一种烘烤食品的生产方法及其设备的制造方法
【专利摘要】本发明涉及一种生产烘烤食品的方法。按照本发明所设计的技术方案，在生产食品时，先进行a、预烘干：将食品放入烘干设备内烘干，温度70℃～90℃，时间1.5～2.5小时，使食品内含水量在30～35％；b、浸泡：将上述食品投入调味液内，浸泡11～13小时，使食品内吸足调味液，然后，捞出备用；c、烘烤：将浸泡过的食品置于烘烤炉内烘烤，烘烤时，先将烘烤炉预热至110℃～120℃，再将食品放入烘烤炉的筛网内，边转动、边升温至240℃～260℃，升温时间25～35分钟。由于本发明在烘烤食品时，确保食品中含有一定的水分，在烘烤时，促使食品中的淀粉产生糊化，使烘烤出的食品具有很好的口感。
【专利说明】
一种烘烤食品的生产方法及其设备
技术领域
[0001]本发明涉及食品生产技术，尤其是指一种生产烘烤食品的方法及其设备。
【背景技术】
[0002]栗子是干果中的佳品，深受人们的喜爱。栗子的传统吃法是水煮或利用沙炒。这种方法的缺陷是:无法将栗子所具有的香、糯、甜、酥等特点发挥出来。原因在于栗子肉除了丰富的营养成分外，尚含有大量的淀粉颗粒，按照传统的制作方法生产栗子时，无法将其中的淀粉颗粒破壁。如:利用沙炒栗子时，在翻炒过程中，位于表层的栗子经常暴露于空气中，无法获得热量，在整个翻炒周期内，总有一部分位于表层，使栗子受热不均匀，最终导致成品栗子呈僵硬状，口感不好。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于寻求一种烘烤食品的生产方法，由于本发明在烘烤食品时，在食品中含有足够的水分，在烘烤时，可促使食品中的淀粉产生糊化，使烘烤出的食品具有很好的口感。
[0004]按照本发明所设计的技术方案，在生产食品时，先进行a、预烘干:将食品放入烘干设备内烘干，温度70°C?90°C，时间1.5?2.5小时，使食品的含水量在30?35% ;b、浸泡:将上述食品投入调味液内，浸泡11?13小时，使食品内吸足调味液，然后，捞出备用；C、烘烤:将浸泡过的食品置于烘烤炉内烘烤，烘烤时，先将烘烤炉预热至110°C?120°C，再将食品放入烘烤炉的筛网内，边转动、边升温至240°C?260°C，升温时间25?35分钟，同时开动循环风，使整个烘烤炉内的温度均匀一致。
[0005]所述食品可以是栗子、红薯、玉米等。所述调味液可以是纯水，或糖水，或其它常用的调味剂混合成的液体，各种调味剂的加入量可按个人的口味来定。
[0006]当烘烤栗子时，在预烘干前，先将栗子破壳:利用锋利的刀具将栗子的果壳破开一条缝。
[0007]在日常生活中，将干的大米直接置于锅内翻炒所得到的炒米饭是僵硬的，很难吃；如果加水、加盖后再进行煮，使米粒在烧煮时迅速膨胀，淀粉颗粒产生糊化，烧出来的米饭就具有松、软、香、甜、糯等特点。本发明正是根据这一原理，在制作烘烤类食品时，先将食品烘干，再置于调味液中浸泡，使调味液能充分进入食品内，当然，根据个人的口味不同，调味液也可以采用没有味道的纯水，或者花草型、水果型、肉类型、海鲜型等各种口味，浸泡过后，捞出来，将食品放入烘烤炉内烘烤，利用温控破壁断键法，使食品中的颗粒状淀粉彻底糊化，如此制作的食品，就具有香、糯、甜、酥、松等特点，而这些特点在传统工艺中无法得到。
【具体实施方式】
[0008]实施例一，原料:栗子。
[0009]1、先用利用锋利的刀具(如滚刀装置)将栗子的果壳破开一条缝；
[0010]2、再预烘干:将栗子放入烘干设备内烘干，温度80°C，时间2小时，使栗子内含水量在33% ;通常，温度高时，时间可适当缩短，烘干后应保证栗子的含水量在30?35%间。
[0011]3、浸泡:将上述栗子投入加糖的调味液内，浸泡12小时，使栗子内吸足调味液，然后，捞出备用；浸泡时间应足够，以便于栗子内吸足所需的调味液。浸泡后，就可以进行烘烤，不能在栗子干后再烘烤，应在有足够水分情况下烘烤，才能具有松、软、香、甜、糯等特点。
