一种α-亚麻酸食品添加剂的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品添加剂，具体涉及一种α -亚麻酸食品添加剂的生产方法。
【背景技术】
[0002]α-亚麻酸是人体不能自行合成的必需脂肪酸，在人体中有着不可替代的重要生理功能。
[0003]α -亚麻酸主要来源于深海鱼油和一些植物，其中胡麻籽油(又称亚麻籽油)，富含α -亚麻酸，胡麻油中ALA含量可高达57%，而且价格低廉，是最理想的α -亚麻酸补充剂。但胡麻油属于植物油脂，无法作为水溶性添加剂添加到牛奶等指定食品中。
[0004]200710063829.6公开了一种亚麻油微胶囊粉末是以辛烯基琥珀酸淀粉钠做包埋材料。201310031732.2公开了一种ω-3脂肪酸食品添加剂的生产方法是以葫芦巴胶，大豆卵磷脂作为辅料。01112968.9提供的α -亚麻酸微胶囊的制造方法是以阿拉伯胶壁材料和变性淀粉为填充料。现有技术都必须添加其它乳化材料才能达到将油性变成水溶性。
[0005]为了解决现有技术存在的上述缺陷，本发明研发了一种生产无添加剂的纯胡麻籽α-亚麻酸水溶性食品添加剂的方法。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是提供一种α -亚麻酸食品添加剂的生产方法。
[0007]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种α-亚麻酸食品添加剂的生产方法，步骤为:
(1)将胡麻籽和胡麻花粉酶素混合，发酵68-74h后，静置发酵7-9天，得到发酵料； 所述的胡麻花粉酶素是将胡麻花粉经过蜜蜂自然酿造成胡麻花蜂粮，然后将质量份数为92-95的胡麻花粉:5-8的胡麻花蜂粮混合发酵而成的；
(2)将发酵料经过低温蒸18-22min;
(3)将蒸后的物料加水磨浆后过滤，然后装入萃取釜中进行萃取，然后进行喷雾干燥，即得成品。
[0008]进一步地，所述的胡麻籽和胡麻花酶素发酵温度为20_26°C。
[0009]所述的胡麻籽在发酵前要进行微波杀菌45-60S。
[0010]所述的胡麻籽每10Kg加入70-100g胡麻花酶素、19-21L的水，然后迅速用打浆机将胡麻籽破开，然后在容器内进行发酵。
[0011]所述的低温蒸是在夹层蒸锅蒸16-25分。
[0012]所述的胡麻花粉酶素的制备方法为:
(1)控制蜜蜂蜂箱，让蜜蜂用胡麻花粉酿蜂粮，蜂粮做好以后及时取出；
(2)将胡麻花粉10g加入8-12ml的30?35°C的温水，然后加入5g胡麻花蜂粮，混合均匀；
(3)将混合均匀的胡麻花粉装入容器内，放在36-38°C的保温箱内，6小时以后每隔8小时搅拌一次，发酵68-74h，然后静置发酵。
[0013]本发明是将胡麻籽经过培养发酵、蒸馏、成为水溶性物体，然后通过磨浆、过滤、沉淀、萃取和喷雾干燥，得到α -亚麻酸食品添加剂固体粉末。
[0014]本发明采用发酵、蒸馏和萃取的方法生产出无添加剂的纯胡麻籽α -亚麻酸水溶性食品添加剂，生产方法简单，成本低，产品使用方法。
【具体实施方式】
[0015]实施例1
一种α-亚麻酸食品添加剂的生产方法，步骤为:
(1)控制蜜蜂蜂箱，让蜜蜂用胡麻花粉酿蜂粮，蜂粮做好以后及时取出；
(2)将胡麻花粉10g加入1ml的30?35°C的温水，再加入5g胡麻花蜂粮，混合均匀；
(3)将拌匀的胡麻花粉装入容器内，放在36°C的保温箱内，发酵72小时，将发酵好的胡麻花酶素低温烘干保存；
(4)将胡麻籽进行微波杀菌50s，然后将杀菌后的胡麻籽10Kg加入胡麻花酶素80g搅拌均匀，然后加水20L，迅速用打浆机打浆，将胡麻籽破开；
(5)将破开的胡麻籽放入22°C容器内发酵，6小时以后每隔8小时搅拌一次，72小时以后停止搅拌，静止发酵8天；
(6)将发酵好的胡麻籽在夹层蒸锅蒸20分，然后通过磨浆、过滤、沉淀、萃取和喷雾干燥等传统工艺，即得成品。
[0016]实施例2
一种α-亚麻酸食品添加剂的生产方法，步骤为:
(1)控制蜜蜂蜂箱，让蜜蜂用胡麻花粉酿蜂粮，蜂粮做好以后及时取出；
(2)将胡麻花粉10g加入8ml的30?35°C的温水，再加入5g胡麻花蜂粮，混合均匀；
(3)将拌匀的胡麻花粉装入容器内，放在38°C的保温箱内，发酵68小时，将发酵好的胡麻花酶素低温烘干保存；
(4)将胡麻籽进行微波杀菌45s，然后将杀菌后的胡麻籽10Kg加入胡麻花酶素10g搅拌均匀，然后加水21L，迅速用打浆机打浆，将胡麻籽破开；
(5)将破开的胡麻籽放入20°C容器内发酵，6小时以后每隔8小时搅拌一次，74小时以后停止搅拌，静止发酵7天；
