一种富含多种营养成分的小米面条及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种富含多种营养成分的小米面条及其制备方法。
【背景技术】
[0002]面条是我国居民的传统主食之一，以小米粉为原料通过压延形成的面制品，以其良好的口感及方便性深受欢迎。
[0003]由于膳食结构存在问题，我国钙缺乏现象严重，普通面粉制成的面条，天然钙质含量低且不易吸收，不足以满足人体每天所需的钙量。生物钙是最优质的钙源，从安全性、钙的吸收和存留率、应用效果、口感等均优于其他钙质，畜禽骨制品是生物钙的主要来源。生物钙在国际市场上早已形成热点，如美国在上世纪六十年代就提倡使用畜禽骨制品作为钙营养补充剂，日本从八十年代开始成立动物骨骼有效利用委员会，开发畜禽骨系列产品直接食用或添加在多种食品中作为钙源使用。我国在第二次营养调查后，中国预防医学科学院就提出应用畜禽骨制品作为钙源的建议，畜禽骨制品在解决加工工艺、重金属和微生物污染以及保鲜等技术后，深受欢迎，各国营养界对此都有很高的评价。
[0004]小米原产于我国北方黄河流域，有八千年的栽培历史，最早在半坡新石器时代就又它的发现。小米的最大特点就是耐旱、耐贫瘠，有很高的食疗作用和营养价值。《本草纲目》载:“小米，治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”小米营养价值很高，富含维生素B1、B12，中医认为常吃小米有健脾和胃，和中益肾，除热解毒，滋阴养血之功效。
[0005]但是现有小米面条普遍存在营养价值不高，富含营养成分较少等缺陷。
【发明内容】
[0006]为解决上述问题，本发明提供了一种富含多种营养成分的小米面条及其制备方法。
[0007]为实现上述目的，本发明采取的技术方案为:
[0008]—种富含多种营养成分的小米面条，其特征在于，由以下重量份的组分制备而成:
[0009]鲜牛骨160?210份，玉米须I?3份，小虾米85?90份，小米粉50?60份，紫甘薯花青素淀粉10?35份，花生粉I?6份，核桃油I?6份，螺旋藻20?40份，鳗鱼骨5?10份，菊粉0.1?0.5份，复合微量兀素0.2?0.5份，原生质液I?5份。
[0010]为解决上述问题，本发明还提供了一种富含多种营养成分的小米面条的制备方法，包括如下步骤:
[0011]S1、取160?210份鲜牛骨清洗至无血色，送入超声破碎器经超声破碎处理，使其粒度小于3 μ m，置于高压釜中，加入鲜牛骨重量2?3倍的水，通入氮气至高压釜内压力为0.9?1.7MPa，处理11?29min ;然后迅速通入蒸汽至高压爸内压力为1.7?2.9Mpa，蒸煮6?10h，分离出骨胶液，去油，加入I?3份玉米须，蒸煮30?40min，冷却至45?55°C，经35?55目的无纺布过滤，得骨汤；
[0012]S2、取85?90份小虾米和5?10份鳗鱼骨，用含有1.1?2.1 %白醋的凉水浸泡I?2小时，捞出洗净后晒干，沸水中漂烫2?3min，浸泡10?15小时，控水后，混匀，磨成稠浆，将稠浆烘干，灭菌，磨粉，过100?120目筛，加入50?60份小米粉，10?35份紫甘薯花青素淀粉，I?6份花生粉，混匀，灭菌，磨粉，过70?110目筛，得复合面粉；
[0013]S4、取20?40份螺旋藻超微粉碎后，加入2?3倍量的蒸馏水浸泡10天，再用低盐溶液浸泡3?4天后，用74微米的滤布过滤，并将滤液在4°C下5500g离心20min，去除藻体残渣，取紫红色上清液，得破壁螺旋藻蛋白粗提物；
