题，提供一种高品 质魔芋微粉的制备工艺，降低魔芋微粉中二氧化硫及其它杂质含量，细化魔芋微粉颗粒，加 速魔芋微粉粘度释放速率，提高魔芋微粉质量，增加魔芋微粉的综合利用价值。
[0006] 本发明通过以下技术方案实现： 一种无硫的高纯度魔芋微粉制备工艺，包括以下步骤： 步骤1)魔芋精粉制备：以鲜魔芋为原料，将魔芋清洗除杂后输入粉碎装置粉碎，再将 粉碎的魔芋输入脱水装置脱水，然后干燥得魔芋精粉； 步骤2)初级膨润：将食用酒精与超滤纯净水混合，兑成酒精浓度为70%-80%的酒精溶 液，搅拌均匀后，将步骤1)中所得的魔芋精粉与酒精溶液混合，魔芋精粉与酒精溶液的质量 比为I :2. 5-4的质量比例，导入膨润罐，然后搅动膨润液，井快速搅拌2-3分钟，使魔芋精粉 与溶液充分均勾混合； 步骤3)浸提：当魔芋精粉体积不在膨胀时，静置浸渍2-3小时，使魔芋精粉中可溶于酒 精的物质溶于酒精溶液中； 步骤4)放入低温无氧室：将上述步骤3)中的所得物料放入2-4°C的低温密闭空间中， 对密闭空间进行氮吹处理，使得密闭空间处于无氧的氮气饱和状态，下述步骤5)至步骤8) 道工序均在2-4°C的低温无氧室内操作； 步骤5)初级研磨：将步骤4)中获得的物料投入研磨机中反复研磨20-30分钟； 步骤6)脱水：将步骤5)中研磨后的物料放入旋转分离器中高速旋转10-15分钟甩干 水分； 步骤7 )除湿干燥：将步骤6 )中获得魔芋颗粒放入干燥室内，开启除湿机使室内相对湿 度达到并保持为8%，用风速为2-2. 6米/秒的低温气流风干40-60分钟； 步骤8)二级研磨：将步骤7)中获得干燥魔芋精粉在温度为1-2°C的研磨室内反复进 行干研磨15-20分钟，对获得魔芋精粉进行进一步细化处理； 步骤9)二次膨化处理：在步骤8)中获得的魔芋精粉中加入相当于魔芋精粉颗粒重量 3-4倍的水膨润软化； 步骤10)三级研磨：将步骤9)中获得的膨润软化后的魔芋精粉颗粒用研磨机研磨8-12 分钟，即得到粒度细于140目的魔芋微粉粗品； 步骤11)风选：对步骤10)中获得的魔芋微粉粗品进行旋风分离，将粘附在魔芋精粉粒 上的淀粉或杂灰除去； 步骤12)筛分：将步骤11)分离后的粉粒放在140、160、180和200目的分层筛网上用 振动筛分器进行筛分，获得各级纯化魔芋微粉； 步骤13)检验：将步骤12)中获得的各级纯化魔芋微粉的葡甘聚糖含量、水分含量、粘 度、凝胶强度进行检验； 步骤14)均质入库：将检验合格后的产品用混合器充分混合均匀，最后进行包装入库。
[0007] 进一步，所述步骤2)中魔芋精粉与酒精溶液的质量比为I :2. 8。
[0008] 进一步，所述步骤3)中静置浸渍时间为3小时。
[0009] 进一步，所述步骤4)中低温温度选择2°C。
[0010] 进一步，所述步骤5)中初级研磨时间为30分钟。
[0011] 进一步，所述步骤9)中加入的用于膨润软化水为魔芋精粉颗粒重量的4倍。
[0012] 进一步，所述步骤10)中的研磨时间为10分钟。
[0013] 进一步，所述步骤9)中，先在水中加入无机阻溶剂，再用加有无机阻溶剂的水溶液 膨润软化魔芋精粉颗粒。
[0014] 进一步，所述步骤9)中加入的无机阻溶剂为柠檬酸钠与甜菊糖苷的混合物。
[0015] 进一步，所述步骤10)中用于研磨的研磨机为辊式研磨机。
[0016] 有益效果 本发明涉及一种无硫的高纯度魔芋微粉制备工艺，有益效果在于： 1.本发明涉及的魔芋微粉制备工艺在低温低氧环境下完成，避免了魔芋微粉的褐化， 降低目标产物以外的其它杂质产生，提升产品纯度，与此同时，本发明未采用二氧化硫进行 抗氧化处理，提升了魔芋微粉的纯度，保证产品品质。
