一种天麻可乐及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种天麻可乐及其制作方法，按其100mL中计算的配方为：一种天麻可乐，按其100mL中计算的配方为：天麻液14.5?15.5mL，白砂糖2.9?3.1g，柠檬酸0.029?0.031g，10%可乐香精0.95?1.05mL，其余为水，由以上配方制备而成。并且通过天麻→浸提→过滤→调配→混合、匀质→过滤→杀菌的制作方法制得天麻可乐，天麻可乐饮料感官评分可达81.2，天麻可乐具有良好的风味、口感、均匀性以及粘稠度，通过可乐中添加的白砂糖、柠檬酸以及可乐香精可遮掩天麻不愉悦的风味和腥臭味；兼具天麻保健功能，而且也具有良好可乐的良好风味；采用细丝的新鲜天麻置于85摄氏度的恒温水浴锅中，浸提115分钟，能够有效解决现有技术中炖汤以及泡酒存在的药用成分和营养成分都不能够充分利用的问题。
【专利说明】
一种天麻可乐及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明属于天麻可乐技术领域，涉及一种天麻可乐及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 天麻为兰科植物，药用其干燥块茎，又名神草、独摇芝、定风草、合离草等，被称为 "药材之王"，在我国的用药历史中已达两千多年，《神农本草经》将天麻成为"赤麻"，并列为 上品。现代药理学研究证明天麻有镇静作用、抗晕厥作用、镇痛作用、抗炎作用、抗衰老、改 善学习记忆的作用、对高级神经中枢及心血管系统均有不同作用。与其他中药材联合使用 可以降血压，治疗肝病。
[0003] 天麻中富含天麻素、香荚兰素、蛋白质、氨基酸和微量元素。其性辛、温、无毒，有抗 癫痫，抗悸厥，抗风湿;镇静，镇痉，镇痛，补虚，平肝息风的功效，功能主治平肝息风止痉，用 于头痛眩晕、肢体麻木、癫痫抽搐和破伤风，还对头昏眼花、神经衰弱、风寒湿痹、小儿惊风 等症，另外对血管性神经性头痛、脑震荡后遗症等有显著疗效，因此天麻药用价值很高；另 外，天麻营养丰富，1〇〇克千品中含海粗蛋白11.4%，脂肪5.2%，碳水化合物总量75.9%，纤维 素5.8%，灰分7.5%，能量1606.6千焦。
[0004] 天麻直接食用时有股臊臭味，让大部分人无法接受，而现有的天麻大多用于泡酒 或炖汤，泡酒的口味太刺激，针对不饮用酒者难以服用，且药用成分提取相当缓慢，而天麻 内的营养成分在酒的环境中会快速的流失，而对于炖汤，在高于95°C汤中长期炖制，会造成 天麻的药用价值和营养价值流失很快，且汤保存时间过长，汤易变质，天麻的药用价值和营 养价值流失也会很快，因而炖制的天麻汤的药用价值和营养价值成分未能够充分利用，因 此其药效较差，营养价值也变得很差，而且也存在着一股淡淡的让大多数人不容易接受的 不愉悦风味。
【发明内容】
[0005] 本发明要解决的技术问题是:针对上述问题，提出一种天麻可乐及其制作方法，实 现可乐的保健功能性，并且天麻可乐更易于入口柔和爽口，不具有腥臭味，药用价值和食用 价值高，以克服现有技术中存在的问题。
[0006] 本发明采取的技术方案为：一种天麻可乐，按其100mL中计算的配方为：天麻液 14 ? 5-15 ? 5mL，白砂糖2 ? 9-3 ? lg，柠檬酸0 ? 029-0 ? 03lg，10%可乐香精0 ? 95-1 ? 05mL，其余为 水，由以上配方制备而成。
