一种桑皮粉、制备方法及其应用
【技术领域】
[0001] 本发明属于健康食品技术领域，尤其涉及一种富含粗纤维和多种活性物质的桑皮 粉、制备方法及其在健康食品，特别是面包中的应用。
【背景技术】
[0002] 桑树各部位如桑叶、桑椹、桑枝和桑根皮的提取物具有降血糖抗氧化、抗肿瘤、抗 凝血、降血脂等多种生物活性，其中桑枝作为传统的中药材始载于本草图经，描述其味苦性 平，具有祛风除湿以及利关节、行水、清热、消食除积、补肾和利尿等作用。我国蚕桑生产中 每年产生的桑枝近千万吨，来源十分丰富，但大都被作为农业废弃物烧掉，只有极少量桑枝 被加工成食用菌培养基质、制造纺织纤维和复合地板或家畜等动物饲料添加剂等。目前 对桑枝活性成分及其药理作用的研究与开发利用也开始引起人们的关注。桑枝皮提取物 具有明显的降血糖功效（张雨青等，CN101336964A, 2009-1-7;ShuWang,MengFang, Yong-LeiMajandYu-QingZhang,Evidence-BasedComplementaryandAlternative Medicine, 2014，2014: 569652);青岛海尔药业也以桑枝为原料开发出桑枝颗粒冲剂， 能有效控制餐后糖尿病人的血糖升高。研究还表明，桑枝皮醇提物具有显著的DPPH自由 基清除能力，其中正丁醇组分具有显著的酪氨酸酶抑制活性，而水相组分具有显著的体外 a-葡萄糖苷酶抑制活性(李琳等，蚕业科学，2010，36(4): 679-685)。桑枝皮提取物降 低急性高血脂症小鼠的血脂水平(刘先明等，蚕业科学，2011，37 (4) : 771-774)。桑枝皮中 含量高达28. 5%的粗多糖在体外也具有抗氧化活性(贺天珍等，蚕业科学，2010，36 (6): 1033-1036)。桑树枝条皮粉末醇水相在体外具有强力的a-葡萄糖苷酶抑制活性，20个桑 品种的IC5。值在3. 89~22.91Pg/mL范围内，具有强力a-葡萄糖苷酶抑制活性的DNJ含 量在0.44~9.79mg/g范围内（房蒙，苏州大学，生物物理硕士学位论文，2013-4)。桑枝 皮含有高水平的氧化白藜芦醇二糖苷（4. 12g/kg)，这种糖苷水解后释放出的氧化白藜芦醇 具有强力的抗氧化能力和抗衰老作用（ShuWang,Xian-MingLiu,JianZhang,Yu-Qing Zhang,PLOSOne, 2014，9(10):el09396)。在桑枝皮内还有抗癌作用的桑根皮素，在 2.5kg桑枝皮中提取到单体桑根皮素 150mg(Liang-ZeWan,BinMa,Yu-QingZhang, BioFactors，2014，40(6): 636-645)。还有，桑叶中富含叶黄素、(6-胡萝卜素、叶绿素 a和叶绿素b,而在桑枝皮层中也含有丰富的叶绿素和(6-胡萝卜素二类物质（LinZhu, Yu-QingZhang,JournalofInsectScience, 2014，14(31): 1-10)。所以，桑枝皮层中 含有许多种类的对人类有益的生物活性物质。上述研究结果都是针对桑树及各部位的提取 物所作出的，因提取物加工工艺较复杂，用作日常保健食品的添加剂成本较高。
[0003] 面包是国内外接受范围最为广泛的食品种类之一，因其富有弹性，口味丰富，易于 消化，携带方便，食用安全，越来越受到人们的喜爱，然而，目前市场上的面包大都以面粉 (碳水化合物）作为主要原料，添加牛奶、白糖、鸡蛋油脂等辅料，加水调制成面团，经过发 酵、成型、醒发、焙烤等程序制作而成。所含粗纤维较少，且糖分、油脂及热量较高，不适合糖 尿病人及肥胖病人食用。
