一种应用紫外线的南极磷虾保鲜方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及海产品保鲜领域，尤其涉及一种应用紫外线的南极磷虾保鲜方法。
【背景技术】
[0002]南极磷4下(Euphausia superba)，又名大磷4下或南极大磷4下，是一种生活在南冰洋的南极洲水域的磷虾。南极磷虾是似虾的无脊椎动物，并以群居方式生活，有时密度可达到10，000?30，000只/m3。它们以微小的浮游植物为食物，从中将初级生产而来的能量转化，来维持其远洋带的生命周期，是南极生态系统的关键物种，若以生物质能来说，它们可能是地球上最成功的动物物种。南极磷虾是地球上最大的一个动物蛋白库，据评估，南极磷虾的生物蕴藏量为4?15.5亿吨，年可持续捕获量为0.7?2亿吨。南极磷虾水分含量为77.9?83.1%，蛋白质含量为11.9?16.31 %，肌肉蛋白质包括8种人体必需氨基酸和10种非必需氨基酸，氨基酸总量占肌肉干重的57.21%，必需氨基酸含量占肌肉干重的25.88%。南极磷虾含有人体所必需的全部氨基酸，尤其是代表营养学特征的赖氨酸的含量更为可观，比金枪鱼、虎纹虾以及牛肉还要高。
[0003]低温保鲜是海产品保鲜中常用的手段，南极磷虾保鲜也不例外，低温保鲜分为冷冻保鲜和冷藏保鲜，冷冻保鲜是将南极磷虾快速冷冻到_30°C左右，接着进行包冰衣处理后再在-18°C?-4°C的低温下保存，在该温度下，南极磷虾上的微生物生长受到抑制，虾体内的各种酶反应和化学反应处于停顿状态，因此可抑制虾体的腐败变质，但是虾体本身的所含的蛋白质也会在冷冻条件下也会发生变性，此外在冷冻过程中南极磷虾的肌肉中水分容易挥发丧失，这对解冻后南极磷虾的外观和口感都带来了不良影响。冷藏保鲜是将南极磷虾放于O?4°C条件下贮藏，通常有冰藏和冰箱冷藏两种。在该温度条件下，虾体内酶及微生物的活性降低，南极磷虾原有的性质得到最大程度的保持，新鲜度改变得很小，其独特的风味得到保留。然而，冷藏保鲜的最大缺点就是保鲜期短，不利于长距离运输。
[0004]由上可见，现有的南极磷虾保鲜方法有待进一步改进。紫外线是太阳光线的一种，是电磁波谱中波长从10nm到400nm辐射的总称。依据紫外线自身波长的不同，可将紫外线分为长波紫外线、中波紫外线、短波紫外线以及真空紫外线。其中，长波紫外线跟皮肤晒黑有关，中波紫外线能导致皮肤灼伤或皮肤癌，短波紫外照属于杀菌范围，可杀死细菌和病毒，而短波紫外线能分解氧分子，产生臭氧，很快被吸收，因此自然界中很少。由于波长200?290nm的紫外线能够穿透微生物的细胞膜，破坏核酸(DNA)结构，DNA分子中产生嘧啶二聚体，引发突变，使细胞遗传物质的活性丧失，导致微生物失去繁殖能力或死亡。因此，本发明中将紫外线应用于南极磷虾保鲜中，将对南极磷虾的保鲜有极大的改进作用。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题是针对现有技术而提供一种能有效保鲜南极磷虾、保鲜期长且维持其良好品质的应用紫外线的南极磷虾保鲜方法。
[0006]本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为:一种应用紫外线的南极磷虾保鲜方法，其特征在于包括以下步骤:
[0007](I)前处理:将捕获的南极磷虾用清水洗净备用；
[0008](2)紫外线处理:将洗净的南极磷虾平铺然后进行短波紫外线照射，该短波紫外线的波长为200?280nm，福射强度为10?15 μ w/m2,照射时间为20?25min ；
[0009](3)保鲜剂处理:将短波紫外线照射后的南极磷虾放入低温贮藏容器中，同时放入与南极磷虾质量比为1:5?7的保鲜剂中并使虾体完全浸没于保鲜剂中，该保鲜剂为流化冰固液混合物，该流化冰固液混合物由流化冰固体和水溶液组成，其中所述流化冰固体的质量浓度为30?80% ;
