一种茶味豆腐乳的制备方法及其所制得的豆腐乳的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种茶味豆腐乳的制备方法；还涉及一种上述茶味豆腐乳的制备方法所制得的豆腐乳。所述茶味豆腐乳的制备方法，包括以下步骤：(1)称取各原料组分；(2)将新鲜豆腐切块，蒸煮，常温条件下发酵10?15天；(3)将绿茶于70?80℃浸泡30min?40min，过滤取所得水浸液；(4)文火煎煮香菇、鸡肉、十三香，取所得汤汁；(5)文火熬陈皮、无花果、玫瑰花、石榴花、桂花，得粘稠状汁液；(6)混合上述各物料；(7)将豆腐块用步骤(6)所得的混合物料浸泡，密封发酵。本发明的优点是改善了现有豆腐乳口味单一的问题，所制得的豆腐乳口感好，营养价值高。
【专利说明】
一种茶味豆腐乳的制备方法及其所制得的豆腐乳
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种茶味豆腐乳的制备方法;本发明还涉及一种上述茶味豆腐乳的制备方法所制得的豆腐乳。
【背景技术】
[0002]豆腐乳是一种将豆腐利用霉菌发酵、腌制，再经过二次加工的豆制食品，是非常普遍被使用的佐料。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属〃青方〃。〃大块〃、〃红辣〃、〃玫瑰〃等属〃红方〃。〃甜辣〃、〃桂花〃、〃五香〃等属〃白方〃。腐乳质地细腻，醇香可口、味道鲜美，富含人体所需的多种微量元素，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，为我国特有的发酵制品之一。传统的腐乳的制作过程通常为:首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期，最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。
[0003]由于信息的发达以及食品科学制备技术的进步，目前，现有的大部分豆腐乳的制备过程已经工业化，由固定的机器、固定的成分、固定的制程，整批整批大量地制造，所以市面上常见的豆腐乳口味均比较单一。而随着人民生活水平的提高和国民经济的发展，人们对腐乳的质量要求越来越高，现有的豆腐乳口味已无法满足消费者的需求。
【发明内容】
[0004]本发明的目的之一是提供一种茶味豆腐乳的制备方法，以改善现有豆腐乳口味单一的问题，所制得的豆腐乳口感好，营养价值高。
[0005]为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案:一种茶味豆腐乳的制备方法，包括以下步骤:
[0006](I)按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐90-110份、绿茶3-4份、陈皮1-3份、无花果3-5份、玫瑰花3-4份、石榴花3-4份、桂花1-2份、香菇4-6份、鸡肉6-8份、十三香I份、八角1-2份、花椒1-3份、姜末1-4份、食盐5-7份、蜂蜜I份、芝麻油I份、五十度以上的白酒2-4 份；
[0007](2)将称量好的新鲜豆腐清洗干净，切块，放入蒸锅中，蒸4-6分钟，将采摘好的荷叶清洗干净，并放入可密封的容器中，将蒸好的豆腐转移至荷叶上，每层荷叶上只能放一层豆腐，相邻的豆腐块之间留有l_2cm的间隙，密封容器，常温条件下发酵12-15天；
[0008](3)称取质量为绿茶质量的15倍的清水，并与称量好的绿茶混匀，于70-80°C浸泡30min-40min，过滤取所得水浸液；
