山药红枣粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种天然物质营养粉及其制备方法，特别是涉及一种山药红枣粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着生活水平的提高，人们对自身的保健意识越来越强，对一些疾病的预防和治疗不单单是依靠各种药物，而是从营养保健的角度出发来积极预防。目前，我国保健食品种类繁多，而深受人们喜爱的固体植物蛋白营养食品以豆类为主料的豆粉或者豆奶粉，其豆类通常选用黄豆、绿豆、赤豆，因而这些豆奶或豆奶粉往往只单纯具备营养价值，而不具有保健作用，虽然有的也具有保健作用，但通常是再辅配其他保健药物。
[0003]目前，市场上还销售有各种各样的营养粉，如玉米粉、山药粉、糯米粉、荞麦粉等等，然而这些营养粉营养成分单一，尤其是荞麦粉。荞麦是一种杂粮，以味美可口、营养丰富、且具有壮体益寿、防病治病的功能，越来越深受人们的喜爱。然而，由荞麦粉做成的食品味苦、较难入口，使其使用受到了限制。现有的营养粉中营养成分比较单一，只是从加工成食品后的口感方便考虑多一些，没有更多些从营养价值方面进行考虑。老年人或一些病人对平时饮食的营养价值提出了更高的要求，希望一些食品既要具有丰富的营养价值，又要品相好、口感佳。
[0004]目前，关于各种营养粉的专利文献报道也很多。例如:1、申请号为201310075414.6、名称为“红枣粉的制备方法”的发明专利。2、申请号为201210001128.0、名称为“一种玉米营养粉”的发明专利。3、申请号为201210033355.1、名称为“黑珍珠营养粉”的发明专利。
【发明内容】
[0005]本发明要解决的技术问题是提供一种山药红枣粉及其制备方法。本发明产品山药红枣粉不仅具有较高的营养价值，并且食用方便、口感好；同时还具有多种保健作用。
[0006]为了解决上述问题，本发明采用的技术方案为:
本发明提供一种山药红枣粉，以重量百分含量表示，所述山药红枣粉主要由原料山药50?60%和红枣40?50%组成。
[0007]根据上述的山药红枣粉，所述山药红枣粉主要由原料山药60%和红枣40%组成。
[0008]根据上述的山药红枣粉，所述山药为铁棍山药。
[0009]一种山药红枣粉的制备方法，所述制备方法包括以下步骤:
a、首先将山药清洗、去皮，去皮后切成厚度为2?5mm的薄片；将红枣打孔去核；
b、按照上述山药红枣粉的配料比例称取切片后的山药和去核后的红枣，将称取的山药和红枣混合均匀，将所得混合物料加水进行磨浆，水的加入量为混合物料重量的4?6倍，磨浆后得到小于20微米的混合料浆；
c、在步骤b得到的混合料浆中分别加入占原料总重量0.25%的柠檬酸、0.15%的抗坏血酸和0.08%的亚硫酸钠，并以柠檬酸和柠檬酸钠调整料浆的pH值为6.0?6.5 ;
d、将步骤c调整后的料浆中加入果胶酶进行酶解，果胶酶的加入量占原料总重量的0.01?0.03%，酶解温度为40?50°C，酶解时间为80?lOOmin，得到酶解后的混合浆；
e、将步骤d酶解后的混合浆加热浓缩至原重量的20?30%，得到浓缩后的山药红枣浆；
f、将步骤e浓缩后的山药红枣浆进行杀菌，杀菌时将其混合料浆加热至125?130°C，在此温度条件下保持20?30min，然后降温至65?70°C ；
g、将步骤f杀菌后的料浆进行喷雾干燥，喷雾干燥后得到山药红枣粉，包装即可； 根据上述的山药红枣粉的制备方法，步骤f中所述喷雾干燥时进风温度为175?
185°C，出风温度为70?75°C。
[0010]本发明采用的原料山药有“神仙之食”的美名。山药最大的特点是能防止心血管系统脂肪沉淀、保持血管的弹性、防止动脉粥样硬化过早发生、减少皮下脂肪沉积。中医认为山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。山药中含有的可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高；还能助消化、降血糖。山药还可以用于糖尿病脾虚泄泻、小便频数。控制进食欲作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。许多古典医籍都对山药作了很高的评价。在民间，山药是人所共知的滋补佳品。它含有蛋白质、糖类、维生素、月旨肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。
[0011]另外，山药还具有纤体丰胸，健脾补气，益肺固肾。可以降血脂、调理肠胃，可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎等胶原病的发生。
[0012]本发明采用的原料红枣味甘性温，归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；现在药理学发现，红枣中含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙和氨基酸等营养成分。
[0013]红枣能提高人体免疫力、并可抑制癌细胞；常吃红枣可以预防胆结石。红枣中富含铁和钙，它们对防止骨质疏松、产后贫血有重要作用。红枣中所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效；红枣可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲；红枣还可以很好地增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养；红枣中含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。