[0010](4)冷藏:最后将浸没于保鲜剂的南极磷虾于-2.5?0°C条件下进行贮藏。
[0011]作为优选，所述保鲜剂的水溶液中各成分的浓度分别为:7?10g/L乌梅提取物、10?14g/L金银花提取物，2?3g/L柠檬酸，0.8?lg/L植酸。
[0012]进一步，所述保鲜剂通过以下步骤制备:
[0013](I)乌梅提取物制备:取乌梅干燥后粉碎，按体积质量比mL/g加入乌梅3?5倍的70 %?75 %乙醇，浸泡提取2次或3次，每次I?3h，取提取液抽滤，合并滤液减压浓缩，得乌梅提取物浸膏，将该浸膏冷冻干燥后粉碎至200目得乌梅提取物；
[0014](2)金银花提取物的制备:取金银花粉末放入容器中，加入固液比为1:15?20的离子液体溶液，300?500W微波功率下提取10?15min，收集提取液干燥并粉碎至200目，得金银花提取物；
[0015](3)取浓度为3.5?4.0%的NaCl溶液，加入部分上述乌梅提取物和金银花提取物作为成核剂且其浓度和为0.25?0.3%，制备流化冰固液混合物，该流化冰固液混合物中流化冰固体的质量浓度为50?80% ;
[0016](4)分别将一定量的乌梅提取物、金银花提取物、柠檬酸以及植酸依次加入到上述流化冰固液混合物中，O?2°C下搅拌5?8min，使得最终得到流化冰固液混合物的水溶液中乌梅提取物、金银花提取物、柠檬酸以及植酸的浓度分别为7?10g/L、10?14g/L、2?3g/L 以及 0.8 ?lg/L ο
[0017]与现有技术相比，本发明的优点在于:本发明利用紫外线照射结合由天然保鲜成分组成的保鲜剂对南极磷虾进行保鲜处理，其中短波紫外线在不影响虾口感以及其营养成分的基础上能杀灭虾体表面的细菌、真菌等腐败微生物，保鲜剂中的乌梅提取物和金银花提取物为纯天然的保鲜成分，无毒无害，具有显著的抑菌、抗菌、抗氧化等功效，植酸和柠檬酸作为金属离子螯合物，螯合多酚氧化酶活性中心的金属离子铜，此外，植酸和柠檬酸能提供酸性环境，使得多酚氧化酶偏离其最适的PH，进一步降低多酚酶活性，从而抑制虾体黑变，提供南极磷虾产品品质。
【具体实施方式】
[0018]以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。
[0019]实施例1:
[0020]1.1保鲜剂的制备
[0021 ] 乌梅提取物制备:取乌梅干燥后粉碎，按体积质量比mL/g加入乌梅3倍的70%乙醇，浸泡提取2次，每次3h，取提取液抽滤，合并滤液减压浓缩，得乌梅提取物浸膏，将该浸膏冷冻干燥后粉碎至200目得乌梅提取物。
[0022]金银花提取物的制备:取金银花粉末放入容器中，加入固液比为1:15的离子液体溶液，300W微波功率下提取lOmin，收集提取液干燥并粉碎至200目，得金银花提取物。
[0023]分别将一定量的乌梅提取物、金银花提取物、柠檬酸以及植酸依次加入到上述流化冰固液混合物中，O °C下搅拌5min，使得最终得到流化冰固液混合物的水溶液中乌梅提取物、金银花提取物、柠檬酸以及植酸的浓度分别为7g/L、10g/L、2g/L以及0.8g/L。
[0024]1.2南极磷虾保鲜处理
[0025]试验组:将捕获的南极磷虾用清水洗净，然后平铺进行短波紫外线照射，该短波紫外线的波长为200nm，辐射强度为10 μ w/m2，照射时间为25min。将短波紫外线照射后的南极磷虾放入低温贮藏容器中，同时放入与南极磷虾质量比为1:5的保鲜剂中并使虾体完全浸没于保鲜剂中，该保鲜剂为流化冰固液混合物，该流化冰固液混合物由流化冰固体和水溶液组成，其中所述流化冰固体的质量浓度为30%。最后，将浸没于保鲜剂的南极磷虾于-2.5°C