富含乳酸菌的蕉类食品的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属食品领域，涉及一种蕉类食品，具体是一种以香蕉、芭蕉等蕉类果实为原料制备的富含乳酸菌的蕉类食品。
【背景技术】
[0002]芭蕉科(Musaceae)芭蕉属(Musa)植物具有较高的经济和药用价值，共有40余种，如香蕉、芭蕉等，在热带地区广泛栽培食用，其果实含有多种微量元素及化合物成分，药食兼用，营养价值相当丰富。
[0003]香蕉(Musa nana Lour.)被称为百果之冠，可清热润肠，促进肠胃婦动。民间验方有用香蕉炖冰糖，医治久咳；用香蕉煮酒，作为食疗。现代药理学研究表明，香蕉含钠及胆固醇很低，长吃香蕉可以有效的防止血管硬化，降低血液中的胆固醇。
[0004]色蕉(Musa basjoo Sieb.et Zucc.)与香蕉的营养价值差不多，其色、香、味、形均很相近，从中医角度讲，都有润肠通便功效。
[0005]香蕉、芭蕉等蕉类果实通常的食用方法是鲜食，或制成干品或粉，也有以其为主要成分，配以各种辅料，或蒸煮，或煎炸，制成各种不同风味的食品，可满足不同人群、不同口味的需求。
[0006]乳酸菌(lactic acid bacteria, LAB)是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称，是一种存在于人类体内的益生菌，能够帮助消化，有助人体肠脏的健康。大量研究表明，益生乳酸菌能够调节机体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡，提高食物消化率和生物价，降低血清胆固醇，控制内毒素，抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物的产生，制造营养物质，刺激组织发育，从而对机体的营养状态、生理功能、细胞感染、药物效应、毒性反应、免疫反应、肿瘤发生、衰老过程和突然的应急反应等产生作用。益生乳酸菌不仅可以提高食品的营养价值，改善食品风味，提高食品保藏性和附加值，而且其特殊的生理活性和营养功能正日益引起人们的重视。
[0007]经检索，尚未发现有关以香蕉、芭蕉等蕉类果实为原料制备富含乳酸菌的蕉类食品的报道。
【发明内容】
[0008]本发明的目的是针对现有技术的不足而提供一种富含乳酸菌的蕉类食品，以蕉类果实为原料，配以乳酸菌，不仅营养丰富，还能改善食品风味，而且对人体有很好的调理和保健作用，是一种良好的保健食品，对提升农副产品的价值、丰富保健食品的花色品种、增加企业经济效益等具有重要的现实意义。
[0009]本发明所采用的技术方案:
[0010]—种富含乳酸菌的蕉类食品，其制备方法如下:
[0011]1、原料预处理
[0012]选择7?8成熟的蕉类果实，去果皮，将其放入Vc 0.01?0.1 %、pH值3.5?4.2的沸水中，水浴I?10分钟，捞起果实，快速冷却至室温。
[0013]2、乳酸菌注入
[0014]取益生乳酸菌进行增殖培育得到乳酸菌菌液，以蕉类果实的重量计按I?5%的接种量将乳酸菌菌液注入处理好的蕉类果实中，真空包装，并将其放到30?37°C的培养箱中培养24?48小时，让益生乳酸菌在蕉类果实中繁殖，然后，将其放入冰箱中冷藏，制备成富含乳酸菌的蕉类食品。经检测，该产品的乳酸菌活菌数为I X 18?I X 10 10CFU/100go
[0015]所述蕉类果实是指香蕉、芭蕉、大蕉、米蕉、粉蕉或皇帝蕉。
[0016]所述益生乳酸菌是指植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)、嗜酸乳酸杆菌(Lactobacillus acidophilus)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)或双歧杆菌(Bifidobacterium longum)中的一种或者两种或者多种。
[0017]本发明工艺简单，取材方便，成本低廉，以蕉类果实为原料，配以乳酸菌，不仅营养丰富，还能改善食品风味，而且对人体有很好的调理和保健作用，是一种良好的保健食品，对提升农副产品的价值、丰富保健食品的花色品种、增加企业经济效益等具有重要的现实意义。
【具体实施方式】
[0018]下面结合实施例，对本发明的【具体实施方式】作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件，或按照制造厂商所建议的条件。
[0019]实施例一
[0020]选用7成熟的米蕉，去果皮，将其放入Vc 0.02%、pH值3.5的沸水中，水浴3分钟，捞起果实，快速冷却至室温。将已经增殖培育的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)菌液按照2%接种量(以米蕉的重量计)注入处理好的米蕉中，进行真空包装，并将其放到30°C的培养箱中培养48小时，让乳酸菌在米蕉中繁殖，然后，将其放入冰箱中冷藏，即为富含乳酸菌的米蕉产品。
