一种含壳寡糖咀嚼片的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品科学领域，具体地，本发明涉及一种含壳寡糖咀嚼片的制备方法。技术背景
[0002]壳聚糖是由大部分2-氨基-2-脱氧-D-吡喃葡萄糖和少量2-乙酰氨基-2-脱氧-D-吡喃葡萄糖通过￠-(1-4)糖苷键连接的二元线性聚合物，通常是以虾、蟹、昆虫的外壳或真菌类、藻类等细胞壁提取的甲壳素经脱乙酰化反应而得到的一种纯天然多糖类有机聚合物，是自然界中存在的丰度较高的一种碱性多糖。
[0003]壳寡糖又称几丁寡糖，是壳聚糖经物理、化学或酶降解等方式将其主链断裂后形成的低聚寡糖，是自然界中唯一含有正电荷的碱性氨基寡糖。聚寡糖独特的分子结构使其具有多种生物活性，目前已经被确认的生物活性包括增强免疫力、抗肿瘤、调节血脂、调节血压、加速体内钙和铁的吸收、降低血糖以及促进关节组织的修复等功能(功能性壳寡糖的生物学活性，生命的化学，2012，32(5): 460-463);此外，还具有调节人体pH值和抑菌效果，也是壳寡糖区别于其他寡糖的重要特征，目前壳寡糖已经一种成为国际上新兴功能性低聚糖。聚合度为2?10的壳寡糖由于其水溶性较好而易被机体吸收，能够更好地发挥其药理作用。
[0004]由于的特殊结构及多样的生物活性，壳寡糖已经成为国际上食品和保健食品等研发的热点，韩国、日本和欧美等国家开发了多种含壳寡糖的食品，2014年我国将壳寡糖列入新食品原料名单，基于壳寡糖的食品、饮品等产品也日益丰富。如申请号为201210118210.1的专利公开了一种具有益生元作用的添加壳寡糖的功能性乳饮料的制备方法，让益生元进入肠道，和益生菌发挥作用，改善肠道中微生物菌群分布，同时壳寡糖可作为饮料的天然防腐剂。壳寡糖饮用水(专利号101653283B)公开了一种壳寡糖饮用水制备方法;在食品领域含壳寡糖的产品也较为丰富，如壳寡糖即食蔬菜的生产方法(201110134693.X); —种含有壳寡糖饼干的制备方法(申请号:201310648917.8)。将壳寡糖与其它原料进行复配也是近年来的热点，如专利(201210338284.6)公开了一种壳寡糖和透明质酸交联凝胶的制备方法，采用1-乙基-(3-二甲基氨基丙基)碳二亚胺盐酸盐交联剂来制备透明质酸-壳寡糖的复合凝胶，避免了透明质酸酸性降解问题，促进透明质酸的羧基和壳寡糖的氨基发生反应形成凝胶;将壳寡糖与胶原肽等原料进行复配的专利申请(201110290660.4)公开一种壳寡糖-胶原肽复配物保健食品及其制备方法。传统的含壳寡糖的产品主要应用其增强免疫力、抗肿瘤、调节血脂和调节血压等功能;壳寡糖还具有杀菌、抑菌、消炎和除异味等功效，但相应的产品或专利申请较少，壳寡糖口腔清洁片(申请号201010500093.6)公开了一种壳寡糖口腔清洁片及其制备方法，由壳寡糖、木糖醇、山梨糖醇、硬脂酸镇、摩擦剂、甜味剂、香精配制而成，但产品口感不甚理想且应用不十分方便。
【发明内容】
[0005]本发明旨在提供一种含壳寡糖咀嚼片的制备方法，充分利用壳寡糖杀菌、抑菌、消炎和除异味的功效，以胶原蛋白和明胶为复配原料，通过充分混合并冷冻干燥的技术，制备出携带方便、利于保存的咀嚼片，利于口腔卫生。
[0006]本发明提供了一种含壳寡糖咀嚼片的制备方法，其特征在于，以所述壳寡糖咀嚼片的总重量为基准，壳寡糖、胶原蛋白和明胶混合比例为1 %?5 %: 20 %?40 %: 60 %?80 %，制备方法包括以下制备步骤:
