g，混合后，用煮沸后的食用水溶解，配制成100ml溶液，即得含L -精氨酸和L -赖氨酸的槟榔卤水。此卤水可点槟榔半成品约5000?6666 口(按每毫升卤水约20滴、每口槟榔点该卤水3 -4滴计算)。因此，消费者每食用槟榔I片，就相当于分别食用了 L-精氨酸0.01125?0.015g和L-赖氨酸0.0075?
0.0lg0
[0020]以上L -精氨酸和L -精氨酸的浓度本领域的技术人员可自行调节，推荐其质量浓度约分别为7.5%和5%，浓度低时可增加点卤量或点卤次数，浓度高时则相反。只要保证每口槟榔半成品涂上的L -精氨酸不超过0.03g、L -赖氨酸不超过0.02g即可。这样既保证有效中和鞣酸，又不会引起槟榔成品内表面的碱性过高，又有利于缩短点卤后的干燥时间。L-精氨酸主要是用于中和槟榔半成品中心部分纤维层的鞣酸，因此，不可过量太多。
[0021]点卤时，点涂面最好是从中心部位起向两端覆盖整个槟榔半成品的内表面，这样，可以达到更有效的中和效果，而且点卤后卤水干燥快，可节约干燥所用的能源。同时含L-精氨酸和L -精氨酸的低粘度槟榔卤水，卤水中除可以选择性地加入甜味剂以外，无需添加食用胶或固化剂或其它改良剂，降低生产成本。制备的槟榔卤水保质期长。而且成品槟榔可在各种温度下运输和保存，本槟榔在存放了一年后依然没有“返卤”或“流卤”或霉变，没有影响槟榔的风味和口感。
[0022]实施例2同时含L -精氨酸、L -精氨酸和甜味剂的槟榔卤水
[0023]将820ml水加热至60?70°C，加入甜菊糖4g，浸泡10?20分钟，使其自行溶解，待大部分溶解后，再进行搅拌，至全部甜菊糖溶解后，加入L -精氨酸75g，L -赖氨酸50g，搅拌均匀。待溶液冷却至45?55°C后再加入薄荷脑5g，香兰素25g，搅匀，使得配制好的卤水重量约为1000g，卤水中L -精氨酸的含量约为7.5%，L-赖氨酸的含量约为5%。将制备好的卤水面涂于槟榔半成品的内表面上即可。此卤水可点槟榔半成品约5000?6666 口。因此，消费者每食用槟榔I片，就相当于分别食用了 L-精氨酸0.01125?0.015g和L-赖氨酸 0.0075 ?0.0lg0
[0024]本实施中的甜味不含饴糖或蔗糖，不会产生龋齿。本槟榔在存放了一年后依然没有“返卤”或“流卤”或霉变，也没有影响槟榔的风味和口感。
[0025]由试验结果可看出，同时含L -精氨酸、L -赖氨酸和天然甜味剂的槟榔卤水相对于传统的石灰饴糖的槟榔卤水，能明显延长槟榔成品的保质期，不会产生传统卤水的“返卤”或“流齒”或霉变，而且不影响槟榔的风味和口感。
[0026]对比实施例3含石灰饴糖的槟榔卤水
[0027]将食品级石灰浆30g与75g饴糖混合熬煮2小时，待熬煮液冷却至50?60°C时，向其中添加卡拉胶3g，蛋白糖和阿斯巴甜(甜味剂)1.5g，薄荷脑(香精香料)1.5g，甘油2g，柠檬酸2g(品质改良剂)，选择性地加入适量防腐剂，混合均匀，制得含石灰饴糖的槟榔卤水。将该槟榔卤水点在槟榔半成品的船形内表面上，同时，与点有含L -精氨酸卤水的槟榔进行对照试验。本槟榔在存放了 10天后“返卤”或“流卤”，存放20天后霉变，无法食用。
[0028]实施例4同时含L -精氨酸、L -赖氨酸和碳酸钠的槟榔卤水
