来自米糠的蛋白质的温和水解的制作方法
【专利说明】来自米糠的蛋白质的温和水解 发明领域
[0001] 本发明涉及通过有限蛋白水解温和地从米糠提取蛋白质的方法。
[0002] 发明背景
[0003] 农业资源的蛋白质提取可被蛋白质自身的溶解度或它们在基质中与其它成分的 相互作用阻碍。溶解度又受收集蛋白质前的处理步骤的影响。例如，材料的脱脂大幅度降 低蛋白质的溶解度。因此，应用蛋白水解技术来提高蛋白质的溶解度并因此提高蛋白质提 取率。由于高水解度，蛋白水解酶的使用大多导致在食物中应用有限的苦味产物。
[0004] 米糠是碾米过程的副产物。碾米通常产生约15重量％破碎籽粒、约10重量％米 糠、约20重量％外壳和约55重量％完整籽粒。米糠的通常蛋白质含量为约14重量％。米糠 中的其它成分是水分（约10重量％ )、粗油（约20重量％ )、总膳食纤维（约18重量％ )、 淀粉（约22重量％ )、灰分（约8重量％ )和其它成分（约8重量％ )。从米糠获得的有 价值产物是米糠油，它是从胚芽和糠层提取的油。除去油之后，残留脱脂产物，其通常被用 于饲料应用。脱脂米糠的脂肪含量低于5重量％。据估计，每年产生多于7千万吨米糠，其 仍含有一些有价值的成分，例如蛋白质。
[0005] 文献中已公开了米糠蛋白质的提取。提取方法包括：在碱性条件下使用水和/或 使用有时与植酸酶相组合的一些碳水化合物酶（例如淀粉酶）。已知从未被处理的米糠提 取蛋白质是困难的。然而，在脱脂米糠的情况下，由于油提取期间和尤其是为了除去残余己 烷的烘烤工艺期间的导致蛋白质变性的热处理，蛋白质提取甚至是更艰巨的任务。
[0006] 发明概沐
[0007] 本发明提供米糠水解物，其包含多于90%，优选地多于95%的分子量（MW)大于 500Da的（多）肽；并且其DH(水解度，DegreeofHydrolysis)为至少10%，优选地在 10-16 % 之间。
[0008]更优选地，本发明提供米糠水解物，其包含多于90 %，优选地多于95 %的分子量 (MW)大于500Da的（多）肽；其DH(水解度）为至少10%，优选地在10-16%之间；基于干 物质，其蛋白质含量在30重量％和45重量％之间，优选地在33重量％和45重量％之间， 更优选地在34重量％和45重量％之间，最优选地在35重量％和45重量％之间；并且其中 所存在（多）肽的分子量（MW)分布如下：
[0009]
【主权项】
1. 米糠水解物，其包含多于90%、优选地多于95%的分子量（MW)大于500Da的（多） 肽；其DH(水解度）为至少10%，优选地在10-16%之间；基于干物质，其蛋白质含量在30 重量％和45重量％之间，优选地在35重量％和45重量％之间；并且其中所存在（多）肽 的分子量（MW)分布如下：
2. 权利要求1的米糠蛋白质水解物，基于干物质，其游离氨基酸含量小于2重量％。
3. 根据在前权利要求中任一项的米糠蛋白质水解物，其是脱脂米糠水解物。
4. 根据在前权利要求中任一项的米糠蛋白质水解物，其在pH 6. 8的氮溶解度为 75-100NS%。
5. 根据在前权利要求中任一项的米糠蛋白质水解物，其具有大于200ml、优选地 200-500ml的发泡能力和/或大于100ml、优选地100-200ml的发泡稳定性。
6. 生产米糠水解物的方法，所述方法包括： -向米糠浓度在12-30重量％之间的脱脂米糠悬浮液中加入酶或酶组合物； -在pH 6-8下进行酶孵育； -进行所述酶孵育至DH(水解度）在10-16%之间的水解程度； -在45-65°C之间的温度下进行所述酶孵育；和 -将液体与固体级分分尚； 其中，所述酶或酶组合物包含金属-内切蛋白酶。
7. 根据权利要求6的生产米糠水解物的方法，其中所述内切蛋白酶是芽孢杆菌中性蛋 白酶（EC 3. 4. 24. 28)。
【专利摘要】本发明提供米糠水解物，其包含多于90％，优选地多于95％的分子量(MW)大于500Da的(多)肽，并且其DH(水解度)为至少10％，优选地在10-16％之间。根据本发明的另一方面，提供生产米糠水解物的方法，所述方法包括：向米糠浓度在12-30重量％之间的米糠悬浮液中加入酶或酶组合物；在pH6-8下进行酶孵育；进行所述酶孵育至DH(水解度)为至少10％，优选地在10-16％之间的水解程度；在45-65℃之间的温度下进行所述酶孵育；以及，将液体与固体级分分离；其中所述酶或酶组合物包含内切蛋白酶。
【IPC分类】A23J1-12, A23J3-34, A23L1-305
【公开号】CN104754955
【申请号】CN201380054654
【发明人】亚瑟·马里特斯·克里斯蒂安·詹瑟, 瑟赛尔·威尔曼, 格拉尔杜斯·约翰尼斯·弗朗西斯库斯·思莫德尔斯
【申请人】帝斯曼知识产权资产管理有限公司
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2013年10月21日
【公告号】CA2888782A1, EP2908657A1, US20150257411, WO2014064024A1