一种造粒成型黑苦荞茶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及苦荞茶技术领域，更具体地讲，涉及一种造粒成型黑苦荞茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]苦荞茶，并非传统意义上的茶(绿茶、红茶、花茶、黑茶、白茶等)，严格来说是一种再造茶，即苦荞茶是将苦荞的种子苦荞米经过筛选、烘烤等工序加工而成的冲泡饮品。苦荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的寥科作物，它含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素砸等，镁的含量是小麦面粉的11倍以上，铁元素是其它主粮的2-5倍，锌为1.5倍以上，锰为1.4倍以上，钾为小麦的2倍，大米的2.3倍，黄玉米面的1.5倍。镁、钾的高含量大大增强了苦荞粉的营养保健功能。
[0003]苦荞学名_靼荞麦，分为黄苦荞和黑苦荞。黄苦荞外壳为黄褐色；黑苦荞即珍珠黑苦荞，有“黑珍珠”之称，外壳呈黑褐色，营养价值极高，尤为适合三高人群。黑苦荞中不仅富含其他粮食作物中几乎没有的芦丁(VP)及砸元素(Se)，同时还含有18种氨基酸、9种脂肪酸(VF)、丰富的膳食纤维、叶绿素、粗蛋白、碳水化合物、矿物质及微量元素，含量合理，并且不含糖和胆固醇。其营养成份更是远远优于大米、小麦、玉米、大豆和肉类等普通食物，含有丰富的维生素及矿物质，还有丰富的膳食纤维，属纯天然珍贵营养食品。同时可以预防肥胖，调理肠道。还含有其它谷物几乎不含有的维生素P及砸元素，维生素P可以软化血管，对尚血压、1?血糖、1?血脂都有辅助调节的作用。
[0004]苦荞麦的根、莖、叶、花和种子中均含有丰富的营养成分和功能性成分，而根、莖的矿物质元素、纤维素含量高于其他部位，叶片中的叶绿素、叶黄素含量远高于其他部位，花中的花青素、微量元素的含量远高于其他部位，种子中的蛋白质、脂肪酸、氨基酸、抗性淀粉的含量也高于其他部位。
[0005]目前对苦荞麦的利用主要集中于对苦荞麦种子的利用，而对根、茎、叶、花等株苗的应用极少，并且现有技术中的黑苦荞全株茶制备方法无法较好地保留苦荞麦的营养成分，尤其是制备得到的黑苦荞全胚茶中的氨基酸含量、生物类黄酮含量等均较低，无法达到最佳的冲饮效果。
【发明内容】
[0006]针对现有技术中存在的不足，本发明的目的在于解决上述技术问题中的一个或多个。
[0007]本发明的目的在于提供一种工艺更为科学且能够较好地实现和保留阿道苦荞茶中的氨基酸、生物类黄酮等营养成分的造粒成型黑苦荞茶及其制备方法。
[0008]为了实现上述目的，本发明的一方面提供了造粒成型黑苦荞茶的制备方法，所述制备方法包括加工黑苦荞全株粉、加工黑苦荞胚芽粉以及黑苦荞茶造粒成型，
[0009]在加工黑苦荞全株粉的工段中，包括依次对黑苦荞全株苗进行的收获、杀青、干燥和粉碎，直至制得黑苦荞全株粉；
[0010]在加工黑苦荞胚芽粉的工段中，包括依次对黑苦荞籽粒进行的精选、浸泡激活、脱水一次熟化、去壳筛选和磨粉，直至制得黑苦荞胚芽粉，其中，
[0011]在浸泡激活的步骤中，将精选的黑苦荞籽粒在凉水中浸泡12?18小时后沥干水分，再在25?30°C下放置8?12小时，待黑苦荞籽粒出现胚芽萌动迹象后进入下一步骤；
[0012]在脱水一次熟化的步骤中，将浸泡激活处理后的黑苦荞籽粒进行高温连续脱水并将黑苦荞籽粒壳内的黑苦荞胚芽米充分熟化，待黑苦荞籽粒冷却至常温后进入下一步骤，其中，控制所得黑苦荞籽粒的含水量为13.5?15% ;
[0013]在磨粉的步骤中，将去壳筛选处理后得到的黑苦荞胚芽米研磨得到黑苦荞胚芽粉；
[0014]在黑苦荞茶造粒成型的工段中，包括依次进行的混合、造粒成型、脱水和二次熟化，直至制得造粒成型黑苦荞茶，其中，
[0015]在混合的步骤中，将所述黑苦荞全株粉、黑苦荞胚芽粉和水按照9?10:1?2:5?6的质量比进行均匀混合，得到黑苦荞混合粉；
[0016]在造粒成型的步骤中，将所述黑苦荞混合粉输送至制粒机内造粒得到黑苦荞茶颗粒；