[0004] 目前，对桑皮的研究、开发，尤其是作为降血糖食品添加剂的应用，如用于适合糖 尿病人及肥胖病人食用的面食类食品的添加剂，还未见报道。
【发明内容】
[0005] 本发明针对现有的技术中利用桑树及各部所存在的不足，尤其是针对将桑枝皮有 效应用于降血糖的保健食品的技术方案，提供一种富含粗纤维的桑皮粉、制备方法及其作 为价格低廉的降血糖食品添加剂的应用。
[0006] 实现本发明目的的技术方案是提供一种桑皮粉的制备方法，将桑枝条洗净取其韧 皮部，晒干或烘干后，经粗粉碎制成碎肩，再采用高速粉碎机进行二次粉碎，最后用100目 筛孔的高速粉碎机超细粉碎，得到颗粒尺寸为100~150ym的桑皮粉。
[0007] 本发明所述的桑枝条为桑树一年生、二年生或多年生的枝条。
[0008] 本发明技术方案还包括按上述制备方法得到的桑皮粉，以及将所述的桑皮粉作为 降血糖食品添加剂的应用，尤其是用于制备面粉类食品，按重量百分比，桑皮粉含量为1~ 20 %，如制备饼干、面包、馒头或面条等。
[0009] 本发明提供的桑皮粉质地细腻，呈浅棕色，刺激性气味很小，带有自然的植物清 香，做成的食品质地细腻，没有颗粒感，适口性好，并且低脂、低热量，富含植物纤维，能有效 促进肠胃蠕动，降糖保健功能更突显，改变人们的膳食结构，有效预防糖尿病的发生，特别 适合糖尿病人及肥胖病人的食用。尤其是含有桑枝皮粉的面包，将高筋面包粉、桑皮粉、活 性干酵母、油、盐、水等原料配制而成，原料质量比组成的一个优选方案为：将350份水，20 份植物油，7. 5份盐，504份高筋面粉，56份桑皮粉，3份活性干酵母依次加入自动面包机中， 经加工后，自然冷却，即制得一种桑皮粉面包，面包产品呈咖啡色，外形饱满，表面光滑，无 裂缝和变形现象；内部组织呈均匀海绵状，柔软，富有弹性；有淡淡的桑皮清香味，无刺激 性气味，产品适口性好。同时，还能提高面包的持水能力，延长货架期。
[0010] 与现有技术相比，本发明的有益效果在于：1、桑皮来源丰富，制作方便简单；2、添 加桑皮粉制备的食品，具有保健性和功能性；3、桑皮粉丰富了食品中粗纤维的含量，有利于 肠胃消化；4、桑皮粉的添加，改变了食品的流变学特性和营养特性，产品营养搭配科学合 理。
[0011] 本发明提供的富含粗纤维的桑皮粉，将其用作为降血糖食品添加剂用于制备面食 类食品，具有良好的降血糖功效，且安全有效。桑皮粉的制备工艺简单，原料来源广泛，价格 低廉，制成的食品质构柔软，口感佳，低脂，低热量，富含植物纤维，利于肠胃蠕动，改变人们 的膳食结构，有效地预防糖尿病患者因食用面包等高糖食品而引起的血糖升高，该产品特 别适合糖尿病人及肥胖病人的食用；同时，桑皮粉能提高面包等食品的持水能力，延长货架 期。
【附图说明】
[0012] 图1是本发明实施例提供的桑皮粉的制备工艺流程图； 图2是本发明实施例提供的桑皮粉（100目）的照片。
【具体实施方式】
[0013] 下面结合附图和实施例，对本发明技术方案作进一步的阐述。
[0014] 实施例1 : 1.超细桑皮粉制备 参见附图1，它是本实施例提供的桑皮粉的制备工艺流程图；桑树一年生枝条或二年 生枝条叶片摘除后，用手工或机械剪伐，收获的桑枝条经自来水淋洗、晒干或烘干后，经树 枝粉碎机进行粗加工粉碎成碎肩，