四季青叶茶及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及代用茶领域，具体公开了一种四季青叶茶及其制备方法。制备方法包括：将采摘的新鲜四季青叶用水清洗干净，均匀平铺晾干至叶面无水，在80?100℃的条件下杀青15?30min，并在室温下揉捻60?100min或放进揉捻机中揉捻4?5次，放入发酵室或发酵机，在温度为30?40℃、相对湿度为70％?90％下外加酵母菌进行发酵，将发酵后的四季青叶通风干燥或烘干，使含水量低于10％即制得四季青叶茶。用该方法制作的四季青叶茶汤色纯正、清香甘醇、无苦涩味，同时具有医疗保健功效。
【专利说明】
四季青叶茶及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及代用茶领域，具体涉及一种四季青叶茶及其制备方法。【背景技术】
[0002]四季青是一味常用中药，性寒、味苦涩，归肺、心经，具有清热解毒、凉血止血、敛疮之功效，是中医临床治疗临床上用于急慢性支气管炎、肺炎、急性咽喉炎、胆道感染、肺热咳嗽、咽喉肿痛、水火烫伤的常用药物。2010年版《中华人民共和国药典》规定中药四季青为冬青科植物冬青Ilex purpurea Hassk.[1.chinensisSims]的干燥叶，长江以南的各省区有广泛分布，药用资源十分丰富。
[0003]四季青的主要有效成分是原儿茶酸、原儿茶醛、皂苷长梗冬青苷，黄酮类化合物等，中药药理研究表明，四季青及其化学成分具有广谱抗菌、消炎、治疗烧烫伤、溃疡等作用，对心血管系统也有显著的药理作用，有广泛的药用价值。现代临床使用四季青制剂治疗烧烫伤、下肢溃疡、急性咽喉炎症、血栓闭塞性脉管炎、肺炎等疾病，疗效较好。此外，四季青叶还含有维生素，微量元素等，具有较好的保健作用和营养价值。
[0004]四季青资源丰富，采用现代制茶技术将其加工制成代用茶，可以使四季青叶中的活性成分和营养物质较容易浸出，充分地溶解在水中，最大限度地发挥其防病治病、营养、 保健的功效，并且四季青口服后易从胃肠道吸收，作用快而完全。四季青作为常见的园林绿化和药用植物，在我国分布极广，四季青叶茶充分利用中药资源，不仅丰富了代用茶的种类。而且具有极大的开发应用前景。目前尚未见四季青叶茶上市，也未见四季青叶茶的制备方法。
【发明内容】
[0005]本发明为了克服现有技术的不足，提供一种四季青叶茶，所述的四季青叶茶以四季青叶为原料，按发酵工艺加工制成代用茶。
[0006]本发明还提供了上述四季青叶茶的制备方法，包括以下工艺步骤:
[0007]1.清洗:将采摘的新鲜四季青叶用水清洗；
[0008]2.摊晾:将清洗干净的四季青叶均匀平铺，在室温下或阳光下晾干至叶面无水；
[0009]3.杀青:将晾干的四季青叶在温度为80_100°C的条件下杀青；[〇〇1〇] 4.揉捻:将杀青的四季青叶在室温下揉捻60-100min，或放入揉捻机中揉捻4-5次；
[0011]5.发酵:将揉捻的四季青叶放入发酵室或发酵机内进行发酵，外加酵母菌进行发酵，恒温恒湿发酵3-10天，控制发酵四季青叶的含水量为40 % -50 % ;
[0012]6.干燥:将发酵后的四季青叶进行通风干燥或烘干，当含水量低于10 %时即制得成品四季青叶茶。[〇〇13]作为优选方案，杀青的时间为15-30min。[〇〇14] 作为优选方案，发酵的温度为30-40°C，相对湿度为70%-90%。
[0015]作为优选方案，酵母菌添加量为四季青叶重量的0.5-5%。
[0016]本发明的有益效果是:
[0017]本发明以四季青叶为原料，不添加任何添加剂，由于四季青叶含有大量的活性成分和丰富的营养成分，依据本发明方法制备的四季青叶茶，具有清热解毒、凉血止血、敛疮等功效，治疗肺热咳嗽、咽喉肿痛、水火烫伤等疾病。同时克服了四季青叶的清涩气味，增加了茶特有的香气。四季青叶茶香气纯正，属于纯天然茶品，具有极大的保健价值和市场开发前景。本发明采用深度发酵的方法，使得四季青叶中的活性成分和营养物质更加易于浸出， 利于机体吸收，风味更加清香甘醇，并且加工工艺简单，操作方便，加工成本低。[0〇18] 本发明所述的四季青叶为冬青科植物冬青Ilex purpurea Hassk.[1.chinensisSims ]的干燥叶，四季青叶的大小无特别限定，可直接使用，也可使用通过粉碎机、破碎机、球磨机、制粉机等剪断的物质。【具体实施方式】
[0019]为更好地理解本发明，下面结合实施例进一步阐明本发明的内容，但本发明的内容不仅仅局限于下面的实施例。
[0020]实施例1:
[0021]四季青叶茶的制备方法，包括以下工艺步骤:
[0022]1.清洗:将采摘的新鲜四季青叶用水清洗；
[0023]2.摊晾:将清洗干净的四季青叶均匀平铺，在室温下或阳光下晾干至叶面无水；[〇〇24]3.杀青:将晾干的四季青叶在温度为80°C的条件下杀青30min;[〇〇25]4.揉捻:将杀青的四季青叶在室温下揉捻80min，或放入揉捻机中揉捻4次；[〇〇26]5.发酵:将揉捻的四季青叶放入发酵室或发酵机内进行发酵，发酵温度为40°C，相对湿度为80% ;外加酵母菌进行发酵，酵母菌添加量为四季青叶重量的2%，恒温恒湿发酵7 天;控制发酵四季青叶的含水量为40% ;
[0027]6.干燥:将发酵后的四季青叶进行通风干燥或烘干，当含水量低于10%时即制得成品四季青叶茶。[〇〇28] 实施例2
[0029]四季青叶发酵茶的制备方法，包括以下工艺步骤:[〇〇3〇]1.清洗:将采摘的新鲜四季青叶用水清洗；
[0031]2.摊晾:将清洗干净的四季青叶均匀平铺，在室温下或阳光下晾干至叶面无水；[〇〇32]3.杀青:将晾干的四季青叶在温度为85°C的条件下杀青25min;[〇〇33]4.揉捻:将杀青的四季青叶在室温下揉捻90min，或放入揉捻机中揉捻5次；
[0034]5.发酵:将揉捻的四季青叶放入发酵室或发酵机内进行发酵，发酵温度为35°C，相对湿度为85% ;外加酵母菌进行发酵，酵母菌添加量为四季青叶重量的1%，恒温恒湿发酵5 天;控制发酵四季青叶的含水量为35% ;
[0035]6.干燥:将发酵后的四季青叶进行通风干燥或烘干，当含水量低于10%时即制得成品四季青叶茶。
[0036]实施例3
[0037]四季青叶发酵茶的制备方法，包括以下工艺步骤:
[0038]1.清洗:将采摘的新鲜四季青叶用水清洗；
[0039]2.摊晾:将清洗干净的四季青叶均匀平铺，在室温下或阳光下晾干至叶面无水；
[0040]3.杀青:将晾干的四季青叶在温度为90°C的条件下杀青15min;[0041 ]4.揉捻:将杀青的四季青叶在室温下揉捻70min，或放入揉捻机中揉捻4次；[〇〇42]5.发酵:将揉捻的四季青叶放入发酵室或发酵机内进行发酵，发酵温度为40°C，相对湿度为70 % ;外加酵母菌进行发酵，酵母菌添加量为四季青叶重量的2.5 %，恒温恒湿发酵4天;控制发酵四季青叶的含水量为45% ;
[0043]6.干燥:将发酵后的四季青叶进行通风干燥或烘干，当含水量低于10%时即制得成品四季青叶茶。
[0044]实施例4
[0045]四季青叶发酵茶的制备方法，包括以下工艺步骤:
[0046]1.清洗:将采摘的新鲜四季青叶用水清洗；
[0047]2.摊晾:将清洗干净的四季青叶均匀平铺，在室温下或阳光下晾干至叶面无水；[〇〇48]3.杀青:将晾干的四季青叶在温度为100°C的条件下杀青15min;
[0049]4.揉捻:将杀青的四季青叶在室温下揉捻60min，或放入揉捻机中揉捻4次；
[0050]5.发酵:将揉捻的四季青叶放入发酵室或发酵机内进行发酵，发酵温度为35°C，相对湿度为90% ;外加酵母菌进行发酵，酵母菌添加量为四季青叶重量的4%，恒温恒湿发酵6 天;控制发酵四季青叶的含水量为40% ;