[0009](4)称取质量为香菇、鸡肉、十三香总质量的30倍的清水，并与称量好的香菇、鸡肉、十三香混匀，加热至沸腾后文火蒸煮1-2小时，取所得汤汁；
[0010](5)将称量好的陈皮、无花果、玫瑰花、石榴花、桂花分别清洗干净并捣碎，加入重量为陈皮、无花果、玫瑰花、石榴花、桂花总重量的20倍的清水，加热至沸腾后文火熬40-50分钟，得粘稠状汁液；
[0011](6)将称量好的八角、花椒、姜末、食盐、蜂蜜、芝麻油、五十度以上的白酒与步骤
(3)所得的水浸液、步骤(4)所得的汤汁以及步骤(5)所得的粘稠状汁液混合均匀；
[0012](7)将步骤(2)所得的豆腐块取出装入干净的坛子中，用步骤(6)所得的混合物料浸泡，密封坛子，常温条件下发酵20-30天，即可食用。
[0013]本发明中，新鲜豆腐、绿茶、陈皮、无花果、玫瑰花、石榴花、桂花、香菇、鸡肉、十三香、八角、花椒、姜末、食盐、蜂蜜、芝麻油、五十度以上的白酒以上述配比和制备方法制备所得的豆腐乳口感好、营养价值高，改善了现有豆腐乳口味单一的问题。步骤(2)中，每层荷叶上只能放一层豆腐的原因是豆腐软易压坏，相邻的豆腐块之间留有l-2cm的间隙的原因是避免豆腐发霉后粘黏在一起，常温发酵的目的是有利于霉菌生长。步骤(3)中将绿茶在70-80°C浸泡30min-40min的目的是充分浸出绿茶中的营养成分，有利于绿茶中的有效成分在后续的步骤中发挥其相应的作用，并能改善豆腐乳的口感。步骤(4)中将香菇、鸡肉、十三香与清水加热至沸腾后文火蒸煮1-2小时的作用是充分熬出香菇和鸡肉中的营养成分，并使十三香、香菇、鸡肉更好的入味，进一步改善豆腐乳的口感。步骤(5)中将陈皮、无花果、玫瑰花、石榴花、桂花文火熬40-50分钟的作用是充分煎出陈皮、无花果、玫瑰花、石榴花、桂花中的营养成分，丰富豆腐乳中的营养，进一步改善豆腐乳口感。用绿茶水浸液，陈皮、无花果、玫瑰花、石榴花、桂花的煎出液，八角、花椒、姜末、食盐、蜂蜜、芝麻油、五十度以上的白酒浸泡步骤(2)所得的豆腐块，改善了本发明所制得的豆腐乳的口感，延长了本发明所制得的豆腐乳的保存时间，本发明所制得的豆腐乳可常温保存15个月而不变质，且保存时间越久越入味。此外，本发明所得的豆腐乳，富含乳酸菌，从而在食用后促进人体营养物质的吸收、防止肠道感染，提高免疫力，而且发酵过程中所产生的乳酸菌，不仅使豆腐乳更具美味，还能抑制发酵坛内的其它细菌，防止不正常的发酵。
[0014]采用本发明的制备方法所制得的豆腐乳可在常温条件下存放15个月，时间越久越入味(储藏时，所述坛子的上边沿用质量分数为10%的食盐水浸泡的多层棉布进行密封)。
[0015]进一步地，步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐90份、绿茶3份、陈皮2份、无花果4份、玫瑰花4份、石榴花3份、桂花2份、香菇6份、鸡肉8份、十三香I份、八角2份、花椒2份、姜末3份、食盐6份、蜂蜜I份、芝麻油I份、五十度以上的白酒3份。
[0016]进一步地，步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐90份、绿茶4份、陈皮I份、无花果3份、玫瑰花3份、石植花4份、桂花I份、香燕5份、鸡肉6份、十三香I份、八角I份、花椒I份、姜末I份、食盐5份、蜂蜜I份、芝麻油I份、五十度以上的白酒2份。
[0017]进一步地，步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐100份、绿茶3份、陈皮3份、无花果5份、玫瑰花3份、石榴花4份、桂花2份、香菇5份、鸡肉7份、十三香I份、八角2份、花椒2份、姜末2份、食盐6份、蜂蜜I份、芝麻油I份、五十度以上的白酒4份。
