一种小米鸡蛋核桃健脑婴幼儿米粉的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及婴幼儿米粉的制备方法，特别是涉及一种具有健脑功能的婴幼儿米粉的制备方法。
【背景技术】
[0002]婴幼儿营养米粉是指母乳或婴儿配方食品不能满足婴幼儿营养需要时，婴儿断奶后，用以补充婴幼儿营养的辅助食品，它是以大米为主要原料，以糖、蔬菜、水果、蛋类、肉类、豆类等为选择性配料，并加入钙、铁等矿物质及维生素等而加工制成的婴幼儿辅助食品O
[0003]婴幼儿的身体虽然小，但是大脑却是其一生中占身体比例最大的时候，相比成人来说，婴幼儿的身体只有成人的1/7?1/8，而大脑体积却是成人的2/3，婴幼儿的胃容量小，胃液分泌量比成人少，且饮食摄入相对单一，如何科学的补充营养促进6?24月龄婴幼儿的大脑神经系统和智力发育，作为辅助母乳的婴幼儿辅食和断奶后婴幼儿的第一大类辅食的婴幼儿营养米粉，其科学营养配方、必须营养成分含量等对婴幼儿的大脑生长发育显得尤其重要。
[0004]在我国婴幼儿食品中，辅食是最薄弱、进展最慢的一个环节。目前，我国婴幼儿米粉制造企业多达100余家，但产品的品种雷同、产品配方的营养特性不显著，缺乏高营养、针对性强的高端产品。科学的营养配方、先进的生产工艺和技术，将成为推动我国婴幼儿米粉行业发展的强大动力。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种以大米、小米、鸡蛋、核桃为主要原料，根据婴儿大脑发育的营养需求，设计小米、鸡蛋、核桃科学健脑配方，并添加大豆卵磷脂、复合维生素和复合钙铁锌等营养素，采用二级湿法碾磨、糊化、滚筒干燥、混合、包装生产的小米鸡蛋核桃婴幼儿米粉的制备方法，该婴幼儿米粉含婴幼儿的大脑神经系统和智力发育所必需营养素，可保证婴幼儿智力良好发育，克服了蛋腥味等因素，产品气味清新。
[0006]本发明的目的是这样实现的:
[0007]—种具有健脑功能的小米鸡蛋核桃婴幼儿米粉的制备方法，包括如下步骤:
[0008]I)泡米:精选优质大米、反复翻洗3次，再加大米重量的40 %?80 %的水浸泡2?6小时;精选优质小米原料，反复翻洗2次，再加小米重量的30 %?60 %的水浸泡0.5?2小时；
[0009]2)—级湿法碾磨:浸泡后的大米、小米进行一级湿法磨浆成大米料浆、小米料浆；
[0010]3)核桃去壳得到核桃仁，加核桃仁重量的40 %?80 %水打成核桃浆；
[0011]4)鸡蛋去壳得到蛋液，在打蛋器搅打3?10分钟，搅打出白色泡沫的蛋液；
[0012]5)按重量份原料大米:小米:蛋液:核桃仁=10?50:5?20:2?5:1的比例，将大米料浆、小米料浆、蛋液和核桃浆配成米粉主料浆，混合均匀；
[0013]6)米粉主料浆进行二级湿法磨浆，将米粉主料浆中各种原料碾磨到60?120目以下，并栗入混料缸；
[0014]7)取白砂糖、全脂奶粉、大豆卵磷脂、复合维生素和复合矿物质，依次投入混料缸制成米粉浆料，搅拌使各种原料充分水合，分散均匀，呈均匀一致糊状，无干粉和团块；
[0015]依照重量份，米粉主料浆:白砂糖:全脂奶粉:大豆卵磷脂:复合维生素:复合矿物质比例为150:4:2:0.5:0.03:1;所述复合维生素由重量比维生素A:维生素D:维生素B1:维生素B2:烟酸= 14:10:1:1:6维生素组成;所述复合矿物质由按重量比磷酸氢钙:碳酸钙:焦磷酸铁:氧化锌:碘化钾=750:180:15:3:0.1的矿物质组成。
[0016]8)用蒸汽辊筒干燥机对米粉浆料进行干燥，滚筒表面温度130°C?150°C，控制米粉出料温度在80°C，干燥到水分含量5 %以下；
[0017]9)将干燥的大片状的半成品米粉粉碎成直径2?6mm小片状；
[0018]10)包装:包装成15?500g/包，装盒。
[0019]步骤5)重量比大米:小米:蛋液:核桃仁优选优选为30:12:3:1ο
