牛奶花生露的制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮品，特别涉及一种花生牛奶饮料及其制作工艺。
【背景技术】
[0002]牛奶营养的营养丰富每100克牛乳中含蛋白质3.1克、脂肪3.5克、碳水化合物6克、灰分0.7克、钙120毫克、磷90毫克、铁0.1毫克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.13毫克、尼克酸0.2毫克、抗坏血酸I毫克和维生素A140单位。牛乳的蛋白质主要是含磷蛋白质——酪蛋白，也含白蛋白及球蛋白，此3种蛋白质均含全部必需氨基酸，但是牛奶中不含有卵磷脂。而花生所含脂肪量为大豆2倍，其他还含大量的碳水化合物、多种维生素、卵磷脂以及I丐、铁等一.十多种微量兀素。
【发明内容】
[0003]本发明的目的就在于提供一种花生牛奶饮料及其制作工艺，该饮料将可实现动植物蛋白完美结合，使营养更为全面。
[0004]本发明的技术方案是:一种花生牛奶饮料，其特征在于:将下列原料按照如下的重量配比制成的:牛乳:5-30份、花生仁:3-20份、甜味剂(含白糖):3-12份、稳定乳化剂:0.1-3 份。
[0005]上述稳定乳化剂是将下列原料按照如下的重量配比制成:单甘酯:10-15份、鹿糖酯:10-15份、CMC:5-10份、磷酸盐:1-2份、黄原胶:1_2份、卡拉胶:1_2份。
[0006]上述花生牛奶饮料的制作工艺是依照下列步骤进行:
[0007](I)将花生仁于120°C烘箱内烘烤20-30分钟，致使花生仁焦而不糊；
[0008](2)用1.5-2倍于花生仁的50-60°C温水浸泡烘烤后的花生仁30_50分钟，至花生完全吸水膨胀；
[0009](3)将花生及浸泡水放入细度为0.2-0.5mm的打浆机中打浆后装入400目过滤袋中离心过滤；
[0010](4)将离心出的白色液体与甜味剂、稳定乳化剂、牛奶放于调配罐内进行调配、定容、均质；
[0011](5) UHT灌装或灌装后杀菌。
[0012]上述离心机的转速大于或等于300转/分钟。
[0013]上述用于浸泡花生仁的温水中可加入加入少量NaHco3。
[0014]本发明的优点是:将花生仁与牛奶二者结合在一起，实现了动植物蛋白完美的结合，同时弥补了牛奶单一成份中不含有卵磷脂的缺失，更全面补充了人体营养，便于人体吸收，并且口感爽滑、细腻。
【具体实施方式】
[0015]实施例1:一种花生牛奶饮料，取牛乳:5Kg、花生仁:3Kg、甜味剂(含白糖)3Kg、稳定乳化剂0.1Kgo上述稳定乳化剂是将下列原料按照如下的重量配比制成的:单甘酯:10份、蔗糖酯:10份、CMC:5份、磷酸盐:1份、黄原胶:1份、卡拉胶:1份。
[0016]上述花生牛奶饮料的制作工艺是依照下列步骤进行:
[0017](I)将花生仁于120°C烘箱内烘烤20-30分钟，致使花生仁焦而不糊；
[0018](2)用1.5-2倍于花生仁的50-60°C温水浸泡烘烤后的花生仁30_50分钟，至花生完全吸水膨胀；在温水中可加入加入少量NaHco3。
[0019](3)将花生及浸泡水放入细度为0.2-0.5mm的打浆机中打浆后装入400目过滤袋中离心过滤；离心机的转速大于或等于300转/分钟。
[0020](4)将离心出的白色液体与甜味剂、稳定乳化剂、牛奶放于调配罐内进行调配、定容、均质；
[0021](5) UHT灌装或灌装后杀菌。
[0022]实施例2:—种花生牛奶饮料，取牛乳30Kg、花生仁20Kg、甜味剂(含白糖)12Kg、稳定乳化剂3Kg。上述稳定乳化剂是将下列原料按照如下的重量配比制成的:单甘酯15份、蔗糖酯15份、CMClO份、磷酸盐2份、黄原胶2份、卡拉胶2份。
[0023]该饮料的制作工艺与实施例1相同。
[0024]实施例3:—种花生牛奶饮料，取牛乳18Kg、花生仁12Kg、甜味剂(含白糖)8Kg、稳定乳化剂1.5Kgo上述稳定乳化剂是将下列原料按照如下的重量配比制成的:单甘酯12份、蔗糖酯12份、CMC8份、磷酸盐1.5份、黄原胶1.5份、卡拉胶1.5份。
[0025]该饮料的制作工艺与实施例1相同。
【主权项】
1.一种花生牛奶饮料，其特征在于:将下列原料按照如下的重量配比制成的:牛乳:5-30份、花生仁:3-20份、甜味剂(含白糖):3-12份、稳定乳化剂:0.1-3份。2.根据权利要求1所述的花生牛奶饮料，其特征在于:上述稳定乳化剂是将下列原料按照如下的重量配比制成:单甘酯:10-15份、蔗糖酯:10-15份、CMC:5_10份、磷酸盐:1_2份、黄原胶:1-2份、卡拉胶:1-2份。3.一种根据权利要求1所述的花生牛奶饮料的制作工艺，其特征在于:是依照下列步骤进行: (1)将花生仁于120°C烘箱内烘烤20-30分钟，致使花生仁焦而不糊； (2)用1.52倍于花生仁的50-60°C温水浸泡烘烤后的花生仁30-50分钟，至花生完全吸水膨胀； (3)将花生及浸泡水放入细度为0.2-0.5mm的打浆机中打浆后装入400目过滤袋中离心过滤； (4)将离心出的白色液体与甜味剂、稳定乳化剂、牛奶放于调配罐内进行调配、定容、均质； (5)UHT灌装或灌装后杀菌。4.根据权利要求3所述的花生牛奶饮料的制作工艺，其特征在于:上述离心机的转速大于或等于300转/分钟。5.根据权利要求3所述的花生牛奶饮料的制作工艺，其特征在于:上述用于浸泡花生仁的温水中可加入加入少量NaHco3。。
【专利摘要】一种花生牛奶饮料，将下列原料按照如下的重量配比制成的：牛乳：5-30份、花生仁：3-20份、甜味剂(含白糖)：3-12份、稳定乳化剂：0.1-3份。本发明的优点是：将花生仁与牛奶二者结合在一起，实现了动植物蛋白完美的结合，同时弥补了牛奶单一成份中不含有卵磷脂的缺失，更全面补充了人体营养，便于人体吸收，并且口感爽滑、细腻。
【IPC分类】A23C9/152
【公开号】CN105010544
【申请号】CN201510496942
【发明人】刘振龙
【申请人】天津市恒安食品有限公司
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年8月12日