使用豆类蛋白质产物的冷冻甜点混合物的制作方法
【专利说明】使用豆类蛋白质产物的冷冻甜点混合物
[0001] 相关申请的参考 本申请在35 USC 119(e)下要求2012年7月9日提交的美国临时专利申请号 61/669, 292的优先权。 发明领域
[0002] 本发明涉及用于制备冷冻甜点产物的混合物，包括使用豆类蛋白质产物（特别是 分离物）制备的非乳品产物。
[0003] 发明背景 在转让给受让人的2011年5月9日提交的美国专利申请号13/103, 528 (2011年11 月10日公布的美国专利申请公布号2011-0274797)、2011年11月4日提交的13/289, 264 (2012年5月31日公布的美国专利申请公布号2012/0135117)、2012年7月24日提交的 13/556, 357和2013年1月7日提交的13/642,003中，它们的公开内容通过引用结合到本 文中，描述了豆类蛋白质产物的生产，其蛋白质含量为至少约60%重量（NX6. 25) d.b.，优 选至少约90%重量，更优选至少约100%重量，其在低pH值下产生优选透明的、热稳定的溶 液，因此，可用于特别是软饮料和运动饮料，以及其它含水系统的蛋白质强化，而没有蛋白 质的沉淀。
[0004] 本文描述的豆类蛋白质产物具有在其它豆类蛋白质产物中未发现的参数的独特 的组合。在小于约4. 4的酸性pH值下产物完全可溶于含水溶液中，并且在该pH范围内热 稳定，允许产物的含水溶液的热处理。假定产物的完全溶解性，不需要稳定剂或其它添加剂 来保持蛋白质在溶液或悬浮液中。
[0005] 在一方面，豆类蛋白质产物通过以下方法生产，所述方法包括： (a) 使用含水钙盐溶液（优选含水氯化钙溶液）提取豆类蛋白质来源，以引起来自蛋 白质来源的豆类蛋白质的增溶和形成含水豆类蛋白质溶液， (b) 使含水豆类蛋白质溶液与残余的豆类蛋白质来源分离， (c) 任选稀释含水豆类蛋白质溶液， (d) 调节含水豆类蛋白质溶液的pH至约1. 5-约4. 4,优选约2-约4的pH，以产生酸 化的含水豆类蛋白质溶液， (e) 如果还未澄清，任选使酸化的含水豆类蛋白质溶液澄清， (f) 通过使用选择性隔膜技术，任选浓缩酸化的含水豆类蛋白质溶液，同时保持离子 强度基本上恒定， (g) 任选渗滤浓缩的豆类蛋白质溶液，和 (h) 任选干燥浓缩的并任选渗滤的豆类蛋白质溶液。
[0006] 豆类蛋白质产物优选为蛋白质含量为至少约90%重量，优选至少约100%重量的分 离物。
[0007] 任选，分离步骤（b)可在pH调节步骤（d)之后实现。
[0008] 在转让给受让人的2012年7月10日提交的美国临时专利申请号61/669, 845中， 其公开内容通过引用结合到本文中，将由前述美国专利申请号13/103, 528、13/289, 264、 13/556, 357和13/642, 003得到的任选浓缩的并任选渗滤的含水蛋白质溶液或通过使得自 前述美国专利申请号13/103, 528、13/289, 264、13/556, 357和13/642, 003的方法的干燥的 豆类蛋白质产物再水合制备的溶液调节至约6-约8,优选约6. 5-约7. 5的pH，或者将所得 到的产物干燥或者将形成的任何沉淀物分离和干燥。从而，提供的豆类蛋白质产物具有干 净的风味，并且在中性或接近中性条件下可用于食品应用。
[0009] 因此，在前述美国专利申请号61/669, 845中描述的发明的一方面，提供了一种生 产豆类蛋白质产物的方法，所述方法包括： (a) 提供豆类蛋白质产物的含水溶液，其蛋白质含量为至少约60%重量（NX6. 25) d. b，在小于约4. 4的pH下完全可溶于含水介质，并且在该pH范围内热稳定， (b) 将溶液的pH调节至约pH 6-约8,优选约6. 5-约7. 5,和 (c) 任选干燥整个经pH调节的样品，或者 (d) 任选回收和干燥任何沉淀的豆类蛋白质材料，或者 (e) 任选热处理经pH-调节的溶液并且随后干燥整个样品，或者 (f) 任选热处理经pH-调节的溶液，随后回收和干燥任何沉淀的豆类蛋白质材料。
[0010] 在u. S. 61/669,845中描述的发明的另一方面，可处理根据上述美国专利申请的 程序生产的浓缩的豆类蛋白质溶液，以产生本文提供的经PH-调节的豆类蛋白质产物。因 此，在U.S. 61/669,845中描述的发明的另一方面，提供了一种生产豆类蛋白质产物的方 法，所述方法包括： (a) 使用含水钙盐溶液（特别是氯化钙溶液）提取豆类蛋白质来源，以引起来自蛋白 质来源的豆类蛋白质增溶和形成含水豆类蛋白质溶液， (b) 将含水豆类蛋白质溶液与残余的蛋白质来源分离， (c) 任选稀释含水豆类蛋白质溶液， (d) 将含水豆类蛋白质溶液的pH调节至约1. 5-约4. 4,优选约2-约4的pH，以产生 酸化的含水豆类蛋白质溶液， (e) 通过使用选择性隔膜技术，任选热处理酸化的含水豆类蛋白质溶液，同时保持离 子强度基本上恒定， (f) 通过使用选择性隔膜技术，任选浓缩酸化的含水豆类蛋白质溶液，同时保持离子 强度基本上恒定， (g) 任选渗滤浓缩的豆类蛋白质溶液， (h) 任选巴氏灭菌浓缩的豆类蛋白质溶液，以降低微生物载荷， (i) 将含水豆类蛋白质溶液的pH调节至约pH 6-约8,优选约6. 5-约7. 5,和 任选干燥整个经PH调节的样品，或者 任选回收和干燥任何沉淀的豆类蛋白质材料或任选热处理经pH-调节的溶液并且随 后干燥整个样品，或者 任选热处理经pH-调节的溶液，随后回收和干燥任何沉淀的豆类蛋白质材料。
