一种鱼制品防腐剂及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品防腐剂领域，特别涉及一种鱼制品防腐剂及其制备方法。
【背景技术】
[0002]生物性安全问题是畜禽鱼等生鲜肉类产品食品安全的主要问题之一，以致病性微生物和防腐剂的超量和非法添加为主。由致病微生物导致的食品安全问题在整个生鲜肉类屠宰及销售链中广泛存在。
[0003]根据我国居民的膳食习惯，畜、禽、鱼等肉类产品主要以生鲜销售为主，售卖场所多为农贸市场，且宰后摆放、售卖时间较长。由于大多数农贸市场环境挤迫，卫生条件、通风条件差，温度、湿度高，随着时间的延长，售卖中的生鲜肉新鲜度逐渐下降，感官性状发生明显变化，甚至腐败变质。
[0004]屠宰后的动物丧失了防御机能，微生物侵入组织后迅速繁殖，在加工、售卖过程中极易被微生物污染，造成微生物超标、腐败变质等问题。参与肉类腐败过程的微生物是多种多样的，一般常见的有:腐生微生物和病原微生物。腐生微生物包括有细菌、酵母菌和霉菌，肉品受其污染、发生腐败变质的比例很高；另外，病畜、禽、鱼类可能带有各种病原菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、结核分枝杆菌、炭疽杆菌和布氏杆菌等，它们的主要影响并不在于使生鲜肉腐败变质，严重的是传播疾病，造成食物中毒。如沙门氏菌能产生一种毒性较强的肉毒素一沙门氏菌毒素。沙门氏菌毒素中毒，大多由动物性食物引起。沙门氏菌污染食品后，即使达到相当的程度以后，也很难用感官发现。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于为了克服以上现有技术的不足而提供一种鱼制品防腐剂及其制备方法。
[0006]本发明是通过以下技术手段实现的:
一种鱼制品防腐剂，以重量组分计包括:甘油12-18份，山梨酸2-6份，聚乙烯醇6-15份，柠檬酸0.5-2份，L-抗坏血酸2-6份，三聚磷酸钠1-5份，蓖麻油0.5-1份，水30-40份。
[0007]所述的鱼制品防腐剂，可以优选为以重量组分计包括:甘油15-17份，山梨酸3-5份，聚乙烯醇8-12份，柠檬酸0.8-1份，L-抗坏血酸4-6份，三聚磷酸钠2_4份，蓖麻油0.6-0.8 份，水 34-38 份。
[0008]—种以上所述的鱼制品防腐剂的制备方法，按照以下步骤进行制备:
(O按照重量份称取各组分；
(2)将水加热到40-50°C，加入甘油和聚乙烯醇，搅拌10-20分钟，然后加入其他组分，
搅拌混合均匀。
[0009]本发明提供的鱼制品防腐剂生物安全性尚、低毒、尚效、添加量少、防腐性能优良、抑菌谱广、抑菌能力强。经测定其ADI值大于15，将将防腐剂刷涂在鱼制品表面，在4°C条件下可以维持15天以上鱼制品不变质。
【具体实施方式】
[0010]实施例1
一种鱼制品防腐剂，以重量组分计包括:甘油12份，山梨酸2份，聚乙烯醇6份，柠檬酸0.5份，L-抗坏血酸2份，三聚磷酸钠I份，蓖麻油0.5份，水30份。
[0011]以上所述的鱼制品防腐剂的制备方法，按照以下步骤进行制备:
(O按照重量份称取各组分；
(2)将水加热到40°C，加入甘油和聚乙烯醇，搅拌10分钟，然后加入其他组分，搅拌混合均匀。
[0012]实施例2
一种鱼制品防腐剂，以重量组分计包括:甘油15份，山梨酸3份，聚乙烯醇8份，柠檬酸0.8份，L-抗坏血酸4份，三聚磷酸钠2份，蓖麻油0.6份，水34份。
