一种以紫薯为原料的食品添加剂及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种以紫薯为原料的食品添加剂及其制备方法，所述以紫薯为原料的食品添加剂的原料为紫薯、水和有机酸，有机酸为醋酸或柠檬酸，以紫薯为原料的食品添加剂的制备方法包括清洗、粉碎、过滤、酸化、离心和干燥。本发明可应用于规模生产，有效地提取了紫薯中高附加值的花青素成分，能够增强视力，消除眼睛疲劳，延缓脑神经衰老，对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用，增强心肺功能，预防老年痴呆，开拓了紫薯的利用价值，造价低、生产控制简单、工艺流程缩短，降低了生产成本，同时生产过程中无废料、废气、废水产生，对环境无污染、安全环保。
【专利说明】
一种以紫薯为原料的食品添加剂及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品添加剂，具体是一种以紫薯为原料的食品添加剂及其制备方法。
【背景技术】
[0002]紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。
[0003]紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯的功效和紫薯的作用，紫薯中还含有大量黏液物质，能保持人体心血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化，利于保持呼吸道、消化道、关节腔的润滑，经常食用对人体必须的微量元素起到补充和保健作用。
[0004]花青素，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，花青素的功效:预防癌症、增进视力、口服的皮肤化妆品、清除体内有害的自由基、改善睡眠、加固血管，改善循环。花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出五十倍，比维生素C高出二十倍。花青素在欧洲，被称为“ 口服的皮肤化妆品”，是天然的阳光遮盖物，能够防止紫外线侵害皮肤，皮肤属于结缔组织。其中所含的胶原蛋白和硬性蛋白对皮肤的整个结构起重要作用。
[0005]现有的很多食品添加剂都含有对人体有害的成分，因此含量稳定安全的食品添加剂成为厨房所必须的物质。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种生产成本低、营养价值高的以紫薯为原料的食品添加剂及其制备方法，以解决上述【背景技术】中提出的问题。
[0007]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
[0008]一种以紫薯为原料的食品添加剂，按照重量份的原料包括:紫薯4_6kg、水10-12kg、有机酸 0.2-0.4kgο
[0009]所述以紫薯为原料的食品添加剂的制备方法，具体步骤如下:
[0010](I)取一定量的紫薯并将紫薯洗净，加水后经粉碎机粉碎得到紫薯浆；
[0011](2)将紫薯浆用90-110目的滤网进行过滤，分离紫薯残渣后，收集余下水溶液，得到含紫薯组分水溶液；
[0012](3)量取五份20_25mL的紫薯组分水溶液，分别编号为A溶液、B溶液、C溶液、D溶液和E溶液；
[0013](4)将浓度为0.8-1.2mol/L的有机酸分别加入至五份含紫薯组分水溶液中，将A溶液的pH值调节至1.8-2.2，B溶液的pH值调节至2.8-3.2，C溶液的pH值调节至3.8-4.2，D溶液的pH值调节至4.8-5.2，E溶液的pH值调节至5.8-6.2 ；
[0014](5)反应5-10min后，C溶液和D溶液变浑浊，溶液颜色由紫色转变为深红色；B溶液略有浑浊，颜色变化不明显；
[0015](6)将B溶液、C溶液和D溶液分别在2800-3200rpm的转速下离心4_6min，或者将B溶液、C溶液和D溶液在3-5°C的环境下静置ll_13h，B溶液、C溶液和D溶液中均产生大量的深红色沉淀，同时上清液变成透明的微红色；
[0016](7)用移液枪将B溶液、C溶液和D溶液中的上清液吸出，将沉淀物进行烘干、粉碎和筛分，得到成品。
[0017]作为本发明再进一步的方案:所述有机酸为醋酸或柠檬酸。
[0018]与现有技术相比，本发明的有益效果是:
[0019]本发明可应用于规模生产，有效地提取了紫薯中高附加值的花青素成分，能够增强视力，消除眼睛疲劳，延缓脑神经衰老，对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用，增强心肺功能，预防老年痴呆，开拓了紫薯的利用价值，造价低、生产控制简单、工艺流程缩短，降低了生产成本，同时生产过程中无废料、废气、废水产生，对环境无污染、安全环保。
【附图说明】
[0020]图1为本发明的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0021]下面结合【具体实施方式】对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
[0022]实施例1
[0023]请参阅图1，本发明实施例中，一种以紫薯为原料的食品添加剂，其原料为紫薯和有机酸，所述有机酸为醋酸。
[0024]所述以紫薯为原料的食品添加剂的制备方法，具体步骤如下:
[0025](I)将紫薯洗净，加水后经粉碎机粉碎得到紫薯浆；
[0026](2)将紫薯浆用90目的滤网进行过滤，分离紫薯残渣后，收集余下水溶液，得到含紫薯组分水溶液；
[0027](3)量取五份20mL的紫薯组分水溶液，分别编号为A溶液、B溶液、C溶液、D溶液和E溶液；
