例2 :
[0036] 一种含红石榴的猕猴桃醋饮品，按照重量份数比由以下原料制成：猕猴桃55份， 红石榴20份，白砂糖10份，蜂蜜5份，单宁2. 0份，果胶酶I. 0份。
[0037] 应用上述原料及配比制备一种含红石榴的猕猴桃醋饮品的制备方法，包括以下步 骤：
[0038] (1)混合果汁的制备：将雪梨洗净去皮、去囊，留籽，然后进行压榨，将压榨出来的 汁再进行过滤，即得到红石榴果汁；将柠檬洗净去皮，然后进行压榨，将压榨出来的汁再进 行过滤，即得到猕猴桃果汁，然后将红石榴果汁和猕猴桃果汁混合均匀后备用；
[0039] (2)高温灭菌：在121°C下灭菌10s，然后加入亚硫酸钠溶液，调节混合果汁中S02 含量达到150mg/L ;
[0040] (3)酶处理：在混合果汁中加入果胶酶处理0. 8h ;
[0041] (4) 一次发酵：将没处理后的混合果汁中加入白砂糖，调节糖度为18%，接入 10%已驯化的酵母培养液，在密闭容器中进行酒精发酵，在32°C，发酵8d，当酒精含量达到 多8%时停止发酵；所述酵母的驯化方法是：酿酒活性干酵母以1 :10的比例复水，在35°C、 含糖量为5%的水溶液中复水活化lh，将复水活化后的酵母接入酵母菌液体培养基中，在 30°C的培养箱中培养12h即得已驯化的酵母菌种；
[0042] (5)二次发酵：上述混合果汁酒精度多8%时，调整其糖度至7%，接入醋酸菌，然 后在33°C发酵8d，醋酸含量达9%，得含红石榴的猕猴桃醋饮品；
[0043] (6)调配：按照配方将蜂蜜、单宁、白砂糖对上述得到的含红石榴的猕猴桃醋饮品 进行调配；
[0044] (7)过滤：将调配好的含红石榴的猕猴桃醋饮品硅藻土过滤3次，压力为0· 4MPa ;
[0045] (8)灌装灭菌：将上述过滤好的含红石榴的猕猴桃醋饮品在121 °C下灭菌IOs高温 瞬时灭菌热灌装，后经75°C热水喷淋二次灭菌、常温喷淋冷却即得含红石榴的猕猴桃醋饮 品。
[0046] 实施例3 :
[0047] -种含红石榴的猕猴桃醋饮品，按照重量份数比由以下原料制成：猕猴桃48份， 红石榴16份，白砂糖7份，蜂蜜4份，单宁1. 5,果胶酶0. 8份。
[0048] 应用上述原料及配比制备一种含红石榴的猕猴桃醋饮品的制备方法，包括以下步 骤：
[0049] (1)混合果汁的制备：将雪梨洗净去皮、去囊，留籽，然后进行压榨，将压榨出来的 汁再进行过滤，即得到红石榴果汁；将柠檬洗净去皮，然后进行压榨，将压榨出来的汁再进 行过滤，即得到猕猴桃果汁，然后将红石榴果汁和猕猴桃果汁混合均匀后备用；
[0050] (2)高温灭菌：在118°C下灭菌8s，然后加入亚硫酸钠溶液，调节混合果汁中S02 含量达到80mg/L ;
[0051] (3)酶处理：在混合果汁中加入果胶酶处理0. 7h ;
[0052] (4) -次发酵：将没处理后的混合果汁中加入白砂糖，调节糖度为16%，接入 7%已驯化的酵母培养液，在密闭容器中进行酒精发酵，在31°C，发酵6d，当酒精含量达到 多8%时停止发酵；所述酵母的驯化方法是：酿酒活性干酵母以1 :10的比例复水，在35°C、 含糖量为5%的水溶液中复水活化lh，将复水活化后的酵母接入酵母菌液体培养基中，在 29°C的培养箱中培养12h即得已驯化的酵母菌种；
[0053] (5)二次发酵：上述混合果汁酒精度多8%时，调整其糖度至4%，接入醋酸菌，然 后在32°C发酵6d，醋酸含量达7%，得含红石榴的猕猴桃醋饮品；
[0054] (6)调配：按照配方将蜂蜜、单宁、白砂糖对上述得到的含红石榴的猕猴桃醋饮品 进行调配；
[0055] (7)过滤：将调配好的含红石榴的猕猴桃醋饮品硅藻土过滤2次，压力为0. 4MPa ;
