5%，丙氨酸0.9%，谷氨酸1.1%，木糖1%，麦芽糖0.4%，鸡油4%，谷氨酸钠1%，辛香料6%，酱油5.6%，其他5%混合反应，温度120°C，PH7.时间45分钟。制得红烧鸡肉热反应香精。其更具有独特的红烧鸡肉香气，风味更为独特，醇厚，香气饱满厚实。第二例:热反应酱牛肉香精:呈味增香液24%，牛骨素50%，木糖0.4%，甘氨酸0.23%，丙氨酸0.4%，谷氨酸0.42%，牛油1.6%，自制调味料4%，自制五香粉5%，酱油5%，丁香0.03%，花椒0.65%，肉豆蔻0.07%，其他8.15%混合反应。温度120°C，PH值7，反应时间60分钟。所制的的香精酱香味突出，肉厚感强烈，增香液较好的突出了香精的醇厚感和鲜味感，使其具有独特的风味。
[0016]实施例2
又一种芦花鸡鸡毛酶解及其产物进行美拉得反应以及在咸味香精的应用，具体如下:
(I)芦花鸡鸡毛的处理:将芦花鸡鸡毛经机械完全粉碎成粉状，然后添加25%的水分搅拌均匀，进行微波辐射热处理，微波功率为550w，时间为40分钟。得到芦花鸡鸡毛处理混合液。
[0017](2)固定化复配酶进行酶解芦花鸡鸡毛处理混合液:在微波条件下，对芦花鸡鸡毛处理混合液进行酶解:复配固定化酶碱性蛋白酶+木瓜蛋白酶+复合风味蛋白酶(1.3:
1.3: I)的酶解条件为:底物浓度8%，酶解初始pH 7，加酶量为2%，微波功率为600w，酶解温度65°C，酶解时间15分钟。酶解完成后，进行过滤离心。得到芦花鸡鸡毛酶解液。
[0018](3)进行美拉得反应制备呈味增香液(质量百分比):芦花鸡鸡毛酶解液80%，葡萄糖1%，酵母提取物5%，硫胺素2.8%,L-半胱氨酸盐酸盐水合物1.2%，HVP10%。在115°C下，反应40分钟。PH值为7.制得呈味增香液。经香气评定，具有很好的呈味效果。呈现出很好的醇厚感和鲜味感。
[0019]呈味增香液在香精中的应用:选取具有代表性的两例:第一例:在红烧鸡肉热反应香精中的应用(质量百分比):上述制备的呈味增香液15%，鸡骨素60%，丙氨酸1%，谷氨酸
1.1%，木糖1%，麦芽糖0.4%，鸡油4%，谷氨酸钠1%，辛香料6%，酱油5.5%，其他5%混合反应，温度115°C，PH7.时间50分钟。制得红烧鸡肉热反应香精。其更具有独特的红烧鸡肉香气，风味更为独特，醇厚，香气饱满厚实。第二例:热反应酱牛肉香精:呈味增香液30%，牛骨素45%，木糖0.4%，甘氨酸0.2%，丙氨酸0.4%，谷氨酸0.45%，牛油1.6%，自制调味料4%，自制五香粉4%，酱油5%，丁香0.03%，花椒0.65%，肉豆蔻0.07%，其他8.15%混合反应。温度120°C，PH值7，反应时间60分钟。所制的的香精酱香味突出，肉厚感强烈，增香液较好的突出了香精的醇厚感和鲜味感，使其具有独特的风味。
[0020]上述各实施例制备方法得到的呈味增香液在咸味香精的应用。将上述各实施例所得的呈味增香液，作为原料应用于制备具有提升香精醇厚味和鲜味感，肉厚感。提升香精的饱满度和圆润度，使其风味特征更为明显。可用于咸味香精的生产。
【主权项】
1.一种芦花鸡鸡毛的酶解方法，其特征在于该方法具体步骤如下: 1)芦花鸡鸡毛的处理:将芦花鸡鸡毛完全粉碎成粉状，然后添加20%-40%的水分搅拌均匀，进行微波辐射热处理，微波功率为400-800?，时间为10-40分钟；得到鸡毛处理混合液； 2)固定化复配酶进行酶解芦花鸡鸡毛处理混合液:在微波条件下，对鸡毛处理混合液进行酶解:复配固定化酶碱性蛋白酶加木瓜蛋白酶加复合风味蛋白酶酶解条件为:底物浓度8%-12%，酶解初始pH 6.0-11.0，加酶量为0.05%-2.00%，微波功率为400_800w，酶解温度40-70°C，酶解时间15-45分钟；其中，复配固定化酶碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合风味蛋白酶质量比为1.3:1.3:1 ; 3)酶解完成后，进行过滤离心，得到芦花鸡鸡毛酶解液。2.一种权利要求1所述的芦花鸡鸡毛的酶解方法制得产物在咸味香精中的应用，其特征在于:将芦花鸡鸡毛酶解液进行美拉得反应制备呈味增香液，芦花鸡鸡毛酶解液80%-95%，葡萄糖0.5%-1%，酵母提取物2%-4%，硫胺素1%_2%，L-半胱氨酸盐酸盐水合物1%-2%，HVP5%-15%，在 105-°C 115°C下，反应 20-60 分钟，PH 值为 6.0-11.0，制得呈味增香液；经香气评定，具有很好的呈味效果； 呈现出很好的醇厚感和鲜味感。3.根据权利要求2所述的芦花鸡鸡毛的酶解方法制得产物在咸味香精中的应用，其特征在于:将呈味增香液，鸡骨素，丙氨酸，谷氨酸，木糖，麦芽糖，鸡油，谷氨酸钠，辛香料，酱油，混合反应，温度105-125°C，PH6.0-11.0，时间30-60分钟，制得红烧鸡肉热反应香精。4.根据权利要求2所述的芦花鸡鸡毛的酶解方法制得产物在咸味香精中的应用，其特征在于:将呈味增香液，牛骨素，木糖，甘氨酸，丙氨酸，谷氨酸，牛油，自制调味料，自制五香粉，酱油，丁香，肉豆蔻，其他混合反应，温度80-120°C，PH值6.0-11.0，反应时间30-90分钟，制得热反应酱牛肉香精。
【专利摘要】本发明公开了一种芦花鸡鸡毛的酶解方法及其产物在咸味香精的应用。该方法对芦花鸡鸡毛经粉碎处理、高温水煮，降温对其进行蛋白酶酶解、过滤离心得到的产物进行美拉得反应。然后将其应用到咸味香精中。本发明中我们采用的是一种微波和固定化蛋白酶酶解技术联用技术，不仅仅产物仅含有我们需要的游离氨基酸，还有一些不同分子量的肽。另外微波进行辐射热处理，使其暴露出跟多蛋白质和酶的作用位点，大大缩短的反应时间。并且通过固定化酶技术，使酶反应连续化，实现了酶的重复利用。由于芦花鸡鸡毛价格低廉，容易获取，具有相当好的市场前景。
【IPC分类】A23L1/231, A23L1/228, A23L1/226
【公开号】CN105077153
【申请号】CN201510421156
【发明人】吴义龙, 张贡博, 张树林, 徐正萍, 陈鸿伟
【申请人】天宁香料（江苏）有限公司
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年7月17日