[0007](1)将壳寡糖、胶原蛋白和明胶按比例混合，混合比例为1 %?5 %: 20 %?40 %:60%?80% ；
[0008](2)将步骤(1)得到的壳寡糖、胶原蛋白和明胶混合物加入到该混合物重量的20?40倍的纯净水，在61°C?85°C条件下搅拌lOmin?20min，经滤网进行压滤处理2次，致使其充分混合形成匀浆；
[0009](3)将步骤(2)得到的壳寡糖、胶原蛋白和明胶匀浆倒入模具，匀浆层厚度控制在5mm?30_，采用机械法使其表面均勾；
[0010](4)将步骤(3)盛有壳寡糖、胶原蛋白和明胶匀浆的模具放入冷冻干燥机，_40°C条件下预冷冻40min?60min，然后抽真空进行冷冻干燥，直至冻干后的膜含水量控制在3?8
重量％ ;
[0011](5)将步骤(4)制备的含有壳寡糖、胶原蛋白和明胶膜通过模切的方法形成咀嚼片。
[0012]优选地，所述步骤(1)中，壳寡糖的聚合度为控制在3-15。
[0013]优选地，所述步骤(1)中，胶原蛋白肽的分子量控制在3100Da?5000Da。
[0014]优选地，所述步骤(1)中，明胶平均分子量为20000Da?60000Da。
[0015]优选地，所述步骤(2)中，制备匀浆过程中使用的丝网孔径控制在200目?500目。
[0016]本发明提供的一种含壳寡糖咀嚼片的制备方法，制备出的含壳寡糖、胶原蛋白和明胶的咀嚼片可通过口含或咀嚼等方式食用，其优点在于制备过程简单，产品的含水量低，携带轻便，可在常温下长期存放。通过选择明胶的分子量可控制壳寡糖咀嚼片的硬度，通过控制胶原蛋白的含量可控制壳寡糖咀嚼片的强度。
[0017]说明书附图
[0018]图1是本发明的一种含壳寡糖咀嚼片的制备方法的流程图具体实施例
[0019]下面通过实施例对本发明进行具体的描述，值得提出的是，实施例只是对本发明的一种含壳寡糖咀嚼片的制备方法的说明，并不能代表本发明专利的全部，更不能理解为对本发明保护范围的限制，在不脱离本发明实质的构思的前提条件下，还可以做出若干调整或改进，均属于本发明的保护范围。
[0020]实施例1
[0021](1)称取壳寡糖(聚合物12)0.31^、胶原蛋白(平均分子量32000&)21^和明胶(平均分子量25000Da) 7.7kg，均匀混合。
[0022](2)将步骤(1)得到的壳寡糖、胶原蛋白和明胶混合物加入到400kg纯净水中，在70°C条件下搅拌15min，通过300目的丝网进行压滤处理2次，致使其充分混合形成匀浆。
[0023](3)将步骤(2)得到的壳寡糖、胶原蛋白和明胶匀浆倒入模具，匀浆层深度控制在10mm，采用刮刀将其表面刮平。
[0024](4)将步骤(3)盛有壳寡糖、胶原蛋白和明胶匀浆的模具放入冷冻干燥机，_40°C条件下预冷冻60min，然后抽真空进行冷冻干燥16h，冻干后的膜含水量控制在4.8%。
[0025](5)将步骤(4)制备的含有壳寡糖、胶原蛋白和明胶膜进行模切，控制模切后的咀嚼片的边长为20mm，形成方形壳寡糖阻嚼片。
[0026]实施例2
[0027](1)称取壳寡糖(聚合物14)0.21^、胶原蛋白(平均分子量36000&)31^和明胶(平均分子量30000Da)6.8kg，均匀混合。
