有限公司生产的爱斯基摩冷冻面团专用改良剂;本实施例的片状油为深圳南海油脂工业(赤湾)有限公司生产的丹麦面团专用油。
[0026]上述一种速冻丹麦甜面团的制作方法，它包括以下步骤:
步骤一，第一次混合:将配方量的小麦面粉、水、白砂糖、鸡蛋、奶粉、酵母、改良剂和单甘脂用搅拌机先以100r/min的速度低速搅拌混合3min，然后再以300r/min的速度高速搅拌混合6min，得到第一面团；
步骤二，第二次混合:往步骤一制得的第一面团中加入配方量的人造奶油和食用盐，然后用搅拌机先以100r/min的速度低速搅拌2min，再300r/min的速度高速搅拌4min后，得到第二面团；
步骤三，分割面团:将步骤二制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后用压油机将面团块压成长方体，得到长方体面团；
步骤四，急速冷冻:将步骤三制得的长方体面团利用_35°C的冷风进行急速冷冻20min后，至长方体面团的中心温度达到_10°C，得到冷冻面团；
步骤五，冻库存放:将步骤四制得的冷冻面团转移至_18°C的冻库进行存放12h;
步骤六，解冻:将步骤五中冻库存放后的冷冻面团转移至2°C的保鲜库进行解冻12h，得到解冻面团；
步骤七，包入片状油:往步骤六得到的解冻面团中包入配方量的片状油，得到包油面团；
步骤八，开层:利用开酥机对步骤七制得的包油面团开至十六层，得到开层面团；步骤九，定量分割并整形:对步骤八制得的开层面团进行定量分割并整成各种形状；步骤十，急速冷冻:对步骤九完成定量分割并整形的开层面团利用_35°C的冷风进行急速冷冻40min后，进行包装入库保存，即制得速冻丹麦甜面团。
[0027]本实施例制得的速冻丹麦甜面团，由于配方中通过鸡蛋、人造奶油、奶粉、片状油、白砂糖和盐与小麦面粉的协同作用，以及各组份的特定的重量百分比，最终使得利用该速冻丹麦甜面团制作的丹麦甜面包具有甜而不腻、酥软、且爽口的优点，尤其是鸡蛋和人造奶油的特定配合的协同作用，能够使得利用该速冻丹麦甜面团制作的丹麦甜面包不会偏硬，且具爽口的特点，从而改变了传统的丹麦甜面包口感偏硬且入口容易成团的口感，因而使得利用该速冻丹麦甜面团制作的丹麦甜面包极具推广价值。该速冻丹麦甜面团的制作方法，能够通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，能够使得最终制得的速冻丹麦甜面团具有保存期限长的优点，保存期限能够达到180天。
[0028]实施例2。
[0029]—种速冻丹麦甜面团，它包括以下重量百分比的组份:
小麦面粉45%
水10%
白砂糖5%
鸡蛋6%
人造奶油5%奶粉8%
酵母0.1%
食用盐0.3%
改良剂6%
片状油14.1%
单甘脂0.5%。
[0030]其中，本实施例的改良剂为广州焙乐道食品有限公司生产的S500面包改良剂;本实施例的片状油为天津顶好油脂有限公司生产的南侨丹麦面团专用油。
[0031]上述一种速冻丹麦甜面团的制作方法，它包括以下步骤:
步骤一，第一次混合:将配方量的小麦面粉、水、白砂糖、鸡蛋、奶粉、酵母、改良剂和单甘脂用搅拌机先以80r/min的速度低速搅拌混合4min，然后再以280r/min的速度高速搅拌混合7min，得到第一面团；
步骤二，第二次混合:往步骤一制得的第一面团中加入配方量的人造奶油和食用盐，然后用搅拌机先以80r/min的速度低速搅拌3min，再280r/min的速度高速搅拌5min后，得到第二面团；
步骤三，分割面团:将步骤二制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后用压油机将面团块压成长方体，得到长方体面团；
步骤四，急速冷冻:将步骤三制得的长方体面团利用_40°C的冷风进行急速冷冻15min后，至长方体面团的中心温度达到-12°C，得到冷冻面团；
步骤五，冻库存放:将步骤四制得的冷冻面团转移至_22°C的冻库进行存放15h;
步骤六，解冻:将步骤五中冻库存放后的冷冻面团转移至5°C的保鲜库进行解冻6h，得到解冻面团；
步骤七，包入片状油:往步骤六得到的解冻面团中包入配方量的片状油，得到包油面团；
步骤八，开层:利用开酥机对步骤七制得的包油面团开至十四层，得到开层面团；步骤九，定量分割并整形:对步骤八制得的开层面团进行定量分割并整成各种形状；步骤十，急速冷冻:对步骤九完成定量分割并整形的开层面团利用-40°C的冷风进行急速冷冻35min后，进行包装入库保存，即制得速冻丹麦甜面团。
[0032]本实施例制得的速冻丹麦甜面团，由于配方中通过鸡蛋、人造奶油、奶粉、片状油、白砂糖和盐与小麦面粉的协同作用，以及各组份的特定的重量百分比，最终使得利用该速冻丹麦甜面团制作的丹麦甜面包具有甜而不腻、酥软、且爽口的优点，尤其是鸡蛋和人造奶油的特定配合的协同作用，能够使得利用该速冻丹麦甜面团制作的丹麦甜面包不会偏硬，且具爽口的特点，从而改变了传统的丹麦甜面包口感偏硬且入口容易成团的口感，因而使得利用该速冻丹麦甜面团制作的丹麦甜面包极具推广价值。该速冻丹麦甜面团的制作方法，能够通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，能够使得最终制得的速冻丹麦甜面团具有保存期限长的优点，保存期限能够达到180天。
