一种降胆固醇香酥鸡块及其制备方法
【技术领域】
[0001]
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种降胆固醇香酥鸡块及其制备方法。
【背景技术】
[0002]鸡肉属高蛋白、低脂肪食品，所含的磷脂类对人体生长发肓有重要作用，是我们日常膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉的维生素A含量也比其他肉类高出许多，同时钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，可弥补猪、牛肉的不足。
[0003]中医认为鸡肉性平、温，味甘，入脾经、胃经，有温中益气、活血强筋、健脾养胃、补虚填精的功效。适合营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等人群食用。鸡肉历来是人们餐桌上的常见食品。身体虚弱，吃鸡补养；产后调养，更是非鸡莫属。鸡肉的食用方法很多，蒸煮、炖汤、腌制、风干、冷食凉拌，均各具风味。但是具有保健功效的速冻降胆固醇香酥鸡块未见报道。
【发明内容】
[0004]
本发明提供了一种降胆固醇香酥鸡块及其制备方法。本发明的香酥鸡块味道鲜美，口感香酥，具有补气降胆固醇的功效。
[0005]本发明采用的技术方案如下:
一种降胆固醇香酥鸡块，其特征在于:由主料、调味料、降胆固醇保健营养粉制备而得，所述的主料、调味料、降胆固醇保健营养粉的重量比为100: (6-8): (1-3)，所述的主料为带皮冷冻鸡腿肉，
所述的调味料由下列重量份的组分原料混合而成:精制食盐0.8-1.0、一级白糖
1.6-1.7、味精 0.8-0.9、生姜粉 0.8-1.2、酱油 1.2-1.4、白葡萄酒 1.8-2.2 ；
所述的降胆固醇保健营养粉的制备方法:按重量份称取下列原料:a、苹果50-60、新鲜玉米粒50-60、带皮冬瓜30-40、西瓜皮30-40、海带8-10、山楂40-50、胡萝卜30-40、茯苓10-15、牛油果10-20、绞股蓝10-20 ；
b、将上述原料洗净切碎，苹果去籽、牛油果去皮后，加入适量水一起打成浆料，然后采用冷冻干燥法干燥，粉碎得到降胆固醇保健营养粉。
[0006]所述的降胆固醇香酥鸡块的加工方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)挑选高品质的带皮冷冻鸡腿肉；
(2)把带皮冷冻鸡腿肉放在解冻间解冻，解冻后的带皮冷冻鸡腿肉温度控制在O°C?
5 0C ；
(3)解冻后的带皮冷冻鸡腿肉用冰水洗净，沥干，然后切成20?25g/块的鸡块；
(4)将切好的鸡块立即放入滚揉机中，加入配方量的调味料，降胆固醇保健营养粉即时进行滚揉，滚揉时肉料温度控制在O?8°C，滚揉20分钟左右，即可； (5)滚揉后的鸡块立即送入腌制库内腌制4-6个小时，腌制库的温度控制在0°C?8°C;
(6)腌制好的肌肉块与由冰水调好的高筋粉浆液混合均匀，浆液用量为腌制好的肉的重量的11-13%。；
(7)上浆后的鸡肉块再裹上一层玉米淀粉，裹粉是要轻，不要用手压，上粉量约占上浆后肉量的13%。；
(8)裹粉后的肌肉块放入热油中油炸约45秒，油温控制在170°C左右，油炸结束冷却到室温，再立即放到零下35°C以下的环境下速冻至产品中心温度至-18°C以下；
(9)对速冻后的产品进行检验，挑出不合格的产品，将合格的产品进行装袋，装袋后的产品通过金属探测器前先探测金属探测器的灵敏度，产品中无0Fe ( 1.2mm 0Sus ( 2.5mm的金属异物，合格的产品按产品规格要求装入包装箱中；
(10)将包装好的包装箱放入成品库内保存，库温控制在-18°C以下即可。
[0007]食用时，取出后直接油炸30-40秒即可食用。
[0008]本发明的优点:
本发明的香酥鸡块在配料中加入自制降胆固醇保健营养粉，在充分保留鸡肉本身的营养的同时，增加了具有降胆固醇功效的营养粉，大大增加了鸡肉的保健功效，克服了油炸食品中胆固醇含量高的缺点，同时配料中的调味料搭配合理科学，因此本发明的香酥鸡块味道鲜美，口感香酥，具有降胆固醇的功效。
【具体实施方式】
[0009]
一种降胆固醇香酥鸡块的制备方法，包括以下步骤:
(1)按重量(g)挑选高品质的带皮冷冻鸡腿肉100、精制食盐0.9、一级白糖1.65、味精0.85、生姜粉1.0、酱油1.3、白葡萄酒2.0 ;
其中，降胆固醇保健营养粉的制备方法:按重量(g)称取下列原料:a、苹果55、新鲜玉米粒55、带皮冬瓜35、西瓜皮35、海带9、山楂45、胡萝卜35、茯苓14、牛油果15、绞股蓝15 ；
b、将上述原料洗净切碎，苹果去籽、牛油果去皮后，加入适量水一起打成浆料，然后采用冷冻干燥法干燥，粉碎得到降胆固醇保健营养粉；
(2)把带皮冷冻鸡腿肉放在解冻间解冻，解冻后的带皮冷冻鸡腿肉温度控制在O°C?