[0017] 2.本发明采用多级研磨技术，整个提取工艺中采用了初级研磨、二级研磨和三级 研磨三道研磨工序，使得魔芋微粉颗粒更小，加速魔芋微粉粘度释放速率，提高魔芋微粉质 量，增加魔芋微粉的综合利用价值。
【具体实施方式】
[0018] 以下结合实施例对本发明做进一步描述。
[0019] 实施例1: 一种无硫的高纯度魔芋微粉制备工艺，包括以下步骤： 步骤1)魔芋精粉制备：以鲜魔芋为原料，将魔芋清洗除杂后输入粉碎装置粉碎，再将 粉碎的魔芋输入脱水装置脱水，然后干燥得魔芋精粉； 步骤2)初级膨润：将食用酒精与超滤纯净水混合，兑成酒精浓度为70%的酒精溶液，搅 拌均匀后，将步骤1)中所得的魔芋精粉与酒精溶液混合，魔芋精粉与酒精溶液的质量比为 I :2. 8的质量比例，导入膨润罐，然后搅动膨润液，井快速搅拌2-3分钟，使魔芋精粉与溶液 充分均勾混合； 步骤3)浸提：当魔芋精粉体积不在膨胀时，静置浸渍3小时，使魔芋精粉中可溶于酒精 的物质溶于酒精溶液中； 步骤4)放入低温无氧室：将上述步骤3)中的所得物料放入2°C的低温密闭空间中，对 密闭空间进行氮吹处理，使得密闭空间处于无氧的氮气饱和状态； 步骤5)初级研磨：将步骤4)中获得的物料投入研磨机中反复研磨30分钟； 步骤6)脱水：将步骤5)中研磨后的物料放入旋转分离器中高速旋转15分钟甩干水 分； 步骤7 )除湿干燥：将步骤6 )中获得魔芋颗粒放入干燥室内，开启除湿机使室内相对湿 度达到并保持为8%，用风速为2-2. 6米/秒的低温气流风干60分钟； 步骤8)二级研磨：将步骤7)中获得干燥魔芋精粉在温度为2°C的研磨室内反复进行 干研磨20分钟，对获得魔芋精粉进行进一步细化处理； 步骤9)二次膨化处理：在步骤8)中获得的魔芋精粉中加入相当于魔芋精粉颗粒重量 4倍的水膨润软化，用于膨润软化魔芋精粉的水中加入有由柠檬酸钠与甜菊糖苷的组成的 混合物作为无机阻剂； 步骤10)三级研磨：将步骤9)中获得的膨润软化后的魔芋精粉颗粒用辊式研磨机研磨 10分钟，即得到粒度细于140目的魔芋微粉粗品； 步骤11)风选：对步骤10)中获得的魔芋微粉粗品进行旋风分离，将粘附在魔芋精粉粒 上的淀粉或杂灰除去； 步骤12)筛分：将步骤11)分离后的粉粒放在140、160、180和200目的分层筛网上用 振动筛分器进行筛分，获得各级纯化魔芋微粉； 步骤13)检验：将步骤12)中获得的各级纯化魔芋微粉的葡甘聚糖含量、水分含量、粘 度、凝胶强度进行检验； 步骤14)均质入库：将检验合格后的产品用混合器充分混合均匀，最后进行包装入库。
[0020] 实施例2: 一种无硫的高纯度魔芋微粉制备工艺，包括以下步骤： 步骤1)魔芋精粉制备：以鲜魔芋为原料，将魔芋清洗除杂后输入粉碎装置粉碎，再将 粉碎的魔芋输入脱水装置脱水，然后干燥得魔芋精粉； 步骤2)初级膨润：将食用酒精与超滤纯净水混合，兑成酒精浓度为80%的酒精溶液，搅 拌均匀后，将步骤1)中所得的魔芋精粉与酒精溶液混合，魔芋精粉与酒精溶液的质量比为 I :2. 5的质量比例，导入膨润罐，然后搅动膨润液，井快速搅拌3分钟，使魔芋精粉与溶液充 分均勾混合； 步骤3)浸提：当魔芋精粉体积不在膨胀时，静置浸渍2小时，使魔芋精粉中可溶于酒精 的物质溶于酒精溶液中； 步骤4)放入低温无氧室：将上述步骤3)中的所得物料放入4°C的低温密闭空间中，对 密闭空间进行氮吹处理，使得密闭空间处于无氧的氮