一种菠萝风味胡柚果醋饮料及其制备工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种胡柚果醋饮料，具体是涉及一种菠萝风味胡柚果醋饮料及其制备工艺。
【背景技术】
[0002]胡柚是源于浙江常山的地方柑桔良种，系柚子与其它柑桔天然杂交而成，已有一百余年的栽培历史。其果实外形美观，香气独特，果汁有机酸含量丰富，含糖量适宜，同时含有少量的柠檬苦素与柚皮苷，汁液甜酸适宜，略带苦味，食后非常爽口。胡柚果实中含有18种游离氨基酸，其中包括人体所需的8种必须氨基酸，黄酮含量丰富，此外还含有维生素A、C、B1、B2以及Ca、P、K、Mg、Fe、Zn等多种无机元素，具有镇咳化痰、清热解毒、生津止渴、解酒醒脑、消食舒胃、通便利尿、健肾润肺等作用，对维持人体健康有重要益处。
[0003]由于胡柚本身丰产性较好，且近年来栽培与管理技术不断提高，胡柚连年丰产，但日益饱和的鲜食市场导致胡柚大量积压、腐烂，造成浪费，使果农增产不增收，苦不堪言。基于胡柚果实丰富的营养，较高的有机酸含量以及酸甜适宜的口感，开发出特色的胡柚果醋产品是一条新的出路。果醋及果醋饮料是健康饮品，将胡柚加工成果醋可保留胡柚的大部分营养成份，且加工过程温和，能耗低，与以往的罐头产品相比，产品档次与质量都有所提高，提高胡柚产业的经济效益与社会效益。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种菠萝风味胡柚果醋饮料及其制备工艺。
[0005]为达到上述目的，本发明是通过以下的技术方案实现的:
一种菠萝风味胡柚果醋饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成:胡柚果肉180-200、糯米40-50、菠萝30-40、黄瓜10-25、山茶花6-8、黄柏4-6、西瓜汁30-35、阿胶粉9-15o
[0006]所述的一种菠萝风味胡柚果醋饮料的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤:
(1)将糯米洗净至水中无白浊后放入蒸笼中蒸至半熟，取出后倒入温开水中放置一段时间至温度降低到30度以下，捞出滤干水后再重新放入蒸笼中，蒸熟后摊开，加入与糯米相同重量份的凉开水搅拌，待温度降到25-35°C时，加入0.3-0.5%的糯米重量份的安琪甜酒曲，搅拌均匀后，进行搭窝处理，然后放入28-32°C恒温培养箱中进行发酵，2-4天后取出发酵物进行压榨，得到米酒汁；
(2)将胡柚果肉榨汁后过滤得到胡柚果汁，然后加入步骤(I)中的米酒汁，使混合果汁的糖度在16-20%，然后采用巴氏灭菌法对其进行灭菌处理，将活化好的安琪葡萄酒高活性干酵母按照0.08-0.12%的接种量加入到待发酵的胡柚果汁中搅拌均匀后进行发酵处理，在26-30°C下发酵2-4天，过滤，得到胡柚果酒；
(3)将醋酸菌活化后按80-120mL/L接种量接入步骤(2)的胡柚果酒中，采用浅层液体方式进行好氧发酵，在液面深度1.5-7.5cm, 25-35°C下培养6_10天，至酒精浓度低于5mL/L时结束发酵，过滤取滤液，得胡柚果醋；
(4 )将菠萝、黄瓜去皮榨汁，取滤液，将山茶花、黄柏粉碎后一起加入滤液后放入高压均质机中，在压力45-55Mpa、温度85-95°C下进行超细化粉碎，再用180-200目的过滤布进行精滤，过滤后得到果蔬保健液；
(5)向步骤(3)中的胡柚果醋中添加果蔬保健液、西瓜汁、阿胶粉，加水稀释后经70-75°C灭菌6-10min后灌装，即得菠萝风味胡柚果醋饮料。
[0007]本发明的有益效果:
本发明的产品营养丰富，酸甜爽口，具有菠萝和胡柚果醋酸应有的风味，添加的山茶花和黄柏等材料具有润肺养阴、清热燥湿等保健功效，同时能够提高胡柚加工业的技术含量与档次，得到符合健康饮食观念的产品，为胡柚资源的有效利用提供一条新的途径，提高胡柚产业的经济与社会效益。
【具体实施方式】
[0008]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
[0009]本发明所述的一种菠萝风味胡柚果醋饮料，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料制成:胡柚果肉190、糯米45、菠萝35、黄瓜17.5、山茶花7、黄柏5、西瓜汁32.5、阿胶粉
