一种板栗酱的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种板栗酱的制备方法，属于板栗制品领域。
【背景技术】
[0002]板栗(学名:Castanea mollissima)，又名栗、板栗、栗子、风腊，是壳斗科栗属的植物。板栗属于坚果类，但它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂，它的淀粉很高。干板栗的碳水化合物达到77%，与粮谷类的75%相当；鲜板栗也有40%之多，是马铃薯的2.4倍。鲜板栗的蛋白质含量为4%至5%，虽不如花生、核桃多，但略高于煮熟后的米饭。板栗有健脾胃、益气、补肾、壮腰、强筋、止血和消肿强心的功用，适合于治疗肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多，和脾胃虚寒引起的慢性腹湾，以及外伤后引起的骨折、瘀血肿痛和筋骨疼痛等症。
[0003]目前，虽然板栗制成酱可以一定程度上延长板栗的保质期，并且提高板栗酱的口感和色泽，但是现有技术中仍然存在一些问题，如稳定性仍然不够理想，易发霉等。
【发明内容】
[0004]发明目的:为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供一种板栗酱的制备方法。
[0005]技术方案:为实现上述目的，本发明提供了一种板栗酱的制备方法，包括如下步骤:
[0006](I)取板栗肉，捣碎；
[0007](2)取白糖、山梨酸钾、食盐和维生素，与植物油混合均与，得混合液；
[0008](3)将步骤(I)所得板栗肉与上述混合液混合，加热到60_80°C，加入淀粉，搅拌30-40分钟，迅速冷却至10-20°C，放置过夜，得初果酱；
[0009](4)将上述初果酱灌装，灭菌，即得。
[0010]作为优选，所述板栗肉为板栗去皮，洗净，蒸熟，即得。
[0011]作为另一种优选，所述板栗酱为半固体形式。
[0012]作为另一种优选，其中各组分的重量份比例如下:
[0013]板栗肉500份、白糖2-8份、植物油5-15份、山梨酸钾0.1-0.7份、
[0014]淀粉2-8份、食盐0.1-0.5份、维生素0.3-0.7份。
[0015]作为另一种优选，其中各组分的重量份比例如下:
[0016]板栗肉500份、白糖4-6份、植物油8-12份、山梨酸钾0.3-0.5份、
[0017]淀粉4-6份、食盐0.2-0.4份、维生素0.4-0.6份。
[0018]作为另一种优选，其中各组分的重量份比例如下:
[0019]板栗肉500份、白糖5份、植物油10份、山梨酸钾0.4份、
[0020]淀粉5份、食盐0.3份、维生素0.5份。
[0021]作为另一种优选，所述维生素为维生素A、维生素C或维生素E。
[0022]有益效果:相对于现有技术，本发明所得的板栗酱，不仅具有现有技术中板栗酱口感和色泽好、营养丰富的优点，最重要的是在减少板栗酱霉变、提高稳定性方面，效果更加显著。
【具体实施方式】
[0023]下面结合实施例对本发明作更进一步的说明。
[0024]实施例1
[0025]处方:
[0026]板栗肉500份、白糖2份、植物油5份、山梨酸钾0.1份、
[0027]淀粉2份、食盐0.1份、维生素A0.3份
[0028]制备方法:
[0029](I)取板栗肉，捣碎；
[0030](2)取白糖、山梨酸钾、食盐和维生素A，与植物油混合均与，得混合液；
[0031](3)将步骤⑴所得板栗肉与上述混合液混合，加热到60°C，加入淀粉，搅拌30分钟，迅速冷却至10 °C，放置过夜，得初果酱；
[0032](4)将上述初果酱灌装，灭菌，即得。
[0033]实施例2
[0034]板栗肉500份、白糖8份、植物油15份、山梨酸钾0.7份、
[0035]淀粉8份、食盐0.5份、维生素C0.7份
[0036]制备方法:
[0037](I)取板栗肉，捣碎；
[0038](2)取白糖、山梨酸钾、食盐和维生素C，与植物油混合均与，得混合液；
[0039](3)将步骤(I)所得板栗肉与上述混合液混合，加热到80°C，加入淀粉，搅拌40分钟，迅速冷却至20 °C，放置过夜，得初果酱；
[0040](4)将上述初果酱灌装，灭菌，即得。
[0041]实施例3
[0042]板栗肉500份、白糖5份、植物油10份、山梨酸钾0.4份、
[0043]淀粉5份、食盐0.3份、维生素0.5份
[0044]制备方法:
[0045](I)取板栗肉，捣碎；
[0046](2)取白糖、山梨酸钾、食盐和维生素A，与植物油混合均与，得混合液；
[0047](3)将步骤⑴所得板栗肉与上述混合液混合，加热到70°C，加入淀粉，搅拌35分钟，迅速冷却至15 °C，放置过夜，得初果酱；
[0048](4)将上述初果酱灌装，灭菌，即得。
[0049]实施例4
[0050]板栗肉500份、白糖4份、植物油8份、山梨酸钾0.3份、
[0051]淀粉4份、食盐0.2份、维生素E0.4份
[0052]制备方法:
[0053](I)取板栗肉，捣碎；
[0054](2)取白糖、山梨酸钾、食盐和维生素E，与植物油混合均与，得混合液；
[0055](3)将步骤⑴所得板栗肉与上述混合液混合，加热到65°C，加入淀粉，搅拌32分钟，迅速冷却至12 °C，放置过夜，得初果酱；
[0056](4)将上述初果酱灌装，灭菌，即得。
[0057]实施例5
[0058]板栗肉500份、白糖6份、植物油12份、山梨酸钾0.5份、
[0059]淀粉6份、食盐0.4份、维生素0.6份
[0060]制备方法:
[0061](I)取板栗肉，捣碎；
[0062](2)取白糖、山梨酸钾、食盐和维生素A，与植物油混合均与，得混合液；
[0063](3)将步骤⑴所得板栗肉与上述混合液混合，加热到75°C，加入淀粉，搅拌38分钟，迅速冷却至18 °C，放置过夜，得初果酱；
[0064](4)将上述初果酱灌装，灭菌，即得。
[0065]实验例I本发明板栗酱稳定性考察
[0066]取同一批次板栗，平均分为四组，分别为对照组、实施例3组、实施例4组和实施例5组。
[0067]对照组按照本发明实施例3组方和方法，不同的是在步骤(3)中，没有迅速冷却，放置过夜的步骤，而是直接进行浓缩，所得板栗酱；
[0068]考察结果可得，对照组在12个月后出现少量霉变现象，而本发明三个实施例所得板栗酱，其在0-12个月的过程中均为出现任何霉变现象，稳定性良好。表明本发明在现有技术基础上作出的改进，可以明显减少板栗酱的霉变现象，大幅提高其稳定性。
【主权项】
1.一种板栗酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)取板栗肉，捣碎； (2)取白糖、山梨酸钾、食盐和维生素，与植物油混合均与，得混合液； (3)将步骤(I)所得板栗肉与上述混合液混合，加热到60-80°C，加入淀粉，搅拌30-40分钟，迅速冷却至10-20°C，放置过夜，得初果酱； (4)将上述初果酱灌装，灭菌，即得。2.根据权利要求1所述的板栗酱的制备方法，其特征在于:所述板栗肉为板栗去皮，洗净，蒸熟，即得。3.根据权利要求1所述的板栗酱的制备方法，其特征在于:所述板栗酱为半固体形式。4.根据权利要求1所述的板栗酱的制备方法，其特征在于，其中各组分的重量份比例如下: 板栗肉500份、白糖2-8份、植物油5-15份、山梨酸钾0.1-0.7份、 淀粉2-8份、食盐0.1-0.5份、维生素0.3-0.7份。5.根据权利要求1所述的板栗酱的制备方法，其特征在于，其中各组分的重量份比例如下: 板栗肉500份、白糖4-6份、植物油8-12份、山梨酸钾0.3-0.5份、 淀粉4-6份、食盐0.2-0.4份、维生素0.4-0.6份。6.根据权利要求1所述的板栗酱的制备方法，其特征在于，其中各组分的重量份比例如下: 板栗肉500份、白糖5份、植物油10份、山梨酸钾0.4份、 淀粉5份、食盐0.3份、维生素0.5份。7.根据权利要求1所述的板栗酱的制备方法，其特征在于:所述维生素为维生素A、维生素C或维生素E。
【专利摘要】本发明公开了一种板栗酱的制备方法，包括如下步骤：(1)取板栗肉，捣碎；(2)取白糖、山梨酸钾、食盐和维生素，与植物油混合均与，得混合液；(3)将步骤(1)所得板栗肉与上述混合液混合，加热到60-80℃，加入淀粉，搅拌30-40分钟，迅速冷却至10-20℃，放置过夜，得初果酱；(4)将上述初果酱灌装，灭菌，即得。与现有技术相比，本发明所得的板栗酱，不仅具有现有技术中板栗酱口感和色泽好、营养丰富的优点，最重要的是在减少板栗酱霉变、提高稳定性方面，效果更加显著。
【IPC分类】A23L1/38
【公开号】CN104905335
【申请号】CN201510306244
【发明人】陈超
【申请人】南京梦杨农业科技有限公司
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年6月5日