[0028](2)将步骤(1)得到的壳寡糖、胶原蛋白和明胶混合物加入到300kg纯净水中，在65°C条件下搅拌20min，通过250目的丝网进行压滤处理2次，致使其充分混合形成匀浆。
[0029](3)将步骤(2)得到的壳寡糖、胶原蛋白和明胶匀浆倒入模具，匀浆层深度控制在15mm，采用刮刀将其表面刮平。
[0030](4)将步骤(3)盛有壳寡糖、胶原蛋白和明胶匀浆的模具放入冷冻干燥机，_40°C条件下预冷冻40min，然后抽真空进行冷冻干燥20h，冻干后的膜含水量控制在3.6%。
[0031](5)将步骤(4)制备的含有壳寡糖、胶原蛋白和明胶膜进行模切，制备出的壳寡糖咀嚼片是尺寸为直径20mm的圆片。
【主权项】
1.一种含壳寡糖咀嚼片的制备方法，其特征在于，以所述壳寡糖咀嚼片的总重量为基准，壳寡糖、胶原蛋白和明胶的比例为1 %?5%: 20%?40%:60%?80%，所述制备方法包括以下制备步骤: (1)将壳寡糖、胶原蛋白和明胶按比例在固态下混合； (2)将步骤(1)得到的壳寡糖、胶原蛋白和明胶混合物加入到该混合物重量的20?40倍的纯净水，在61°C?85°C条件下搅拌lOmin?20min，通滤网进行压滤处理2次，致使其充分混合形成匀浆； (3)将步骤(2)得到的壳寡糖、胶原蛋白和明胶匀浆倒入模具，匀浆层厚度控制在5mm?30mm，采用机械法使其表面均匀； (4)将步骤(3)盛有壳寡糖、胶原蛋白和明胶匀浆的模具放入冷冻干燥机，-40°C条件下预冷冻40min?60min，然后抽真空进行冷冻干燥，直至冻干后的膜含水量控制在3?8重M% ； (5)将步骤(4)制备的含有壳寡糖、胶原蛋白和明胶膜通过模切的方法制备成咀嚼片。2.如权利要求1所述的一种含壳寡糖咀嚼片的制备方法，其特征在于所述步骤(1)中壳寡糖聚合度为3-15，胶原蛋白肽分子量范围3100Da?5000Da，明胶平均分子量为20000Da?60000Dao3.如权利要求1所述的一种含壳寡糖咀嚼片的制备方法，其特征在于所述步骤(2)中，制备匀浆过程中使用的丝网孔径控制在200目?500目。4.如权利要求1所述的一种含壳寡糖咀嚼片的制备方法，其特征在于所述步骤(3)中，模具中勾楽层厚度控制在5mm?30mm。
【专利摘要】本发明公开了含壳寡糖咀嚼片的制备方法，以壳寡糖咀嚼片的总重量为准，壳寡糖、胶原蛋白和明胶的比例为1～5％：20～40％：60～80％，该方法包括：(1)将壳寡糖、胶原蛋白和明胶在固态下混合；(2)将步骤(1)得到的壳寡糖、胶原蛋白和明胶混合物加入到该混合物重量的20～40倍的纯净水，在61～85℃条件下搅拌10～20min，通滤网压滤处理2次；(3)将步骤(2)得到的壳寡糖、胶原蛋白和明胶匀浆倒入模具，匀浆层厚度控制在5～30mm；(4)将步骤(3)盛有壳寡糖、胶原蛋白和明胶匀浆的模具放入冷冻干燥机，-40℃条件下预冷冻40～60min，然后抽真空进行冷冻干燥，直至冻干后的膜含水量控制在3～8重量％；(5)将步骤(4)制备的含有壳寡糖、胶原蛋白和明胶膜通过模切的方法制备成咀嚼片。
【IPC分类】A23L29/281, A23L5/00, A23L33/17, A23L33/00
【公开号】CN105455126
【申请号】CN201510859420
【发明人】蔡龙麟
【申请人】辽宁三合酒业有限公司
【公开日】2016年4月6日
【申请日】2015年12月1日