[0018]进一步地，步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐100份、绿茶4份、陈皮I份、无花果5份、玫瑰花4份、石植花3份、桂花2份、香燕4份、鸡肉6份、十三香I份、八角2份、花椒3份、姜末4份、食盐7份、蜂蜜I份、芝麻油I份、五十度以上的白酒3份。
[0019]进一步地，步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐110份、绿茶4份、陈皮2份、无花果4份、玫瑰花4份、石植花3份、桂花I份、香燕5份、鸡肉8份、十三香I份、八角I份、花椒2份、姜末3份、食盐7份、蜂蜜I份、芝麻油I份、五十度以上的白酒4份。
[0020]本发明还公开了一种上述制备方法所制得的豆腐乳。
[0021]与现有技术相比，本发明的有益效果是:本发明改善了现有豆腐乳口味单一的问题，所制得的豆腐乳口感好，营养价值高。本发明中，新鲜豆腐、绿茶、陈皮、无花果、玫瑰花、石榴花、桂花、香菇、鸡肉、十三香、八角、花椒、姜末、食盐、蜂蜜、芝麻油、五十度以上的白酒以上述配比和制备方法制备所得的豆腐乳口感好、营养价值高，改善了现有豆腐乳口味单一的问题。步骤(2)中，每层荷叶上只能放一层豆腐的原因是豆腐软易压坏，相邻的豆腐块之间留有l-2cm的间隙的原因是避免豆腐发霉后粘黏在一起，常温发酵的目的是有利于霉菌生长。步骤(3)中将绿茶在70-80°C浸泡30min-40min的目的是充分浸出绿茶中的营养成分，有利于绿茶中的有效成分在后续的步骤中发挥其相应的作用，并能改善豆腐乳的口感。步骤(4)中将香菇、鸡肉、十三香与清水加热至沸腾后文火蒸煮1-2小时的作用是充分熬出香菇和鸡肉中的营养成分，并使十三香、香菇、鸡肉更好的入味，进一步改善豆腐乳的口感。步骤(5)中将陈皮、无花果、玫瑰花、石榴花、桂花文火熬40-50分钟的作用是充分煎出陈皮、无花果、玫瑰花、石榴花、桂花中的营养成分，丰富豆腐乳中的营养，进一步改善豆腐乳口感。用绿茶水浸液，陈皮、无花果、玫瑰花、石榴花、桂花的煎出液，八角、花椒、姜末、食盐、蜂蜜、芝麻油、五十度以上的白酒浸泡步骤(2)所得的豆腐块，改善了本发明所制得的豆腐乳的口感，延长了本发明所制得的豆腐乳的保存时间，本发明所制得的豆腐乳可常温保存15个月而不变质，且保存时间越久越入味。此外，本发明所得的豆腐乳，富含乳酸菌，从而在食用后促进人体营养物质的吸收、防止肠道感染，提高免疫力，而且发酵过程中所产生的乳酸菌，不仅使豆腐乳更具美味，还能抑制发酵坛内的其它细菌，防止不正常的发酵。
【具体实施方式】
[0022]以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
[0023]实施例1
[0024]—种茶味豆腐乳的制备方法，包括以下步骤:
[0025](I)按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐90份、绿茶3份、陈皮2份、无花果4份、玫瑰花4份、石榴花3份、桂花2份、香菇6份、鸡肉8份、十三香I份、八角2份、花椒2份、姜末3份、食盐6份、蜂蜜I份、芝麻油I份、五十度以上的白酒3份；
[0026](2)将称量好的新鲜豆腐清洗干净，切块，放入蒸锅中，蒸4-6分钟，将采摘好的荷叶清洗干净，并放入可密封的容器中，将蒸好的豆腐转移至荷叶上，每层荷叶上只能放一层豆腐，相邻的豆腐块之间留有Icm的间隙，密封容器，常温条件下发酵12天；