[0020]配方健脑成分小米:小米中含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，维生素B的含量也位居所有粮食之首。小米含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素BI等营养成分，可提高大脑发育所需的绝大部分营养成分，有〃健脑米〃之称。
[0021]配方健脑成分鸡蛋:鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，蛋清中的蛋白质主要是卵白蛋白，还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁;而蛋黄的主要组成物质为卵白蛋白卵黄磷蛋白，还含有丰富的卵磷脂，同时含有丰富的维生素A和维生素D、且还有较高的铁、硫和钙等矿物质。卵白蛋白及卵黄磷蛋白都是蛋白质中的上品，是婴幼儿大脑生长发育的必需品。卵磷脂可增加大脑中乙酰胆碱的释放量，促进婴幼儿脑细胞生长，帮助提尚记忆力。
[0022]配方健脑成分核桃:核桃营养丰富，是世界“四大”干果之一，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素Ε、氨基酸及一些矿物质元素和微量元素，其含有的丰富不饱和脂肪酸，尤其是富含二十二碳六烯酸(DHA)和花生四烯酸(ARA)两种婴幼儿大脑发育必不可少的不饱和脂肪酸成分。其中DHA，俗称脑黄金，对婴幼儿的智力和视力发展至关重要，ARA是人体大脑和视神经发育的重要物质，对提高智力和增强视敏度具有重要作用；而且核桃中的蛋白质有对人体极为重要的赖氨酸，对大脑也很有益。
[0023]本发明针对婴幼儿的大脑神经系统和智力发育所必需营养素，创新性地开发小米鸡蛋核桃婴幼儿米粉配方，利用小米、鸡蛋、核桃中健脑成分，并补充大豆卵磷脂、复合维生素和复合钙铁锌等营养素，采用二级湿法碾磨、糊化、滚筒干燥、混合等工艺，生产小米鸡蛋核桃婴幼儿米粉，保证婴幼儿在6?24月龄的大脑生长发育所需营养素，大脑神经系统和智力发育，大大提高了米粉的营养价值，使宝宝赢在起跑线上。
【具体实施方式】
[0024]下面结合实施例对本发明进行进一步的说明。
[0025]实施例1:
[0026]—种具有健脑功能小米鸡蛋核桃婴幼儿米粉的制备方法，具体步骤如下:
[0027]1、泡米:精选优质大米原料，反复翻洗3次，再加大米重量的70%的水浸泡3小时；精选优质小米原料，反复翻洗2次，再加小米重量的50%的水浸泡I小时；
[0028]2、一级湿法碾磨:浸泡后的大米、小米沥干，加入到淀粉磨(型号:MS40F，厂家:宁波市江北新丰粮食机械有限公司)中进行水磨制浆，使制成的浆料细度细度达到60目以下；
[0029]3、核桃:核桃去壳得到核桃仁，加重量的60 %的水打成核桃浆；
[0030]4、鸡蛋:鸡蛋去壳得到蛋液，在打蛋器搅打7分钟，搅打出白色泡沫的蛋液；
[0031 ] 5、原料配比:按原料重量比大米:小米:蛋液:核桃仁=30:12: 3:1的比例，将大米料浆、小米料浆、蛋液和核桃浆配成米粉主料浆，混合均匀；
[0032]6、二级湿法碾磨:主料浆通过胶体磨(型号:JM_140，厂家温州市亚泰食品酿造设备有限公司:)进行碾磨使细度达到120目以下，并栗入混料缸；
[0033]7、配方依照重量份，米粉主料浆:白砂糖:全脂奶粉:大豆卵磷脂:复合维生素:复合矿物质比例为150:4:2:0.5:0.03:1;所述复合维生素由重量比维生素A:维生素D:维生素BI:维生素B2:烟酸= 14:10:1:1:6维生素组成;所述复合矿物质由按重量比磷酸氢钙:碳酸钙:焦磷酸铁:氧化锌:碘化钾=750:180:15:3:0.1的矿物质组成。
[0034]按配方要求准确称取白砂糖、全脂奶粉、大豆卵磷脂、复合维生素