低糖圣女果脯生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及圣女果脯生产领域，具体为一种低糖圣女果脯生产工艺。
【背景技术】
[0002]圣女果(Lycopersicum esculentum Mill)属爺科,蕃爺属，又叫水果番爺,樱桃番茄。晶莹透彻，营养丰富。长期食用不仅能美容抗衰老，还有防病抗癌之功效。
【发明内容】
[0003]本发明针对以上不足之处，提供了一种低糖圣女果脯生产工艺，采用无硫护色、真空渗糖、低温糖溃、真空干燥和充氮包装等措施能最大限度地保持新鲜圣女果的营养成分，且含糖量低，货架期长，适合生活水平提高后人们对果脯品质、口感的要求。
[0004]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种低糖圣女果脯生产工艺，包含有如下步骤:
(1)选择无病虫害的鲜圣女果进行清洗；
(2)将清洗好的鲜圣女果在温度为90-100度的水中烫漂0.5-1.5分钟，并将鲜圣女果的外表皮去除；
(3)将上一步处理好的圣女果进行增硬处理，硬化剂采用δ-葡萄糖酸内酯，适宜的硬化液浓度为2-4%，时间为3-5h ；
(4)将经过硬化处理的圣女果采用45%的糖液真空渗糖20min，50%的糖液浸溃36h，加1.1%的柠檬酸；
(5)将真空渗糖完成的圣女果进行真空干燥10?12h；
(6)真空干燥后包装即可。
[0005]所述浸溃时使用0.3%的羧甲基纤维素钠。
[0006]一种低糖圣女果脯生产工艺，包含有如下步骤:
(1)选择无病虫害的鲜圣女果进行清洗；
(2)将清洗好的鲜圣女果在温度为80度的水中烫漂I分钟，并将鲜圣女果的外表皮去除；
(3)将上一步处理好的圣女果进行增硬处理，硬化剂采用δ-葡萄糖酸内酯，适宜的硬化液浓度为3%，时间为4h ；
(4)将经过硬化处理的圣女果采用45%的糖液真空渗糖20min，50%的糖液浸溃36h，加1.1%的柠檬酸；
(5)将真空渗糖完成的圣女果进行真空干燥Ilh;
(6)真空干燥后包装即可。
[0007]本发明的有益效果是:采用无硫护色、真空渗糖、低温糖溃、真空干燥和充氮包装等措施能最大限度地保持新鲜圣女果的营养成分，且含糖量低，货架期长，适合生活水平提高后人们对果脯品质、口感的要求。
【具体实施方式】
[0008]实施例1
一种低糖圣女果脯生产工艺，包含有如下步骤:
(1)选择无病虫害的鲜圣女果进行清洗；
(2)将清洗好的鲜圣女果在温度为90度的水中烫漂0.5分钟，并将鲜圣女果的外表皮去除；
(3)将上一步处理好的圣女果进行增硬处理，硬化剂采用δ-葡萄糖酸内酯，适宜的硬化液浓度为2%，时间为3h ；
(4)将经过硬化处理的圣女果采用45%的糖液真空渗糖20min，50%的糖液浸溃36h，加1.1%的柠檬酸；
(5)将真空渗糖完成的圣女果进行真空干燥1h;
(6)真空干燥后包装即可。
[0009]实施例2
一种低糖圣女果脯生产工艺，包含有如下步骤:
(1)选择无病虫害的鲜圣女果进行清洗；
(2)将清洗好的鲜圣女果在温度为100度的水中烫漂1.5分钟，并将鲜圣女果的外表皮去除；
(3)将上一步处理好的圣女果进行增硬处理，硬化剂采用δ-葡萄糖酸内酯，适宜的硬化液浓度为4%，时间为5h ；
(4)将经过硬化处理的圣女果采用45%的糖液真空渗糖20min，50%的糖液浸溃36h，加1.1%的柠檬酸；
(5)将真空渗糖完成的圣女果进行真空干燥12h;
(6)真空干燥后包装即可。
[0010]实施例3
一种低糖圣女果脯生产工艺，包含有如下步骤:
(1)选择无病虫害的鲜圣女果进行清洗；
(2)将清洗好的鲜圣女果在温度为80度的水中烫漂I分钟，并将鲜圣女果的外表皮去除；
(3)将上一步处理好的圣女果进行增硬处理，硬化剂采用δ-葡萄糖酸内酯，适宜的硬化液浓度为3%，时间为4h ；
(4)将经过硬化处理的圣女果采用45%的糖液真空渗糖20min，50%的糖液浸溃36h，加
1.1%的柠檬酸；
(5)将真空渗糖完成的圣女果进行真空干燥Ilh;
(6)真空干燥后包装即可。
【主权项】
1.一种低糖圣女果脯生产工艺，其特征在于:包含有如下步骤: (1)选择无病虫害的鲜圣女果进行清洗； (2)将清洗好的鲜圣女果在温度为90-100度的水中烫漂0.5-1.5分钟，并将鲜圣女果的外表皮去除； (3)将上一步处理好的圣女果进行增硬处理，硬化剂采用δ-葡萄糖酸内酯，适宜的硬化液浓度为2-4%，时间为3-5h ； (4)将经过硬化处理的圣女果采用45%的糖液真空渗糖20min，50%的糖液浸溃36h，加.1.1%的柠檬酸； (5)将真空渗糖完成的圣女果进行真空干燥10?12h； (6)真空干燥后包装即可。2.根据权利要求1所述的一种低糖圣女果脯生产工艺，其特征在于:所述浸溃时使用.0.3%的羧甲基纤维素钠。3.根据权利要求1所述的一种低糖圣女果脯生产工艺，其特征在于:包含有如下步骤: (1)选择无病虫害的鲜圣女果进行清洗； (2)将清洗好的鲜圣女果在温度为80度的水中烫漂I分钟，并将鲜圣女果的外表皮去除； (3)将上一步处理好的圣女果进行增硬处理，硬化剂采用δ-葡萄糖酸内酯，适宜的硬化液浓度为3%，时间为4h ； (4)将经过硬化处理的圣女果采用45%的糖液真空渗糖20min，50%的糖液浸溃36h，加.1.1%的柠檬酸； (5)将真空渗糖完成的圣女果进行真空干燥Ilh; (6)真空干燥后包装即可。
【专利摘要】本发明公开了一种低糖圣女果脯生产工艺，包含有如下步骤：（1）选择无病虫害的鲜圣女果进行清洗；（2）将清洗好的鲜圣女果在温度为90-100度的水中烫漂0.5-1.5分钟，并将鲜圣女果的外表皮去除；（3）将上一步处理好的圣女果进行增硬处理，硬化剂采用δ-葡萄糖酸内酯，适宜的硬化液浓度为2-4%，时间为3-5h；（4）将经过硬化处理的圣女果采用45%的糖液真空渗糖20min，50%的糖液浸渍36h，加1.1%的柠檬酸；（5）将真空渗糖完成的圣女果进行真空干燥10～12h；（6）真空干燥后包装即可。采用无硫护色、真空渗糖、低温糖渍、真空干燥和充氮包装等措施能最大限度地保持新鲜圣女果的营养成分，且含糖量低，货架期长，适合生活水平提高后人们对果脯品质、口感的要求。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105594956
【申请号】CN201410674946
【发明人】尹振贻
【申请人】尹振贻
【公开日】2016年5月25日
【申请日】2014年11月24日