[0007] 优选的，上述一种天麻可乐，按其100mL中计算的配方为：天麻液15mL，白砂糖3g， 柠檬酸〇. 〇3g，10%可乐香精lmL，其余为水，由以上配方制备而成。
[0008] -种天麻可乐的制作方法，该方法包括以下步骤： (1) 清洗天麻:新鲜天麻米用自来水冲洗及毛刷刷洗，清洗沥干后，再用〇. 2%的NaCl〇3 溶液浸泡2.5~2.7min后采用自来水清洗沥干，备用； (2) 浸提:将步骤(1)中已浸泡沥干后的天麻截头去尾，使用菜刀或切丝器切成条状，称 取50g天麻条放于装有500ml纯净水的大烧杯中，保鲜膜密封，置于85°C的恒温水浴锅中，浸 提115min; (3) 过滤:浸提后的天麻液经覆盖多层纱布的漏斗过滤至三角瓶中，静置、冷却，密封， 置于冰箱中保存，备用； (4) 调配:按照配方进行进行调配液定容即可制得天麻可乐； (5) 混合匀质:采用玻璃棒搅拌或采用容器震荡步骤(4)中的调配液使其溶液混合匀质 化； (6) 杀菌:采用超高温瞬时杀菌，即30s、135°C瞬时灭菌，即得天麻可乐饮料。
[0009] 步骤(5)中调配液搅拌静置待溶液静止后，若包含大量浑浊物再进行二次过滤。
[0010] 本发明的有益效果:与现有技术相比有如下效果： (1) 本发明在各成分比例为一种天麻可乐，按其l〇〇mL中计算的配方为：天麻液14.5-15.5mL、白砂糖2.9-3. lg、柠檬酸0.029-0.031g、10%可乐香精0.95-1.05mL、其余为水的配 方下制得100mL天麻可乐，制作方法通过天麻-浸提-过滤-调配-混合、匀质-过滤-杀 菌的制作方法制得天麻可乐，天麻可乐饮料感官评分可达81.2,因此，天麻可乐具有良好的 风味、口感、均匀性以及粘稠度，通过可乐中添加的白砂糖、柠檬酸以及可乐香精可遮掩天 麻不愉悦的风味和腥臭味； (2) 因新鲜天麻中富含天麻素、香荚兰素、蛋白质、氨基酸和微量元素等有效成分较高， 在100mL中加入天麻液15mL的制得的天麻可乐，其有效成分也高，从而天麻可乐对于抗癫 痫、抗悸厥、抗风湿、镇静、镇痉、镇痛、补虚、平肝息风、平肝息风止痉、头痛眩晕、肢体麻木、 癫痫抽搐、破伤风、头昏眼花、神经衰弱、风寒湿痹、小儿惊风、血管性神经性头痛、脑震荡后 遗症等都有显著疗效，具有药用价值的前提下，饮用入口柔和爽口，有效解决天麻药酒的入 口刺激问题，因而本发明的天麻可乐兼具天麻保健功能，而且也具有良好可乐的良好风味； (3) 新鲜天麻切丝，并置于85°C的恒温水浴锅中，浸提115min，切丝的天麻能够增大纯 净水接触表面积，并在85 °C浸提115min，实现天麻中药用成分和营养成分的充分浸提，最大 程度地将天麻中的有效成分充分流出，大大提高天麻的药用功能和保健功能，温度过高造 成药用价值和营养成分流失过大，温度过低也难以将天麻中的有效成分最大程度的提取出 来，因而采用细丝的新鲜天麻置于85摄氏度的恒温水浴锅中，浸提115分钟，能够有效解决 现有技术中炖汤以及泡酒存在的药用成分和营养成分都不能够充分利用的问题； (4) 本发明通过天麻-浸提-过滤-调配-混合、勾质-过滤-杀菌的制作方法制得 天麻可乐，其制作方法具有操作工艺简单、制备时间较短的特点，药用成分和营养成分提取 充分快速，有效解决现有技术中天麻泡酒存在的药用成分释放慢和营养成分易流失的问 题。
【附图说明】
[0011] 图1为天麻液添加量对天麻可乐感官品质的影响； 图2为白砂糖添加量对天麻可乐感官品质的影响； 图3为可乐香精添加量对天麻可乐感官品质的影响； 图4为柠檬酸添加量对天麻可乐感官品质的影响。