[0028](4)将浓度为0.8mol/L的醋酸分别加入至五份含紫薯组分水溶液中，将A溶液的pH值调节至1.8，B溶液的pH值调节至2.8，C溶液的pH值调节至3.8，D溶液的pH值调节至4.8，E溶液的pH值调节至5.8 ；
[0029](5)反应5min后，C溶液和D溶液变浑浊，溶液颜色由紫色转变为深红色；B溶液略有浑浊，颜色变化不明显；
[0030](6)将B溶液、C溶液和D溶液分别在2800rpm的转速下离心4min，B溶液、C溶液和D溶液中均产生大量的深红色沉淀，同时上清液变成透明的微红色；
[0031 ] (7)用移液枪将B溶液、C溶液和D溶液中的上清液吸出，将沉淀物进行烘干、粉碎和筛分，得到成品。
[0032]实施例2
[0033]请参阅图1，本发明实施例中，一种以紫薯为原料的食品添加剂，其原料为紫薯和有机酸，所述有机酸为醋酸。
[0034]所述以紫薯为原料的食品添加剂的制备方法，具体步骤如下:
[0035](I)将紫薯洗净，加水后经粉碎机粉碎得到紫薯浆；
[0036](2)将紫薯浆用100目的滤网进行过滤，分离紫薯残渣后，收集余下水溶液，得到含紫薯组分水溶液；
[0037](3)量取五份23mL的紫薯组分水溶液，分别编号为A溶液、B溶液、C溶液、D溶液和E溶液；
[0038](4)将浓度为lmol/L的醋酸分别加入至五份含紫薯组分水溶液中，将A溶液的pH值调节至2，B溶液的pH值调节至3，C溶液的pH值调节至4，D溶液的pH值调节至5，E溶液的pH值调节至6 ；
[0039](5)反应8min后，C溶液和D溶液变浑浊，溶液颜色由紫色转变为深红色；B溶液略有浑浊，颜色变化不明显；
[0040](6)将B溶液、C溶液和D溶液分别在3000rpm的转速下离心5min，B溶液、C溶液和D溶液中均产生大量的深红色沉淀，同时上清液变成透明的微红色；
[0041 ] (7)用移液枪将B溶液、C溶液和D溶液中的上清液吸出，将沉淀物进行烘干、粉碎和筛分，得到成品。
[0042]实施例3
[0043]请参阅图1，本发明实施例中，一种以紫薯为原料的食品添加剂，其原料为紫薯和有机酸，所述有机酸为柠檬酸。
[0044]所述以紫薯为原料的食品添加剂的制备方法，具体步骤如下:
[0045](I)将紫薯洗净，加水后经粉碎机粉碎得到紫薯浆；
[0046](2)将紫薯浆用110目的滤网进行过滤，分离紫薯残渣后，收集余下水溶液，得到含紫薯组分水溶液；
[0047](3)量取五份25mL的紫薯组分水溶液，分别编号为A溶液、B溶液、C溶液、D溶液和E溶液；
[0048](4)将浓度为1.2mol/L的有机酸分别加入至五份含紫薯组分水溶液中，将A溶液的PH值调节至2.2，B溶液的pH值调节至3.2，C溶液的pH值调节至4.2，D溶液的pH值调节至5.2，E溶液的pH值调节至6.2 ；
[0049](5)反应1min后，C溶液和D溶液变浑浊，溶液颜色由紫色转变为深红色；B溶液略有浑浊，颜色变化不明显；
[0050](6)将B溶液、C溶液和D溶液分别在3200rpm的转速下离心6min，或者将B溶液、C溶液和D溶液在4°C的环境下静置12h，B溶液、C溶液和D溶液中均产生大量的深红色沉淀，同时上清液变成透明的微红色；
[0051 ] (7)用移液枪将B溶液、C溶液和D溶液中的上清液吸出，将沉淀物进行烘干、粉碎和筛分，得到成品。
[0052]本发明可应用于规模生产，有效地提取了紫薯中高附加值的花青素成分，能够增强视力，消除眼睛疲劳，延缓脑神经衰老，对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用，增强心肺功能，预防老年痴呆，开拓了紫薯的利用价值，造价低、生产控制简单、工艺流程缩短，降低了生产成本，同时生产过程中无废料、废气、废水产生，对环境无污染、安全环保。
[0053]上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下作出各种变化。
【主权项】
1.一种以紫薯为原料的食品添加剂，其特征在于，按照重量份的原料包括:紫薯4-6kg、水 10-12kg、有机酸 0.2-0.4kgο2.根据权利要求1所述的以紫薯为原料的食品添加剂，其特征在于，所述有机酸为醋酸或柠檬酸。3.一种采用权利要求1-2之一所述的以紫薯为原料的食品添加剂的制备方法，其特征在于，具体步骤如下: (1)取一定量的紫薯并将紫薯洗净，加水后经粉碎机粉碎得到紫薯浆； (2)将紫薯浆用90-110目的滤网进行过滤，分离紫薯残渣后，收集余下水溶液，得到含紫薯组分水溶液； (3)量取五份20-25mL的紫薯组分水溶液，分别编号为A溶液、B溶液、C溶液、D溶液和E溶液； (4)将浓度为0.8-1.2mol/L的有机酸分别加入至五份含紫薯组分水溶液中，将A溶液的PH值调节至1.8-2.2，B溶液的pH值调节至2.8-3.2，C溶液的pH值调节至3.8-4.2，D溶液的PH值调节至4.8-5.2，E溶液的pH值调节至5.8-6.2 ； (5)反应5-10min后，C溶液和D溶液变浑浊，溶液颜色由紫色转变为深红色；B溶液略有浑浊，颜色变化不明显； (6)将B溶液、C溶液和D溶液分别在2800-3200rpm的转速下离心4_6min，或者将B溶液、C溶液和D溶液在3-5°C的环境下静置ll_13h，B溶液、C溶液和D溶液中均产生大量的深红色沉淀，同时上清液变成透明的微红色； (7)用移液枪将B溶液、C溶液和D溶液中的上清液吸出，将沉淀物进行烘干、粉碎和筛分，得到成品。
【文档编号】A23L1/214GK105876432SQ201410619371
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2014年11月6日
【发明人】曹安生
【申请人】邹城市安德机械制修有限公司