(6)将发酵好的胡麻籽在夹层蒸锅蒸16分，然后通过磨浆、过滤、沉淀、萃取和喷雾干燥等传统工艺，即得成品。
[0017]实施例3
一种α-亚麻酸食品添加剂的生产方法，步骤为:
(1)控制蜜蜂蜂箱，让蜜蜂用胡麻花粉酿蜂粮，蜂粮做好以后及时取出；
(2)将胡麻花粉10g加入12ml的30?35°C的温水，再加入5g胡麻花蜂粮，混合均匀；
(3)将拌匀的胡麻花粉装入容器内，放在36-38°C的保温箱内，发酵75小时，将发酵好的胡麻花酶素低温烘干保存； (4)将胡麻籽进行微波杀菌60s，然后将杀菌后的胡麻籽10Kg加入胡麻花酶素10g搅拌均匀，然后加水19L，迅速用打浆机打浆，将胡麻籽破开；
(5)将破开的胡麻籽放入224°C容器内发酵，6小时以后每隔8小时搅拌一次，70小时以后停止搅拌，静止发酵9天；
(6)将发酵好的胡麻籽在夹层蒸锅蒸22分，然后通过磨浆、过滤、沉淀、萃取和喷雾干燥等传统工艺，即得成品。
[0018] 实施例4
一种α-亚麻酸食品添加剂的生产方法，步骤为:
(1)控制蜜蜂蜂箱，让蜜蜂用胡麻花粉酿蜂粮，蜂粮做好以后及时取出；
(2)将胡麻花粉10g加入9ml的30?35°C的温水，再加入5g胡麻花蜂粮，混合均匀；
(3)将拌匀的胡麻花粉装入容器内，放在36-38°C的保温箱内，发酵70小时，将发酵好的胡麻花酶素低温烘干保存；
(4)将胡麻籽进行微波杀菌55s，然后将杀菌后的胡麻籽10Kg加入胡麻花酶素70g搅拌均匀，然后加水20.5L，迅速用打浆机打浆，将胡麻籽破开；
(5)将破开的胡麻籽放入26°C容器内发酵，6小时以后每隔8小时搅拌一次，68小时以后停止搅拌，静止发酵8天；
(6)将发酵好的胡麻籽在夹层蒸锅蒸25分，然后通过磨浆、过滤、沉淀、萃取和喷雾干燥等传统工艺，即得成品。
【主权项】
1.一种α -亚麻酸食品添加剂的生产方法，其特征在于，步骤为: (1)将胡麻籽和胡麻花粉酶素混合，发酵68-74h后，静置发酵7-9天，得到发酵料； 所述的胡麻花粉酶素是将胡麻花粉经过蜜蜂自然酿造成胡麻花蜂粮，然后将质量份数为92-95的胡麻花粉:5-8的胡麻花蜂粮混合发酵而成的； (2)将发酵料经过低温蒸18-22min; (3)将蒸后的物料加水磨浆后过滤，然后装入萃取釜中进行萃取，然后进行喷雾干燥，即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种α-亚麻酸食品添加剂的生产方法，其特征在于，所述的胡麻籽和胡麻花酶素发酵温度为20-26?。
3.根据权利要求1或2所述的一种α-亚麻酸食品添加剂的生产方法，其特征在于，所述的胡麻籽在发酵前要进行微波杀菌45-60S。
4.根据权利要求1或2所述的一种α-亚麻酸食品添加剂的生产方法，其特征在于，所述的胡麻籽每10Kg加入70-100g胡麻花酶素、19-21L的水，然后迅速用打浆机将胡麻籽破开，然后在容器内进行发酵。
5.根据权利要求1或2所述的一种α-亚麻酸食品添加剂的生产方法，其特征在于，所述的低温蒸是在夹层蒸锅蒸16-25分。
6.根据权利要求1或2所述的一种α-亚麻酸食品添加剂的生产方法，其特征在于，所述的胡麻花粉酶素的制备方法为: (1)控制蜜蜂蜂箱，让蜜蜂用胡麻花粉酿蜂粮，蜂粮做好以后及时取出； (2)将胡麻花粉10g加入8-12ml的30?35°C的温水，然后加入5g胡麻花蜂粮，混合均匀； (3)将混合均匀的胡麻花粉装入容器内，放在36-38°C的保温箱内，6小时以后每隔8小时搅拌一次，发酵68-74h，然后静置发酵。
【专利摘要】本发明公开了一种α-亚麻酸食品添加剂的生产方法，涉及食品添加剂。一种α-亚麻酸食品添加剂的生产方法，步骤为：（1）将胡麻籽和胡麻花粉酶素混合，发酵68-74h后，静置发酵7-9天，得到发酵料；所述的胡麻花粉酶素是将胡麻花粉经过蜜蜂自然酿造成胡麻花蜂粮，然后将质量份数为92-95的胡麻花粉：5-8的胡麻花蜂粮混合发酵而成的；（2）将发酵料经过低温蒸18-22min；（3）将蒸后的物料加水磨浆后过滤，然后装入萃取釜中进行萃取，然后进行喷雾干燥，即得成品。本发明采用发酵、蒸馏和萃取的方法生产出无添加剂的纯胡麻籽α-亚麻酸水溶性食品添加剂，生产方法简单，成本低，产品使用方法。
【IPC分类】A23L1-30
【公开号】CN104643099
【申请号】CN201510072525
【发明人】李太和, 卞继州, 陈思
【申请人】杭州天龙集团有限公司
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2015年2月12日