蚕豆营养餐条的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种营养餐条，隶属于糕点类食品，尤其是在面粉中加入蚕豆全粉进 行制作的一种糕点。
【背景技术】
[0002] 随着经济的发展，人们营养意识逐步提高，膳食结构的合理性、平衡性有了根本变 化，人们对食物要求已以"精益求精"变成粗细搭配，多元营养。高脂肪、高蛋白食物会加重 肠胃负荷，膳食不平衡，健康天平就要倾斜。所以均衡人体营养是保持健康的一个重要原 贝1J。杂粮具有特殊的营养功效，是最天然的养生品，可以为人体提供多种不同的营养，对人 体营养均衡是十分有益的，对人体健康的作用也越来越得到重视。
[0003] 蚕豆，又称胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆，一年生或二年生草本。起源于西南亚 和北非，相传西汉张骞自西域引入中国。蚕豆含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%~ 60%。营养价值丰富。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大 量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
[0004] 据百度百科资料介绍，每100克蚕豆所含营养素如下：热量（335. 00千卡)、蛋 白质（21. 60克)、脂肪（1.00克)、泛酸（0.48毫克)、碳水化合物（59. 80克)、叶酸 (260. 00微克)、膳食纤维（3.10克)、维生素A (52. 00微克)、维生素K (13. 00微克)、 胡萝卜素（310. 00微克)、硫胺素（0.37毫克)、核黄素（0.10毫克)、尼克酸（1.50毫 克)、维生素C (16. 00毫克)、维生素E (0.83毫克)、钙（16. 00毫克)、磷（200. 00毫 克)、钾（391. 00毫克)、钠（4. 00毫克)、镁（46. 00毫克)、铁（3. 50毫克)、锌（1.37 毫克）、硒（2. 02微克)、铜（0.39毫克)、锰（0.55毫克)。
[0005] 经过调查，目前市场上还没有专门使用蚕豆作为原料制作糕点的产品。基于以上 原因，研发制作在面粉中添加蚕豆全粉的蚕豆营养餐条，制作一种全新的、快捷的主食类食 品是很有必要的。
【发明内容】
[0006] 本发明蚕豆营养餐条的目的是提供一种将蚕豆全粉根据一定比例添加到面粉中， 再和其它一些辅料混合，经过食品机械成型，烘焙而制作的一种主食类糕点食品。有效利用 了蚕豆的营养成分，为人们食用和补充蚕豆的营养成分提供了一种方便的载体，以达到均 衡人体营养的功效。
[0007] 本发明所采用的技术方案是，将蚕豆粒碾磨成可通过100目的细粉状即全粉，储 存在15°C以下的环境中。生产时把蚕豆全粉、面粉、食用油、奶粉、鸡蛋、糖、盐、泡打粉、改 良剂、按比例混合、成型并烘焙成成品。其配方是：蚕豆全粉15 %、面粉55%、其它30% (包 括：食用油、奶粉、鸡蛋、糖、盐、泡打粉、改良剂，其中每一种的添加数量可以根据口味和气 温情况灵活调整)。加水数量以面团硬度适合压面机工作为准，不包含在配方中。
[0008] 生产工艺为：混料和面、一次压面、二次压面、刷油、卷面、拉伸、挤压成型、静置、烘 焙、充氮包装。
[0009] 生产工艺参数：
【主权项】
1. 一种蚕豆营养餐条，其特征在于，提供了一种将蚕豆全粉添加到面粉中，再和其它一 些辅料混合，经过食品机械成型、烘焙而制作的一种主食类糕点食品，其配方是：蚕豆全粉 15 %、面粉55%、其它30% (包括：食用油、奶粉、鸡蛋、糖、盐、泡打粉、改良剂，其中每一种的 添加数量可以根据口味和气温情况灵活调整)。
【专利摘要】本发明涉及一种营养餐条，隶属于糕点类食品，尤其是在面粉中加入蚕豆全粉进行制作的一种糕点。本发明蚕豆营养餐条的目的是提供一种将蚕豆全粉根据一定比例添加到面粉中，再和其它一些辅料混合，经过食品机械成型、烘焙而制作的一种主食类糕点食品。有效利用了蚕豆的营养成分，为人们食用和补充蚕豆的营养成分提供了一种方便的载体，以达到均衡人体营养的功效。本发明蚕豆营养餐条的有益效果是：为中国的食品行业提供了一种全新的产品，为老百姓提供了一种营养好吃，可以每天食用的美食。
【IPC分类】A21D13-08, A21D2-36
【公开号】CN104663801
【申请号】CN201310623803
【发明人】李海珍
【申请人】李海珍
【公开日】2015年6月3日
【申请日】2013年12月1日