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[0010]所述的一种菠萝风味胡柚果醋饮料的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤:
(1)将糯米洗净至水中无白浊后放入蒸笼中蒸至半熟，取出后倒入温开水中放置一段时间至温度降低到30度以下，捞出滤干水后再重新放入蒸笼中，蒸熟后摊开，加入与糯米相同重量份的凉开水搅拌，待温度降到30°C时，加入0.4%的糯米重量份的安琪甜酒曲，搅拌均匀后，进行搭窝处理，然后放入30°C恒温培养箱中进行发酵，3天后取出发酵物进行压榨，得到米酒汁；
(2)将胡柚果肉榨汁后过滤得到胡柚果汁，然后加入步骤(I)中的米酒汁，使混合果汁的糖度在18%，然后采用巴氏灭菌法对其进行灭菌处理，将活化好的安琪葡萄酒高活性干酵母按照0.1%的接种量加入到待发酵的胡柚果汁中搅拌均匀后进行发酵处理，在28°C下发酵3天，过滤，得到胡柚果酒；
(3)将醋酸菌活化后按100mL/L接种量接入步骤⑵的胡柚果酒中，采用浅层液体方式进行好氧发酵，在液面深度4.5cm，3(TC下培养8天，至酒精浓度低于5mL/L时结束发酵，过滤取滤液，得胡柚果醋；
(4 )将菠萝、黄瓜去皮榨汁，取滤液，将山茶花、黄柏粉碎后一起加入滤液后放入高压均质机中，在压力50Mpa、温度90°C下进行超细化粉碎，再用200目的过滤布进行精滤，过滤后得到果蔬保健液；
(5)向步骤(3)中的胡柚果醋中添加果蔬保健液、西瓜汁、阿胶粉，加水稀释后经75°C灭菌1min后灌装，即得菠萝风味胡柚果醋饮料。
【主权项】
1.一种菠萝风味胡柚果醋饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成:胡柚果肉180-200、糯米40-50、菠萝30-40、黄瓜10-25、山茶花6-8、黄柏4-6、西瓜汁30-35、阿胶粉9-15o2.根据权利要求1所述的一种菠萝风味胡柚果醋饮料的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤: (1)将糯米洗净至水中无白浊后放入蒸笼中蒸至半熟，取出后倒入温开水中放置一段时间至温度降低到30度以下，捞出滤干水后再重新放入蒸笼中，蒸熟后摊开，加入与糯米相同重量份的凉开水搅拌，待温度降到25-35°C时，加入0.3-0.5%的糯米重量份的安琪甜酒曲，搅拌均匀后，进行搭窝处理，然后放入28-32°C恒温培养箱中进行发酵，2-4天后取出发酵物进行压榨，得到米酒汁； (2)将胡柚果肉榨汁后过滤得到胡柚果汁，然后加入步骤(I)中的米酒汁，使混合果汁的糖度在16-20%，然后采用巴氏灭菌法对其进行灭菌处理，将活化好的安琪葡萄酒高活性干酵母按照0.08-0.12%的接种量加入到待发酵的胡柚果汁中搅拌均匀后进行发酵处理，在26-30°C下发酵2-4天，过滤，得到胡柚果酒； (3)将醋酸菌活化后按80-120mL/L接种量接入步骤(2)的胡柚果酒中，采用浅层液体方式进行好氧发酵，在液面深度1.5-7.5cm, 25-35°C下培养6_10天，至酒精浓度低于5mL/L时结束发酵，过滤取滤液，得胡柚果醋； (4 )将菠萝、黄瓜去皮榨汁，取滤液，将山茶花、黄柏粉碎后一起加入滤液后放入高压均质机中，在压力45-55Mpa、温度85-95°C下进行超细化粉碎，再用180-200目的过滤布进行精滤，过滤后得到果蔬保健液； (5)向步骤(3)中的胡柚果醋中添加果蔬保健液、西瓜汁、阿胶粉，加水稀释后经70-75°C灭菌6-10min后灌装，即得菠萝风味胡柚果醋饮料。
【专利摘要】本发明公开了一种菠萝风味胡柚果醋饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成:胡柚果肉180-200、糯米40-50、菠萝30-40、黄瓜10-25、山茶花6-8、黄柏4-6、西瓜汁30-35、阿胶粉9-15。本发明的产品营养丰富，酸甜爽口，具有菠萝和胡柚果醋酸应有的风味，添加的山茶花和黄柏等材料具有润肺养阴、清热燥湿等保健功效，同时能够提高胡柚加工业的技术含量与档次，得到符合健康饮食观念的产品，为胡柚资源的有效利用提供一条新的途径，提高胡柚产业的经济与社会效益。
【IPC分类】A23L2/02, A23L1/29, A23L2/52
【公开号】CN105029550
【申请号】CN201510306579
【发明人】李春燕
【申请人】李春燕
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年6月8日