一种含红石榴的猕猴桃醋饮品及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于生物技术领域，具体是涉及一种含红石榴的猕猴桃醋饮品及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 猕猴桃（Actinidia chinensis Planch):衆果一般是椭圆形的，墨绿色并带毛的 表皮一般不食用，而其内则是呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子。猕猴桃的质地柔软，味道 有时被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名是 一种品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，人们喜食的水果，有美容养颜的效果，延迟皮肤衰老的 作用，深受各年龄人的喜爱。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机 物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素、葡 萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。
[0003] 红石榴是石榴的一个品种，因成熟后果皮为粉红色而得名。红石榴有：沂蒙红石 榴、靓购红石榴。前者是因红石榴的主产地而得名，后者是因红石榴的加工技术和原料应用 而得名。红石榴性味甘、酸涩、温，果实中含有丰富的维生素 C、石榴多酚和花青素等物质，有 很好的排毒、抗氧化功效。在药用、美容、食疗方面都很有效果。
[0004] 随着饮料企业的发展，我国生产的果醋己经从单一型果醋向复合型果醋的方向发 展，市面上已经出现了多种大型饮料企业生产的果醋，这说明，浓缩型果醋、复合型果醋将 是我国今后饮料发展的重要方向。复合型果醋在加工存在着很多问题，如：分层沉淀、色 泽不稳定、风味劣变以及产品安全卫生等问题。怎样有效地加工生产出体态稳定、色泽鲜 艳、口感宜人的复合型果醋将是饮料行业研宄的重点。另外，市场上为消费者提供的果醋 功能单一，养分含量不高，虽然果醋饮品种类繁多，而现有果醋饮品已逐渐无法满足人们的 需求，因此本发明根据油桃具有独特的使用价值，再配以其他辅料，制成独特风味的果醋饮 品。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种含红石榴的猕猴桃醋饮品及 其制备方法，其饮品含有多种抗氧化物质，起到美颜养容的作用，口味纯正爽口，营养丰富； 本发明生产方法简单，成本低，科学合理。
[0006] 本发明的方案是通过这样实现的：
[0007] -种含红石榴的猕猴桃醋饮品，按照重量份数比由以下原料制成：猕猴桃45-55 份，红石榴15-20份，白砂糖5-10份，蜂蜜3-5份，单宁0. 5-2. 0份，果胶酶0. 5-1. 0份。
[0008] 优选的，一种含红石榴的猕猴桃醋饮品，按照重量份数比由以下原料制成：猕猴桃 48份，红石榴16份，白砂糖7份，蜂蜜4份，单宁1. 5,果胶酶0. 8份。
[0009] 如上所述的一种含红石榴的猕猴桃醋饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步 骤：
[0010] (1)混合果汁的制备：将红石榴、猕猴桃进行打汁，混合均匀后备用；
[0011] (2)高温灭菌：在116-121 °C下灭菌6-10s，然后加入亚硫酸钠溶液，调节混合果汁 中S02含量达到50-150mg/L ;
[0012] (3)酶处理：在混合果汁中加入果胶酶处理0· 5-0. 8h ;
[0013] (4) 一次发酵：将没处理后的混合果汁中加入白砂糖，调节糖度为15-18%，接入 5- 10%已驯化的酵母培养液，在密闭容器中进行酒精发酵，在30-32°C，发酵5-8d，当酒精 含量达到彡8%时停止发酵；