[0021]该产品的主要技术指标如下:乳酸菌活菌数达Ix1wCFlVlOOg以上。
[0022]实施例二
[0023]选用8成熟的芭蕉，去果皮，将其放入Vc 0.01%、pH值4.0左右的沸水中，水浴4分钟，捞起果实，快速冷却至室温。将已经分别增殖培育的植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)菌液和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)菌液，分别按照2%接种量(以芭蕉的重量计)注入处理好的芭蕉中，进行真空包装，并将其放到37°C的培养箱中培养24小时，让乳酸菌在芭蕉中繁殖，然后，将其放入冰箱中冷藏，即为富含乳酸菌的芭蕉产品。
[0024]该产品的主要技术指标如下:乳酸菌活菌数达I X 109CFU/100g以上。
[0025]实施例三
[0026]选用7成熟的香蕉，去果皮，将其放入Vc 0.03%、pH值3.8的沸水中，水浴2分钟，捞起果实，快速冷却至室温。将已经分别增殖培育的植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)、副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)和嗜酸乳酸杆菌(Lactobacillusacidophilus)菌液，按照各1%接种量(以香蕉的重量计)注入处理好的香蕉中，进行真空包装，并将其放到30°C的培养箱中培养48小时，让乳酸菌在香蕉中繁殖，然后，将其放入冰箱中冷藏，即为富含乳酸菌的香蕉产品。
[0027]该产品的主要技术指标如下:乳酸菌活菌数达I X 109CFU/100g以上。
[0028]实施例四
[0029]选用8成熟的皇帝蕉，去果皮，将其放入Vc 0.03%、pH值4.0左右的沸水中，水浴2分钟，捞起果实，快速冷却至室温。将已经分别增殖培育的植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)和双歧杆菌(Bifidobacterium longum)菌液，按照各1%接种量(以皇帝蕉的重量计)注入处理好的皇帝蕉中，进行真空包装，并将其放到32°C的培养箱中培养48小时，让乳酸菌在皇帝蕉中繁殖，然后，将其放入冰箱中冷藏，即为富含乳酸菌的皇帝蕉产品。
[0030]该产品的主要技术指标如下:乳酸菌活菌数达I X 108CFU/100g以上。
[0031]以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种富含乳酸菌的蕉类食品，其特征在于，其制备方法如下: 1)、原料预处理 选择7?8成熟的蕉类果实，去果皮，将其放入Vc 0.0l?0.1 %、pH值3.5?4.2的沸水中，水浴I?10分钟，捞起果实，快速冷却至室温； 2)、乳酸菌注入 取益生乳酸菌进行增殖培育得到乳酸菌菌液，以蕉类果实的重量计按I?5%的接种量将乳酸菌菌液注入处理好的蕉类果实中，真空包装，并将其放到30?37°C的培养箱中培养24?48小时，让益生乳酸菌在蕉类果实中繁殖，然后，将其放入冰箱中冷藏，制备成富含乳酸菌的蕉类食品。2.根据权利要求1所述的蕉类食品，其特征在于:所述蕉类果实是指香蕉、芭蕉、大蕉、米蕉、粉蕉或皇帝蕉。3.根据权利要求1所述的蕉类食品，其特征在于:所述益生乳酸菌是指植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)、嗜酸乳酸杆菌(Lactobacillus acidophilus)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)或双歧杆菌(Bifidobacterium longum)中的一种或者两种或者多种。
【专利摘要】本发明属食品领域，涉及一种富含乳酸菌的蕉类食品，是选择7～8成熟的蕉类果实，去果皮后放入沸水中水浴，捞起果实，快速冷却至室温；取益生乳酸菌进行增殖培育得到乳酸菌菌液，以蕉类果实的重量计按1～5％的接种量将乳酸菌菌液注入处理好的蕉类果实中，真空包装，培养24～48小时，然后，将其放入冰箱中冷藏，制备成富含乳酸菌的蕉类食品。本发明工艺简单，取材方便，成本低廉，以蕉类果实为原料，配以乳酸菌，不仅营养丰富，还能改善食品风味，而且对人体有很好的调理和保健作用，是一种良好的保健食品，对提升农副产品的价值、丰富保健食品的花色品种、增加企业经济效益等具有重要的现实意义。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/212, A23L1/30
【公开号】CN105146389
【申请号】CN201510592905
【发明人】杨劲松, 谭海生, 谭玉琪, 张万昌
【申请人】海南大学
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年9月17日