【具体实施方式】
[0012] 实施例1: 一种天麻可乐，按其100mL中计算的配方为:天麻液15mL，白砂糖3g，柠檬 酸0.03g，10%可乐香精lmL，其余为水其制作方法包括以下步骤： (1) 清洗天麻:新鲜天麻米用自来水冲洗及毛刷刷洗，清洗沥干后，再用〇. 2%的NaCl〇3 溶液浸泡2.5~2.7min后采用自来水清洗沥干，备用； (2) 浸提:将步骤(1)中已浸泡沥干后的天麻截头去尾，使用菜刀或切丝器切成条状，称 取50g天麻条放于装有500ml纯净水的大烧杯中，保鲜膜密封，置于85°C的恒温水浴锅中，浸 提115min; (3) 过滤:浸提后的天麻液经覆盖多层纱布的漏斗过滤至三角瓶中，静置、冷却，密封， 置于冰箱中保存，备用； (4) 调配:按照配方进行进行调配液定容即可制得天麻可乐； (5) 混合匀质:采用玻璃棒搅拌或采用容器震荡步骤(4)中的调配液使其溶液混合匀质 化； (6) 杀菌:采用超高温瞬时杀菌，即30s、135°C瞬时灭菌，即得天麻可乐饮料。
[0013] 步骤(5)中调配液搅拌静置待溶液静止后，若包含大量浑浊物再进行二次过滤。 [0014] 实施例2: -种天麻可乐，按其100mL中计算的配方为:天麻液14.5mL，白砂糖2.9g， 柠檬酸0.029g，10%可乐香精0.95mL，其制作方法采用实施例1中的制作方法制备而成。 [00 15] 实施例3:-种天麻可乐，按其100mL中计算的配方为:天麻液15.5mL，白砂糖3. lg， 柠檬酸0.031g，10%可乐香精1.05mL，其制作方法采用实施例1中的制作方法制备而成。
[0016] 为了进一步说明本发明的有益效果，进行如下的试验说明。
[0017] 天麻可乐的感官评价指标包括风味、口感、均匀性、粘稠度，由5名食品科学与工程 专业组成的评价小组来对天麻可乐进行感官评价，天麻可乐的感官评价标准见表1。
[0018] 1.1天麻可乐单因素试验 1.1.1天麻制备液添加量的选择 以配制100mL的天麻可乐为基准，分别加入5111]^、15111]^、25111]^、35111]^、451111^的天麻制备液， 根据感官评定选择最佳的天麻制备液的量。
[0019] 1.1.2白砂糖添加量的选择 以配制1 OOmL的天麻可乐为基准，分别加入1 g、2g、3g、4g、5g的白砂糖，85 °C恒温水浴 热溶，匀质，根据风味、口感确定白砂糖最佳添加量。
[0020] 1.1.3可乐香精添加量的选择(可乐香精质量分数为10%) 以配制100mL的天麻可乐为基准，分别加入0.5mL、lmL、1.5mL、2mL、2.5mL的可乐香精， 根据感官评定选择最佳的可乐香精添加量。
[0021] 1.1.4柠檬酸添加量的选择 以配制100mL的天麻可乐为基准，分别加入0.0]^、0.028、0.038、0.048、0.058的梓檬 酸，根据感官评定选择最佳的柠檬酸添加量。
[0022] 1.2正交试验 在单因素实验基础上，进行天麻可乐L9(34)正交试验。天麻提取液及天麻可乐的正交 试验因素水平表见表2。
[0023] 2结果与分析 2.1天麻液添加量的确定 由附图1可知，随着天麻浸提液添加量的增大，天麻可乐感官评分逐渐上升后有逐渐降 低，说明并不是天麻浸提液添加量越多，天麻可乐感官评分越高。当天麻浸提液添加量为 15mL时，天麻可乐的风味、口感、均匀性、粘稠度效果最佳，感官评分最高。因此，综合考虑各 影响因素，天麻液添加量控制在15mL为宜。