[0029]分别称取L -精氨酸50g和L -赖氨酸50g，食品级碳酸钠0.3g，混合后用食用水溶解，配制成100ml溶液，煮沸后即得同时含L -精氨酸、L -赖氨酸和碳酸钠的槟榔卤水。
[0030]实施例5同时含L -精氨酸、L -赖氨酸和碳酸氢钠的槟榔卤水
[0031]分别称取L -精氨酸90g和L -赖氨酸0.1g,食品级碳酸钠0.35g，混合后用食用水溶解，配制成100ml溶液，煮沸后即得同时含L -精氨酸、L -赖氨酸和碳酸氢钠的槟榔卤水。
[0032]实施例6同时含L -精氨酸、L -赖氨酸和氢氧化钙的槟榔卤水
[0033]分别称取L -精氨酸0.1g和L -赖氨酸75g，食品级氢氧化钙0.5g，混合后用食用水溶解，配制成100ml溶液，煮沸后即得同时含L -精氨酸、L -赖氨酸和氢氧化钙的槟榔卤水。
[0034]以上食品级碱性物质除碳酸钠、碳酸氢钠、氢氧化钙外，也可以是其它的碱性溶液。至于其它碱性物质或其混合物的添加量，本领域的技术人员可自行调节，使得配制出来的卤水溶液的最终PH值不大于13即可。
[0035]上述实施例，只是本发明的较佳实施例，并非用来限制本发明实施范围，故凡以本发明权利要求所述的构造、特征及原理所做的等效变化或修饰，均应包括在本发明权利要求范围之内。
【主权项】
1.精氨酸和赖氨酸水溶液作为槟榔卤水的应用。
2.如权利要求1所述的应用，其特征在于，所述的精氨酸为L-精氨酸。
3.如权利要求1所述的应用，其特征在于，所述的赖氨酸为L-赖氨酸。
4.如权利要求2所述的应用，其特征在于，所述的L-精氨酸溶液的浓度为0.0l?15%。
5.如权利要求4所述的应用，其特征在于，所述的L-赖氨酸溶液的浓度为0.01?10%。
6.一种槟榔卤水，其特征在于，所述的槟榔卤水是使用精氨酸和赖氨酸或在溶液中产生精氨酸和赖氨酸的物质全部或部分替代已有的制备卤水用的碱性物来制备的。
7.如权利要求5所述的槟榔卤水，其特征在于，所述的槟榔卤水中用天然甜味剂取代饴糖或蔗糖。
8.如权利要求7所述的槟榔卤水，其特征在于，所述的天然甜味剂为甜菊糖和/或甘草酸盐。
9.如权利要求8所述的槟榔卤水，其特征在于，所述的甘草酸盐为甘草酸钠、甘草酸钾、甘草酸铵中的任一种或几种。
10.一种槟榔，其特征在于，所述的槟榔使用的卤水是权利要求6-9任一项所述的槟榔卤水。
【专利摘要】本发明的目的是提供精氨酸和赖氨酸混合物在制备槟榔卤水中的应用，本发明另一个方面提供一种槟榔卤水，是用精氨酸和赖氨酸或在溶液中能产生精氨酸和赖氨酸的物质全部或部分替代已有的制备卤水用的碱性物来制备的。本发明制备的卤水粘度低、扩散性好，在点卤后其碱性向槟榔半成品内表面纤维层扩散的速度快，能在短时间内达到中和平衡，平衡后其内表面的pH在6～9，这样就可以用相对少的点卤量和少量L-精氨酸和L-赖氨酸碱而达到要大量石灰才能起到的效果，而且不存在局部碱性过高的缺点。
【IPC分类】A23L1-03, A23L1-212
【公开号】CN104719694
【申请号】CN201510125267
【发明人】刘婷, 周湘池, 娄永江
【申请人】宁波大学
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2015年3月23日