[0014]S5、在360?440转/分的搅拌条件下，往复合面粉中依次加入骨汤、破壁螺旋藻蛋白粗提物、I?6份核桃油、0.1?0.5份菊粉、0.2?0.5份复合微量元素、I?5份原生质液，拌匀，得混合物；
[0015]S6、将所得混合物送入单螺杆挤压机对物料进行挤压糊化，获得鲜面条；
[0016]S7、将鲜面条在自然条件下老化7?15h，然后于31?36°C干燥至水分含量为11?13wt%，得小米面条。
[0017]优选的，所述原生质液包括10%的山竹果汁、2.5%的南瓜汁和2.5%的玉米浆。
[0018]优选的，单螺杆挤压机机筒1、2、3区的温度依次为75?85°C、95?105°C、110?125°C，螺杆转速 40r/min ?50r/min。
[0019]优选的，所述复合微量元素包括K2HPO4, KH2PO4, (NH4) 2S04混合而成。
[0020]优选的，所述K2HPO4, KH2PO4, (NH4)2SO4的质量比为 2: 2:1。
[0021]本发明具有以下有益效果:
[0022](I)经科学的营养配比而成，食用健康、营养全面，有补充钙质、延缓血糖升高的作用，含有的维生素A、C、E等成分，可促进钙质吸收，各营养成分协同作用可实现降糖降脂、强身健体的作用。
[0023](2)在以多种原料混合而成的复合面粉内，加入自制的富含生物钙、优质蛋白和多种营养成分的骨汤，得到的高钙营养面条，营养丰富，各成分搭配合理，钙质等更适合人体吸收，提高了利用率。
[0024](3)采用天然绿色原料，成本低廉，不含任何添加剂，色、香、味自然纯正，营养丰富，味道浓郁，口感好且食用方便。
【具体实施方式】
[0025]为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0026]以下实施例中，所使用的原生质液包括10%的山竹果汁、2.5%的南瓜汁和2.5%的玉米浆，单螺杆挤压机机筒1、2、3区的温度依次为75?85°C、95?105°C、110?125°C，螺杆转速40r/min?50r/min，所使用的复合微量元素由质量比为2: 2: I的K2HPO4,KH2PO4, (NH4) 2S04混合而成。
[0027]实施例1
[0028]S1、取160份鲜牛骨清洗至无血色，送入超声破碎器经超声破碎处理，使其粒度小于3 μ m，置于高压釜中，加入鲜牛骨重量2倍的水，通入氮气至高压釜内压力为0.9MPa，处理Ilmin ;然后迅速通入蒸汽至高压Il内压力为1.7Mpa，蒸煮6h，分离出骨胶液，去油，加入I份玉米须，蒸煮30min，冷却至45°C，经35目的无纺布过滤，得骨汤；
[0029]S2、取85份小虾米和5份鳗鱼骨，用含有1.1 %白醋的凉水浸泡I小时，捞出洗净后晒干，沸水中漂烫2min，浸泡10小时，控水后，混匀，磨成稠浆，将稠浆烘干，灭菌，磨粉，过100目筛，加入50份小米粉，10份紫甘薯花青素淀粉，I份花生粉，混匀，灭菌，磨粉，过70目筛，得复合面粉；
[0030]S4、取20份螺旋藻超微粉碎后，加入2倍量的蒸馏水浸泡10天，再用低盐溶液浸泡3天后，用74微米的滤布过滤，并将滤液在4°C下5500g离心20min，去除藻体残渣，取紫红色上清液，得破壁螺旋藻蛋白粗提物；
[0031]S5、在360转/分的搅拌条件下，往复合面粉中依次加入骨汤、破壁螺旋藻蛋白粗提物、I份核桃油、0.1份菊粉、0.2份复合微量元素、I份原生质液，拌匀，得混合物；
[0032]S6、将所得混合物送入单螺杆挤压机对物料进行挤压糊化，获得鲜面条；
[0033]S7、将鲜面条在自然条件下老化7h，然后于31°