[0011] 发明概述 现已发现在前述美国专利申请号 13/103, 528、13/289, 264、13/556, 357、13/642, 003 和61/669, 845中描述的新的豆类蛋白质产物可有效用于冷冻甜点混合物，包括非乳品产 物或为乳品和植物成分的共混物的产物，作为来源于乳、大豆或其它来源的常规的蛋白质 材料的至少部分代用品，并且提供具有良好的风味特性的冷冻甜点混合物。这样的冷冻甜 点混合物可随后在制备冷冻甜点产物中冷冻，其也具有良好的风味特性。这样的冷冻甜点 产物包括但不限于可用勺的冷冻甜点、软供应冷冻甜点和冷冻新产物，例如可能在棍上提 供或者可能不在棍上提供的模塑的或挤出的产物。这样的冷冻甜点产物可含有任何方式的 包含物，例如糖浆、水果、坚果和/或颗粒，或者（在冷冻新产物的情况下）涂层，与冷冻甜 点混合物组合。
[0012] 在非常通用的术语，冷冻甜点混合物，无论为乳品、非乳品或共混物，均通常包含 水、蛋白质、脂肪、香料、甜味剂和其它固体以及稳定剂和乳化剂。这些组分的比例根据冷冻 甜点产物的期望的组成而变化。可由乳品类似物或乳品备选或植物/乳品冷冻甜点混合物 制备的乳品类似物或乳品备选或植物/乳品共混物冷冻甜点产物的范围可认为等同于可 由冷冻乳品甜点混合物制备的冷冻乳品甜点产物的范围。
[0013] 多种冷冻乳品甜点的建议混合物组成可在http://www. uoguelph. ca/ foodscience/dairy-science-and-technology/diary-products/ice-cream/ ice-ream-formulations/suggested-mixes (Professor H. Douglas Goff,Dairy Science and Technology Education Series，University of Guelph，加拿大）中找到。为了说明 各种类型的冷冻乳品甜点混合物之间组成的差别，来自该参考文献的样品组成示于以下表 1-6 〇
[0014] 表1-对于硬的冷冻冰淇淋产物，建议的样品混合物组成
【主权项】
1. 一种冷冻甜点混合物，其具有包括足够比例的蛋白质、脂肪、香料、甜味剂、稳定剂 和乳化剂的组成，以提供期望组成的冷冻甜点产物，其中所述蛋白质组分至少部分通过以 下提供： (a) 豆类蛋白质产物，其蛋白质含量为至少约60%重量（NX6. 25)d.b.，并且在小于 4. 4的所述pH值下可溶，并且在这样的pH值下热稳定，或者 (b) 或者调节pH至约6-约8的pH，并且通过干燥产物，回收和干燥任何沉淀的豆类蛋 白质材料，热处理并且随后干燥产物或热处理产物和回收和干燥任何沉淀的豆类蛋白质材 料进一步处理。
2. 权利要求1的混合物，其中所述混合物具有包括以下的组成： 0-约30%重量脂肪， 0. 1-约18%重量蛋白质， 0-约45%重量甜味剂， 0-约3%重量稳定剂， 0-约4%重量乳化剂。
3. 权利要求1的混合物，其中所述混合物具有包括以下的组成： 0-约18%重量脂肪， 0. 1-约6%重量蛋白质， 0-约35%重量甜味剂， 0-约1%重量稳定剂， 0-约2%重量乳化剂。
4. 权利要求1的混合物，所述混合物不含乳品成分并且可分类为乳品类似物冷冻甜 点混合物。
5. 权利要求1的混合物，所述混合物不含乳品成分并且可分类为乳品备选冷冻甜点 混合物。
6. 权利要求1的混合物，所述混合物含有植物和乳品成分的共混物。
【专利摘要】豆类蛋白质产物用于提供，至少部分乳品类似物、乳品备选或植物/乳品共混物冷冻甜点混合物的蛋白质组分，其蛋白质含量为至少约60%重量(N×6.25)d.b.，优选至少约90%重量，并且在小于约4.4的pH值下可溶并且在这样的pH值下热稳定，或者调节pH至约6-约8的pH，并且通过干燥产物，回收和干燥任何沉淀的豆类蛋白质材料，热处理并且随后干燥产物，或者热处理产物和回收和干燥任何沉淀的豆类蛋白质材料进一步处理。
【IPC分类】A23G9-42
【公开号】CN104780770
【申请号】CN201380046843
【发明人】S.梅迪纳, K.I.塞加尔
【申请人】伯康营养科学(Mb)公司
【公开日】2015年7月15日
【申请日】2013年7月8日
【公告号】CA2878484A1, EP2869713A1, US20140010947, US20150164107, WO2014008580A1