不整齐部分，然后切成Icm3见方的小块，切好后投入2%食盐水中；
(2)漂白处理:把菠萝芯从盐水中捞出，用清水冲洗后浸入0.2%亚硫酸氢钠溶液中浸2小时；
(3)热烫处理:将菠萝芯放入55摄氏度热水中4min，捞起沥干水分；
(4)菠萝皮汁的制备:新鲜菠萝皮经过洗净、破碎后打浆，得到的菠萝皮浆通过四层100目的过滤纱布过滤获得菠萝皮汁；
(5)菠萝皮汁发酵:用糖度计测量菠萝皮汁糖度后，添加蜂蜜调整糖度到20°Brix，添加柠檬酸，以调整果汁pH为3，加入1.5%的活化的酵母菌溶液搅拌均匀后密封，在27°C下发酵4天，即得罐头汁；
(6)装罐:将处理后的菠萝芯和罐头汁以2.5:1的重量比混合装罐，加蜂蜜稀释液调整罐头糖度到16° Brix ;
(7)杀菌:在沸水浴中杀菌，时间为30min;
(8)冷却:杀菌之后抒紧盖，迅速水冷却，冷却到室温为止。
[0016]实施例3
(1)原料预处理:将条形菠萝芯用清水洗净，切去头尾不净不整齐部分，然后切成Icm3见方的小块，切好后投入3%食盐水中；
(2)漂白处理:把菠萝芯从盐水中捞出，用清水冲洗后浸入0.2%亚硫酸氢钠溶液中浸3小时；
(3)热烫处理:将菠萝芯放入55摄氏度热水中5min，捞起沥干水分；
(4)菠萝皮汁的制备:新鲜菠萝皮经过洗净、破碎后打浆，得到的菠萝皮浆通过四层100目的过滤纱布过滤获得菠萝皮汁；
(5)菠萝皮汁发酵:用糖度计测量菠萝皮汁糖度后，添加蜂蜜调整糖度22°Brix，添加柠檬酸，以调整果汁PH为3.5，加入2%的活化的酵母菌溶液搅拌均匀后密封，在30°C下发酵5天，即得罐头汁；
(6)装罐:将处理后的菠萝芯和罐头汁以3:1的重量比混合装罐，加蜂蜜稀释液调整罐头糖度到18° Brix ;
(7)杀菌:在沸水浴中杀菌，时间为30min;
(8)冷却:杀菌之后抒紧盖，迅速水冷却，冷却到室温为止。
[0017]实施例4
(1)原料预处理:将条形菠萝芯用清水洗净，切去头尾不净不整齐部分，然后切成Icm3见方的小块，切好后投入1%食盐水中；
(2)漂白处理:把菠萝芯从盐水中捞出，用清水冲洗后浸入0.2%亚硫酸氢钠溶液中浸I小时； (3)热烫处理:将菠萝芯放入55摄氏度热水中5min，捞起沥干水分；
(4)菠萝皮汁的制备:新鲜菠萝皮经过洗净、破碎后打浆，得到的菠萝皮浆通过四层100目过滤纱布过滤获得菠萝皮汁；
(5)菠萝皮汁发酵:用糖度计测量菠萝皮汁糖度后，添加蜂蜜调整糖度18°Brix，添加柠檬酸，以调整果汁PH为3.5，加入1%的活化的酵母菌溶液搅拌均匀后密封，在24°C下发酵5天，即得罐头汁；
(6)装罐:将处理后的菠萝芯和罐头汁以3:1的重量比混合装罐，加蜂蜜稀释液调整罐头糖度到16° Brix ;
(7)杀菌:在沸水浴中杀菌，时间为30min;
(8)冷却:杀菌之后抒紧盖，迅速水冷却，冷却到室温为止。
[0018]以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属于本发明的涵盖范围。
【主权项】
1.一种果酒风味菠萝芯罐头，其特征在于:包括菠萝芯块、汤料和蜂蜜稀释液，所述菠萝芯块和汤料的重量比为2-3:1，所述菠萝芯块和汤料混合后通过添加所述蜂蜜稀释液调整罐头糖度至14-18° Brix，所述蜂蜜稀释液的糖度为20° Brix ;所述汤料是由新鲜菠萝皮经过洗净、破碎后打浆，得到的菠萝皮浆通过四层100目以上的过滤纱布过滤获得菠萝皮汁，加入蜂蜜调整糖度到18-22° Brix,加柠檬酸调pH2.5-3.5，加入1_2%的活化的酵母菌溶液搅拌均匀后密封，在24-30°C下发酵3-5天制得。2.根据权利要求1所述的一种果酒风味菠萝芯罐头，其特征在于:所述菠萝芯块切成0.8-1.2 cm3见方的小块。3.如权利要求1所述的一种果酒风味菠萝芯罐头的制备方法，其特征在于，包含如下具体步骤: (1)原料预处理:将条形菠萝芯用清水洗净，切去头尾不净不整齐部分，然后切成0.8-1.2cm3见方的小块，切好后投入食盐水中； (2)漂白处理:把菠萝芯从盐水中捞出，用清水冲洗后浸入0.2%亚硫酸氢钠溶液中浸1-3小时； (3)热烫处理:将菠萝芯放入55°C热水中3-5min，捞起沥干水分； (4)汤料的制作:新鲜菠萝皮经过洗净、破碎后打浆，得到的菠萝皮浆通过四层100目以上的过滤纱布过滤获得菠萝皮汁，加入蜂蜜调整糖度到18-22° Brix,加柠檬酸调PH2.5-3.5，加入1-2%的活化的酵母菌溶液搅拌均匀后密封，在24_30°C下发酵3_5天，即得汤料； (5)装罐:将处理后的菠萝芯块和汤料按2-3:1的重量比装入罐中，并加入蜂蜜稀释液调整罐头糖度至14-18° Brix ; (6)杀菌:在沸水浴中杀菌，时间为30min; (7)封盖、冷却，即得所述果酒风味菠萝罐头。4.根据权利要求3所述的一种果酒风味菠萝芯罐头的制备方法，其特征在于:步骤(I)所述食盐水的质量分数为1_3%。5.根据权利要求3所述的一种果酒风味菠萝芯罐头的制备方法，其特征在于:步骤(4)所述活化的酵母菌活化液制备方法:将D254活性干酵母与10倍质量的质量浓度为5%的糖水混合，40°C活化30min，得到酵母菌活化液。
【专利摘要】本发明公开了一种果酒风味菠萝芯罐头，包括菠萝芯块、汤料和蜂蜜稀释液，所述菠萝芯块和汤料的重量比为2-3：1，所述菠萝芯块和汤料混合后通过添加所述蜂蜜稀释液调整罐头糖度至14-18°Brix。该果酒风味菠萝芯罐头的制备方法包括如下步骤：菠萝芯预处理、菠萝芯漂白处理、菠萝芯热烫软化处理、菠萝皮汁发酵处理、装罐、杀菌、封盖、冷却。本发明以菠萝芯作为罐头果肉，经过一定的软化处理，增加菠萝芯的口感，同时菠萝芯罐头作为一种创新产品，也丰富了罐头种类；以菠萝皮汁果酒发酵液作为罐头汤汁，制造出的罐头不仅色泽悦目协调、果香浓郁、酒香怡人，而且营养价值丰富。
【IPC分类】A23B7/08
【公开号】CN105028615
【申请号】CN201510429609
【发明人】陈文学, 黄聪亮, 胡月英
【申请人】陈文学
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年7月21日