述。
[0084] 根据图3,烤炉可以包含调节部件以调节处理液在传送带的宽度上的流动，在本示 例中其为板件19。如图2中所示，该板件19处于传送带7的直线部分14并延伸长度L。 该板件19部分地处于导管18中并延伸到控制区域21中。该板件19围绕轴线26枢轴旋 转。相对其垂直位置的偏转角度通过双箭头a描述。该板件19在流体流31通过加热部 件后将对其进行引导并分流，以获得在传送带宽度的期望的流动模式。通过板件19,该流体 流31可以从传送带7的外部7"向内侧7'分流并引导并反之亦然。每个期望的流体流在 宽度W上的分布可以通过板件19实现。流体流分布的示例在图7中被示出。所期望的流 体流实现为分布在板件19的整个宽度L。在此为多孔板件的均衡部件20被设置在控制区 域21的底部以支承板件19的流动分布和/或增加在控制区域中的压力。在流体流已经加 热了产品25之后，其通过可渗透的传送带7并通过倾斜的板件22偏转。在腔室3内部的 流动23流经螺旋形路径8并接着通过鼓风机24经由入口 24被再次吸入。本领域内的技 术人员可以理解这些调节部件对于本发明并非强制的。
[0085] 根据本发明，在鼓风机16的上游和/或下游和/或加热器32上游和/或下游，提 供雾化熏制液和/或调味液的部件27, 28,在这种情况下，提供一个或多个两相喷嘴27, 28。 该雾化的熏制液和/或调味液被提供作为非常细小的流体粒子云并被排到气流31中，其中 该液滴在结合之前被蒸发。每个两相喷嘴27, 28在加压气体（未示出）下工作以便于将熏 制液和/或调味液流分为细小的粒子并在气流31中分布液滴。该熏制液和/或调味液可 以被提供到腔室3, 4的每一个或仅一个中。该熏制液和/或调味液还可以在不用的位置导 入到烤炉中。每个腔室可以供应有相同或不同的熏制液和/或调味液。该烟和/或调味通 过在此为肉制品的产品吸收。产品的熏制和/或调味以及产品的烹饪可以同时进行。这节 约了时间和空间。
[0086]图4示出了本发明的实施例，其中该熏制液和/或调味液被直接喷射在产品上。该 熏制液和/或调味液雾接触该产品并湿润该产品的表面。接着，该流体蒸发并且物质保持 在产品的表面上，这改变了产品的颜色和/或味道。熏制液和/或调味液在产品表面上的 喷射可以附加地或另外地实施以通过吸收而对产品进行熏制和/或调味。该喷射可以在烤 炉的内部的任何位置和/或在烤炉的出口被执行。优选地，喷嘴和产品之间的距离为150 到350mm之间。优选地，产品的表面温度至少为80°C以便于喷射在其上的流体的蒸发。 [0087] 图5示出了用于根据图4的喷射应用的优选的液滴尺寸分布。微滴尺寸优选地为 1到IOOym之间。
[0088] 附图标记：
[0089] 1?烤炉
[0090] 2?分隔部件，隔离部
[0091] 2. 1从第一腔室到第二腔室的通道
[0092] 3第一腔室
[0093] 4第二腔室
[0094] 5?滚筒
[0095]6?滚筒
[0096] 7?传送器部件，传送带
[0097] 8?螺旋型部分的第一腔室
[0098] 9?螺旋性部分的第二腔室
[0099] 10?入口
[0100] 11.直线传送部件
[0101] 12?出口
[0102] 13.直线传送器部件
[0103] 14.连接的传送器部件部分
[0104] 15.加热部件
[0105] 16.鼓风机
[0106] 17.螺旋形壳体
[0107] 18?空气导管
[0108] 19?控制部件，阀
[0109]20?均衡部件
[0110] 21?控制区域，箱
[0111] 22.导向部件
[0112] 23.流体流
[0113] 24?入口
[0114] 25?产品
[0115] 26.枢轴
[0116] 27.喷嘴
[0117] 28.喷嘴
[0118] 29.产品的运动
[0119] 30.喷嘴