5 0C ；
(3)解冻后的带皮冷冻鸡腿肉用冰水洗净，沥干，然后切成20?25g/块的鸡块；
(4)将切好的鸡块立即放入滚揉机中，加入配方量的调味料，降胆固醇保健营养粉即时进行滚揉，滚揉时肉料温度控制在O?8°C，滚揉20分钟左右，即可；
(5)滚揉后的鸡块立即送入腌制库内腌制4-6个小时，腌制库的温度控制在0°C?8°C;
(6)腌制好的肌肉块与由冰水调好的高筋粉浆液混合均匀，浆液用量为腌制好的肉的重量的11-13%。；
(7)上浆后的鸡肉块再裹上一层玉米淀粉，裹粉是要轻，不要用手压，上粉量约占上浆后肉量的13%。；
(8)裹粉后的肌肉块放入热油中油炸约45秒，油温控制在170°C左右，油炸结束冷却到室温，再立即放到零下35°C以下的环境下速冻至产品中心温度至-18°C以下； (9)对速冻后的产品进行检验，挑出不合格的产品，将合格的产品进行装袋，装袋后的产品通过金属探测器前先探测金属探测器的灵敏度，产品中无0Fe ( 1.2mm 0Sus ( 2.5mm的金属异物，合格的产品按产品规格要求装入包装箱中；
(10)将包装好的包装箱放入成品库内保存，库温控制在-18°C以下即可。
【主权项】
1.一种降胆固醇香酥鸡块，其特征在于:由主料、调味料、降胆固醇保健营养粉制备而得，所述的主料、调味料、降胆固醇保健营养粉的重量比为100: (6-8): (1-3)，所述的主料为带皮冷冻鸡腿肉， 所述的调味料由下列重量份的组分原料混合而成:精制食盐0.8-1.0、一级白糖.1.6-1.7、味精 0.8-0.9、生姜粉 0.8-1.2、酱油 1.2-1.4、白葡萄酒 1.8-2.2 ； 所述的降胆固醇保健营养粉的制备方法:按重量份称取下列原料:a、苹果50-60、新鲜玉米粒50-60、带皮冬瓜30-40、西瓜皮30-40、海带8-10、山楂40-50、胡萝卜30-40、茯苓.10-15、牛油果10-20、绞股蓝10-20 ； b、将上述原料洗净切碎，苹果去籽、牛油果去皮后，加入适量水一起打成浆料，然后采用冷冻干燥法干燥，粉碎得到降胆固醇保健营养粉。2.如权利要求1所述的降胆固醇香酥鸡块的加工方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)挑选高品质的带皮冷冻鸡腿肉； (2)把带皮冷冻鸡腿肉放在解冻间解冻，解冻后的带皮冷冻鸡腿肉温度控制在O°C?.5 0C ； (3)解冻后的带皮冷冻鸡腿肉用冰水洗净，沥干，然后切成20?25g/块的鸡块； (4)将切好的鸡块立即放入滚揉机中，加入配方量的调味料，降胆固醇保健营养粉即时进行滚揉，滚揉时肉料温度控制在O?8°C，滚揉20分钟左右，即可； (5)滚揉后的鸡块立即送入腌制库内腌制4-6个小时，腌制库的温度控制在0°C?8°C; (6)腌制好的肌肉块与由冰水调好的高筋粉浆液混合均匀，浆液用量为腌制好的肉的重量的11-13%。； (7)上浆后的鸡肉块再裹上一层玉米淀粉，裹粉是要轻，不要用手压，上粉量约占上浆后肉量的13%。； (8)裹粉后的肌肉块放入热油中油炸约45秒，油温控制在170°C左右，油炸结束冷却到室温，再立即放到零下35°C以下的环境下速冻至产品中心温度至-18°C以下； (9)对速冻后的产品进行检验，挑出不合格的产品，将合格的产品进行装袋，装袋后的产品通过金属探测器前先探测金属探测器的灵敏度，产品中无0Fe ( 1.2mm 0Sus ( 2.5mm的金属异物，合格的产品按产品规格要求装入包装箱中； (10)将包装好的包装箱放入成品库内保存，库温控制在-18°C以下即可。
【专利摘要】本发明提供了一种降胆固醇香酥鸡块，由主料、调味料、降胆固醇保健营养粉制备而得，所述的主料、调味料、降胆固醇保健营养粉的重量比为100:（6-8）:（1-3），所述的主料为带皮冷冻鸡腿肉。制备时通过解冻主料，切成块状，滚揉，腌制、做形、速冻，检验，入库，即可。本发明的香酥鸡块味道鲜美，口感香酥，具有补气降旨、降胆固醇的保健功效。
【IPC分类】A23L1/314, A23L1/30, A23L1/318, A23L1/315
【公开号】CN105029441
【申请号】CN201510514547
【发明人】童友敏, 袁乃林, 包世怀, 祁书桂, 汤洋, 叶绍华
【申请人】安徽靖童科技农业发展有限公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年8月21日