[0051]6.干燥:将发酵后的四季青叶进行通风干燥或烘干，当含水量低于10%时即制得成品四季青叶茶。[〇〇52] 实施例5[〇〇53]四季青叶发酵茶的制备方法，包括以下工艺步骤:
[0054]1.清洗:将采摘的新鲜四季青叶用水清洗；
[0055]2.摊晾:将清洗干净的四季青叶均匀平铺，在室温下或阳光下晾干至叶面无水；[〇〇56]3.杀青:将晾干的四季青叶在温度为95°C的条件下杀青30min;[〇〇57]4.揉捻:将杀青的四季青叶在室温下揉捻lOOmin，或放入揉捻机中揉捻4次；[〇〇58]5.发酵:将揉捻的四季青叶放入发酵室或发酵机内进行发酵，发酵温度为32°C，相对湿度为75%;外加酵母菌进行发酵，酵母菌添加量为四季青叶重量的4.5%，恒温恒湿发酵8天;控制发酵四季青叶的含水量为40% ;
[0059]6.干燥:将发酵后的四季青叶进行通风干燥或烘干，当含水量低于10%时即制得成品四季青叶茶。
[0060]实施例6
[0061]四季青叶发酵茶的制备方法，包括以下工艺步骤:
[0062]1.清洗:将采摘的新鲜四季青叶用水清洗；
[0063]2.摊晾:将清洗干净的四季青叶均匀平铺，在室温下或阳光下晾干至叶面无水；[〇〇64]3.杀青:将晾干的四季青叶在温度为90°C的条件下杀青20min;[〇〇65]4.揉捻:将杀青的四季青叶在室温下揉捻65min，或放入揉捻机中揉捻4次；
[0066]5.发酵:将揉捻的四季青叶放入发酵室或发酵机内进行发酵，发酵温度为37°C，相对湿度为90 % ;外加酵母菌进行发酵，酵母菌添加量为四季青叶重量的0.5 %，恒温恒湿发酵3天;控制发酵四季青叶的含水量为50% ;
[0067]6.干燥:将发酵后的四季青叶进行通风干燥或烘干，当含水量低于10%时即制得成品四季青叶茶。[〇〇68]以上实施例中提到的酵母菌为普通市售酵母菌即可。
[0069]本发明可用其他的不违背本发明的精神或主要特征的具体形式来概述。上述实施方案是对本发明的说明而并非对本发明的限制。权利要求书指出了本发明的范围，而上述的说明并未指出本发明的范围。因此，在与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何变化，都应认为是包括在权利要求书的范围内。
【主权项】
1.一种四季青叶茶，其特征在于:所述四季青叶茶以四季青叶为原料，经发酵工艺加工 制成的代用茶。2.制备如权利要求1所述的四季青叶茶的方法，其特征在于，包括以下步骤:(1)清洗:将采摘的新鲜四季青叶用水清洗；(2)摊晾:将清洗干净的四季青叶均匀平铺，在室温下或阳光下晾干至叶面无水；(3)杀青:将晾干的四季青叶在温度为80-100 °C的条件下杀青；(4)揉捻:将杀青的四季青叶在室温下揉捻60-100min，或放入揉捻机中揉捻4-5次；(5)发酵:将揉捻的四季青叶放入发酵室或发酵机内，外加酵母菌进行发酵，恒温恒湿 发酵3-10天;控制发酵四季青叶的含水量为40 % -50 % ;(6)干燥:将发酵后的四季青叶进行通风干燥或烘干，当含水量低于10%时即制得成品 四季青叶茶。3.如权利要求2述的四季青叶茶的制备方法，其特征在于:杀青的时间为15-30min。4.如权利要求2述的四季青叶茶的制备方法，其特征在于:发酵的温度为30-40°C，相对 湿度为70 %-90 %。5.如权利要求2述的四季青叶茶的制备方法，其特征在于:酵母菌添加量为四季青叶重 量的 0.5-5 %。
【文档编号】A23F3/34GK105994847SQ201610508525
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年6月29日
【发明人】李婵, 莫志贤, 罗超华, 江明金, 林莹波, 房淼, 朱道琦, 陈敏婷, 区锦莹
【申请人】南方医科大学