一种健脾养胃贡面及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种健脾养胃贡面及其制作方法。
【背景技术】
[0002]龙凤贡面产于安徽怀宁县，历史悠久，是一种白如银，细如丝，入口柔软，味道鲜美，富有营养的汉族传统面食。目前市场上的龙凤贡面，主要原料是面粉，原料来源单一，口味单一，面条口感不佳，营养保健功效低，而且生产技术复杂，制作费时、费力。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种健脾养胃贡面，选料讲究，手工精制，口味清新甘醇，增添了贡面的新口味，味道鲜美，营养丰富，营养成分利用率高，面条口感爽滑、柔软，而且具有健脾祛湿、调理肠胃、改善体质的保健功效，对食欲不振、消化不良等有治疗和调节作用，常食用能改善人的睡眠，增加食欲。
[0004]本发明的另一目的是提供该健脾养胃贡面的制作方法。
[0005]为了实现上述目的本发明采用如下技术方案:
[0006]—种健脾养胃贡面，由以下重量份的配料制成:面粉70-90份、豆腐10-15份、猴头菇粉4-6份、食用碱0.5-0.6份、L-阿拉伯糖3-6份、盐3_6份、中药浸膏干粉10-20份；
[0007]所述的中药浸膏干粉由茯苓、霸王花、代代花、甘草按10:3-5:3-5:0.2-0.5的重量比制成。
[0008]所述的中药浸膏干粉由以下方法制备:分别将茯苓、霸王花、代代花、甘草洗净混合，然后加入混合物重量10-20 %的浓度为3 %乙酸水溶液，加入到旋转蒸发仪内，在50-80°C下进行蒸馏1.5-2小时，得到挥发油和药渣；将挥发油用β -环糊精进行包裹，形成包裹物；将药渣在60-80%的乙醇水溶液中进行超声提取，超声功率为300-500?，超声时间为30-60min，提取后，进行浓缩，冷冻干燥，得到冻干粉；将包裹物和冻干粉分别研磨成300-500目细粉后混合，得到中药浸膏干粉。
[0009]所述的健脾养胃贡面的制作方法，包括以下制作步骤:
[0010](I)和面:先将猴头菇粉和食用碱混合均匀，然后加入豆腐、L-阿拉伯糖、盐混合均匀，再加入面粉和中药浸膏干粉，加入适量的水，置于面缸中搅拌20-30分钟，形成面团；
[0011](2)第一次醒面:将和好的面团置于案板上，覆盖湿润的纱布静置1-2小时，进行第一次醒面；
[0012](3)压片:将第一次醒好的面团向四周擀开，擀平成厚度为2-2.5cm的面片，在面片上涂适量山茶油；
[0013](4)切条:将面片切成宽度为3-4cm的粗条，置于盆中；
[0014](5)第二次醒面:将粗条在盆中静置0.5-1小时，进行第二次醒面；
[0015](6)打条:将经过第二次醒面的粗条置于案板上，打细打匀成细条，打条的过程中加入适量的淀粉做粉扑，打好的细条直径为5-6mm ;
[0016](7)第三次醒面:将打好的细条置于盆中静置0.5-1小时，进行第三次醒面；
[0017](8)上筷:用手将盆中经过第三次醒面的细条面绕到面筷上，并轻轻拉拽；
[0018](9)第四次醒面:将面筷上经过拉拽的面条覆盖塑料膜，静置2-3小时，进行第四次醒面；
[0019](10)上架拉面:将面筷插上面架，用手捏住面筷开始拉面，分2-5次将面条拉到底，拉好后的面条长度为l-2m，直径为0.5-1.0mm ；
[0020](11)晒面:将拉好的面条连同面架搬到光照好、通风好的晒场上，进行晾晒0.5-1小时，使水分含量控制在13%以下；
[0021](12)收装。
[0022]与已有技术相比，本发明的有益效果如下:
[0023](I)本发明用面粉、豆腐、猴头菇粉为原料制成贡面，选料讲究，丰富了贡面的原料来源，同时增添了贡面的新口味，营养丰富，同时能提高人体的吸收效率，营养成分利用率尚;
