in，然后取出，铺成厚度为1 cm的薄层，继续微波处理至水分含量为4. 8%，即得成品。所得 成品加8倍于粥体重量的开水冲泡5~8分钟即可食用，不必另外加热。
[0014] 实施例2 : 一种益肾养血速食粥的制备方法，包括如下步骤： 1) 主料的制备：将洗净、完整的新鲜芡实10. 5kg加其重量1. 5倍的水，室温浸泡5 h 后，在70 kPa、100°C条件下蒸煮15 min，然后切断电源，利用余温热闷40 min;取出后平摊 于不锈钢钢盘中，在l〇〇°C热风条件下烘至水分含量为30% ; 2) 辅料的制备：将直链淀粉含量低于16. 31%的山药2. 5kg经筛选、清洗、切块、烘干至 水分含量低于10%，然后粉碎至60目；将市售薏米lkg经筛选、清洗、烘干至水分含量低于 10%，然后粉碎至60目； 3) 拌粉：将制备好的主料与辅料充分混合，使芡实表面均匀粘结山药粉和薏米粉； 4) 微波干燥：将混合好的芡实置于微波专用器皿中，在600W微波功率下微波处理5 min，然后取出，铺成厚度为2 cm的薄层，继续微波处理至水分含量为5. 6%，即得成品。所得 成品加8倍于粥体重量的开水冲泡5~8分钟即可食用，不必另外加热。
[0015] 实施例3 : 一种益肾养血速食粥的制备方法，包括如下步骤： 1) 主料的制备：将洗净、完整的新鲜芡实8kg加其重量1. 8倍的水，室温浸泡4. 5h后， 在60 kPa、100°C条件下蒸煮12 min，然后切断电源，利用余温热闷35 min;取出后平摊于 不锈钢钢盘中，在l〇〇°C热风条件下烘至水分含量为35% ; 2) 辅料的制备：将直链淀粉含量为20. 50%的山药1. 5kg经筛选、清洗、切块、烘干至水 分含量低于10%，然后粉碎至40目；将市售薏米0.5kg经筛选、清洗、烘干至水分含量低于 10%，然后粉碎至40目； 3) 拌粉：将制备好的主料与辅料充分混合，使芡实表面均匀粘结山药粉和薏米粉； 4) 微波干燥：将混合好的芡实置于微波专用器皿中，在700 W微波功率下微波处理4 min，然后取出，铺成厚度为1 cm的薄层，继续微波处理至水分含量为5. 4%，即得成品。所得 成品加6倍于粥体重量的开水冲泡5~8分钟即可食用，不必另外加热。
[0016] 实施例4: 采用1. 5kg直链淀粉含量为28. 50%的山药与1. 5kg薏米作为辅料制备一种益肾养血 速食粥，其具体制备步骤按实施例3进行。
[0017] 对实施例1-4所制备益肾养血速食粥的复水速率，粥品状态及口感等进行试验， 其结果见表1。
[0018] 表1实施例1-4所制备速食粥的对比试验结果
从表1可见，按本发明加工方法进行制备，当所选山药直链淀粉含量低于21. 30%时， 所得速食粥复水速率快，复水后粥品粘稠适中，且口感柔顺、无渣感；而当所选山药直链淀 粉含量高于21. 30%时，复水速率降低，且复水后粥体出现明显分层现象，口感渣感严重。因 此，本发明通过对山药直链淀粉含量的限定及产品中山药粉与薏米粉所占比例的控制，对 产品食用品质有重要作用。
[0019] 以50名志愿者进行实验，其中男性26名、女性24名，在实验开始之初对志愿者进 行检测，其血色数在较正常值偏低（86~102g/L)，且普遍存在营养不良、肾功能降低的亚健 康情况。让志愿者于每天食用1~2次本发明速食粥，每次冲泡15-20g，其余饮食、工作、生 活如常，一个月后对志愿者再次进行检测，其血色数均达正常水平（118~143g/L)，且肾功 能恢复正常，营养不良症状得到有效缓解，说明本发明速食粥有较好益肾养血的保健作用。
[0020] 以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与 修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
【主权项】
1. 一种益肾养血速食粥，其特征在于：所述益肾养血速食粥以新鲜芡实为主料，以山 药粉和薏米粉为辅料制备而成。2. 根据权利要求1所述益肾养血速食粥，其特征在于：用料重量按100%计，主料占 70%~80%，辅料占20%~30% ;辅料中山药粉和薏米粉的重量比为2~3:1。3. -种如权利要求1所述益肾养血速食粥的制备方法，其特征在于：包括主料的制 备、辅料的制备、拌粉、微波干燥的步骤。4. 根据权利要求3所述益肾养血速食粥的制备方法，其特征在于：所述主料的制备是 将洗净、完整的新鲜芡实加其重量1.5~2倍的水，室温浸泡4 h~5 h后，在50~70 kPa、100°C 条件下蒸煮10 min~15 min，然后切断电源，利用余温热闷30 min~40 min;取出后平摊于不 锈钢钢盘中，在l〇〇°C热风条件下烘至水分含量为30°/『40%。5. 根据权利要求3所述益肾养血速食粥的制备方法，其特征在于：所述辅料的制备是 将经筛选、清洗、烘干至水分含量低于10%的薏米、山药分别粉碎至40~60目；其中，所用山 药的直链淀粉含量低于21. 30%。6. 根据权利要求3所述益肾养血速食粥的制备方法，其特征在于：所述拌粉是将制备 好的主料与辅料充分混合，使芡实表面均匀粘结山药粉和薏米粉。7. 根据权利要求3所述益肾养血速食粥的制备方法，其特征在于：所述微波干燥是 将混合好的芡实在600~800 W微波功率下微波处理3 min~5 min，然后取出，铺成厚度为1 cm~2 cm的薄层，继续微波处理至水分含量低于6%。
【专利摘要】本发明公开的一种益肾养血速食粥及其加工方法，其以新鲜芡实为主料，以山药粉和薏米粉为辅料，经主料的制备、辅料的制备、拌粉、微波干燥的步骤制得成品。本发明加工过程中采用新鲜采收的芡实，且芡实不经破碎直接进行加工，不仅可简化生产工艺，还可在更大程度上保留其所含各种功效成分；此外，本发明所用山药、薏米和芡实均为药食同源的材料，使所得速食粥不仅营养丰富、粘稠适口，还具有益肾养血、安神健脾的功效，且其复水性好，开水冲泡5~8分钟即可食用，不必另外加热，是一种绿色、健康的速食产品。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/10, A23L3/54
【公开号】CN104957498
【申请号】CN201510341354
【发明人】程立立, 程祖锌, 修茹燕, 陈学文, 陈旭, 郑金贵
【申请人】福建农林大学
【公开日】2015年10月7日
【申请日】2015年6月19日