[0012]4、烘烤:将浸泡过的栗子置于烘烤炉内烘烤，烘烤时，先将烘烤炉预热至115°C，再将栗子放入烘烤炉的筛网内，边转动、边升温至250°C，升温时间30分钟，同时开动循环风，使整个烘烤炉内的温度均匀一致。炉温应均匀一致，时间以半小时为宜，烘烤过后，即可食用。
[0013]实施例二，原料:栗子。
[0014]1、先用利用锋利的刀具(如滚刀装置)将栗子的果壳破开一条缝；
[0015]2、再预烘干:将栗子放入烘干设备内烘干,温度70°C,时间2.5小时，使栗子内含水量在30 %:
[0016]3、浸泡:将上述栗子投入加糖的调味液内，浸泡13小时，使栗子内吸足调味液，然后，榜出备用；。
[0017]4、烘烤:将浸泡过的栗子置于烘烤炉内烘烤，烘烤时，先将烘烤炉预热至110°C，再将栗子放入烘烤炉的筛网内，边转动、边升温至260°C，升温时间25分钟，同时开动循环风，使整个烘烤炉内的温度均匀一致。
[0018]实施例三，原料:栗子。
[0019]1、先用利用锋利的刀具(如滚刀装置)将栗子的果壳破开一条缝:
[0020]2、再预烘干:将栗子放入烘干设备内烘干，温度90°C，时间1.5小时，使栗子内含水量在35% ;通常，温度高时，时间可适当缩短，烘干后应保证栗子的含水量在35%。
[0021]3、浸泡:将上述栗子投入加糖的调味液内，浸泡13小时，使栗子内吸足调味液，然后，捞出备用；
[0022]4、烘烤:将浸泡过的栗子置于烘烤炉内烘烤，烘烤时，先将烘烤炉预热至110°C，再将栗子放入烘烤炉的筛网内，边转动、边升温至240°C，升温时间30分钟，同时开动循环风，使整个烘烤炉内的温度均匀一致。
[0023]实施例四，原料:红薯。
[0024]1、预烘干:将红薯放入烘干设备内烘干，温度75°C，时间1.2小时，使栗子内含水量在34% ;通常，温度高时，时间可适当缩短，烘干后应保证栗子的含水量在30?35%间。
[0025]2、浸泡:将上述红薯投入加糖的调味液内，浸泡11.5小时，使红薯内吸足调味液，然后，捞出备用；
[0026]4、烘烤:将浸泡过的红薯置于烘烤炉内烘烤，烘烤时，先将烘烤炉预热至118°C，再将红薯放入烘烤炉的筛网内，边转动、边升温至245°C，升温时间28分钟，同时开动循环风，使整个烘烤炉内的温度均匀一致。
[0027]实施例五，原料:玉米。
[0028]1、预烘干:将玉米放入烘干设备内烘干，温度85°C,时间2.3小时，使栗子内含水量在33%:
[0029]3、浸泡:将上述栗子投入加糖的调味液内，浸泡12.5小时，使栗子内吸足调味液，然后，捞出备用；
[0030]4、烘烤:将浸泡过的栗子置于烘烤炉内烘烤，烘烤时，先将烘烤炉预热至113°C，再将栗子放入烘烤炉的筛网内，边转动、边升温至255°C，升温时间33分钟，同时开动循环风，使整个烘烤炉内的温度均匀一致。
【主权项】
1.一种烘烤食品的生产方法，a、预烘干:将食品放入烘干设备内烘干，温度70°C?90°C，时间1.5?2.5小时，使食品内含水量在30?35%;b、浸泡:将上述食品投入调味液内，浸泡11?13小时，使食品内吸足调味液，然后，捞出备用；c、烘烤:将浸泡过的食品置于烘烤炉内烘烤，烘烤时，先将烘烤炉预热至110°C?120°C，再将食品放入烘烤炉的筛网内，边转动、边升温至240°C?260°C，升温时间25?35分钟，同时开动循环风，使整个烘烤炉内的温度均匀一致。2.根据权利要求1所述的方法，其特征是:食品为栗子、红薯、玉米。3.根据权利要求1或2所述方法，其特征是:在烘烤栗子时，在预烘干前，先将栗子破壳，利用锋利的刀具将栗子的果壳破开一条缝。
【文档编号】A23L1/216GK105876500SQ201410562723
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2014年10月11日
【发明人】邓海波, 陈兴蓉
【申请人】重庆市涪陵区棋元粉丝厂