[0024] 2.2白砂糖添加量的确定 由附图2可知，随着白砂糖添加量的增加，天麻可乐饮料的感官评分先增加又降低，说 明并不是白砂糖的添加量越大，天麻可乐感官评分越高。当白砂糖添加量为3g时，天麻可乐 的风味、口感、均勾性、粘桐度效果最佳，天麻可乐饮料感官评分最尚。因此，综合考虑各影 响因素，白砂糖添加量控制在3g为宜。
[0025] 2.3可乐香精添加量的确定 由附图3可知，随着可乐香精添加量的增大，天麻可乐饮料的感官评分呈现先增加又逐 渐降低的规律，说明并不是可乐香精添加量越多，天麻可乐越好。当可乐香精添加量为 l.OmL时，天麻可乐的风味、口感、均匀性、粘稠度效果最佳，天麻可乐饮料感官评分最高。因 此，综合考虑各影响因素，可乐香精添加量控制在1.0mL为宜。
[0026] 2.4柠檬酸添加量的确定 由附图4可知，随着柠檬酸添加量的增加，天麻可乐的感官评分逐渐增大，当柠檬酸添 加量为0.03g时，天麻可乐的风味、口感、均匀性、粘稠度效果最佳，天麻可乐饮料感官评分 最高，当柠檬酸添加量超过〇.〇3g时，天麻可乐感官评分逐渐减少，说明并不是柠檬酸的添 加量越大，天麻可乐感官品质越好。因此，综合考虑各影响因素，柠檬酸添加量控制在〇.〇3g 为宜。
[0027] 2.5天麻可乐饮料正交试验结果 从表3可知，比较R值的大小可知，影响天麻可乐感官品质优劣的主次顺序依次为白砂 糖〉可乐香精〉柠檬酸〉天麻液量，其最佳的优化配方组合为A2B2C2D2，即制备100mL的天麻 可乐饮料:天麻液为15mL，白砂糖添加量为3g，可乐香精添加量为l.OmL，柠檬酸添加量为 0 ? 03g〇
[0028] 2.7稳定性试验 为验证天麻可乐饮料的稳定性，在最佳配方条件A2B2C2D2，即制备100mL的天麻可乐饮 料:天麻液15 mL，白砂糖3g，可乐香精（10%) 1. OmL，梓檬酸0.03g下制备天麻可乐，并进行感 官评分。由表4可知，在该制备工艺条件下，天麻可乐饮料的平均感官评分值达81.2，比其他 组正交试验的结果要好些。由此可知，该天麻可乐饮料配方条件具有较好的稳定性和可操 作性。
[0029] 3产品质量 3.1天麻可乐感官指标 天麻可乐带有适宜的天麻/可乐风味、良好的爽口感、溶液均匀、透明性好且具有一定 的流动性和粘稠性，同时主要成分天麻沉淀物少甚至是无，不含其他异味、异物。
[0030] 3.2 pH值的测定 根据碳酸饮料的标准规定，碳酸饮料的pH值范围应该在3~4,试验所测得的pH值为3,在 所规定的范围内，符合标准。
[0031] 3.3糖度的测定 根据碳酸饮料的标准规定，碳酸饮料的糖度范围应该在8°Bx~12°Bx，试验所测得的糖 度为10° Bx，在所规定的范围内，符合标准。
[0032] 3.4微生物指标的检测 细菌总数〈100 cfu/mL，大肠杆菌〈6 MPN/ 100mL，致病菌未检出。
[0033]通过本发明的配方和制作方法制得的天麻可乐具有如下优点： (1) 本发明在各成分比例为一种天麻可乐，按其l〇〇mL中计算的配方为：天麻液14.5-15.5mL、白砂糖2.9-3. lg、柠檬酸0.029-0.031g、10%可乐香精0.95-1.05mL、其余为水的配 方下制得100mL天麻可乐，制作方法通过天麻-浸提-过滤-调配-混合、匀质-过滤-杀 菌的制作方法制得天麻可乐，天麻可乐饮料感官评分可达81.2,因此，天麻可乐具有良好的 风味、口感、均匀性以及粘稠度，通过可乐中添加的白砂糖、柠檬酸以及可乐香精可遮掩天 