[0027](3)称取质量为绿茶质量的15倍的清水，并与称量好的绿茶混匀，于70_80°C浸泡30min-40min，过滤取所得水浸液；
[0028](4)称取质量为香菇、鸡肉、十三香总质量的30倍的清水，并与称量好的香菇、鸡肉、十三香混匀，加热至沸腾后文火蒸煮1-2小时，取所得汤汁；
[0029](5)将称量好的陈皮、无花果、玫瑰花、石榴花、桂花分别清洗干净并捣碎，加入重量为陈皮、无花果、玫瑰花、石榴花、桂花总重量的20倍的清水，加热至沸腾后文火熬40-50分钟，得粘稠状汁液；
[0030](6)将称量好的八角、花椒、姜末、食盐、蜂蜜、芝麻油、五十度以上的白酒与步骤
(3)所得的水浸液、步骤(4)所得的汤汁以及步骤(5)所得的粘稠状汁液混合均匀；
[0031](7)将步骤(2)所得的豆腐块取出装入干净的坛子中，用步骤(6)所得的混合物料浸泡，密封坛子，常温条件下发酵20-30天，即可食用。
[0032]—种上述制备方法所制得的豆腐乳。
[0033]实施例2
[0034]—种茶味豆腐乳的制备方法，包括以下步骤:
[0035](I)按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐90份、绿茶4份、陈皮I份、无花果3份、玫瑰花3份、石植花4份、桂花I份、香燕5份、鸡肉6份、十三香I份、八角I份、花椒I份、姜末I份、食盐5份、蜂蜜I份、芝麻油I份、五十度以上的白酒2份；
[0036](2)将称量好的新鲜豆腐清洗干净，切块，放入蒸锅中，蒸4-6分钟，将采摘好的荷叶清洗干净，并放入可密封的容器中，将蒸好的豆腐转移至荷叶上，每层荷叶上只能放一层豆腐，相邻的豆腐块之间留有1.5cm的间隙，密封容器，常温条件下发酵12天；
[0037](3)称取质量为绿茶质量的15倍的清水，并与称量好的绿茶混匀，于70_80°C浸泡30min-40min，过滤取所得水浸液；
[0038](4)称取质量为香菇、鸡肉、十三香总质量的30倍的清水，并与称量好的香菇、鸡肉、十三香混匀，加热至沸腾后文火蒸煮1-2小时，取所得汤汁；
[0039](5)将称量好的陈皮、无花果、玫瑰花、石榴花、桂花分别清洗干净并捣碎，加入重量为陈皮、无花果、玫瑰花、石榴花、桂花总重量的20倍的清水，加热至沸腾后文火熬40-50分钟，得粘稠状汁液；
[0040](6)将称量好的八角、花椒、姜末、食盐、蜂蜜、芝麻油、五十度以上的白酒与步骤
(3)所得的水浸液、步骤(4)所得的汤汁以及步骤(5)所得的粘稠状汁液混合均匀；
[0041](7)将步骤(2)所得的豆腐块取出装入干净的坛子中，用步骤(6)所得的混合物料浸泡，密封坛子，常温条件下发酵20-30天，即可食用。
[0042]—种上述制备方法所制得的豆腐乳。
[0043]实施例3
[0044]—种茶味豆腐乳的制备方法，包括以下步骤:
[0045](I)按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐100份、绿茶3份、陈皮3份、无花果5份、玫瑰花3份、石榴花4份、桂花2份、香菇5份、鸡肉7份、十三香I份、八角2份、花椒2份、姜末2份、食盐6份、蜂蜜I份、芝麻油I份、五十度以上的白酒4份；
[0046](2)将称量好的新鲜豆腐清洗干净，切块，放入蒸锅中，蒸4-6分钟，将采摘好的荷叶清洗干净，并放入可密封的容器中，将蒸好的豆腐转移至荷叶上，每层荷叶上只能放一层豆腐，相邻的豆腐块之间留有2cm的间隙，密封容器，常温条件下发酵15天；
[0047](3)称取质量为绿茶质量的15倍的清水，并与称量好的绿茶混匀，于70_80°C浸泡30min-40min，过滤取所得水浸液；