[0056] (8)灌装灭菌：将上述过滤好的含红石榴的猕猴桃醋饮品在119°C下灭菌8s高温 瞬时灭菌热灌装，后经73°C热水喷淋二次灭菌、常温喷淋冷却即得含红石榴的猕猴桃醋饮 品。
[0057] 对实施例1-3进行感官和理化检测的结果如下：
[0058] L感官评价：
[0059]
【主权项】
1. 一种含红石榴的猕猴桃醋饮品，其特征在于，按照重量份数比由以下原料制成：猕 猴桃45-55份，红石榴15-20份，白砂糖5-10份，蜂蜜3-5份，单宁0. 5-2. O份，果胶酶 0? 5-1. 0 份。2. -种含红石榴的猕猴桃醋饮品，其特征在于，按照重量份数比由以下原料制成：猕 猴桃48份，红石榴16份，白砂糖7份，蜂蜜4份，单宁1. 5,果胶酶0. 8份。3. 根据权利要求1或2所述的一种含红石榴的猕猴桃醋饮品的制备方法，其特征在于， 包括以下步骤： (1) 混合果汁的制备：将红石榴、猕猴桃进行打汁，混合均匀后备用； (2) 高温灭菌：在116-121°C下灭菌6-10s，然后加入亚硫酸钠溶液，调节混合果汁中 S02 含量达到 50-150mg/L ; (3) 酶处理：在混合果汁中加入果胶酶处理0. 5-0. 8h ; (4) 一次发酵：将没处理后的混合果汁中加入白砂糖，调节糖度为15-18%，接入 5-10%已驯化的酵母培养液，在密闭容器中进行酒精发酵，在30-32°C，发酵5-8d，当酒精 含量达到彡8%时停止发酵； (5) 二次发酵：上述混合果汁酒精度多8%时，调整其糖度至3-7 %，接入醋酸菌，然后 在30-33°C发酵5-8d，醋酸含量达5-9%，得含红石榴的猕猴桃醋饮品； (6) 调配：按照配方将蜂蜜、单宁、白砂糖对上述得到的含红石榴的猕猴桃醋饮品进行 调配； (7) 过滤：将调配好的含红石榴的猕猴桃醋饮品硅藻土过滤2-3次，压力为 0. 3-0. 4MPa ； (8) 灌装灭菌：将上述过滤好的含红石榴的猕猴桃醋饮品在116-121°C下灭菌6-10s高 温瞬时灭菌热灌装，后经70-75°C热水喷淋二次灭菌、常温喷淋冷却即得含红石榴的猕猴桃 醋饮品。4. 根据权利要求3所述含红石榴的猕猴桃醋饮品及其制备方法，其特征在于：红石榴 果汁的制备为：首先将雪梨洗净去皮、去囊，留籽，然后进行压榨，将压榨出来的汁再进行过 滤，即得到红石榴果汁。5. 根据权利要求3所述含红石榴的猕猴桃醋饮品及其制备方法，其特征在于：猕猴桃 果汁的制备为：首先将柠檬洗净去皮，然后进行压榨，将压榨出来的汁再进行过滤，即得到 猕猴桃果汁。6. 根据权利要求3所述含红石榴的猕猴桃醋饮品及其制备方法，其特征在于：所述酵 母的驯化方法是：酿酒活性干酵母以1 :1〇的比例复水，在35°C、含糖量为5%的水溶液中 复水活化lh，将复水活化后的酵母接入酵母菌液体培养基中，在28-30°C的培养箱中培养 12h即得已驯化的酵母菌种。
【专利摘要】本发明公布了本发明属于生物技术领域，具体是涉及一种含红石榴的猕猴桃醋饮品及其制备方法。一种含红石榴的猕猴桃醋饮品，按照重量份数比由以下原料制成：猕猴桃45-55份，红石榴15-20份，白砂糖5-10份，蜂蜜3-5份，单宁0.5-2.0份，果胶酶0.5-1.0份。其饮品含有多种抗氧化物质，起到美颜养容的作用，口味纯正爽口，营养丰富；本发明生产方法简单，成本低，科学合理。
【IPC分类】A23L2/02, A23L1/29, A23L2/52, A23L2/84
【公开号】CN104983010
【申请号】CN201510372570
【发明人】陈韦方
【申请人】广西大学
【公开日】2015年10月21日
【申请日】2015年6月29日