一种平菇深加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及平菇培育技术，具体涉及一种平菇深加工工艺。
【背景技术】
[0002]平菇是一类可供人们食用或药用的大型真菌，动物性食物、植物性食物和菌物性食物为人类的三大类食品。平菇含有大量的氨基酸、纤维素及微量元素，风味特别，口感爽滑，还含有特别的菌体蛋白，以及多种生物活性物质，例如:高分子多糖、RNA复合体、核算降解物等，营养结构及含量与人体需求最为相似。
[0003]目前平菇的深加工方式主要有干燥法和腌渍法两种，干燥一般小选用真空冷冻干燥、热风干燥、红外线辐射干燥、微波真空干燥等，但是都存在很多缺陷，不如耗高能、干燥不均匀、容易焦化、口感不好等。腌渍法也是延长保藏期的常用方试，但是添加大量的防腐剂，对人体危害较大，现在也在逐渐的寻找替代品，并且对深加工的工艺进行进一步地改进。
[0004]中国专利ZL201210085862.X，公开了一种番石榴罐头及其加工工艺，可以延长番石榴的货架期，为了减少防腐剂的添加，选用了雪利酒对番石榴进行处理，风味独特，本发明正是在其启发下研宄出来的。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种工艺步骤简单、风味独特、健康环保的平菇深加工工艺。
[0006]为了实现上述的发明目的，本发明的技术方案如下:
[0007]一种平菇的深加工工艺，包括如下步骤:
[0008]I)原料预处理:选取平菇，进行分拣处理，去除霉烂部分并将平菇体和菇柄分开；
[0009]2)瞬时烫漂:将平菇置于沸水中，超声波烫漂3-5min，迅速取出；
[0010]3)配制竹荪水:将竹荪清洗，切碎，加入适量水，超声波破碎15min ;置于80°C水浴，搅拌浸提30min，800-12000rpm离心15min，取上清，重复浸提3次，合并上清；
[0011 ] 4)将步骤3得到的竹荪水，预冷至0°C ；
[0012]5)真空冷冻干燥处理:将步骤2处理的平菇，迅速置于步骤4制备好的冰水中3-5min，然后取出，置于真空冷冻干燥机中，保持真空度-0.3至-1.0MPa,低温-10至_30°C，处理l_2h，再次取出，放置30min，置于步骤4制备好的冰水中，如此重复3次；
[0013]6)密封包装:将经过步骤5处理得到的平菇进行真空密封包装，待售。
[0014]所述步骤3竹荪选用长裙或者短裙竹荪均可，取整个平菇体使用。
[0015]所述步骤3中的竹苏，切碎至长度不大于3_。
[0016]所述步骤3中每次加水的比例为竹荪重量体积比1: 10至1: 50。
[0017]所述步骤5的真空冷冻干燥步骤，在加入竹荪水后，采用反复三次进行冷冻干燥再解冻的方式，可以使得竹荪水更加充分地进入平菇内部，保鲜防腐的效果比普通一次处理显著，可以延长货架期至少一周以上。
[0018]本发明的有益效果是:1、本发明的深加工方法，处理步骤简单，最大程度的保留了平菇的营养，瞬时烫漂与真空速冻的结合，可以保持平菇的口感脆嫩；2、选用竹荪水作为防腐剂的替代品，天然健康无添加剂，且保鲜效果好，平菇和竹荪的结合，味道更为鲜美，比使用腌渍法，或化学添加剂普遍延长货架期半个月以上；3、该深加工方法适用范围广，可以用于大部分平菇的保鲜防腐处理，甚至可以推广用于其他珍稀水果、蔬菜的保鲜处理。
【具体实施方式】
[0019]以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
[0020]实施例；
[0021]一种平菇深加工工艺，包括如下步骤:
[0022]1、原料预处理:对平菇进行分拣处理，去除霉烂的区域，并将菌丝体和菌柄分开；
[0023]2、瞬时烫漂:将步骤I处理好的平菇置于沸水中，超声波烫漂3_5min，迅速取出；
[0024]3、配制竹荪水:将竹荪清洗，切碎，称重100g，按照重量体积比1: 10加入水1000ml,超声波破碎15mim ;置于80°C水浴，揽拌浸提30min，800-12000rpm离心15min，取上清，在沉淀中继续加入水1000ml，超声波并浸提，离心，合并第一次的上清；在沉淀中加入水100ml，再重复一次，将三次离心得到的上清合并，得到制备好的竹荪水。
[0025]4、将步骤3得到的竹荪水，预冷至0°C ；
[0026]5、真空冷冻干燥处理:将步骤2处理的平菇，迅速置于步骤4制备好的冰水中3-5min，然后取出，置于真空冷冻干燥机中，保持真空度-0.3至-1.0MPa,低温-10至-30 °C，处理2h，再次取出，放置30min，置于步骤4制备好的冰水中，如此重复3次；
[0027]6、密封包装:将经过步骤5处理得到的平菇进行真空密封包装，待售。
【主权项】
1.一种平菇深加工工艺，包括如下步骤: 1)原料预处理:选取平菇，进行分拣处理，去除霉烂部分并将平菇体和菇柄分开； 2)瞬时烫漂:将平菇置于沸水中，超声波烫漂3-5min，迅速取出； 3)配制竹荪水:将竹荪清洗，切碎，加入适量水，超声波破碎15min;置于80°C水浴，搅拌浸提30min，800-12000rpm离心15min，取上清，重复浸提3次，合并上清； 4)将步骤3得到的竹荪水，预冷至0°C; 5)真空冷冻干燥处理:将步骤2处理的平菇，迅速置于步骤4制备好的冰水中3-5min，然后取出，置于真空冷冻干燥机中，保持真空度-0.3至-1.0MPa,低温-10至_30°C，处理l-2h，再次取出，放置30min，置于步骤4制备好的冰水中，如此重复3次； 6)密封包装:将经过步骤5处理得到的平菇进行真空密封包装，代售。
2.根据权利要求1所述的一种平菇深加工工艺，其特征在于:所述步骤3竹荪选用长裙或者短裙竹荪均可，取整个平菇体使用。
3.根据权利要求1的所述的一种平菇深加工工艺，其特征在于:所述步骤3中的竹荪，切碎至长度不大于3mm。
4.根据权利要求1的所述的一种平菇深加工工艺，其特征在于:所述步骤3中每次加水的比例为竹荪重量体积比1: 10至1: 50。
5.根据权利要求1的所述的一种平菇深加工工艺，其特征在于:所述步骤5的真空冷冻干燥步骤，在加入竹荪水后，采用反复三次进行冷冻干燥再解冻的方式，可以使得竹荪水更加充分地进入平菇内部，保鲜防腐的效果比普通一次处理显著，可以延长货架期至少一周以上。
【专利摘要】本发明公开了一种平菇深加工工艺，包括如下步骤，原料预处理、瞬时烫漂、配制竹荪水、真空冷冻干燥处理、密封包装。该深加工方法适用范围广，可以用于大部分平菇的保鲜防腐处理，甚至可以推广用于其他珍稀水果、蔬菜的保鲜处理。
【IPC分类】A23B7-153, A23B7-005, A23B7-04
【公开号】CN104719441
【申请号】CN201510026752
【发明人】邹守平
【申请人】芜湖市平洲农业有限公司
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2015年1月14日