[0017]在脱水的步骤中，将黑苦荞茶颗粒送入带式连续干燥机中，控制干燥温度为150?160°C，控制干燥时间为12?15分钟，控制脱水后的黑苦荞茶颗粒含水量为10?12% ；
[0018]在二次熟化的步骤中，将所述黑苦荞茶颗粒输送至90?140°C的连续熟化箱内进行二次熟化处理，冷却后得到造粒成型黑苦荞茶，其中，控制所得造粒成型黑苦荞茶的含水量在10%以下。
[0019]根据本发明造粒成型黑苦荞茶的制备方法的一个实施例，在对黑苦荞全株苗进行收获的步骤中，在黑苦荞麦种播种后54?58天的初花期进行整株收割后去根去杂得到黑苦荞全株苗；在对黑苦荞籽粒进行精选的步骤中，选取当年收获的饱满、匀称的黑苦荞籽粒进行处理。
[0020]根据本发明造粒成型黑苦荞茶的制备方法的一个实施例，在对黑苦荞全株苗进行杀青的步骤中，将黑苦荞全株苗切段后放进行微波杀青或放入连续干燥机中进行18?30分钟的杀青处理，控制黑苦荞全株苗的水分降至25%以下；
[0021]在对黑苦荞全株苗进行干燥的步骤中，将杀青后的黑苦荞全株苗放入热风连续干燥机内进行60?80°C的低温干燥处理，控制黑苦荞全株苗的水分降至15%以下；
[0022]在对黑苦荞全株苗进行粉碎的步骤中，将干燥后的黑苦荞全株苗粉碎至全部通过80目筛，得到黑苦荞全株粉，密封保存备用；
[0023]在对黑苦荞胚芽米进行磨粉的步骤中，将黑苦荞胚芽米研磨至全部通过100目筛，得到黑苦荞胚芽粉。
[0024]根据本发明造粒成型黑苦荞茶的制备方法的一个实施例，在对黑苦荞籽粒进行浸泡激活的步骤中，将精选的黑苦荞籽粒置于不锈钢网眼盛麦桶内并盖严桶盖，将不锈钢网眼盛麦桶整体浸没在蓄水池内进行黑苦荞籽粒的浸泡，其中，浸泡前的黑苦荞籽粒占不锈钢网眼盛麦桶体积的70?80% ;
[0025]在对黑苦荞籽粒进行去壳筛选的步骤中，将脱水一次熟化后的黑苦荞籽粒依次送入荞麦脱壳机和多级脱壳碾米机内，直至分离得到黑苦荞胚芽米和黑苦荞壳，筛选出黑苦荞胚芽米后进入下一步骤。
[0026]根据本发明造粒成型黑苦荞茶的制备方法的一个实施例，在对黑苦荞籽粒进行脱水一次熟化的步骤中，包括四个处理期，第一处理期为90?100°C的脱水初始期，第二处理期为100?120°C的脱水定型期，第三处理期为120?140°C的脱水干燥期，第四处理期为90?100°C的熟化期，控制脱水一次熟化的总处理时间为40?60分钟。
[0027]根据本发明造粒成型黑苦荞茶的制备方法的一个实施例，在对黑苦荞茶颗粒进行二次熟化的步骤中，包括四个熟化段，第一熟化段温度为90?100°C，第二熟化段温度为100?120°C，第三熟化段温度为120?140°C，第四熟化段温度90?100°C ;其中，控制黑苦荞茶颗粒的进料速度为380?420Kg/小时，控制黑苦荞茶颗粒的总熟化时间为40?60分钟，在熟化后强置风冷至40°C以下得到造粒成型黑苦荞茶。
[0028]根据本发明造粒成型黑苦荞茶的制备方法的一个实施例，所述制备方法还包括在黑苦荞茶造粒成型之后进行的检验和包装。
[0029]本发明的另一方面提供了一种造粒成型黑苦荞茶，所述造粒成型黑苦荞茶采用上述造粒成型黑苦荞茶的制备方法制得。
[0030]根据本发明造粒成型黑苦荞茶的一个实施例，所述造粒成型黑苦荞茶中的生物类黄酮达到3?4%。
[0031]本发明一方面利用了黑苦荞全株苗来制备黑苦荞茶，保留了荞麦苗的清香、丰厚的口感以及较高的膳食纤维、维生素、有益矿物以及生物类黄酮；同时，另一方面还利用了黑苦荞胚芽来制备黑苦荞茶，通过增加对黑苦荞籽粒的浸泡激活处理，使得籽粒经过萌芽处理，从而产生更多的γ-氨基丁酸；同时，通过对浸泡激活处理之后的黑苦荞籽粒进行脱水熟化，一方面保证熟化后的籽粒仍有坚硬的外壳包裹而减少生物类黄酮等营养成分的流失，另一方面对籽粒进行初步的淀粉熟化，使得籽粒便于脱壳并保持荞麦米和副产品荞麦壳的完整，进而有利于后续的熟化处理，在保证产品营养价值的同时，尽可能地保证产品的良好品相。
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