一种红萍酵素饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品饮料领域，尤其涉及一种红萍酵素饮料的制备方法。
技术背景
[0002]红萍含有丰富的蛋白质、纤维素等营养成分。干萍中粗蛋白含量为18% — 32%，粗纤维含量为12% —16%。鲜萍中含粗脂肪0.22%，无氮浸出物3.5%，粗灰分1.8%。干萍中胡萝卜素含量29mg/kg，矿物质含量也较高，其中含Ca:2.64%、P:0.56%，每千克干萍中含铁1600mg、猛1200mg、砸2mg，均高于同质量的紫花苜蓿和玉米的含量，Ikg红萍干粉相当于500g大米所含有的营养价值。本发明采用红萍经酶解、发酵，生成有机酸、酶类、糖醇、多酚类等多种有益物质，再经调配杀菌后，制成不添加任何食品添加剂的天然酵素饮料，对促进消化、增强免疫、延缓衰老等对人体有多种有益功效。
【发明内容】
[0003]本发明的目的之一是提供一种红萍酵素饮料及其制备方法。本发明采用红萍经酶解、发酵，再经调配杀菌后，制成不添加任何食品添加剂的天然酵素饮料。
[0004]本发明采用的技术方案如下:
红萍酵素饮料，其原料按质量百分比为红萍60-80%、甜叶菊1-3%、紫薯10-20%、糙米5-15%，柠檬 1-2%、甘草 1-2%。
[0005]I)、紫薯处理:将紫薯去皮后在100-120°C的温度下蒸煮0.5-1小时后捣烂，接着冷却到25-30°C，盖上纱布保湿备用；
2)、糙米处理:将糙米洗净后，用重量体积的1-3倍量的水，水温20-25 °C浸泡24~48h，要求米粒吸足水分，手搓成粉末，内无夹心，然后用蒸饭锅蒸30-40min，蒸出的米熟而不烂，疏松不糊，内无白心，软硬适中为宜，米饭出锅后摊开自然冷却，温度降为30~35°C，备用；
3)、红萍处理:采用料液比1:3-5，用打浆机将红萍打浆3-5min，然后加入木瓜酶、蛋白酶、纤维素酶、团片链霉菌充分搅拌后静置1-3 h进行酶解后备用；
4)、将1)、2)步骤完成后的紫薯和糙米饭放入发酵釜中，投入糖化酶，翻动搅拌均匀，在28 -300C糖化12-48小时，然后将活化后的白拟球酵母和3)经酶处理过的红萍浆充分搅拌均匀，在25-35?发酵7-15天，期间保持发酵釜中的通风量，并且每天搅拌两次，每次揽拌 10-15 min ；
5)、将4)步骤发酵完成后，在原发酵釜中再投入醋酸菌进行醋化发酵，温度维持在30-40°C发酵期间20-30天，期间保持发酵釜中的通风量，并且每天搅拌两次，每次搅拌10-15 min ；
6)、将5)步骤发酵完成后再投入乳酸菌、保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌进行乳酸化发酵，发酵期间25-30天，保持发酵温度25-28°C之间，每天搅拌两次，每次搅拌10-15 min ； 7)、用1000-3000目滤网过滤6)步骤发酵后的残渣，所制取的悬液即为红萍酵素；
8)柠檬榨汁去渣过滤取清液备用；
9)甜菊叶、甘草分别加入物料重量体积3-7倍量的饮用水煎煮2-3次，每次0.5-1.5小时，温度80-90 °C，收集提取液备用；
10)将7)红萍酵素、8)柠檬汁、9)甜菊叶、甘草提取液混合，并加蒸馏水稀释，搅拌均匀；
11)过滤:将经步骤10)制备得到的饮料液经350目-450目的滤布过滤；
12)将经11)过滤饮料液装瓶用瞬时高温的方式对饮料液进行杀菌，杀菌时间8秒-12秒，杀菌温度120±5°C，经灌装封盖杀菌后的成品应倒瓶，时间控制在5-8s，倒瓶后的成品应迅速喷淋冷却至45-60 °C。
[0006]所述的益生菌群按重量份比为:糖化酶1-2份、白拟球酵母1-2份、木瓜酶1-2份、蛋白酶1-2份、纤维素酶1-2份、乳酸菌1-2份、保加利亚乳酸杆菌1-2份、嗜热链球菌1-2份、嗜酸乳杆菌1-2份、醋酸菌1-2、团片链霉菌0.5-1份。
