一种益肾养血速食粥及其加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种益肾养血速食粥及其加工方法。
【背景技术】
[0002] 芡实，别名鸡头米、鸡头果、菱芡，为一年生大型水生草本植物。芡实中含有丰富的 碳水化合物、蛋白质以及多种维生素等，不仅营养价值高，而且具有养血安神、益肾固精、去 湿健脾、止泻止带等食疗功效，早在《本草纲目》中就记载有"芡实止渴益肾，治小便失禁、遗 精、白浊带下"。
[0003] 薏米，又名薏苡仁或薏仁米，俗称"药王米"、"回回米"、"六谷米"，属禾本科植物， 是一种营养价值和药用价值都很高的谷物。薏米是我国民间传统中药，有健脾渗湿、补肺、 消炎、清热排脓和止痛之效，主治水肿、脚气、小便不利、肺痛、脾虚等症；同时，薏米也是一 种美容食品，常食可以起到润肤，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑等作用。所以，薏 米是一种很好的药食两用功能性食品原料。
[0004] 山药，别名薯蓣、土薯、山薯蓣，属常用补益类中药。中医认为，山药性味甘、温、平， 入肺、脾、肾三经，《本草纲目》中记载山药有"益肾气、健脾胃、止泻痢、化痰涎，润毛皮"的功 效。除作中药外，山药还是调治进补的佳品，可以做药膳食疗之用，具有很好的效果。
[0005] 据统计，现代社会已有超过七成的人处于亚健康状态，其中，白领阶层为亚健康的 高发人群，这类人生活节奏快，没有太多时间花费在一日三餐上，易出现血气不足、易消瘦， 脾胃虚弱、男子阳瘘等症状。对于亚健康的预防与治疗，中医着重于养血补肾。古人云："是 药三分毒"、"药补不如食补"，芡实、薏米和山药作为药食同源的材料，有益肾、养血、健脾等 功效，本发明利用这三种材料开发出一款既营养健康，同时又能益肾养血、安神健脾的速食 保健产品，对于缓解各类亚健康状态，提高人体健康水平有重要意义。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的在于提供一种益肾养血速食粥及其加工方法，是针对目前市场上还 未有以芡实为主料制成速食产品的现状，经主料的制备、辅料的制备、拌粉及微波干燥一系 列加工工艺，制备出营养丰富、粘稠适口，且具有一定保健功能的速食粥品。
[0007] 为实现上述目的，本发明采用如下技术方案： 一种益肾养血速食粥，是以新鲜芡实为主料，以山药粉和薏米粉为辅料制备而成； 其中，用料重量按100%计，主料占70%~80%，辅料占20%~30% ;辅料中山药粉和薏米粉的 重量比为2~3:1。
[0008] 所述益肾养血速食粥的制备方法，包括主料的制备、辅料的制备、拌粉、微波干燥 的步骤，具体为： 1)主料的制备：将洗净、完整的新鲜芡实加其重量1.5~2倍的水，室温浸泡4 h~5 h后， 在50~70 kPa、100°C条件下蒸煮10 min~15 min，然后切断电源，利用余温热闷30 min~40 min ;取出后平摊于不锈钢钢盘中，在100°C热风条件下烘至水分含量为30°/『40% ; 2) 辅料的制备：将经筛选、清洗、烘干至水分含量低于10%的薏米、山药分别粉碎至 40~60目；所用山药的直链淀粉含量低于21. 30%; 3) 拌粉：将制备好的主料与辅料充分混合，使芡实表面均匀粘结山药粉和薏米粉； 4) 微波干燥：将混合好的芡实置于微波专用器皿中，在600~800 W微波功率下微波处 理3 min~5 min，然后取出，铺成厚度为1 cm~2 cm的薄层，继续微波处理至水分含量低于 6%〇
[0009] 本发明制备方法中采用两次微波干燥，第一次微波干燥在使芡实熟化干燥的同 时，使芡实表面粘结的山药粉和薏米粉也能得到熟化，从而使所含淀粉糊化，不仅可增加产 品粘稠度，还可达到增白的作用，以改善产品色泽；第二次微波干燥将原料铺成薄层进行处 理，以使原料快速干燥，从而使产品外形饱满。此外，本发明加工过程中选用直链淀粉含量 低于21. 30%的山药，不仅有利于去除芡实入口的渣感，使所得粥品口感柔顺，而且可有效 提高复水后粥品的粘稠度，使粥体呈现一种稳定的粘稠感，从而避免分层现象的出现。
[0010] 公布号为CN 103876028A的发明专利公开的一种改善失眠的芡实小米粥及其制 作方法，公布号为CN 102871036A的发明专利公开的一种山药芡实生姜粥及其生产工艺， 其所用芡实均需粉碎，且产品无法携带、储藏，需要有现场辅助加热工具才能制作完成，无 法达到速食的目的。而本发明与其它使用芡实加工的发明专利相比，所具有的一大优势在 于其采用新鲜采收的芡实，且芡实不经破碎直接进行加工，这不仅简化了加工工艺，使其更 加适合工厂化生产，而且可有效保留芡实中的各种营养功能成分。公布号为CN 103039972A 的发明专利公开的排毒养颜祛痘粥虽然不用将芡实破碎，但仍需要有现场辅助加热工具才 能制作完成，无法达到速食的目的。而本发明加工所得速食粥品只需加6~8倍于粥体重量 的开水冲泡5~8分钟即可食用，不必另外加热。
[0011] 本发明根据药食同源的原理和现代营养学食疗理论，仅以芡实为主料、以山药粉 和薏米粉为辅料加工而成一种益肾养血速食粥，具有食用方便、味道香甜、粘稠适口、营养 健康、保质期长、贮运方便等优点，不仅为广大消费者提供一种新型速食保健食品，而且还 能帮助亚健康人群在日常生活中通过食疗达到养血补肾、安神健脾的功效，具有广阔的市 场前景。
【具体实施方式】
[0012] 为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合【具体实施方式】对本发明所述的 技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
[0013] 实施例1 : 一种益肾养血速食粥的制备方法，包括如下步骤： 1) 主料的制备：将洗净、完整的新鲜芡实7kg加其重量2倍的水，室温浸泡4 h后，在 50 kPa、100°C条件下蒸煮10 min，然后切断电源，利用余温热闷30 min;取出后平摊于不锈 钢钢盘中，在l〇〇°C热风条件下烘至水分含量为40% ; 2) 辅料的制备：将市售直链淀粉含量为21. 10%的山药2kg经筛选、清洗、切块、烘干至 水分含量低于10%，然后粉碎至40目；将薏米lkg经筛选、清洗、烘干至水分含量低于10%， 然后粉碎至40目； 3) 拌粉：将制备好的主料与辅料充分混合，使芡实表面均匀粘结山药粉和薏米粉； 4)微波干燥：将混合好的芡实置于微波专用器皿中，在800 W微波功率下微波处理3 m