[0048](4)称取质量为香菇、鸡肉、十三香总质量的30倍的清水，并与称量好的香菇、鸡肉、十三香混匀，加热至沸腾后文火蒸煮1-2小时，取所得汤汁；
[0049](5)将称量好的陈皮、无花果、玫瑰花、石榴花、桂花分别清洗干净并捣碎，加入重量为陈皮、无花果、玫瑰花、石榴花、桂花总重量的20倍的清水，加热至沸腾后文火熬40-50分钟，得粘稠状汁液；
[0050](6)将称量好的八角、花椒、姜末、食盐、蜂蜜、芝麻油、五十度以上的白酒与步骤(3)所得的水浸液、步骤(4)所得的汤汁以及步骤(5)所得的粘稠状汁液混合均匀；
[0051](7)将步骤(2)所得的豆腐块取出装入干净的坛子中，用步骤(6)所得的混合物料浸泡，密封坛子，常温条件下发酵20-30天，即可食用。
[0052]一种上述制备方法所制得的豆腐乳。
[0053]实施例4
[0054]一种茶味豆腐乳的制备方法，包括以下步骤:
[0055](I)按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐100份、绿茶4份、陈皮I份、无花果5份、玫瑰花4份、石榴花3份、桂花2份、香菇4份、鸡肉6份、十三香I份、八角2份、花椒3份、姜末4份、食盐7份、蜂蜜I份、芝麻油I份、五十度以上的白酒3份；
[0056](2)将称量好的新鲜豆腐清洗干净，切块，放入蒸锅中，蒸4-6分钟，将采摘好的荷叶清洗干净，并放入可密封的容器中，将蒸好的豆腐转移至荷叶上，每层荷叶上只能放一层豆腐，相邻的豆腐块之间留有2cm的间隙，密封容器，常温条件下发酵14天；
[0057](3)称取质量为绿茶质量的15倍的清水，并与称量好的绿茶混匀，于70_80°C浸泡30min-40min，过滤取所得水浸液；
[0058](4)称取质量为香菇、鸡肉、十三香总质量的30倍的清水，并与称量好的香菇、鸡肉、十三香混匀，加热至沸腾后文火蒸煮1-2小时，取所得汤汁；
[0059](5)将称量好的陈皮、无花果、玫瑰花、石榴花、桂花分别清洗干净并捣碎，加入重量为陈皮、无花果、玫瑰花、石榴花、桂花总重量的20倍的清水，加热至沸腾后文火熬40-50分钟，得粘稠状汁液；
[0060](6)将称量好的八角、花椒、姜末、食盐、蜂蜜、芝麻油、五十度以上的白酒与步骤
(3)所得的水浸液、步骤(4)所得的汤汁以及步骤(5)所得的粘稠状汁液混合均匀；
[0061](7)将步骤(2)所得的豆腐块取出装入干净的坛子中，用步骤(6)所得的混合物料浸泡，密封坛子，常温条件下发酵20-30天，即可食用。
[0062]—种上述制备方法所制得的豆腐乳。
[0063]实施例5
[0064]—种茶味豆腐乳的制备方法，包括以下步骤:
[0065](I)按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐110份、绿茶4份、陈皮2份、无花果4份、玫瑰花4份、石榴花3份、桂花I份、香菇5份、鸡肉8份、十三香I份、八角I份、花椒2份、姜末3份、食盐7份、蜂蜜I份、芝麻油I份、五十度以上的白酒4份；
[0066](2)将称量好的新鲜豆腐清洗干净，切块，放入蒸锅中，蒸4-6分钟，将采摘好的荷叶清洗干净，并放入可密封的容器中，将蒸好的豆腐转移至荷叶上，每层荷叶上只能放一层豆腐，相邻的豆腐块之间留有1.5cm的间隙，密封容器，常温条件下发酵14天；
[0067](3)称取质量为绿茶质量的15倍的清水，并与称量好的绿茶混匀，于70_80°C浸泡30min-40min，过滤取所得水浸液；