麻不愉悦的风味和腥臭味； (2) 因新鲜天麻中富含天麻素、香荚兰素、蛋白质、氨基酸和微量元素等有效成分较高， 在100mL中加入天麻液15mL的制得的天麻可乐，其有效成分也高，从而天麻可乐对于抗癫 痫、抗悸厥、抗风湿、镇静、镇痉、镇痛、补虚、平肝息风、平肝息风止痉、头痛眩晕、肢体麻木、 癫痫抽搐、破伤风、头昏眼花、神经衰弱、风寒湿痹、小儿惊风、血管性神经性头痛、脑震荡后 遗症等都有显著疗效，具有药用价值的前提下，饮用入口柔和爽口，有效解决天麻药酒的入 口刺激问题，因而本发明的天麻可乐兼具天麻保健功能，而且也具有良好可乐的良好风味； (3) 新鲜天麻切丝，并置于85°C的恒温水浴锅中，浸提115min，切丝的天麻能够增大纯 净水接触表面积，并在85 °C浸提115min，实现天麻中药用成分和营养成分的充分浸提，最大 程度地将天麻中的有效成分充分流出，大大提高天麻的药用功能和保健功能，温度过高造 成药用价值和营养成分流失过大，温度过低也难以将天麻中的有效成分最大程度的提取出 来，因而采用细丝的新鲜天麻置于85摄氏度的恒温水浴锅中，浸提115分钟，能够有效解决 现有技术中炖汤以及泡酒存在的药用成分和营养成分都不能够充分利用的问题； (4) 本发明通过天麻-浸提-过滤-调配-混合、勾质-过滤-杀菌的制作方法制得 天麻可乐，其制作方法具有操作工艺简单、制备时间较短的特点，药用成分和营养成分提取 充分快速，有效解决现有技术中天麻泡酒存在的药用成分释放慢和营养成分易流失的问 题。
【主权项】
1. 一种天麻可乐，其特征在于：按其lOOmL中计算的配方为：天麻液14.5-15.5mL，白砂 糖2.9-3. lg，柠檬酸0.029-0.03lg，10%可乐香精0.95-1.05mL，其余为水，由以上配方制备 而成。2. 如权利要求1所述的一种天麻可乐，其特征在于:按其lOOmL中计算的配方为:天麻液 15mL，白砂糖3g，梓檬酸0.03g，10%可乐香精lmL，其余为水，由以上配方制备而成。3. 如权利要求1-2任一所述的一种天麻可乐的制作方法，其特征在于:该方法包括以下 步骤： (1) 清洗天麻:新鲜天麻采用自来水冲洗及毛刷刷洗，清洗沥干后，再用〇. 2%的NaC103溶 液浸泡2.5~2.7min后采用自来水清洗沥干，备用； (2) 浸提:将步骤（1)中已浸泡沥干后的天麻截头去尾，使用菜刀或切丝器切成条状，称 取50g天麻条放于装有500mL纯净水的大烧杯中，保鲜膜密封，置于85°C的恒温水浴锅中，恒 温浸提115min; (3) 过滤：浸提后的天麻液经覆盖多层纱布的漏斗过滤至三角瓶中，静置、冷却，密封， 置于冰箱中保存，备用； (4) 调配:按照配方进行调配液定容即可制得天麻可乐； (5) 混合匀质:采用玻璃棒搅拌或采用容器震荡步骤(4)中的调配液使其溶液混合匀质 化； (6) 杀菌:采用超高温瞬时杀菌，即30s、135°C瞬时灭菌，即得天麻可乐饮料。4. 如权利要求1所述的一种天麻可乐的制作方法，其特征在于:该方法包括以下步骤： 步骤(5 )中调配液搅拌静置待溶液静止后，若包含大量浑浊物再进行二次过滤。
【文档编号】A23L33/105GK105851757SQ201610296193
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年5月8日
【发明人】李刚凤, 杨天友, 康明, 谭沙, 谢勇, 朱苗, 刘庆庆
【申请人】铜仁学院