一种利用酸性电解水保鲜丝瓜的方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及电解水在蔬菜保鲜上的应用，具体涉及一种利用微酸性电解水保鲜丝 瓜的方法，利用有效氯浓度不同的电解水处理采后丝瓜，筛选出能显著降低丝瓜失重率与 褐变度，预防丝瓜腐烂及贮藏病害的电解水的有效氯浓度，延长丝瓜货架期，保持采后丝瓜 品质。
【背景技术】
[0002] 丝瓜属于瓜类蔬菜，是我国夏秋季节的主要蔬菜品种，采后不耐贮藏，品质劣变迅 速，失水严重，并伴随着果皮黄化、萎蔫、果肉纤维化，失去了原有的商品价值，货架期较短。 低温能延缓果蔬采后的新陈代谢，达到延长贮藏期的目的。但丝瓜对低温较敏感，低于13°C 就会有冷害发生。长时间处于低温还会发生腐烂和病害，丝瓜贮藏病害主要是瓜类疫病，病 源可能是田间带菌。
[0003] 电解水是指水在特殊的发生装置中进行电化学处理，使水的PH值、氧化还原电位 (0RP值)等指标发生改变而产生的具有特殊功能的酸性离子水和碱性离子水的总称，也可 称为电生功能水或离子活化水。电解水具有光谱杀菌的功效，无残留，不污染环境，对人无 毒，无副作用，使用安全可靠，制取方便，成本低廉等优点。电解水的功能研究最早开始于20 世纪80年代初期的日本，现今已在医疗、食品加工、养殖，以及园艺等领域得到了广泛的研 究和应用。其在果蔬保鲜的研究才刚刚开始，目前一些试验结果表明，电解水对柑橘、淮山、 番茄、草莓、鲜切花卉保鲜效果良好，明显延长了保鲜期。但是未见电生功能水在丝瓜保鲜 上应用的报道。
【发明内容】
[0004] 技术问题 为了解决目前普通丝瓜在运输、加工过程中果皮、果肉易发生褐变、腐烂、病变等问 题，本发明提供一种利用酸性电解水保鲜丝瓜的方法，通过抑制丝瓜呼吸强度和多酚氧化 酶活性，降低失重率与褐变度；同时电解水具有杀菌功能，能显著预防丝瓜病害及腐烂的发 生。
[0005] 技术方案 本发明是通过以下技术方案实现的： 1、 制取酸性电解水原液，经自来水稀释成有效氯浓度为50mg/L-60mg//L的酸性电解水 (A液）； 2、 在清晨采摘形状、大小、色泽一致，清洁，无病虫害，无机械伤的商品成熟度丝瓜，或 者在其他时间米摘丝瓜后散去田间热； 3、 将丝瓜放置于A液中浸泡5min，在室内自然通风瞭干； 4、 将晾干的丝瓜转移到厚度为0.03 mm的聚乙烯薄膜保鲜袋中，免口包装，并置于13°C 的黑暗条件下贮藏。
[0006] 有益效果 本发明具有以下优点： 1、 通过本方法处理过的丝瓜在经过10天的冷藏后，无病害、腐烂的发生，且失重率在 1.8%左右，褐变度在0.2左右； 2、 酸性电解水的制取原料为自来水及工业盐，成本低廉； 3、 随着酸性电解水与光和空气以及有机物等接触，溶于其中的有效成分会放电分解， 其ORP值会逐步下降，最终还原为普通的水，不会对环境和农产品造成任何的残留及化学危 害。
【具体实施方式】
[0007] 下面结合试验对本发明进一步说明： 1、 电解水制备:制取酸性电解水原液，经自来水稀释成有效氯浓度为l〇mg/L、20mg/L、 30mg/L、40mg/L、50mg/L、60mg/L的酸性电解水，以去离子水为对照，表1为本试验所使用酸 性电解水与去离子水的理化参数； 表1酸性电解水和去离子水的理化参数
2、 丝瓜分组:在清晨采摘形状、大小、色泽一致，清洁，无病虫害，无机械伤的商品成熟 度丝瓜若干，或者在其他时间采摘丝瓜后散去田间热； 3、 不同有效氯浓度电解水处理丝瓜：将采摘的丝瓜平均分为7组，称量丝瓜单重并记 录，分别置于不同有效氯浓度的电解水中浸泡5min，在室内自然通风晾干； 4、 贮藏:将晾干的丝瓜转移到厚度为0.03 mm的聚乙烯薄膜保鲜袋中，免口包装，并置 于13° C的黑暗条件下贮藏； 5、 数据统计:在发现有腐烂或病害发生时，将丝瓜取出，并测量统计各处理丝瓜的重 量、褐变度、腐烂指数、病害发生率(见表2)，筛选出电解水保鲜丝瓜的适宜有效氯浓度为 50mg/L_60mg/L; 表2酸性电解水对丝瓜保鲜的影响
【主权项】
1. 一种利用酸性电解水保鲜丝瓜的方法，其特征在于根据酸性电解水处理丝瓜后所得 到的丝瓜失重率、褐变度、病害发生率以及腐烂指数等数据，筛选出酸性电解水对丝瓜有较 好保鲜效果的有效氯浓度，具体如下： ① 酸性电解水保鲜丝瓜的适宜有效氯浓度为50mg/L-60mg/L; ② 利用有效氯浓度为50mg/L-60mg//L的酸性电解水保鲜丝瓜时，丝瓜应在清晨采摘或 者采摘后散去田间热再进行处理； ③ 利用有效氯浓度为50mg/L~60mg/L的酸性电解水保鲜丝瓜时，浸泡时间为5min。2. 根据权利要求1所述一种酸性电解水对丝瓜的保鲜方法，其特征为利用适宜有效氯 浓度的酸性电解水处理丝瓜，降低其失重率与褐变度，预防病害及腐烂的发生。
【专利摘要】本发明涉及一种利用酸性电解水保鲜丝瓜的方法，其包括以下步骤：①制取酸性电解水原液，经自来水稀释成有效氯浓度为50mg/L-60mg/L的酸性电解水（A液）；②在清晨采摘形状、大小、色泽一致，清洁，无病虫害，无机械伤的商品成熟度丝瓜，或者在其他时间采摘丝瓜后散去田间热；③将丝瓜放置于A液中浸泡5min，在室内自然通风晾干；④将晾干的丝瓜转移到厚度为0.03mm的聚乙烯薄膜保鲜袋中，免口包装，并置于13°C的黑暗条件下贮藏。用此方法处理丝瓜后，能降低失重率与褐变度，预防丝瓜病害及腐烂的发生，达到较好的贮藏保鲜效果。本方法具有操作简单,效果显著等特点。
【IPC分类】A23B7/00, A23B7/153
【公开号】CN105432769
【申请号】CN201510785488
【发明人】钱春桃, 罗新希
【申请人】南农大(常熟)新农村发展研究院有限公司
【公开日】2016年3月30日
【申请日】2015年11月17日