[0013]以上所述的鱼制品防腐剂的制备方法，按照以下步骤进行制备:
Cl)按照重量份称取各组分；
(2)将水加热到42°C，加入甘油和聚乙烯醇，搅拌10分钟，然后加入其他组分，搅拌混合均匀。
[0014]实施例3
一种鱼制品防腐剂，以重量组分计包括:甘油16份，山梨酸4份，聚乙烯醇10份，柠檬酸0.9份，L-抗坏血酸5份，三聚磷酸钠3份，蓖麻油0.7份，水36份。
[0015]以上所述的鱼制品防腐剂的制备方法，按照以下步骤进行制备:
Cl)按照重量份称取各组分；
(2)将水加热到45°C，加入甘油和聚乙烯醇，搅拌16分钟，然后加入其他组分，搅拌混合均匀。
[0016]实施例4
一种鱼制品防腐剂，以重量组分计包括:甘油17份，山梨酸5份，聚乙烯醇12份，柠檬酸I份，L-抗坏血酸6份，三聚磷酸钠4份，蓖麻油0.8份，水38份。
[0017]以上所述的鱼制品防腐剂的制备方法，按照以下步骤进行制备:
(O按照重量份称取各组分；
(2)将水加热到48°C，加入甘油和聚乙烯醇，搅拌18分钟，然后加入其他组分，搅拌混合均匀。
[0018]实施例5
一种鱼制品防腐剂，以重量组分计包括:甘油18份，山梨酸6份，聚乙烯醇15份，柠檬酸2份，L-抗坏血酸6份，三聚磷酸钠5份，蓖麻油I份，水40份。
[0019]以上所述的鱼制品防腐剂的制备方法，按照以下步骤进行制备:
Cl)按照重量份称取各组分；
(2)将水加热到50°C，加入甘油和聚乙烯醇，搅拌20分钟，然后加入其他组分，搅拌混合均匀。
[0020]对以上实施例制备得到的鱼制品防腐剂进行性能测试，测得ADI值大于15，将将防腐剂刷涂在鱼制品表面，在4°C条件下可以维持15天以上鱼制品不变质，可见本发明提供的鱼制品防腐剂可以很好的防止鱼制品被腐蚀的作用。
【主权项】
1.一种鱼制品防腐剂，其特征在于，以重量组分计包括:甘油12-18份，山梨酸2-6份，聚乙烯醇6-15份，柠檬酸0.5-2份，L-抗坏血酸2-6份，三聚磷酸钠1_5份，蓖麻油0.5-1份，水30-40份。2.根据权利要求1所述的鱼制品防腐剂，其特征在于，以重量组分计包括:甘油15-17份，山梨酸3-5份，聚乙烯醇8-12份，柠檬酸0.8-1份，L-抗坏血酸4_6份，三聚磷酸钠2_4份，蓖麻油0.6-0.8份，水34-38份。3.—种权利要求1或2所述的鱼制品防腐剂的制备方法，其特征在于，按照以下步骤进行制备: Cl)按照重量份称取各组分； (2)将水加热到40-50°C，加入甘油和聚乙烯醇，搅拌10-20分钟，然后加入其他组分，搅拌混合均匀。
【专利摘要】本发明公开了一种鱼制品防腐剂及其制备方法，鱼制品防腐剂以重量组分计包括：甘油12-18份，山梨酸2-6份，聚乙烯醇6-15份，柠檬酸0.5-2份，L-抗坏血酸2-6份，三聚磷酸钠1-5份，蓖麻油0.5-1份，水30-40份；制备方法为按照重量份称取各组分，将水加热到40-50℃，加入甘油和聚乙烯醇，搅拌10-20分钟，然后加入其他组分，搅拌混合均匀即可。本发明提供的鱼制品防腐剂生物安全性高、低毒、高效、添加量少、防腐性能优良、抑菌谱广、抑菌能力强。
【IPC分类】A23B4/24, A23B4/20
【公开号】CN105028606
【申请号】CN201510532634
【发明人】党斌
【申请人】苏州科淼新材料有限公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年8月27日