[0024](2)本发明用L-阿拉伯糖代替现有技术的木糖醇等作为甜味剂，这种糖可以抑制糖的吸收，使其适合糖尿病人食用；
[0025](3)本发明添加中药浸膏干粉，制成的贡面具有健脾祛湿、调理肠胃、改善体质的保健功效，对食欲不振、消化不良等有治疗和调节作用，常食用能改善人的睡眠，增加食欲。而且针对中药含有多种活性物质的特点选择提取方法，制成中药浸膏干粉的形式，使中药提取率提尚15%左右，最大限度保留了中药中各种有效物质；
[0026](4)本发明的贡面的制作方法，纯手工加工，经过多次醒面，面筋质形成好，面条口感爽滑、柔软、不混汤。
【具体实施方式】
[0027]以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
[0028]实施例1:
[0029]—种健脾养胃贡面，由以下重量份的配料制成:面粉70份、豆腐15份、猴头菇粉4份、食用碱0.5份、L-阿拉伯糖3份、盐3份、中药浸霄干粉10份；
[0030]所述的中药浸膏干粉由茯苓、霸王花、代代花、甘草按10:3:5:0.2的重量比制成。
[0031]所述的中药浸膏干粉由以下方法制备:分别将茯苓、霸王花、代代花、甘草洗净混合，然后加入混合物重量10%的浓度为3%乙酸水溶液，加入到旋转蒸发仪内，在50°C下进行蒸馏2小时，得到挥发油和药渣；将挥发油用β -环糊精进行包裹，形成包裹物；将药渣在60 %的乙醇水溶液中进彳丁超声提取，超声功率为300w，超声时间为60min，提取后，进行浓缩，冷冻干燥，得到冻干粉；将包裹物和冻干粉分别研磨成300目细粉后混合，得到中药浸膏干粉。
[0032]所述的健脾养胃贡面的制作方法，包括以下制作步骤:
[0033](I)和面:先将猴头菇粉和食用碱混合均匀，然后加入豆腐、L-阿拉伯糖、盐混合均匀，再加入面粉和中药浸膏干粉，加入适量的水，置于面缸中搅拌20分钟，形成面团；
[0034](2)第一次醒面:将和好的面团置于案板上，覆盖湿润的纱布静置I小时，进行第一次醒面；
[0035](3)压片:将第一次醒好的面团向四周擀开，擀平成厚度为2cm的面片，在面片上涂适量山茶油；
[0036](4)切条:将面片切成宽度为3cm的粗条，置于盆中；
[0037](5)第二次醒面:将粗条在盆中静置0.5小时，进行第二次醒面；
[0038](6)打条:将经过第二次醒面的粗条置于案板上，打细打匀成细条，打条的过程中加入适量的淀粉做粉扑，打好的细条直径为5mm ;
[0039](7)第三次醒面:将打好的细条置于盆中静置0.5小时，进行第三次醒面；
[0040](8)上筷:用手将盆中经过第三次醒面的细条面绕到面筷上，并轻轻拉拽；
[0041](9)第四次醒面:将面筷上经过拉拽的面条覆盖塑料膜，静置2小时，进行第四次醒面；
[0042](10)上架拉面:将面筷插上面架，用手捏住面筷开始拉面，分2次将面条拉到底，拉好后的面条长度为lm，直径为1.0mm ；
[0043](11)晒面:将拉好的面条连同面架搬到光照好、通风好的晒场上，进行晾晒0.5小时，使水分含量控制在13%以下；
[0044](12)收装。
[0045]实施例2:
[0046]—种健脾养胃贡面，由以下重量份的配料制成:面粉80份、豆腐13份、猴头菇粉5份、食用碱0.6份、L-阿拉伯糖5份、盐5份、中药浸膏干粉15份；
[0047]所述的中药浸膏干粉由茯苓、霸王花、代代花、甘草按10:4:4:0.3的重量比制成。
[0048]所述的中药浸膏干粉由以下方法制备:分别将茯苓、霸王花、代代花、甘草洗净混合，然后加入混合物重量15%的浓度为3%乙酸水溶液，加入到旋转蒸发仪内，在70°C下进行蒸馏1.8小时，得到挥发油和药渣；将挥发油用β -环糊精进行包