[0120] 31.处理液、气体、蒸气和/或烟
[0121] 32?加热部件
【主权项】
1. 一种烤炉（I)，包含： -至少一个腔室（3,4)， -用于引导产品从入口（10)穿过所述腔室（3,4)到达出口（12)的优选的传送器部件 ⑵， _用于使用气体（23)在所述腔室中调节和控制温度和/或湿度的温度控制部件（15)， 其包含加热气体（23)的加热器（34)，鼓风机（16)以及将被加热的气体导入到所述腔室 (3,4)中的导管（18)，其特征在于，所述烤炉包含在所述烤炉内雾化熏制液和/或调味液的 部件（27, 28)。2. 如权利要求1所述的烤炉，其特征在于，所述部件（27, 28)为喷嘴，优选地，为两相喷 嘴。3. 如前述任一权利要求所述的烤炉，其特征在于，将所述熏制液和/或调味液提供到 所述烤炉中的部件（27, 28)处于所述鼓风机（16)的入口和/或出口。4. 如前述任一权利要求所述的烤炉，其特征在于，所述熏制液和/或调味液直接喷射 在所述产品（25)上。5. 如权利要求4所述的烤炉，其特征在于，所述部件（27,28)与所述产品之间的距离在 100-400mm之间，优选在150到350mm之间。6. 如前述任一权利要求所述的烤炉，其特征在于，所述烤炉包含一排喷嘴（27, 28)。7. -种烤炉（1)工作的方法，包含： -至少一个腔室（3,4)， -用于引导产品从入口（10)通过所述腔室（3, 4)到达出口（12)的优选的传送器部件 (7) _用于使用气体（23)在所述腔室中调节和控制温度和/或湿度的温度控制部件（15)， 其包含加热所述气体（23)的加热器，鼓风机（16)以及将被加热的气体导入到所述腔室（3， 4)中的导管（18)，其特征在于，熏制液和/或调味液（29)被施加到所述烤炉的所述产品 上。8. 如权利要求7所述的方法，其特征在于，所述熏制液和/或调味液被雾化并优选地被 完全蒸发。9. 如权利要求7或8所述的方法，其特征在于，所述熏制液和/或调味液被应用在所述 鼓风机（16)的上游和/或下游和/或直接喷射在所述产品（25)上。10. 如前述任一权利要求所述的方法，其特征在于，所述熏制液和/或调味液（29)通过 两相喷嘴应用。11. 如权利要求10所述的方法，其特征在于，优选为空气的第二相压缩气体被采用，所 述第二相压缩气体优选地在5到7巴之间，以及优选地在5. 5到6. 5巴之间的压力下被供 应。12. 如前述任一权利要求所述的方法，其特征在于，所述熏制液和/或调味液（29)被喷 射在所述产品（25)上。13. -种熏制浓缩物，包含： 酚类：0. 1-0. 56% 醛酮：3. 5-13. 0% 聚山梨醇酯：0-2. 25% 其余为水。14. 如权利要求13所述的熏制浓缩物，其特征在于，其Ph值在2. 0到3. 5之间。15. 如前述任一权利要求所述的熏制浓缩物，其特征在于，所述熏制浓缩物至少基本上 不包含类似灰尘颗粒和/或焦油颗粒的颗粒。
【专利摘要】本发明涉及一种烤炉，包含：-第一腔室(3)和第二腔室(4)，其通过分隔部件(2)被分开，-用于引导产品从入口(10)经过腔室到达出口(12)的传送器部件(7)，-用于使用流体分别单独地控制每个腔室中的温度和/或湿度的温度控制部件(15)，以及-在分隔部件(2)中的通道(2.1)，传送器部件被从第一腔室通过所述通道引导到第二腔室。
【IPC分类】A21B1/48, A23L1/232, A23B4/052
【公开号】CN104902759
【申请号】CN201380049473
【发明人】本·科普, 保罗·韦尔布鲁真
【申请人】Gea食品策划巴克尔公司
【公开日】2015年9月9日
【申请日】2013年9月24日
【公告号】CA2885520A1, EP2900070A1, US20150245643, WO2014048925A1