[0007]本发明的优点:本发明以红萍为基本原料配合不同的益生菌进行酶解、醇化，醋化、乳酸化等发酵，生成有机酸、酶类、糖醇、多酚类等多种有益物质，再经调配杀菌后，制成不添加任何食品添加剂的天然酵素饮料，对促进消化、增强免疫、延缓衰老等对人体有多种有益功效。
【具体实施方式】
[0008]实施例1
(1)、材料配比:红萍80%、甜叶菊1%、紫薯10%、糙米7%，柠檬1%、甘草1%；
(2)、益生菌群:糖化酶I份、白拟球酵母I份、木瓜酶I份、蛋白酶I份、纤维素酶I份、乳酸菌I份、保加利亚乳酸杆菌I份、嗜热链球菌I份、嗜酸乳杆菌I份、醋酸菌I份、团片链霉菌0.5份组成的益生菌；
(3)发酵制备流程:
(3-1)、紫薯处理:将紫薯去皮后在100°C的温度下蒸煮0.5小时后捣烂，接着冷却到25 °C，盖上纱布保湿备用。
[0009](3-2)、糙米处理:将糙米洗净后，用重量体积的I倍量的水，水温20°C浸泡24h，要求米粒吸足水分，手搓成粉末，内无夹心即可，然后用蒸饭锅蒸30min，蒸出的米熟而不烂，疏松不糊，内无白心，软硬适中为宜，米饭出锅后摊开自然冷却，温度降30°C，备用
(3-3)、红萍处理:采用料液比1: 3，用打浆机将红萍打浆3min，然后加入木瓜酶、蛋白酶、纤维素酶、团片链霉菌充分搅拌后静置Ih进行酶解后备用。
[0010](3-4)、将(3-1)、(3-2)步骤完成后的紫薯和糙米饭放入发酵釜中，投入糖化酶，翻动搅拌均匀，在28°C糖化12小时，然后将活化后的白拟球酵母和(3-3)经酶处理过的红萍浆充分搅拌均匀，在25°C发酵7天，期间保持发酵釜中的通风量，并且每天搅拌两次，每次搅拌1min。
[0011](3-5)、将(3-4)步骤发酵完成后，在原发酵釜中再投入醋酸菌进行醋化发酵，温度维持在30°C发酵期间20天，期间保持发酵釜中的通风量，并且每天搅拌两次，每次搅拌1min0
[0012](3-6)、将3-5)步骤发酵完成后再投入乳酸菌、保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌进行乳酸化发酵，发酵期间25天，保持发酵温度25°C之间，每天搅拌两次，每次搅拌1min。
[0013](3-7)、用1000目滤网过滤(3-6)步骤发酵后的残渣，所制取的悬液即为红萍酵素；
(4)调配
(4-1)柠檬榨汁去渣过滤取清液备用；
(4-2)甜菊叶、甘草分别加入物料重量体积3倍量的饮用水煎煮2次，每次0.5小时，温度80 °C，收集提取液备用。
[0014](4-3)将(3-7)红萍酵素、(4-1)柠檬汁、(4-2)甜菊叶、甘草提取液混合，并加蒸馏水稀释，搅拌均匀；
(4-4)过滤:将经步骤(4-3)制备得到的饮料液经350目的滤布过滤。
[0015]5、装瓶、杀菌、倒瓶
将经(4-4)过滤饮料液装瓶用瞬时高温(UHT)的方式对饮料液进行杀菌，杀菌时间8秒，杀菌温度120°C。经灌装封盖杀菌后的成品应倒瓶，时间控制在5s，倒瓶后的成品应迅速喷淋冷却至45 °C。
[0016]实施例2
(1)、材料配比:红萍70%、甜叶菊2%、紫薯15%、糙米10%，柠檬1.5%、甘草1.5% ；
(2)、益生菌群:糖化酶2份、白拟球酵母2份、木瓜酶2份、蛋白酶2份、纤维素酶2份、乳酸菌2份、保加利亚乳酸杆菌2份、嗜热链球菌2份、嗜酸乳杆菌2份、醋酸菌2、团片链霉菌I份组成的益生菌；
(3)发酵制备流程:
(3-1)、紫薯处理:将紫薯去皮后在120°C的温度下蒸煮I小时后捣烂，接着冷却到30 °C，盖上纱布保湿备用。
[0017](3-2)、糙米处理:将糙米洗净后，用重量体积的3倍量的水，水温25 °C浸泡48h，要求米粒吸足水分，手搓成粉末，内无夹心即可，然后用蒸饭锅蒸40min，蒸出的米熟而不烂，疏松不糊，内无白心，软硬适中为宜，米饭出锅后摊开自然冷却，温度降为30 ~35°C，备用。
[0018](3-3)、红萍处理:采用料液比1: 5，用打浆机将红萍打浆5min，然后加入木瓜酶、蛋白酶、纤维素酶、团片链霉菌充分搅拌后静置3 h进行酶解后备用。
[0019](3-4)、将(3-1) (3-2)步骤完成后的紫薯和糙米饭放入发酵釜中，投入糖化酶，翻动