[0068](4)称取质量为香菇、鸡肉、十三香总质量的30倍的清水，并与称量好的香菇、鸡肉、十三香混匀，加热至沸腾后文火蒸煮1-2小时，取所得汤汁；
[0069](5)将称量好的陈皮、无花果、玫瑰花、石榴花、桂花分别清洗干净并捣碎，加入重量为陈皮、无花果、玫瑰花、石榴花、桂花总重量的20倍的清水，加热至沸腾后文火熬40-50分钟，得粘稠状汁液；
[0070](6)将称量好的八角、花椒、姜末、食盐、蜂蜜、芝麻油、五十度以上的白酒与步骤
(3)所得的水浸液、步骤(4)所得的汤汁以及步骤(5)所得的粘稠状汁液混合均匀；
[0071](7)将步骤(2)所得的豆腐块取出装入干净的坛子中，用步骤(6)所得的混合物料浸泡，密封坛子，常温条件下发酵20-30天，即可食用。
[0072]—种上述制备方法所制得的豆腐乳。
[0073]实验结果表明，本发明改善了现有豆腐乳口味单一的问题，所制得的豆腐乳口感好，营养价值高。采用本发明的制备方法所制得的豆腐乳可在常温条件下存放15个月，时间越久越入味(储藏时，所述坛子的上边沿用质量分数为10%的食盐水浸泡的多层棉布进行密封)。
[0074]本发明中，新鲜豆腐、绿茶、陈皮、无花果、玫瑰花、石榴花、桂花、香菇、鸡肉、十三香、八角、花椒、姜末、食盐、蜂蜜、芝麻油、五十度以上的白酒以上述配比和制备方法制备所得的豆腐乳口感好、营养价值高，改善了现有豆腐乳口味单一的问题。步骤(2)中，每层荷叶上只能放一层豆腐的原因是豆腐软易压坏，相邻的豆腐块之间留有l-2cm的间隙的原因是避免豆腐发霉后粘黏在一起，常温发酵的目的是有利于霉菌生长。步骤(3)中将绿茶在70-80°C浸泡30min-40min的目的是充分浸出绿茶中的营养成分，有利于绿茶中的有效成分在后续的步骤中发挥其相应的作用，并能改善豆腐乳的口感。步骤(4)中将香菇、鸡肉、十三香与清水加热至沸腾后文火蒸煮1-2小时的作用是充分熬出香菇和鸡肉中的营养成分，并使十三香、香菇、鸡肉更好的入味，进一步改善豆腐乳的口感。步骤(5)中将陈皮、无花果、玫瑰花、石榴花、桂花文火熬40-50分钟的作用是充分煎出陈皮、无花果、玫瑰花、石榴花、桂花中的营养成分，丰富豆腐乳中的营养，进一步改善豆腐乳口感。用绿茶水浸液，陈皮、无花果、玫瑰花、石榴花、桂花的煎出液，八角、花椒、姜末、食盐、蜂蜜、芝麻油、五十度以上的白酒浸泡步骤(2)所得的豆腐块，改善了本发明所制得的豆腐乳的口感，延长了本发明所制得的豆腐乳的保存时间，本发明所制得的豆腐乳可常温保存15个月而不变质，且保存时间越久越入味。此外，本发明所得的豆腐乳，富含乳酸菌，从而在食用后促进人体营养物质的吸收、防止肠道感染，提高免疫力，而且发酵过程中所产生的乳酸菌，不仅使豆腐乳更具美味，还能抑制发酵坛内的其它细菌，防止不正常的发酵。
[0075]以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出:对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进，这些改进应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种茶味豆腐乳的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐90-110份、绿茶3-4份、陈皮1-3份、无花果3-5份、玫瑰花3-4份、石榴花3-4份、桂花1-2份、香菇4_6份、鸡肉6_8份、十三香I份、八角1-2份、花椒1-3份、姜末1-4份、食盐5-7份、蜂蜜I份、芝麻油I份、五十度以上的白酒2-4份； (2)将称量好的新鲜豆腐清洗干净，切块，放入蒸锅中