一种油炸面条的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及面条生产领域，尤其是一种油炸面条的制作方法。
【背景技术】
[0002]现在市场上的油炸面条一是油脂含量高，因为大部分油炸面条都采用直接对生面进行油炸，而且炸制用油质量不能保证，因此现在油炸面条中的油脂含量较高。
[0003]其次现在市场上的油炸面条对面条原料的选择的搭配不是十分合理，营养价值非常低，口感也往往达不到人们的预期程度，甚至很难令人满意。
【发明内容】
[0004]本发明主要解决的技术问题在于提供一种油炸面条的制作方法。
[0005]本发明为解决上述技术问题采用的技术方案为:
[0006]—种油炸面条的制作方法，所述方法步骤如下:
[0007]a.制备炸制用油:按重量份组分为:二亚油酸甘油酯3-5份、茶多酚2份、植物油100份，加热至55-60°C并持续搅拌，得到炸制用油；
[0008]b.制备面条:按重量份组分为:面粉70份、玉米面10份、柠檬酸2份、蛋清10份，加清水后搅拌，搅拌后得到面团，将面团放入压面机，得到面条；
[0009]c.将步骤b中得到的面条放入沸水中水煮，取出后放入温度为5-10°C的清水中浸泡30-60分钟，得到浸泡后的面条；
[0010]d.取步骤a得到的炸制用油，加热至120_180°C，然后将步骤c中浸泡后的面条放入加热后的炸制用油中并对面条进行搅拌，油炸15-20分钟后取出，静置30-60分钟；
[0011]e.将步骤d中炸制后的面条经过紫外线消毒后密封包装，即可得到油炸面条。
[0012]进一步地，所述步骤c中，将面条放入沸水中水煮10-15分钟，然后取出静置5-10分钟。
[0013]进一步地，所述步骤e中使用锡箔纸对面条进行密封包装。
[0014]本发明的有益效果为:
[0015]1.通过采用本发明的油炸面条，所使用的炸制用油和面条均是经过单独配置和加工，既保证了面条中的油脂含量，又从选材上提升了面条的营养价值，通过蛋清、玉米面以及柠檬酸的加入，有效提升了面条的整体口感以及嚼劲。
[0016]2.面条经过水煮后再进行油炸，可以降低面条的易脆性，提高韧性，同时通过水煮可以降低后续的油炸对面条营养物质的流失量。
【具体实施方式】
[0017]实施例1:
[0018]a.制备炸制用油:按重量份组分为:二亚油酸甘油酯3-5份、茶多酚2份、植物油100份，加热至55°C并持续搅拌，得到炸制用油；
[0019]b.制备面条:按重量份组分为:面粉70份、玉米面10份、柠檬酸2份、蛋清10份，加清水后搅拌，搅拌后得到面团，将面团放入压面机，得到面条；
[0020]c.将步骤b中得到的面条放入沸水中水煮，取出后放入温度为5°C的清水中浸泡30分钟，得到浸泡后的面条；
[0021]d.取步骤a得到的炸制用油，加热至120°C，然后将步骤c中浸泡后的面条放入加热后的炸制用油中并对面条进行搅拌，油炸15分钟后取出，静置30分钟；
[0022]e.将步骤d中炸制后的面条经过紫外线消毒后密封包装，即可得到油炸面条。
[0023]步骤c中，将面条放入沸水中水煮10分钟，然后取出静置5分钟。
[0024]步骤e中使用锡箔纸对面条进行密封包装。
[0025]实施例2:
[0026]a.制备炸制用油:按重量份组分为:二亚油酸甘油酯3-5份、茶多酚2份、植物油100份，加热至60°C并持续搅拌，得到炸制用油；
[0027]b.制备面条:按重量份组分为:面粉70份、玉米面10份、柠檬酸2份、蛋清10份，加清水后搅拌，搅拌后得到面团，将面团放入压面机，得到面条；c.将步骤b中得到的面条放入沸水中水煮，取出后放入温度为10°C的清水中浸泡60分钟，得到浸泡后的面条；
[0028]d.取步骤a得到的炸制用油，加热至180°C，然后将步骤c中浸泡后的面条放入加热后的炸制用油中并对面条进行搅拌，油炸20分钟后取出，静置60分钟；
[0029]e.将步骤d中炸制后的面条经过紫外线消毒后密封包装，即可得到油炸面条。
[0030]步骤c中，将面条放入沸水中水煮15分钟，然后取出静置5-10分钟。
[0031]步骤e中使用锡箔纸对面条进行密封包装。
[0032]通过采用本发明的油炸面条，所使用的炸制用油和面条均是经过单独配置和加工，既保证了面条中的油脂含量，又从选材上提升了面条的营养价值，通过蛋清、玉米面以及柠檬酸的加入，有效提升了面条的整体口感以及嚼劲。
[0033]面条经过水煮后再进行油炸，可以降低面条的易脆性，提高韧性，同时通过水煮可以降低后续的油炸对面条营养物质的流失量。
【主权项】
1.一种油炸面条的制作方法，其特征在于:所述方法步骤如下: a.制备炸制用油:按重量份组分为:二亚油酸甘油酯3-5份、茶多酚2份、植物油100份，加热至55-60°C并持续搅拌，得到炸制用油； b.制备面条:按重量份组分为:面粉70份、玉米面10份、柠檬酸2份、蛋清10份，加清水后搅拌，搅拌后得到面团，将面团放入压面机，得到面条； c.将步骤b中得到的面条放入沸水中水煮，取出后放入温度为5-10°C的清水中浸泡30-60分钟，得到浸泡后的面条； d.取步骤a得到的炸制用油，加热至120-180°C，然后将步骤c中浸泡后的面条放入加热后的炸制用油中并对面条进行搅拌，油炸15-20分钟后取出，静置30-60分钟； e.将步骤d中炸制后的面条经过紫外线消毒后密封包装，即可得到油炸面条。2.根据权利要求1所述的油炸面条的制作方法，其特征在于:所述步骤c中，将面条放入沸水中水煮10-15分钟，然后取出静置5-10分钟。3.根据权利要求1所述的油炸面条的制作方法，其特征在于:所述步骤e中使用锡箔纸对面条进行密封包装。
【专利摘要】一种油炸面条的制作方法，方法步骤如下:制备炸制用油：按重量份组分为:二亚油酸甘油酯3-5份、茶多酚2份、植物油100份，搅拌，得到炸制用油；制备面条：按重量份组分为：面粉70份、玉米面10份、柠檬酸2份、蛋清10份，搅拌后得到面团放入压面机，得到面条；面条放入沸水中水煮，取出后浸泡；取炸制用油，油炸面条后取出，静置；炸制后的面条经过紫外线消毒后密封包装，即可得到油炸面条。面条经过水煮后再进行油炸，可以降低面条的易脆性，提高韧性，同时通过水煮可以降低后续的油炸对面条营养物质的流失量。
【IPC分类】A23L29/00, A23L7/109, A23L5/10
【公开号】CN105360944
【申请号】CN201510895013
【发明人】姜波
【申请人】安徽家味食品有限公司
【公开日】2016年3月2日
【申请日】2015年11月27日