[0033]实施例3。
[0034]—种速冻丹麦甜面团，它包括以下重量百分比的组份:
小麦面粉60%水14.5%
白砂糖8%
鸡蛋2%
人造奶油2%
奶粉1%
酵母0.9%
食用盐1%
改良剂0.5%
片状油10%
单甘脂0.1%。
[0035]其中，本实施例的改良剂为广州焙乐道食品有限公司生产的爱斯基摩冷冻面团专用改良剂;本实施例的片状油为深圳南海油脂工业(赤湾)有限公司生产的丹麦面团专用油。
[0036]上述一种速冻丹麦甜面团的制作方法，它包括以下步骤:
步骤一，第一次混合:将配方量的小麦面粉、水、白砂糖、鸡蛋、奶粉、酵母、改良剂和单甘脂用搅拌机先以120r/min的速度低速搅拌混合2min，然后再以320r/min的速度高速搅拌混合5min，得到第一面团；
步骤二，第二次混合:往步骤一制得的第一面团中加入配方量的人造奶油和食用盐，然后用搅拌机先以120r/min的速度低速搅拌lmin，再320r/min的速度高速搅拌3min后，得到第二面团；
步骤三，分割面团:将步骤二制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后用压油机将面团块压成长方体，得到长方体面团；
步骤四，急速冷冻:将步骤三制得的长方体面团利用_30°C的冷风进行急速冷冻25min后，至长方体面团的中心温度达到_8°C，得到冷冻面团；
步骤五，冻库存放:将步骤四制得的冷冻面团转移至_19°C的冻库进行存放10h;
步骤六，解冻:将步骤五中冻库存放后的冷冻面团转移至8°C的保鲜库进行解冻8h，得到解冻面团；
步骤七，包入片状油:往步骤六得到的解冻面团中包入配方量的片状油，得到包油面团；
步骤八，开层:利用开酥机对步骤七制得的包油面团开至十八层，得到开层面团；步骤九，定量分割并整形:对步骤八制得的开层面团进行定量分割并整成各种形状；步骤十，急速冷冻:对步骤九完成定量分割并整形的开层面团利用-30°C的冷风进行急速冷冻45min后，进行包装入库保存，即制得速冻丹麦甜面团。
[0037]本实施例制得的速冻丹麦甜面团，由于配方中通过鸡蛋、人造奶油、奶粉、片状油、白砂糖和盐与小麦面粉的协同作用，以及各组份的特定的重量百分比，最终使得利用该速冻丹麦甜面团制作的丹麦甜面包具有甜而不腻、酥软、且爽口的优点，尤其是鸡蛋和人造奶油的特定配合的协同作用，能够使得利用该速冻丹麦甜面团制作的丹麦甜面包不会偏硬，且具爽口的特点，从而改变了传统的丹麦甜面包口感偏硬且入口容易成团的口感，因而使得利用该速冻丹麦甜面团制作的丹麦甜面包极具推广价值。该速冻丹麦甜面团的制作方法，能够通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，能够使得最终制得的速冻丹麦甜面团具有保存期限长的优点，保存期限能够达到180天。
[0038]实施例4。
[0039]—种速冻丹麦甜面团，它包括以下重量百分比的组份:
小麦面粉50%
水15%
白砂糖10%
鸡蛋3%
人造奶油3%
奶粉2%
酵母0.3%
食用盐1%
改良剂5%
片状油10%
单甘脂0.7%。
[0040]其中，本实施例的改良剂为广州焙乐道食品有限公司生产的S500面包改良剂;本实施例的片状油为天津顶好油脂有限公司生产的南侨丹麦面团专用油。
[0041]上述一种速冻丹麦甜面团的制作方法，它包括以下步骤:
步骤一，第一次混合:将配方量的小麦面粉、水、白砂糖、鸡蛋、奶粉、酵母、改良剂和单甘脂用搅拌机先以90r/min的速度低速搅拌混合3.5min，然后再以290r/min的速度高速搅拌混合6.5min，得到第一面团；
步骤二，第二次混合:往步骤一制得的第一面团中加入配方量的人造奶油和食用盐，然后用搅拌机先以90r/min的速度低速搅拌2.5min，再290r/min的速度高速搅拌4.5min后，得到第二面团；
步骤三，分割面团:将步骤二制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后用压油机将面团块压成长方体，得到长方体面团；
步骤四，急速冷冻:将步骤三制得的长方体面团利用_34°C的冷风进行急速冷冻21min后，至长方体面团的中心温度达到-11°C，得到冷冻面团；
步骤五，冻库存放:将步骤四制得的冷冻面团转移至_20°C的冻库进行存放13h;
步骤六，解冻:将步骤五中冻库存放后的冷冻面团转移至3°C的保鲜库进行解冻7h，得到解冻面团；
步骤七，包入片状油:往步骤六得到的解冻面团中包入配方量的片状油，得到包油面团；