，蒸4-6分钟，将采摘好的荷叶清洗干净，并放入可密封的容器中，将蒸好的豆腐转移至荷叶上，每层荷叶上只能放一层豆腐，相邻的豆腐块之间留有l-2cm的间隙，密封容器，常温条件下发酵12-15天； (3)称取质量为绿茶质量的15倍的清水，并与称量好的绿茶混匀，于70-80°C浸泡30min-40min，过滤取所得水浸液； (4)称取质量为香菇、鸡肉、十三香总质量的30倍的清水，并与称量好的香菇、鸡肉、十三香混匀，加热至沸腾后文火蒸煮1-2小时，取所得汤汁； (5)将称量好的陈皮、无花果、玫瑰花、石榴花、桂花分别清洗干净并捣碎，加入重量为陈皮、无花果、玫瑰花、石榴花、桂花总重量的20倍的清水，加热至沸腾后文火熬40-50分钟，得粘稠状汁液； (6)将称量好的Λ角、花椒、姜末、食盐、蜂蜜、芝麻油、五十度以上的白酒与步骤⑶所得的水浸液、步骤(4)所得的汤汁以及步骤(5)所得的粘稠状汁液混合均匀； (7)将步骤(2)所得的豆腐块取出装入干净的坛子中，用步骤(6)所得的混合物料浸泡，密封坛子，常温条件下发酵20-30天，即可食用。2.根据权利要求1所述的茶味豆腐乳的制备方法，其特征在于:步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐90份、绿茶3份、陈皮2份、无花果4份、玫瑰花4份、石榴花3份、桂花2份、香菇6份、鸡肉8份、十三香I份、Λ角2份、花椒2份、姜末3份、食盐6份、蜂蜜I份、芝麻油I份、五十度以上的白酒3份。3.根据权利要求1所述的茶味豆腐乳的制备方法，其特征在于:步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐90份、绿茶4份、陈皮I份、无花果3份、玫瑰花3份、石榴花4份、桂花I份、香燕5份、鸡肉6份、十三香I份、八角I份、花椒I份、姜末I份、食盐5份、蜂蜜I份、芝麻油I份、五十度以上的白酒2份。4.根据权利要求1所述的茶味豆腐乳的制备方法，其特征在于:步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐100份、绿茶3份、陈皮3份、无花果5份、玫瑰花3份、石榴花4份、桂花2份、香菇5份、鸡肉7份、十三香I份、八角2份、花椒2份、姜末2份、食盐6份、蜂蜜I份、芝麻油I份、五十度以上的白酒4份。5.根据权利要求1所述的茶味豆腐乳的制备方法，其特征在于:步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐100份、绿茶4份、陈皮I份、无花果5份、玫瑰花4份、石榴花3份、桂花2份、香菇4份、鸡肉6份、十三香I份、Λ角2份、花椒3份、姜末4份、食盐7份、蜂蜜I份、芝麻油I份、五十度以上的白酒3份。6.根据权利要求1所述的茶味豆腐乳的制备方法，其特征在于:步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐110份、绿茶4份、陈皮2份、无花果4份、玫瑰花4份、石榴花3份、桂花I份、香菇5份、鸡肉8份、十三香I份、Λ角I份、花椒2份、姜末3份、食盐7份、蜂蜜I份、芝麻油I份、五十度以上的白酒4份。7.—种权利要求1-6中任一项所述的茶味豆腐乳的制备方法所制得的豆腐乳。
【文档编号】A23C20/02GK105918493SQ201610496708
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年6月29日
【发明人】袁国防, 李洪, 孙明, 王亮, 宋辉
【申请人】青岛海之源智能技术有限公司