[0025]护色液以水为溶剂，含有质量分数为1%的柠檬酸，0.02%的植酸，ph值为2.30。
[0026](4)、切段:将川明参切成适宜包装的长度，长度约10cm。
[0027](5)、蒸煮:将川明参段置于沸水蒸汽上蒸煮6min ;
(6)、包装冷藏:川明参段蒸煮后取出，自然冷却后通过真空包装机进行真空包装，然后放在4°C低温条件下冷藏。
[0028]实施例4
(1)、原料选择:选择外观光滑、无腐烂、无损伤、粗细均匀的川明参；
(2)、预处理:用自来水将川明参清洗干净，清洗过程中要注意避免对川明参造成机械损伤。清洗后去皮，将川明参放入滚筒去皮机中，滚动去皮中冲入自来水，防止川明参在去皮后的瞬间就发生褐变。
[0029](3)、护色涂膜液处理:去皮后的川明参立即投入配好的涂膜液中浸泡护色，涂膜液用量为川明参重量的3倍，处理过程中保持川明参浸泡在液面下，浸泡20min，并每隔1min需对物料进行适度搅拌。
[0030]护色涂膜液以水为溶剂，含有质量分数为2%的芦荟凝胶，1%的壳聚糖，ph值为6.89。
[0031](4)、切段:将川明参切成适宜包装的长度，长度约10cm。
[0032](5)、蒸煮:将川明参段置于沸水蒸汽上蒸煮6min ;
(6)、包装冷藏:川明参段蒸煮后取出，自然冷却后通过真空包装机进行真空包装，然后放在4°C低温条件下冷藏。
[0033]实施例5
(1)、原料选择:选择外观光滑、无腐烂、无损伤、粗细均匀的川明参；
(2)、预处理:用自来水将川明参清洗干净，清洗过程中要注意避免对川明参造成机械损伤。清洗后去皮，将川明参放入滚筒去皮机中，滚动去皮中冲入自来水，防止川明参在去皮后的瞬间就发生褐变。
[0034](3)、护色涂膜空白处理:去皮后的川明参立即投入水中浸泡，水用量为川明参重量的2~3倍，处理过程中保持川明参浸泡在液面下，浸泡20min，并每隔1min需对物料进行适度搅拌。
[0035](4)、切段:将川明参切成适宜包装的长度，长度约10cm。
[0036](5)、蒸煮:将川明参段置于沸水蒸汽上蒸煮6min ;
(6)、包装冷藏:川明参段蒸煮后取出，自然冷却后通过真空包装机进行真空包装，然后放在4°C低温条件下冷藏。
[0037]实施例6
(1)、原料选择:选择外观光滑、无腐烂、无损伤、粗细均匀的川明参；
(2)、预处理:用自来水将川明参清洗干净，清洗过程中要注意避免对川明参造成机械损伤。清洗后去皮，将川明参放入滚筒去皮机中，滚动去皮中冲入自来水，防止川明参在去皮后的瞬间就发生褐变。
[0038](3)、护色涂膜液处理:去皮后的川明参立即投入配好的涂膜液中浸泡护色，涂膜液用量为川明参重量的3倍，处理过程中保持川明参浸泡在液面下，浸泡20min，并每隔1min需对物料进行适度搅拌。
[0039]护色涂膜液以水为溶剂，含有质量分数为2%的芦荟凝胶，1%的壳聚糖、植酸
0.03%、柠檬酸1.5%、山梨酸钾0.5%~1%、谷氨酸0.5%~1%，ph值为6.89。
[0040](4)、切段:将川明参切成适宜包装的长度，长度约10cm。
[0041](5)、蒸煮:将川明参段置于沸水蒸汽上蒸煮6min ;
(6)、包装冷藏:川明参段蒸煮后取出，自然冷却后通过真空包装机进行真空包装，然后放在4°C低温条件下冷藏。
[0042]实施例1~实施例6中护色涂膜液的组分不相同。
[0043]从实施例1~实施例6中生产出来的产品进行外观上的对比，利用数码相机拍照，结合Photoshop软件对各实施例处理样品进行褐变度评价。评价方法:用Photoshop软件打开图片，选定川明参图像区域宽度值(W)高度值(H)各为1.5cm的亮度均匀位置，点击菜单栏“图层”，选择“直方图”，记录“平均值”代表亮度，即代表川明参的褐变度，亮度越高，褐变度越低。
[0044]实施例1、实施例2和实施例6的川明参色泽白色，含有的褐色区域或者褐色点非常少，实施例1亮度“平均值”为130，实施例2亮度“平均值”为136，说明实施例1和实施例2的产品外观品质高，实施例3亮度“平均值”较高，具有非常好的护色效果。
[0045]实施例3中加入柠檬酸、植酸作为护色液，褐色区域较少，亮度“平均值”为124，本实施例的产品外观品质较好。
[0046]实施例4中加入芦荟凝胶，壳聚糖作为护色涂膜液，褐色区一般，亮度“平均值”为105，本实施例的产品外观品较差。
[0047]实施例5中未加入护色剂，褐色区多，褐色点分布广泛，亮度“平均值”为95，本实施例的产品质量最差。
[0048]通过实施例4与实施例5对比，可以看出芦荟凝胶、壳聚糖涂膜液有一定的护色效果，分析原因是涂膜液能隔绝氧气，降低酶促褐变氧化反应；实施例3护色效果较好，是由于柠檬酸、植酸护色液Ph值低，酸处理钝化了川明参内部的酶，结合蒸煮高温消除酶的活性，降低了褐变程度；实施例1、2产品外观品质最好，表明芦荟凝胶、壳聚糖涂膜液可以促进柠檬酸、植酸护色液抑制褐变反应，增强其效果。
【主权项】
1.一种川明参护色保鲜方法，包括以下步骤: (1)、预处理:将新鲜采挖的川明参清洗去皮； (2)、护色涂膜处理:将去皮后的川明参放入护色涂膜液中浸泡10min~30min，然后切成段； (3)、蒸煮:将成段的川明参用清水清洗，然后在蒸锅内蒸煮5min~8min，自然冷却； (4)、包装冷藏:将冷却后的川明参装入真空包装后于2V~6°C条件下冷藏； 所述护色涂膜液中含有柠檬酸0.5%~1%、芦荟凝胶1%~2%、植酸0.02%~0.05%和壳聚糖1%~3%02.如权利要求1所述的方法，其特征在于:所述步骤(2)中去皮后的川明参切段长度为5cm~15cm0
【专利摘要】本发明公开了一种川明参护色保鲜方法，包括以下步骤：将新鲜采挖的川明参清洗去皮；将去皮后的川明参放入护色涂膜液中浸泡10min~30min，然后切成段；将成段的川明参用清水清洗，然后在蒸锅内蒸煮5min~8min，自然冷却；将冷却后的川明参装入真空包装后于2℃~6℃条件下冷藏。本发明通过护色涂膜液的浸泡和高温蒸煮，破坏川明参内的酶解系统，消除酶促反应，同时通过调节护色涂膜液的组分，降低非酶促反应的褐变效果，达到更好的护色保鲜效果。
【IPC分类】A23L3/36, A61K36/23, A23L3/00
【公开号】CN104983028
【申请号】CN201510389729
【发明人】孙佩, 张超, 杨晓, 钟文娟, 童文, 叶霄, 戢沛城, 蒲德强, 龚一耘, 柯小平, 黄海艳
【申请人】四川省农业科学院经济作物育种栽培研究所
【公开日】2015年10月21日
【申请日】2015年7月6日