[0014] (5)二次发酵：上述混合果汁酒精度多8%时，调整其糖度至3-7%，接入醋酸菌， 然后在30-33°C发酵5-8d，醋酸含量达5-9%，得含红石榴的猕猴桃醋饮品；
[0015] (6)调配：按照配方将蜂蜜、单宁、白砂糖对上述得到的含红石榴的猕猴桃醋饮品 进行调配；
[0016] (7)过滤：将调配好的含红石榴的猕猴桃醋饮品硅藻土过滤2-3次，压力为 0. 3-0. 4MPa ；
[0017] (8)灌装灭菌：将上述过滤好的含红石榴的猕猴桃醋饮品在116_121°C下灭菌 6- 10s高温瞬时灭菌热灌装，后经70-75°C热水喷淋二次灭菌、常温喷淋冷却即得含红石榴 的猕猴桃醋饮品。
[0018] 在本发明中，红石榴果汁的制备为：首先将雪梨洗净去皮、去囊，留籽，然后进行压 榨，将压榨出来的汁再进行过滤，即得到红石榴果汁。
[0019] 在本发明中，猕猴桃果汁的制备为：首先将柠檬洗净去皮，然后进行压榨，将压榨 出来的汁再进行过滤，即得到猕猴桃果汁。
[0020] 在本发明中，所述酵母的驯化方法是：酿酒活性干酵母以1 :1〇的比例复水，在 35°C、含糖量为5 %的水溶液中复水活化lh，将复水活化后的酵母接入酵母菌液体培养基 中，在28-30°C的培养箱中培养12h即得已驯化的酵母菌种。
[0021] 本发明的有益效果为：
[0022] 本发明生产方法简单，成本低，其中猕猴桃果香中透含有红石榴果香突出，醋香浓 郁，风味独特，饮品含有多种抗氧化物质，起到美颜养容的作用；选用一定量的单宁添加到 产品中后，产品的口感增加，厚实感加强；本发明含红石榴的猕猴桃果醋饮品制备方法科学 合理，口味纯正爽口，营养丰富。
【具体实施方式】
[0023] 下面通过具体实施例进一步说明本发明，以使本发明的优点和特征更易于被理 解，应该理解的是，本发明的实施例仅仅是用于本发明，而不是对本发明的限制。
[0024] 实施例1 :
[0025] 一种含红石榴的猕猴桃醋饮品，按照重量份数比由以下原料制成：猕猴桃45-55 份，红石榴15-20份，白砂糖5-10份，蜂蜜3-5份，单宁0. 5-2. 0份，果胶酶0. 5-1. 0份。
[0026] 如上所述的一种含红石榴的猕猴桃醋饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步 骤：
[0027] (1)混合果汁的制备：将雪梨洗净去皮、去囊，留籽，然后进行压榨，将压榨出来的 汁再进行过滤，即得到红石榴果汁；将柠檬洗净去皮，然后进行压榨，将压榨出来的汁再进 行过滤，即得到猕猴桃果汁，然后将红石榴果汁和猕猴桃果汁混合均匀后备用；
[0028] (2)高温灭菌：在116°C下灭菌6s，然后加入亚硫酸钠溶液，调节混合果汁中S02 含量达到50mg/L ;
[0029] (3)酶处理：在混合果汁中加入果胶酶处理0. 5h ;
[0030] (4) 一次发酵：将没处理后的混合果汁中加入白砂糖，调节糖度为15%，接入 5%已驯化的酵母培养液，在密闭容器中进行酒精发酵，在30°C，发酵5d，当酒精含量达到 多8%时停止发酵；所述酵母的驯化方法是：酿酒活性干酵母以1 :10的比例复水，在35°C、 含糖量为5%的水溶液中复水活化lh，将复水活化后的酵母接入酵母菌液体培养基中，在 28-30°C的培养箱中培养12h即得已驯化的酵母菌种；
[0031] (5)二次发酵：上述混合果汁酒精度多8%时，调整其糖度至3%，接入醋酸菌，然 后在30°C发酵5d，醋酸含量达5%，得含红石榴的猕猴桃醋饮品；
[0032] (6)调配：按照配方将蜂蜜、单宁、白砂糖对上述得到的含红石榴的猕猴桃醋饮品 进行调配；
[0033] (7)过滤：将调配好的含红石榴的猕猴桃醋饮品硅藻土过滤2次，压力为0. 3MPa ;
[0034] (8)灌装灭菌：将上述过滤好的含红石榴的猕猴桃醋饮品在116°C下灭菌6s高温 瞬时灭菌热灌装，后经70°C热水喷淋二次灭菌、常温喷淋冷却即得含红石榴的猕猴桃醋饮 品。
[0035] 实施