苜蓿饼干及其加工工艺的制作方法
【专利摘要】苜蓿饼干及其加工工艺，由黄油、小麦粉、砂糖、鸡蛋、水和苜蓿嫩芽加工制作而成，其中苜蓿嫩芽榨汁得到的苜蓿汁质量为整个配方质量的15%~25%，采用新鲜苜蓿嫩芽榨汁，分离汁液与纤维备用；将苜蓿汁和黄油、小麦粉、砂糖、鸡蛋、水搅拌均匀并压制成型，摆入烤盘中，烘烤温度；上火温度控制在175~190℃、下火温度控制在145~155℃，烘烤时间12分钟~20分钟。本发明将新鲜苜蓿嫩芽榨汁得到的苜蓿汁和苜蓿纤维分别加入到饼干中，使饼干具有较高的粗纤维、维生素，具有现代人追求的绿色天然健康食品，具有风味独特、营养全面、增进食欲和食疗保健的优点。
【专利说明】
苜蓿饼干及其加工工艺
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种苜蓿饼干及其加工工艺。
【背景技术】
[0002]饼干是以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或冲印、烘烤制成圆形饼干，断面结构呈多孔状组织，口感疏松的烘烤食品，目前的饼干口味单一、营养不均衡，不具备保健功能，已不能满足人们对健康绿色食品的追求。
[0003]苜蓿属多年生豆科植物，是世界上栽培最广泛、最重要，也是营养价值最高的牧草，被誉为“草中之王”。苜蓿约含16-24%的粗蛋白质(Albrecht, 1983)，丰富的碳水化合物和多种矿物元素及维生素。在相同土地面积上，种植苜蓿比种植各种禾本科牧草收获可消化总养分高2倍，可消化粗蛋白质高2.5倍，矿物质高6倍;苜蓿蛋白质产量比大豆和谷子籽实蛋白质分别多1.3倍和3.57倍，苜蓿总养分产量比大豆和谷子多2.5倍和0.15倍。苜蓿富有各种氨基酸、多糖成分、胡萝卜素、抗氧化的黄酮类，又富含多种维生素C、A、B、D、E、K及8%的矿物质。苜蓿营养丰富，为牲畜所爱食，也是餐桌上的美味菜肴。苜蓿不仅具有对人体全衡的营养成分，苜蓿皂甙和多糖成分，可作为免疫佐剂增强人体能力的效应。苜蓿茎叶的膳食纤维高达60-70%，不仅具有多种食疗和药用价值，而且能够起到人体减少脂肪的良好作用。
[0004]目前还行业内还没有将苜蓿加入至馅饼的配方，如果将苜蓿加入至馅饼中可以实现馅饼的营养全面性和保健功能。
【发明内容】
[0005]本发明提供了一种苜蓿饼干及其加工工艺，以解决现有技术存在的口味单一、营养不均衡和不具备保健功能的问题。
[0006]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:
一种苜蓿饼干，由黄油、小麦粉、砂糖、鸡蛋、水和苜蓿嫩芽加工制作而成，其中苜蓿嫩芽榨汁得到的苜蓿汁质量为整个配方质量的15%?25%。
[0007]上述苜蓿饼干的加工工艺，采用新鲜苜蓿嫩芽榨汁，分离汁液与纤维备用;将苜蓿汁和黄油、小麦粉、砂糖、鸡蛋、水搅拌均匀并压制成型，摆入烤盘中，烘烤温度;上火温度控制在175?190 °C、下火温度控制在145-155 °C,烘烤时间12分钟?20分钟。
[0008]上述苜蓿饼干的加工工艺中:将苜蓿汁和黄油、小麦粉、砂糖、鸡蛋、水搅拌均匀并压制光滑分割成若干圆形，然后将苜蓿纤维添加至表面，再摆入烤盘。
[0009]上述苜蓿饼干的加工工艺中:将苜蓿汁和黄油、小麦粉、砂糖、鸡蛋、水搅拌均匀置于裱花袋中，并在烤盘上挤成菊花形，进行烘烤。
[0010]苜蓿含有大量的铁元素，可以作为治疗贫血的辅助食品；苜蓿含有止血作用的维生素K，可用来治疗胃病或痔疮止血;苜蓿中含有苜蓿素和苜蓿酚，有止咳平喘的作用;苜蓿中的粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于排便及毒素的排泄。
[0011]本发明将新鲜苜蓿嫩芽榨汁得到的苜蓿汁和苜蓿纤维分别加入到饼干中，使饼干具有较高的粗纤维、维生素，具有现代人追求的绿色天然健康食品，具有风味独特、营养全面、增进食欲和食疗保健的优点。
【具体实施方式】
[0012]例I
一种苜蓿饼干，由黄油、小麦粉、砂糖、鸡蛋、水和苜蓿嫩芽加工制作而成，其中苜蓿嫩芽榨汁得到的苜蓿汁质量为整个配方质量的15%?25%。该苜蓿饼干的加工工艺，采用新鲜苜蓿嫩芽榨汁，分离汁液与纤维备用;将苜蓿汁和黄油、小麦粉、砂糖、鸡蛋、水搅拌均匀并压制光滑分割成直径6厘米的圆形，然后将苜蓿纤维添加至表面，再摆入烤盘，摆入烤盘中，烘烤温度;上火温度控制在180°C、下火温度控制在150°C，烘烤时间18分钟。
[0013]例2
一种苜蓿曲奇饼干，由黄油、小麦粉、砂糖、鸡蛋、水和苜蓿嫩芽加工制作而成，其中苜蓿嫩芽榨汁得到的苜蓿汁质量为整个配方质量的15%?25%。该苜蓿曲奇饼干的加工工艺，采用新鲜苜蓿嫩芽榨汁，分离汁液与纤维备用；将苜蓿汁和黄油、小麦粉、砂糖、鸡蛋、水搅拌均匀置于裱花袋中，并在烤盘上挤成菊花形，进行烘烤，烘烤温度;上火温度控制在185°C、下火温度控制在150 0C，烘烤时间15分钟。
【主权项】
1.一种苜蓿饼干，其特征是由黄油、小麦粉、砂糖、鸡蛋、水和苜蓿嫩芽加工制作而成，其中苜蓿嫩芽榨汁得到的苜蓿汁质量为整个配方质量的15%?25%。2.根据权利要求1所述的苜蓿饼干，其特征是加工工艺采用新鲜苜蓿嫩芽榨汁，分离汁液与纤维备用;将苜蓿汁和黄油、小麦粉、砂糖、鸡蛋、水搅拌均匀并压制成型，摆入烤盘中，烘烤温度;上火温度控制在175?190°C、下火温度控制在145?155°C，烘烤时间12分钟?20分钟。3.根据权利要求2所述的苜蓿饼干，其特征是将苜蓿汁和黄油、小麦粉、砂糖、鸡蛋、水搅拌均匀并压制光滑分割成若干圆形，然后将苜蓿纤维添加至表面，再摆入烤盘。4.根据权利要求2所述的苜蓿饼干，其特征是将苜蓿汁和黄油、小麦粉、砂糖、鸡蛋、水搅拌均匀置于裱花袋中，并在烤盘上挤成菊花形，进行烘烤。
【文档编号】A21D2/34GK105935073SQ201610460343
【公开日】2016年9月14日
【申请日】2016年6月23日
【发明人】孙秀才, 李冬, 周国
【申请人】山东麦琪食品股份有限公司